Mie care amiche, Le nostre ricette gourmand. Gusto e linea, a tavola con gioia

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Lucio Gori
7 anni fa
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1 Settimana A tavola Dimagrire dal'11 al 17 aprile con ricette gusto Gourmand Le nostre ricette gourmand Gusto e linea, a tavola con gioia Mie care amiche, questa settimana vi propongo una serie di ricette gourmand all insegna del colore: dentice con salsa allo zafferano, baccalà mediterraneo, pesce spada alla pizzaiola e, ancora, fagioli al fiasco, insalata di pompelmo e cipolla, polpette di tacchino e rughetta, riso con salsa di spinaci. Ho cercato di rendere gustose, colorate e fantasiose le nostre ricette perché - lo spiegano anche gli esperti - mangiare sempre le stesse cose, essere monotoni col colore nel piatto significa anche avere un apporto limitato di nutrienti. L aspetto appetitoso e variopinto dei cibi, invece, è dato dalla presenza di pigmenti e vitamine, sostanze altamente benefiche per il nostro organismo. E allora via libera al rosso dei pomodori e del pompelmo, al bianco della cipolla e dell aglio, al giallo dello zafferano, al verde della rughetta e degli spinaci. Ricordiamoci sempre che gusto e linea possono viaggiare a braccetto! Un abbraccio affettuoso dalla vostra Rosanna 37

2 {lunedì} Fagioli al fiasco 250 g di fagioli cannellini / 2 pomodori pelati / 3 foglie di salvia / Olio extravergine di oliva / Sale / Pepe media 5 minuti 180 minuti 1. Versiamo in un fiasco i fagioli cannellini, senza averli precedentemente tenuti a bagno. 2. Condiamo con le foglie di salvia, i pomodori tagliati a cubetti e l olio. Quindi versiamo acqua sufficiente a coprire e superare di tre dita il livello dei fagioli. 3. Chiudiamo la bocca del fiasco con un batuffolo di ovatta o carta (o con il proprio tappo), senza pigiarlo troppo perché permettiamo al vapore di uscire. Immergiamo il fiasco in un pentolone di acqua, ponendo alla base un canovaccio di stoffa più volte ripiegato. 4. Regoliamo il fuoco basso e, partendo dall inizio del bollore, calcoliamo tre ore di cottura. 5. Aggiungiamo sale e pepe solo quindici minuti prima di spegnere la fiamma. 38

3 {martedì} Dentice con salsa allo zafferano 4 dentici di media grandezza / Farina q.b. / Una carota / Una costa di sedano / Una cipolla / 2 pomodorini / Zafferano q.b. / Olio extravergine d oliva 1. Evisceriamo i dentici, squamiamoli, tagliamo le pinne e sfilettiamoli. Laviamo velocemente i filetti ottenuti e asciughiamoli con carta da cucina. 2. Laviamo le verdure e tagliamole grossolanamente. Per i pomodorini è sufficiente tagliarli a metà. 3. Mettiamo gli scarti del pesce in una pentola con mezzo litro di acqua fredda, uniamo il trito di verdure lavate e portiamo a ebollizione. Lasciamo sobbollire a fiamma bassa, schiumando spesso, per circa 50 minuti. Facciamo in modo che il brodo si restringa. 4. Cuociamo a vapore i filetti di dentice fino a quando la carne non sarà bianca e opaca. Occorrono circa 10 minuti. 5. Filtriamo il brodo ottenuto e aspettiamo che si raffreddi. Una volta freddo, sciogliamo una bustina di zafferano in un bicchiere colmo di brodo, stemperiamo mezzo cucchiaio 39 alta 30 minuti 65 minuti di farina setacciata, lavoriamo bene con una forchetta o con una frusta per evitare la formazione di grumi (per questo è fondamentale utilizzare brodo freddo). Rimettiamo il liquido in un pentolino, saliamo leggermente e portiamo a ebollizione. Facciamo addensare e restringere la salsa per circa 5 minuti. Se dovesse addensarsi troppo, diluiamola con un po di brodo di pesce. 6. Serviamo i filetti di dentice irrorandoli con la salsa allo zafferano calda e con un filo d olio a crudo.

4 {mercoledì} Insalata di pompelmo e cipolla 4 pompelmi rosa / Una cipolla di Tropea / 2 cetrioli / 2 cucchiai di maionese leggera / Un vasetto di yogurt bianco / Sale 1. Laviamo i pompelmi, asciughiamoli e togliamo la calotta superiore. Scaviamo delicatamente per asportare la polpa. 2. Eliminiamo la pellicina bianca che ricopre gli spicchi e tagliamoli a cubetti. 3. Sbucciamo i cetrioli e tagliamoli a metà, eliminiamo i semi centrali e tagliamo a cubetti la polpa. 4. Mondiamo la cipolla e tagliamola a spicchi sottili. 5. Prepariamo la salsa: versiamo lo yogurt in una ciotola, aggiungiamo la maionese e un pizzico di sale. 6. Condiamo il pompelmo, i cetrioli e la cipolla con la salsa appena preparata. 7. Riempiamo con l insalata i pompelmi, scavati all inizio. Teniamo in fresco prima di servire. bassa 20 minuti 40

