APERITIVO. Calice di vino a scelta, stuzzichini di pecorini e salumi toscani con pane medievale e per i calici successivi:

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1 APERITIVO Calice di vino a scelta, stuzzichini di pecorini e salumi toscani con pane medievale 5.00 e per i calici successivi: Vernaccia Di San Gimignano DOCG Chianti Classico DOCG Rosso Di Montalcino DOC Servito al tavolo o nella Grotta delle Eccellenze Siena, via del Porrione 65/67 Tel Fax info@gallonero.it

2 Certificato Origine Vitellone Chianino IGP Allevamento Il vitellone chianino nell'alimentazione e nella dieta Alimenti Proteine Grassi (lipidi) Amidi e Calorie Colesterolo zuccheri Kcal mg/100 g. Vitello Vitellone magro Vitellone chianino Pollo intero Mozzarella Pasta di semola Prosciutto crudo Grissini Razza antichissima, è allevata in Italia da più di 22 secoli. Autoctona della fertile pianura dell'italia Centrale, la Valdichiana, tra Toscana e Umbria, si è successivamente diffusa in tutte le provincie dell'italia centrale. In provincia di Arezzo la Chianina è certificata dal marchio I.G.P., "Vitellone Bianco dell'appennino Centrale Chianina". In Cucina La carne Chianina si caratterizza in definitiva, in tutti i suoi tagli anteriori e posteriori, per il suo sapore ed aroma particolari, per la sua magrezza dovuta ad un basso tenore di grassi e colesterolo e per l'alto contenuto di sostanze nutritive.

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4 I Piatti della tradizione Medievale e Contadina Senese Antipasti Crostini misti 4.00 Prosciutto Toscano e donzelle verza e acciuga 8.00 Tagliere di Cinto Toscano (figlio della Cinta Senese) (Capocollo, Salame, Lardo agli aromi, Crostone al lardo Caldo) Piatto fiorito di Pecorini Toscani di pura Pecora 8.00 (Fresco, semistagionato, stagionato di pura pecora: con marmellata e miele) Carpaccio di Chianina marinato (con sedano e pecorino di pura pecora toscano) Bruschetta all olio d oliva, crostone al cinghiale 8.00 con salsiccia e salamino di cinghiale Le zuppe Zuppa di fagioli, ribollita 6.00 Sopa di piselli 6.00 Minestra di ceci e farro 6.00 Primi Piatti Ravioli di ricotta e verza con crema di pecorino e noci Penne zucca gialla e ricotta 7.00 Gnocchi di ricotta e zucca gialla al cacio e pepe 8.00 Pici del Bracconiere (porcini e cinghiale) 9.00 Pici cacio e pepe con le briciole 7.00 Pici con ragù alla Chiantigiana 7.00 Pappardelle al rosmarino, con porcini (fatte e mangiate) Maltagliati alla crema di finocchi, cavolo nero e pecorino (fatte e mangiate) 8.00

5 Secondi piatti della tradizione Senese Stracotto di vitello al Chianti Bistecca di maiale ai porcini Medaglione di vitella Chianina con fonduta di pecorino e cavolfiore fritto Fritto misto alla senese Con coniglio, pollo e verdure di stagione (zucca gialla, anelli di cipolla, finocchi, cavolfiore) Brace di carbone - Carne di Vitello Nazionale Italiano - Fiorentina hg 4.00 Bistecca di vitello Nazionale Tagliata di vitello Nazionale al rosmarino (alla piastra) Carne di Vitello Chianino IGP - Fiorentina di Chianina IGP hg 6.00 Tagliata di vitello Chianino IGP al rosmarino (alla piastra) Secondi piatti della tradizione Medievale Faraona arrosto al Vin Santo Maialino arrosto farcito Spezzatino di Cinghiale ai savori Contorni Fagioli cannellini all uccelletta 3.50 Lenticchie agli aromi 3.50 Patate alla fattoressa 3.50 Ceci all olio d oliva 3.50 Insalata mista 4.00 Insalata verde 3.50 Verdure di stagione speziate al forno 4.00

