Care amiche, Le nostre ricette gourmand. Tutto il sapore della leggerezza

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Virginio Valeri
7 anni fa
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1 Sesta A tavola settimana Dimagrire ricette con Gourmand gusto Le nostre ricette gourmand Tutto il sapore della leggerezza Care amiche, chi l ha detto che un piatto, per essere gustoso, deve essere preparato con una grande varietà di ingredienti? Noi italiani abbiamo un vantaggio, perché la nostra cucina si avvale di alleati preziosi anche del nostro benessere: i pesci. La nostra fortuna, infatti, è quella di essere circondati da un mare splendido, capace di regalarci un prodotto ricco di sapore e di principi nutritivi. Il grande pregio della cucina italiana? Quello di sviluppare una cucina rispettosa del mare e del suo profumo, che fa della semplicità il suo punto di forza. Ed è per questo motivo che questa settimana vi propongo due piatti molto semplici da preparare, a base di pesce e vegetali, ma che ne sono sicura vi conquisteranno per il loro sapore. Aspetto le vostre foto! Un abbraccio affettuoso, Rosanna 36

2 {lunedì} Petto di pollo con salsa all arancia 500 g di petto di pollo / Insalata mista (a piacere) / Una carota / Uno spicchio di aglio / Una costa di sedano / Una foglia di alloro / 3-4 grani di pepe intero / Una cipolla / Una arancia / Un vasetto di yogurt bianco compatto / Sale 1. Raschiamo e laviamo la carota, mondiamo la cipolla, il sedano e l aglio. 2. Mettiamo le verdure in una pentola con acqua fredda, insieme allo spicchio d aglio, alla foglia di alloro e ai grani di pepe. Portiamo a ebollizione, cuociamo il brodo per 15 minuti, schiumando spesso. 3. Immergiamo il petto di pollo nel brodo bollente e facciamolo cuocere per 20 minuti. 4. Lasciamo raffreddare il pollo nello stesso brodo e, quando sarà freddo, tagliamolo a listarelle. 5. Versiamo il succo dell arancia in una ciotola con un po di scorza, aggiungiamo lo yogurt e un pizzico di sale. Mescoliamo per far insaporire. 6. Mondiamo le insalate, laviamole e asciughiamole con l aiuto di una centrifuga, oppure strizzandole tra due strofinacci bianchi. 7. Mettiamo il pollo in una capiente ciotola, assieme alle insalate. Condiamo con la salsa all arancia, mescoliamo delicatamente per far insaporire e serviamo subito. 25 minuti 35 minuti 37

3 {martedì} Insalata di funghi e olive 1250 g di funghi champignon / 4 pomodori ramati / 150 g di olive nere / Basilico q.b. / Dragoncello fresco q.b. / Un limone / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Puliamo i funghi da ogni residuo di terriccio, sciacquiamoli in acqua corrente e asciughiamoli. Tagliamoli a fettine sottili. 2. Laviamo i pomodori, asciughiamoli e dividiamoli a metà, eliminando i semi. Tagliamoli a cubetti. 3. Denoccioliamo le olive. 4. Puliamo il basilico e il dragoncello, quindi spezzettiamoli con le mani. 5. Mettiamo i funghi in una insalatiera, assieme alle olive e alle erbe aromatiche. Saliamo leggermente e irroriamo con olio a crudo e un po di succo di limone. 6. Mescoliamo per far insaporire e serviamo. 15 minuti 38

4 {mercoledì} Conchiglioni con fiocchi di latte e nocciole 20 conchiglioni di pasta / 450 g di fiocchi di latte / Timo / Maggiorana / Origano / Olio extravergine d oliva / Ricotta salata q. b. / Nocciole tritate / Sale 1. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, per 7-8 minuti. Scoliamola al dente e lasciamola raffreddare. 2. Versiamo i fiocchi di latte in una terrina. Aggiungiamo le erbe tritate finemente e un filo d olio, poi mescoliamo. 3. Riempiamo i conchiglioni con questo composto, disponiamoli in una pirofila unta, spolverizziamo con le nocciole tritate e la ricotta salata grattugiata. 4. Cuociamo in forno a 180 per circa 15 minuti, serviamo ben caldo. 15 minuti 23 minuti 39