5 {giovedì} PoLPette di tacchino e rughetta 600 g di fesa di tacchino tritata / 3 uova / Un limone / Un mazzetto di rughetta / Farina q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale bassa 23 minuti 5 minuti 1. Spazzoliamo un limone sotto l acqua corrente, grattugiamo la scorza e ricaviamo il succo. 2. Tritiamo la rughetta finemente e versiamola in una ciotola. 3. Mescoliamo la rughetta tritata con la buccia di limone grattugiata. 4. Sgusciamo le uova in una terrina, uniamo la carne e la rughetta, saliamo e amalgamiamo accuratamente. 5. Prepariamo le polpette con il composto di tacchino e infariniamole. 6. Scaldiamo un filo di olio in una padella, uniamo le polpette e facciamole dorare per 2 minuti. 7. Aumentiamo la fiamma e irroriamo con un cucchiaio di succo di limone. Cuociamo ancora per 3 minuti. 8. Gustiamo le polpette tiepide. 41

6 {venerdì} Baccalà mediterraneo 400 g di baccalà ammollato / 2 carote / 100 g di fagiolini / 90 g di piselli sgranati / 4 pomodori San Marzano / Un cucchiaio di capperi sotto sale / Una cipolla / Un mazzetto di prezzemolo / Peperoncino a piacere / Aceto / Olio extravergine di oliva 1. Eliminiamo la pelle del baccalà, tagliamolo in pezzi regolari e, con una pinzetta, togliamo le spine. 2. Sciacquiamo più volte i capperi per dissalarli, passiamoli brevemente nell aceto e strizziamoli. 3. Laviamo e spuntiamo i fagiolini, quindi peliamo le carote. Sbollentiamole per 3 minuti, scoliamole e tagliamole a cubetti. Sbollentiamo i piselli per 5 minuti, quindi scoliamoli. 4. Sbucciamo la cipolla e tagliamola a fette. Laviamo i pomodori e dividiamoli in quattro parti per la lunghezza. 5. Versiamo un filo d olio in una pirofila, ricopriamo il fondo con la cipolla e il peperoncino, disponiamo i pezzi di baccalà, copriamo con un foglio di alluminio e inforniamo a 190 per 20 minuti circa. 6. Estraiamo la pirofila, uniamo gli ortaggi, distribuiamo uniformemente i capperi, copriamo nuovamente con un foglio di alluminio, infornando ancora per 20 minuti. 7. Spolverizziamo con il prezzemolo e portiamo in tavola. alta 45 minuti 48 minuti 42

7 {sabato} Riso con salsa di spinaci 250 g di riso originario / 400 g di spinaci freschissimi / Farina q.b. / Brodo vegetale q.b. / Parmigiano reggiano q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Mondiamo gli spinaci, laviamoli accuratamente, facciamoli sgocciolare, tritiamoli grossolanamente e adagiamoli in un tegame. Cuociamoli nella loro stessa acqua, per un minuto. 2. Stemperiamo due cucchiai di farina in mezzo bicchiere di brodo freddo, mescolando con l aiuto di una frusta, per evitare che si formino grumi. 3. Scaldiamo dell olio in una casseruola con gli spinaci e il composto di brodo e farina. Aggiungiamo un mestolo di brodo e facciamo sobbollire lentamente per circa 5 minuti, finché la salsa si bassa 10 minuti 21 minuti sarà addensata,. 4. Lessiamo il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti circa, scoliamo al dente e condiamo subito con la salsa di spinaci. 5. Trasferiamo il riso in un piatto da portata e serviamo subito, irrorando con un filo di olio a crudo e completando con una spolverata di parmigiano grattugiato. 43

8 {domenica} ScaloPPe di pesce spada alla pizzaiola 4 piccole fette di pesce spada / 300 g di polpa di pomodoro / Origano q.b. / Uno spicchio di aglio / Peperoncino a piacere / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Laviamo gli aromi, quindi facciamo scaldare un filo d olio in un largo tegame antiaderente, per un paio di minuti, con lo spicchio d aglio intero e del peperoncino. 2. Aggiungiamo la polpa di pomodoro e facciamo cuocere per almeno 5 minuti. 3. Adagiamo le fette di pesce spada sul sughetto appena cotto, saliamo leggermente e spolverizziamo con un pizzico di origano secco. 4. Facciamo cuocere per altri 10 minuti a fiamma moderata. Eliminiamo l aglio al termine della cottura. 5. Trasferiamo le fette di pesce spada in un piatto da portata e serviamo caldo, irrorando con un filo d olio a crudo. facile 5 minuti 17 minuti 44

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