CRUASÉ Spumante Brut Pinot Nero rosato Metodo Classico Oltrepo Pavese Metodo Classico D.O.C.G.

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1 GLI SPUMANTI

2 CRUASÉ Spumante Brut Pinot Nero rosato Metodo Classico Oltrepo Pavese Metodo Classico D.O.C.G. Spumante Metodo Classico rosato da uve Pinot Nero provenienti dalle aree più vocate della zona dell Oltrepò Pavese. Combinazione del termine Cruà, antico nome del vitigno/vino per eccellenza prodotto in Oltrepò Pavese e Rosè. 100% Pinot Nero. Vigne di proprietà, ubicate sulle prestigiose colline della Valle Versa, con selezioni clonali particolarmente adatte a dare basi spumante di pregio. Le viti sono allevate a spalliera su un suolo di origine sedimentaria caratterizzato da marne e argille finissime. Dopo la pressatura soffice le bucce rimangono in contatto con il mosto per un breve periodo. La temperatura del mosto e controllata. La fermentazione secondaria dentro la bottiglia dura 24 mesi e dona al vino una spuma persistente. Dopo la sboccatura e la conseguente tappatura, lo spumante viene lasciato affinare in bottiglia per 3 mesi. Limpido, di colore rosa tenue con fine perlage; al naso è franco, elegante rivelando i classici caratteri del processi di permanenza sui lieviti quali la crosta di pane a cui si aggiungono delicati sentori di piccoli frutti rossi. Asciutto, con acidità rinfrescante al palato e piacevoli sensazioni di frutti rossi. Spuma delicata e persistente finale. Da bere adesso. Ha un potenziale di invecchiamento fino a 24 mesi. Ideale come aperitivo, si abbina bene con tutti i cibi delicati.

3 IL MILLESIMATO Spumante Brut Pinot Nero Metodo Classico Oltrepò Pavese Metodo Classico D.O.C.G. 100% Pinot Nero Vigneti di proprietà con selezioni clonali particolarmente adatte a dare basi spumante di pregio. Le viti sono allevate a spalliera su un suolo di origine sedimentaria caratterizzato da marne e argille finissime. L uva viene raccolta a mano in cassetta con qualche giorno di anticipo sulla maturazione classica e vinificata in bianco. I mosti fermentano separatamente in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata fra 16 e 18 C. Terminata la fermentazione i vini vengono armonicamente assemblati per poter creare la cuveé. In primavera, previa aggiunta di zucchero di canna e lieviti selezionati, la cuveé viene messa in bottiglia dove avverrà la rifermentazione. Dopo un riposo che varia dai 30 ai 36 mesi, si effettua il dégorgement (sboccatura) si aggiunge la liqueur d expedition e si ritappa con il classico tappo di sughero a fungo e gabbietta. Ha spuma molto persistente e colore paglierino con riflessi dorati. Il perlage è fine e persistente. Nel profumo, elegante e complesso, si avvertono note di crosta di pane, frutti tropicali (banana, ananas) e nocciola tostata. Il perfetto bilanciamento fra amabilità finale e freschezza dell acidità attenua l impatto dell anidride carbonica, conferendo al sapore una grande armonia. Da bere subito. Può essere conservato in cantina fino a 5 anni. Ben si accompagna ai frutti di mare e ai piatti raffinati a base di pesce o di carni bianche. Eccellente aperitivo.

4 L EXTRA Spumante Extra Dry Pinot Nero Metodo Classico Oltrepò Pavese Metodo Classico D.O.C.G. Questo spumante Extra Dry è prodotto con metodo Classico da uve di Pinot Nero di prima scelta. 100% Pinot Nero Vigneti di proprietà con selezioni clonali particolarmente adatte a dare basi spumante. In bianco con pigiatura soffice. Una lenta rifermentazione naturale in bottiglia nella fresca oscurità della nostra secolare cantina permette di ottenere uno spumante dai profumi raffinati molto ampi ed armonici. Colore paglierino brillante. Profumo: raffinato, molto ampio ed armonico, crosta di pane, frutti tropicali, banana, ananas. Da bere subito. Ottimo aperitivo.

5 BLANC DE BLANC Spumante Brut Chardonnay Metodo Classico V.S.Q. Da un attenta selezione di vigne Chardonnay dell Oltrepò Pavese un profumato spumante metodo classico. 100% Chardonnay Vigne di proprietà con selezioni clonali particolarmente adatte a dare basi spumante di pregio. Le viti sono allevate a spalliera su un suolo di origine sedimentaria caratterizzato da marne e argille finissime. Pressatura soffice del mosto fermentazione a temperatura controllata sono utilizzate per ottenere i vini base che sono in seguito assemblati e imbottigliati per la fermentazione secondaria di 12 mesi che, grazie ai lieviti selezionati, dona al vino una spuma persistente. Dopo la sboccatura e la conseguente tappatura, lo spumante viene lasciato affinare per ulteriori 3 mesi. Spuma briosa. Perlage: sottile e serrato. Colore: giallo paglierino scarico; Profumo: fruttato, con distinta fragranza di frutti tropicali; Sapore: secco, bilanciato, elegante, fresco e pulito. Da bere adesso. Ha un potenziale di invecchiamento di 18/20 mesi. Ideale come aperitivo, si abbina bene con tutti i cibi delicati.

