Vellutata di zucca e porro alla curcuma e mozzarella di bufala

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1 Vellutata di zucca e porro alla curcuma e mozzarella di bufala Buona, avvolgente e con quel pizzico di esotico che la impreziosisce, la mia vellutata di zucca e porro ha l aggiunta della curcuma che le dona quel tono vagamente piccante davvero piacevole. Altra nota particolare è il contrasto del caldo della vellutata e l aggiunta di pezzettini di mozzarella di bufala freschi una delizia! Ve dico come l ho fatta Ingredienti 500 g di zucca 1 porro 1 patata mezzo cucchiaino di curcuma sale pepe rosmarino secco olio EVO 1 mozzarella di bufala Procedimento

2 Prima di tutto pulisco zucca, patata e porro, li taglio a pezzetti, e metto a cuocere in una pentola alta con l acqua; li lascio cucinare coperti da un coperchio, per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, frullo il tutto e condisco con sale, pepe e curcuma, continuo poi la cottura per altri 5-10 minuti. Mentre la vellutata finisce di cuocere, taglio a pezzettini la mozzarella di bufala. Servo la vellutata ben calda con un filo d olio, qualche fogliolina di rosmarino secco e al centro qualche cubetto di mozzarella, che pian piano si scioglierà con il calore della vellutata Molto buona! Puttanesca con pesce spada

3 Puttanesca e pesce spada, accoppiata ottima ve lo assicuro! E piaciuta anche a mio marito che di solito borbotta sul pesce spada Mi dispiace per le foto non sono il massimo :/ ma vi assicuro che il piatto è molto buono! Vi racconto come l ho fatta. Ingredienti: Bombolotti rigati 400 gr Pesce spada 300 g Olive nere 100 gr Capperi dissalati 10 circa Pomodorini 500 gr Aglio 1-2 spicchi Prezzemolo Olio Sale q.b. Peperoncino 8 filetti di acciughe Procedimento:

4 Per prima cosa taglio a cubbotti il pesce spada e trito il prezzemolo, metto da parte. Trito anche le acciughe, le olive che ho denocciolato e i capperi dissalati; faccio saltare il tutto in padella insieme all olio e a 1 spicchio d aglio che tolgo quando si sarà imbiondito. A questo punto aggiungo il pesce spada che faccio rosolare per qualche minuto. E il momento dei pomodorini che ho tagliato grossolanamente, li aggiungo in padella e faccio finire la cottura di tutto. Aggiungo anche un po di prezzemolo tritato. Passo a lessare la pasta in acqua bollente e scolo ben al dente, la passo in padella insieme al condimento e la faccio andare in modo da farla insaporire bene, se ci sembra asciutta basta aggiungere un po d acqua di cottura. La servo caldissima con una spolverata di prezzemolo tritato. Panzanella

5 La panzanella, buona fresca e leggera. Tipica ricetta estiva del Lazio è una dei tanti modi per riutilizzare il pane raffermo. Vi racconto la versione di mio marito e quindi la mia 2 Pomodori maturi da insalata oppure pomodorini ciliegini Basilico 10 foglie circa Sale Pepe nero macinato Pane raffermo 400 gr Aceto di vino bianco 3 cucchiai Per prima cosa preparo la cipolla tagliandola molto fine e la metto a bagno in acqua e 2 cucchiai di aceto, deve stare tanto circa un paio d ore. Taglio i pomodori e li condisco. Passo al pane, lo spezzettato e lo metto a bagno con acqua e l aceto rimasto, a me piace inzuppatissimo quindi, quando si è ben ammollato lo strizzo e lo metto in un piatto con la cipolla scolata e i pomodori, passo a condire il tutto e aggiungo anche qualche foglia spezzettata di basilico. Qualcuno lascia la cipolla più grossolana e aggiunge anche il cetriolo, ma a me piace più così! Servo con un filo d olio ancora sopra e una foglia di basilico.