6 Menu delle Tradizioni Contadine Antipasto Bruschetta all olio extra vergine di oliva Crostone nero Carpaccio di Chianina marinato con pecorino e sedano Primi piatti Pici al ragù alla Chiantigiana Menu Medievale Degustazione Primo servizio Vino speziato Pane delle feste Fagottino ripieno di pollo all arancia Cipolle in crosta Torta d autunno Secondo servizio Sopa di piselli Secondo piatto Stracotto di vitello al Chianti con rostì di patate Dessert Torta di mele alla cannella con crema al rosmarino Terzo servizio Faraona arrosto al Vin Santo con Verdure al forno speziate Quarto servizio Pasticcio di Pera e ricotta ¼ di vino rosso Chianti delle terre di Siena ½ minerale Prezzo a persona ¼ di vino rosso Chianti delle terre di Siena ½ minerale Prezzo a persona I suddetti menu si servono per minimo 2 persone Vini Consigliati Chianti AMORdiVINO DOCG vino biologico Chianti Classico DOCG Poggio Selvale Nobile di Montepulciano DOCG Az. Agr. Nottola 18.00

7 Menu per Bimbi Primo Pici al ragù (porzione da cuccioli) Secondo Coscio di pollo arrosto con patate fritte 9.50 Primi Piatti (½ porzione) Penne al pomodoro 4.00 Pici al ragù 4.00 Secondi Piatti (½ porzione) Coscio di pollo arrosto 6.00 Vitella arrosto 8.00 Contorni Patate alla fattoressa 3.50 Ceci all olio d oliva 3.50 Su prenotazione: Menu per svezzamento con brodo vegetale e verdure frullate Si organizzano pranzi o cene per: Battesimi, Comunioni e Cresime Si affittano sale per feste di Compleanno anche con animazione In collaborazione con:

8 Menu Senza Glutine (Solo per Celiaci) Antipasti Carpaccio di Chianina marinato con sedano e pecorino di pura pecora Tagliere di Salumi di Cinta Senese Antipasto toscano 8.00 (bruschetta all olio extra vergine di oliva e prosciutto Toscano) Piatto fiorito di pecorini con miele e marmellata 8.00 Primi Piatti Penne con ragù alla Chiantigiana 8.00 Penne con ricotta e zucchine 9.00 Spaghetti Cacio e Pepe 8.00 Tagliatelle alla crema di finocchi, cavolo nero e pecorino 9.00 Secondi Piatti Faraona arrosto al forno Bistecca di maiale Bistecca di vitello Nazionale Tagliata di vitello Nazionale al rosmarino (alla piastra) Tagliata di vitello Chianino IGP al rosmarino (alla piastra) Contorni Ceci all olio d oliva 3.50 Insalata mista 4.00 Insalata verde 3.50 Verdure di stagione al forno speziate 4.00 Dessert Coppa con crema di ricotta e cioccolato 4.50 Ricciarelli IGP della Fabbrica del Panforte con Vin Santo 6.00

9 I Nostri Dolci Pasticcio di Pere Torta ripiena di ricotta e pere...la pera centrale così posizionata permette, con la sua funzione quasi da caminetto, di far uscire il vapore dall interno della torta e quindi una perfetta cottura... Torta Imbalconata Torta ripiena di frutta secca dolcificata con il miele... Il nome di questo dolce è dato dalla sua forma fatta a balconi o più strati come era usanza nel Medioevo... Torta di mele alla cannella con crema al rosmarino Crostata Ricotta e Cioccolato 4.50 Una torta a scelta con assaggio di dolci Senesi: Panforte e Ricciarelli della Fabbrica del Panforte 6.00 con aggiunta di fonduta di cioccolato Cantucci & Vin Santo Biscottini speziati & Vin Santo Ricciarelli IGP & Vin Santo 6.00 I Nostri Digestivi Grappa Toscana, di Brunello Acqua Arçente Ricetta Medievale calda Selezione di liquori del Monte Amiata Liquore alla Verbena Liquore alla Salvia e Basilico Cenobium Amaro d erbe Amari Classici 3.00