6 BLANC DE NOIR" Spumante Brut Pinot Nero Metodo Classico V.S.Q. Nella fresca oscurità della nostra storica cantina, una lenta fermentazione in bottiglia favorisce lo sviluppo di profumi deliziosi e aromi raffinati. 100% Pinot Nero Vigne di proprietà con selezioni clonali particolarmente adatte a dare basi spumante di pregio. Le viti sono allevate a spalliera su un suolo di origine sedimentaria caratterizzato da marne e argille finissime. Pressatura soffice del mosto, fermentazione a temperatura controllata sono utilizzate per ottenere i vini base che sono in seguito assemblati e imbottigliati per la fermentazione secondaria di 12 mesi che, grazie ai lieviti selezionati, dona al vino una spuma persistente. Dopo la sboccatura e la conseguente tappatura, lo spumante viene lasciato affinare per ulteriori 3 mesi. Spuma bianca briosa. Perlage sottile e serrato. Colore: paglierino con lievi riflessi verdolini. Profumo molto delicato, fragrante, fruttato. Sapore secco senza eccessi, sapido, pulito. Da bere adesso. Ha un potenziale di invecchiamento di 18/20 mesi. Ideale come aperitivo, si abbina bene con tutti i cibi delicati.

7 ROSE' DE NOIR Spumante Brut Pinot Nero rosato Metodo Classico V.S.Q. Nella fresca oscurità della nostra storica cantina, una lenta fermentazione in bottiglia favorisce lo sviluppo di profumi deliziosi e aromi raffinati. 100% Pinot Nero Vigne di proprietà con selezioni clonali particolarmente adatte a dare basi spumante di pregio. Le viti sono allevate a spalliera su un suolo di origine sedimentaria caratterizzato da marne e argille finissime. Dopo la pressatura soffice le bucce rimangono in contatto con il mosto per un breve periodo. La temperatura del mosto è controllata. La fermentazione secondaria dentro la bottiglia dura 12 mesi e dona al vino una spuma persistente. Dopo la sboccatura e la conseguente tappatura, lo spumante viene lasciato affinare per ulteriori 3 mesi. Spuma rosa briosa. Perlage: sottile e serrato. Colore: rosa tenue e brillante; Profumo: fruttato, con distinta fragranza di ribes e mora; Sapore: garbato, elegante, fresco e pulito. Da bere adesso. Ha un potenziale di invecchiamento di 18/20 mesi. Ideale come aperitivo, si abbina bene con tutti i cibi delicati.

8 EXIMIUS Spumante Brut Metodo Charmat Oltrepò Pavese Pinot nero (vinificato in bianco) spumante D.O.C. L Oltrepò Pavese è al terzo posto nella classifica mondiale dei produttori di Pinot Nero. Il Montù utilizza questo vitigno sia per gli Spumanti Metodo Classico sia per gli Spumanti a rifermentazione in gradi recipienti che comunemente sono detti Metodo Charmat o più propriamente Metodo Martinotti. Dalla vinificazione in bianco del Pinot Nero nasce questo spumante che viene rifermentato a lungo in grandi recipienti con lieviti selezionati dalla Cantina. 100% Pinot Nero Vigneti di proprietà con selezioni clonali particolarmente adatte a dare basi spumante di pregio. Le viti sono allevate a spalliera su un suolo di origine sedimentaria caratterizzato da marne e argille finissime. In bianco con pigiatura soffice e fermentazione controllata. La presa di spuma avviene in grandi recipienti con ceppi di lieviti selezionati nel nostro laboratorio. Maturazione di almeno 6 mesi sui lieviti. Perlage bianco vivace, gradevole effervescenza fine e persistente. Colore: paglierino scarico con riflessi verdognoli. Profumo: delicato, lascia cogliere deliziose note floreali unite a complessi sentori di frutta dalla mela golden a frutti tropicali, banana, ananas. Sapore: secco, vellutato, armonico, giustamente persistente. Da bere entro 1 anno. E ideale come aperitivo, capace anche di reggere a tutto pasto. :

9 INTENTI Spumante Brut Metodo Charmat V.S.Q. Pinot Nero, robusto, maschile, corposo e pieno. Chardonnay floreale, femminile, estremamente elegante. Dall unione di questi due vini rifermentati in grandi recipienti nasce questo spumante dalle doti di signorilità e morbidezza suadente. Entrambi i vitigni sono stati introdotti in Italia fin dalla metà dell ottocento e sono coltivati da molto tempo in Oltrepò. 50% Pinot Nero, 50% Chardonnay Vigne di proprietà. Le viti sono allevate a spalliera sulle colline dell Oltrepò Pavese, su un suolo di origine sedimentaria marnea, caratterizzato da argille finissime. In bianco con pigiatura soffice e fermentazione controllata. La presa di spuma avviene in autoclave. Perlage fine e persistente. Colore: paglierino scarico, limpido e brillante. Profumo: intenso, bouquet delicato e caratteristico. Sapore: amabile, gradevole ed elegante, giovane e brioso. Da bere giovane. E ideale come aperitivo e piacevole fine pasto.

10 MOSCATO SPUMANTE Spumante Dolce Metodo Charmat Oltrepò Pavese Moscato Spumante dolce D.O.C. Vino spumante ottenuto vinificando unicamente uve moscato dell Oltrepò Pavese, una delle più antiche zone d Italia per la produzione del Moscato. 100% Moscato. Vigne di proprietà. Le viti sono allevate a spalliera su colline ben esposte, in terreni bianchi calcareo-marnosi. In bianco con pigiatura soffice. La presa di spuma che parte direttamente dal mosto fiore ricchissimo di zuccheri, avviene in autoclave a temperatura e pressione controllata. Il processo viene arrestato con un repentino abbassamento della temperatura per lasciare un congruo residuo zuccherino naturale. Perlage fine e persistente. Colore: paglierino brillante con riflessi giallo dorati. Profumo: intenso ma delicato, aromatico tipico dell uva da cui proviene, fresco e penetrante. Sapore: dolce, equilibrato, notevole persistenza di fruttato, piacevole retrogusto aromatico. Da bere entro 1 anno. 7% Vol. Excellent with all dessert types, patisserie and fruit. 10/12 C