6 Che buona!!! Risotto viola con verza, burrata e coriandoli di prosciutto croccante A questo piatto avrei voluto dare un nome un po artistico, una cosa tipo violotto dal cuore freddo poi l ho guardato e mi sono detta che non potevo fargli un torto simile e allora mi sono limitata ai coriandoli di prosciutto croccante e già mi sembra abbastanza Ma scherzi a parte vi racconto come l ho fatto Ingredienti: 1 cavolo verza rosso di 300 gr circa 200 gr riso 1 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1,5 l di brodo vegetale sale

7 pepe 1 mozzarella ci bufala 2 fette di prosciutto crudo tagliato doppio olio EVO Procedimento: Per prima cosa pulisco e affetto il cavolo verza, trito la cipolla e la faccio imbiondire in pentola con un paio di cucchiai di olio. Aggiungo la verza alla cipolla e la faccio stufare per una decina di minuti. Aggiungo il riso e lo faccio tostare; sfumo il tutto con il vino e aggiungo piano piano il brodo vegetale caldo, mescolando continuamente. Una volta cotto il riso lo lascio riposare un minuto in pentola, a questo punto andrebbe aggiunta una noce di burro, io evito per non appesantirlo maggiormente. In un pentolino antiaderente faccio tostare i prosciutto crudo tagliato a listarelle. Servo il riso in piatto con al centro un cuore di burrata e sopra una manciata di coriandoli di prosciutto che sono diventati croccanti. I contrasti tra il croccante del prosciutto e il morbido della burrata e il freddo di questa con il caldo del riso aggiungono un tono particolare al gusto di questo piatto. buon appetito!

8 Lasagna alleggerita ai cavolfiori Il cavolfiore, sicuramente l ortaggio per eccellenza dell inverno, buono e ricco di tantissime proprietà benefiche, ma non proprio gradito a tutti. Io l ho fatto diventare l ingrediente principale di una gustosa lasagna. Per non caricarla troppo ho usato una besciamella senza burro e poco formaggio parmigiano, che ho messo solo sull ultimo strato per favorire la gratinatura della lasagna, vi assicuro che è davvero buona e anche abbastanza light Vi racconto come l ho preparata. Ingredienti: 1 cavolfiore medio 250 gr di lasagne verdi olio EVO parmigiano grattugiato qb sale

9 Per la besciamella senza burro latte 1 l farina 100 gr noce moscata Procedimento: Per prima cosa pulisco, taglio a pezzi e metto a lessare il cavolfiore in acqua salata. Procedo ora a preparare la besciamella, io la faccio senza burro così che sia più leggera, metto in una pentolina la farina e aggiungo il latte un po alla volta mescolando sempre con una frusta, cerco di non far creare i grumi, aggiungo anche una grattugiata di noce moscata. Faccio cuocere finchè non risulti addensata. Scolati i cavolfiori ne frullo 3/4 e li unisco a quasi tutta la besciamella, ne lascio da parte un paio di cucchiai da stendere poi sull ultimo strato. Sono pronta, ora, per iniziare a fare gli strati della mia lasagna. Inizio stendendo un po di crema di besciamella e cavolfiori sulla base della teglia con qualche goccio d olio, sopra la pasta, poi qualche ciuffetto di cavolfiore intero e ricomincio con la crema di besciamella, la pasta, ecc. così finchè ho raggiunto i 2/3 dell altezza della teglia. Sull ultimo strato di pasta stendo la besciamella senza cavolfiore una spolverata di formaggio grattugiato e un filo d olio. Per chi volesse renderla più ricca potrebbe aggiungere del prosciutto cotto in ogni strato, oppure del gorgonzola o anche del provolone piccante. Metto a cuocere in forno a 200 per circa minuti.

10 Crackers con pasta madre Una mia nuova passione è la pasta madre e tutto quello che c è di contorno! Navigando in rete e leggendo le varie ricette che si trovano su questo argomento, mi è balzata agli occhi la possibilità di fare, homemade, e anche in modo dignitoso i crackers, alleggerendoli anche un po visto che ho pensato si sostituire l olio al burro. Esperimento direi riuscito, sono venuti davvero buoni! Ve li racconto Ingredienti: 200 g di pasta madre non rinfrescata 100 g di farina (per noi farina integrale di farro) 35 g di acqua tiepida 20 g di olio 7 g di sale fino origano

11 Procediamo: Primo passaggio, impasto la pasta madre diluendola con l acqua e l olio, aggiungo poi la farina e il sale e creo un impasto bello liscio. A questo punto, stendo con il matterello la pasta su di un foglio di carta da forno, per avere i bordi il più regolare possibile ripiego i 4 lati del foglio in modo che si delineino i lati esterni. Raggiunto uno spessore di circa 1-2 millimetri procedo a tagliare i crackers in quadrati il più regolare possibile, e con i rebbi della forchetta pratico qualche buco sulla superficie. Spolvero ora sui i miei crackers un po di origano e sale e metto in forno a 180 per circa 20 minuti, finchè non risultino croccanti e dorati. Et voilà pronti, facili e buoni!