5 {giovedì} AgneLLo con salsa alla menta Un cosciotto di agnello tagliato a pezzi / Rosmarino q.b. / Uno spicchio di aglio / Un mazzetto di menta fresca / Un cucchiaino di miele / 2 cucchiai di aceto di vino bianco / Olio extravergine di oliva / Pepe q.b. / Sale 25 minuti 30 minuti 1. Ripuliamo la carne da grasso e cotenna, laviamola e asciughiamola. 2. Mettiamo i pezzi di agnello in una pirofila con uno spicchio di aglio schiacciato. Irroriamo la carne con l olio e spolverizziamo con gli aghi di rosmarino tritati. Inforniamo a 220 per 30 minuti, rigirando, di tanto in tanto, la carne nel fondo di cottura, per evitare che si asciughi. 3. A fine cottura, avvolgiamo la carne in un foglio di alluminio. Facciamo riposare prima di servire. Teniamo in caldo. 4. Prepariamo, nel frattempo, la salsa. Mescoliamo le foglie di menta tritate finemente, con l aceto, un cucchiaino di miele e un cucchiaio di acqua tiepida. Emulsioniamo con due cucchiai di olio. Lasciamo insaporire per 30 minuti prima dell utilizzo. 5. Serviamo il cosciotto con la salsa alla menta. 40

6 {venerdi} Dentice ripieno alle erbe Un dentice da 1,2 kg / 300 g di spinaci / 3 pomodori maturi / Origano q.b. / Timo q.b. / Prezzemolo / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Evisceriamo il dentice, squamiamolo, tagliamo le pinne, laviamolo velocemente e asciughiamolo con carta da cucina. 2. Mondiamo gli spinaci e laviamoli accuratamente. Laviamo i pomodori, eliminiamo la pelle, tagliamoli a metà. Eliminiamo i semi e riduciamo la polpa così ottenuta a piccoli cubetti. 3. Mettiamo gli spinaci in una padella e cuociamoli, a fiamma vivace, per 2 minuti con la polpa di pomodoro, una spolverata di origano, prezzemolo e timo. Saliamo leggermente. Scoliamo gli spinaci e tritiamoli finemente con un coltello, in modo da ottenere quasi media 25 minuti 32 minuti una crema. 4. Farciamo il dentice con la crema di spinaci, adagiamolo in una pirofila unta di olio e inforniamo a 200 per 30 minuti. 5. Trasferiamo il dentice in un piatto da portata, riempiendo la pancia con qualche foglia di spinaci e serviamo, spolverizzando con un trito di erbe aromatiche fresche e aggiungendo un filo d olio a crudo. 41

7 {sabato} Insalata di rape rosse e mele 2 mele golden / 4 rape rosse lessate / Aceto di lamponi q.b. / 2 cucchiai di yogurt bianco / Timo q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Laviamo le mele, asciughiamole e tagliamole a cubetti, avendo cura di eliminare il torsolo. 2. Tagliamo a cubetti le rape rosse. 3. Mettiamo rape e mele in una ciotola, condiamo con un pizzico di sale, qualche fogliolina di timo, un cucchiaio di aceto di lamponi e l olio. Lasciamo insaporire qualche minuto. 4. Serviamo l insalata, accompagnandola con qualche cucchiaio di yogurt magro. 15 minuti 42

8 {domenica} Orata in tegame con basilico e pinoli Una grossa orata da circa 1,2 kg / Farina q.b. / 40 g di pinoli tostati / Un mazzetto di basilico / Olio extravergine di oliva 1. Evisceriamo l orata, squamiamola accuratamente, laviamola e asciughiamola. Tagliamola, ricavandone dei tranci, e infariniamoli velocemente. 2. Versiamo l olio in un tegame, aggiungiamo i tranci di orata e facciamoli cuocere, a fiamma moderata, per circa 20/25 minuti. A metà cottura aggiungiamo basilico e pinoli. 3. Al termine, togliamo i tranci e teniamoli in caldo. 4. Frulliamo il fondo di cottura in un mixer, aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine a filo. 5. Trasferiamo l orata nei piatti e serviamo caldo con la salsa preparata. 10 minuti 25 minuti 43

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