I Sapori di Mare menu degustazione

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1 carpaccio tiepido di cappesante e gazpacho riso Venere al salto con ortaggi, tonno e fondo di gambero rocher di branzino al basilico gnocchi integrali mantecati in crema di fiori di zucca e vongole filetto di sgombro scottato con frutta secca e briciole di pane tostate crema di vaniglia, mozzarella fior di latte e biscotto di burro d arachidi 6

2 polpo arrosto su crema di piselli e lardo di Gombitelli scampo in piccola catalana di frutta & ortaggi flan di baccalà e patate su ristretto di pomodoro al timo raviolo di cernia su vellutata di zucchine e pepe di Sichuan crema di cozze, branzino, vongole e patate crostatina con crema di mango, cremoso di Gianduja e pinoli tostati, con frutti di bosco 7

3 sparnocchi al vapore con melone e stracciatella di burrata parmigiana di melanzane e gallinella piccola insalata calda di fagiolini verdi, branzino, scaglie di parmigiano e scorza di limone pappardelle mantecate in sugo di triglie di scoglio e salvia filetto di orata e melanzane come una zuppa alla lucchese cremoso di cioccolato bianco, biscotto al caffè e gel di rum allo zafferano 8

4 seppia alla piastra con quinoa al nero e patate piccola insalata di gambero, carota e valeriana calamaro farcito di caprino fresco ed erba cipollina su vellutata leggera di peperone gratin di semolino con alici e vellutata di borlotti filetto di baccalà con infuso di karkadè, pomodoro arrosto e zucchine risotto al cocco con melone confit, menta e cacao. 9

5 tortino di gamberi insalatina di polpo con grano saraceno in cialda di parmigiano alle erbette triglie croccanti su insalatina di finocchi e arance raviolo sedano e patate con scampi al Garam Masala filetto di branzino al forno farcito con pomodorini confit su insalata belga e salsa di soia cheesecake alla vaniglia e frutti di bosco caramellati 1

6 timballo di riso Basmati, gamberi e indivia brasata alla soia baccalà mantecato su crema di lenticchie rosse rollè di sciabola con cipolla di Tropea caramellata tagliatelle grano saraceno e semi di lino con vongole e crema di broccoli tonno croccante spadellato al pepe rosa e zucchine marinate bavarese ai marroni, cioccolato caldo e salsa di cachi 2

7 spiedino di acciughe, crema di patate e gocce di pomodori secchi zuppetta ai frutti di mare, verdure, bulgur e quinoa insalata di seppie grigliate, cavolo cappuccio e mele paccheri freschi al ragù di triglia branzino dorato e variazione di cavolfiore crostatina con mousse al gianduia e crema inglese al caffè 3

8 rollè di tracina, capperi e olive taggiasche involtino di lattuga ripieno di gamberi su vellutata di mandorle alla curcuma crema di fagioli cannellini e filetti di gallinella al forno tacconi di Kamut, canocchie e pomodorini confit orata al vapore, radicchio brasato con coriandolo e salsa al rosmarino variazione di crème brûlée 4

9 tortino di gamberi calamari in forno in salsa all uovo sparnocchi al forno su insalatina e noci linguine alla vellutata di fagioli e salvia con gamberi, calamaretti e vongole filetto di branzino in crosta di patate e macedonia di verdure tortino di mele con crema al Calvados 5

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