12 Io non l ho Ribollita Per una fredda giornata invernale cosa c è di meglio di una buona zuppa di verdure?! Dalla tradizione, ma con qualche modifica, vi racconto la mia zuppa derivata dalla ribollita. Buon Appetito! Ingredienti: Cavolo toscano 250 g Cavoli verza 100 g Bieta a coste 100 gr Olio extravergine 1 cucchiaio Salsa di pomodoro 50 g 1 Zucchina 1 Patata 1 Costa di sedano 1 Carota 1 Cipolla Fagioli 250 gr Pepe Sale Friselle Rosmarino Procedimento: Primo passaggio, ovviamente, pulire le verdure e separare le coste dalle foglie sia per le bietole che

13 per i cavoli. Tagliare a pezzetti le coste delle verdure e gli ortaggi, tenere da parte mezza patata e mezza zucchina e mettere a lessare in poca acqua insieme a metà fagioli (per comodità io uso quelli surgelati). Giunti a cottura frullare il tutto. In un altra pentola fare un fondo con sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente e far soffriggere in mezzo cucchiaio d olio, una volta dorati aggiungere il resto delle verdure a pezzi e far andare. Dopo qualche minuto, aggiungere dell acqua o del brodo vegetale portare ad ebollizione e unire anche le verdure a foglie; salare e aggiungere qualche foglia di rosmarino. Lasciare cuocere. A 3/4 di cottura circa aggiungere la salsa di pomodoro e le verdure frullate e lascio finire la cottura. Servo in un coccio di terracotta con una frisella e un filo d olio a crudo, a piacere un pizzico di pepe o peperoncino

14 Tortino di alici con cuore mediterraneo Questo è uno dei miei tanti esperimenti è un tortino di alici e pane impreziosito dal gusto mediterraneo di capperi e pomodori secchi. Ecco come l ho preparato Ingredienti: 400 gr di alici sfilettate 200 gr pane in cassetta 2 uova 4 filetti di alici sott olio 10 capperi 7-8 pomodori secchi olio Evo 6 pomodorini

15 Procedimento: Inizio tritando tutto il pane, con una parte impano bene i filetti, nella parte rimanete aggiungo i capperi, i filetti sott olio e i pomodori secchi tritati abbastanza grossolanamente e le 2 uova, amalgamo bene. Ungo degli stampini di alluminio con l olio e li fodero con i filetti di alici panati, ne lascio un pezzetto fuori in modo da poter ripiegare poi per chiudere la parte superiore. All interno dello stampino inserisco l impasto di pane e preparato e spingo nel centro uno spicchio di pomodoro. Richiudo lo stampino con le punte delle alici lasciate più esterne, una goccia d olio e in forno a 180 per circa 20 minuti, o fino a che non diventino ben dorati e croccati. E buon appetito!

16 Bacche di goji E un po che sento parlare di bacche di Goji, di moda anche tra i Vip, qualcuno dice che siano quasi miracolose, oggi voglio capire cosa sono! L albero di Goji è un arbusto proveniente dalla Mongolia e fa parte delle famiglia delle solanacee, la stessa di melanzane, pomodori, patate, peperoncino e peperoni. In Cina queste bacche sono conosciute da più di 2000 anni e oltre ad essere ritenute un alimento molto buono anche un rimedio naturale che aiuta a mantenere l organismo in buono stato di salute, tanto da meritarle il nome di frutto della longevità. Infatti sia il

