BEST FOOD GENERATION

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Federigo Calo
7 anni fa
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1 BEST FOOD GENERATION

2 IL PASTICCIOTTO

3 «IL PASTICCIOTTO» Nel monastero di Santa Chiara le monache di clausura accoglievano le giovinette pattesi che avevano, in tal maniera, l opportunità di apprendere la preparazione dei PASTICCIOTTI. Una volta chiuso nel 1895 il monastero di Santa Chiara, alle clarisse rimase la sana abitudine di preparare i Pasticciotti di Carne, ma non restò una tradizione confinata all interno delle famiglie delle giovinette che lo avevano frequentato. Giovanna Manfré, sposò all inizio del nuovo secolo il cuoco mistrettese Giuseppe Galante che, già nel 1901 fondava l omonima pasticceria e avviava la produzione sistematica di Pasticciotti di Carne e di tutti gli altri dolci che la brava moglie aveva imparato a preparare dalle monache clarisse. Recentemente la fantasia di qualche artigiano, si è inventata dei nomi alternativi mutando il nome del Pasticciotto di Carne in Pasticciotto o Bocconcino della Badessa, ma l unico modo alternativo con cui vengono talvolta indicati i Pasticciotti di Carne è a carni duci

4 PASTICCIOTTO DELLA 2C Ingredienti per il ripieno: 1 Kg di tonno Rio Mare 1 Kg di zucchero 1 Kg di mandorle tostate macinate 200 g di cioccolata fondente 12 chiare d'uovo Scorzetta di limone

5 PASTICCIOTTO DELLA 2C Ingredienti per l'impasto: 1 Kg di farina gr di zucchero 300 gr di strutto 12 tuorli d'uovo

6 PASTICCIOTTO DELLA 2C IMPASTO Unite alla farina i tuorli d'uovo, lo zucchero e lo strutto. Impastate con le mani facendo amalgamare bene.

7 Ripieno PASTICCIOTTO DELLA 2C A parte passate sul fuoco per un paio di minuti il tegame con il tonno, lo zucchero, le mandorle, il cioccolato, la scorzetta di limone e le chiare d'uovo, mescolando continuamente

8 PASTICCIOTTO DELLA 2C Lavorazione Su una base di marmo, dove avrete versato un po' di farina, stirate finemente con il matterello e date all'impasto forma rotonda

9 PASTICCIOTTO DELLA 2C Farcitura Spegnete il fuoco e farcite l'impasto con il ripieno ben amalgamato, chiudendolo in modo che il dolce assuma la forma di una mezza luna con aggiunta di scorzetta di limone.

10 PASTICCIOTTO DELLA 2C Cottura e Presentazione Fatelo cuocere quindi per 15 minuti nel forno a 180 gradi. Fate raffreddare e servite in tavola su di un largo piatto, guarnendo a piacere con zucchero a velo e zucchero rosso.

11 ILPASTICCIOTTO della 2C con IL MAESTRO PASTICCERE MASTROLEMBO PATTI (ME)

12 BIBLIOGRAFIA - SITOGRAFIA Nino Falcone, Almanacco di Fra Filici 85 Casa Editrice Pungitopo Patti (ME) (dalla pagina 272 alla pagina 277). m/2013/09/19/pasticciotti-dicarne-e-cardinali-le-duespecialita-esclusive-dellapasticceria-di-patti

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