17 popolo cinese che mongolo risultano essere le popolazioni più longeve e anche le meno soggette a malattie cardiovascolari e tumori, questo grazie anche alla loro dieta ricca di questo frutto. Queste bacche, infatti, sono ricchissime di sostanze nutrienti quali vitamine C ed E e minerali. Le vitamine del gruppo C ed E proteggono dai radicali liberi e dallo stress ossidativo (funzione anti-age). Il rame, il ferro, il fosforo e il manganese aiutano a regolare il metabolismo energetico. Grazie alla potente concentrazione di potassio e magnesio aiutano ad aumentare la resistenza muscolare. La combinazione vincente di zinco e cromo attiva il metabolismo dei macronutrienti offrendo un valido aiuto nelle diete. In una singola bacca sono racchiusi tutti i principali macro e micronutrienti: carboidrati (efficaci come rinforzo e sostegno del sistema immunitario), proteine, lipidi (tra cui Omega 3 e Omega 6) e Germanio, un potente antiossidante utile per proteggere l organismo in caso di radiazioni e coadiuvante per artrite reumatoide, ipertensione ed allergie. Esistono diversi tipi di qualità di Goji, ma stando a recenti scoperte scientifiche la qualità Xing Dal risulterebbe essere la migliore per quantità di principi attivi e per composizione qualitativa. Questa qualità è lavorata artigianalmente e ciò permette di mantenere la vitalità del frutto e il valore assoluto dei suoi componenti. Presente ad un altitudine di 1500 metri, su un terreno non contaminato, il Goji Xing Dal viene essiccato naturalmente al sole, setacciato senza l intervento di

18 macchine e trattato con tecniche naturali in grado di mantenere e proteggere il raccolto dalla contaminazione degli insetti; questi processi naturali lo rendono un ottimo antiossidante, più di quanto possa esserlo il lampone nero o il cioccolato fondente. Secondo la scala del grado di capacità antiossidante (tasso Orac), infatti, le bacche di Goji rapprentano il grado più elevato, contro i 7700 del lampone nero e del cioccolato fondente, alimenti noti per le loro proprietà antiossidative. La loro assunzione viene consigliata come integrazione ad uno stile di vita sano ad adulti, bambini, anziani, sportivi, vegani e grazie al loro basso indice glicemico a chi ha bisogno di tenere sotto controllo il proprio peso corporeo. Possono essere assunte da chiunque, da chi soffre di pallore, affaticamento visivo, gravidanza, menopausa, disturbi associati allo stress, sbalzi di umore e come integrazione ad un regime alimentare controllato. Il suo utilizzo è sconsigliato solo in casi di terapie con anticoagulanti o a chi soffre di allergia al pomodoro. Aiutano rinforzare il sistema immunitario, a disintossicare il fegato, a migliorare la resistenza muscolare, a sostenere l organismo durante i periodi di forte stress e a supportare l idratazione e l elasticità della pelle. Moltissimi studi hanno dimostrato che grazie alla disponibilità dei nutrienti forniti, queste bacche selvatiche offrono un valido sostegno nella regolazione e rigenerazione dei processi metabolici, delle risposte immunitarie e delle attività neurologiche.

19 Tratto da: /tutta-la-verita-sulle-bacche-digoji_b_ html Biscotti rustici con cioccolato bianco e bacche di goji Ok, non sono propriamente light questi biscottoni dall aspetto un po rustico, ma suono veramente fragranti e golosi! La nota in più è sicuramente l uso della bacca di goji, nota in oriente coma il frutto della longevità, ricca di vitamine e proprietà benefiche. Vi dico come li ho preparati:

20 Ingredienti: 300 gr farina 100 gr olio Evo 300 gr zucchero 2/3 bustina lievito 100 gr bacche di goji 50 gr di gocce di cioccolato 50 gr di nocciole spezzettate 1 limone piccolo 3 uova Procedimento Inizio sbattendo le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, aggiungo quindi l olio e pian piano la farina unita al lievito, amalgamo bene il tutto. Inserisco ora la frutta secca e le gocce di cioccolato bianco e continuo ad impastare in modo che si distribuiscano uniformemente. Stendo l impasto in modo omogeneo, dovrà essere alto circo 1-1,5 cm, su una placca ricoperta con un foglio di carta da forno. Lascio cuocere per 20 min a 180. Ad impasto caldo, appena tirato fuori dal forno, lo taglio a quadrati e rimetto a tostare i biscotti in forno per altri 10 minuti. Servo con una spolverata leggerissima di zucchero a velo.