La frittata di Pasquetta

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1 La frittata di Pasquetta Questa è la frittata che tradizionalmente si fa a Pasquetta al mio paese in Calabria. È fatta con gli asparagi selvatici, la salsiccia curata e molti aggiungono anche le cipollazze più conosciute come lampascioni, cipolline, selvatiche anche queste, dal sapore molto amaro. A me non piacciono molto e quindi non le uso. Ma vediamo come ho fatto questa ricetta Ingredienti 4 uova 150 gr di asparagi selvatici 1 salamino di salsiccia calabrese piccante formaggio grattugiato prezzemolo tritato sale pepe olio evo Preparazione Per prima cosa pulisco gli asparagi eliminando la parte finale più dura e li riduco a pezzetti che faccio friggere in padella antiaderente con dell olio evo.

2 Quando gli asparagi sono quasi cotti aggiungo la salsiccia fatta a fettine molto fini, salto per 1 minuto. In un piatto rompo le 4 uova che sbatto insieme al formaggio, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Aggiungo le uova in padella e faccio cuocere per qualche minuto la frittata, prima da un lato e poi dall altra. Una volta cotta la ripongo su di un foglio di carta assorbente per far asciugare l olio in eccesso. Di solito questa frittata si faceva la mattina e poi la si portava per la scampagnata di Pasquetta, quindi è buona sempre anche cotta molto prima! Buon Appetito e Buona Pasquetta!!!

3 Pastiera alleggerita a modo mio E Pasqua e cosa c è di più buono di una bella fetta di Pastiera?! Niente unico problema è che non è ovviamente un piattino propriamente light, ecco Bene e qui intervengo io ho rivisitato la ricetta originale, ho cercato di alleggerirla un po e poi l ho fatta anche senza zucchero! Anche la frolla è fatta senza burro, che ho sostituito con lo yogurt, ma vediamo come l ho fatta

4 Ingredienti 1 vasetto da 125 gr di yogurt bianco 300 gr di farina 1 uovo 1 cucchiaio di dolcificante in polvere 1/2 cucchiaino di lievito in polvere scorza di limone per la farcia: 200 gr di grano 250 gr di ricotta 1 uovo 1 cucchiaio di dolcificante canditi aroma fiori d arancio scorza di limone Procedimento Inizio preparando la pasta frolla, in una ciotola mescolo bene l uovo e il dolcificante in polvere, aggiungo lo yogurt e piano piano anche la farina, la scorza di limone e per ultimo il lievito, impasto bene, faccio una palla e metto da parte. Passo ora col preparare la farcia, anche qui inizio con lo sbattere l uovo col dolcificante, setaccio ed aggiungo la ricotta, mescolo bene. In una pentola ho fatto scaldare il grano con del latte, in modo che si sciolgano i blocchi di prodotto, se si parte dal grano crudo si fa cuocere sempre in latte ed acqua.

5 Una volta intiepidito il grano l aggiungo all impasto con la ricotta, aggiungo anche l aroma e i canditi e mescolo il tutto per bene. Passo ora a stendere la frolla, ne lascio un po da parte per le strisce superiori, con la pasta stesa rivesto una teglia di alluminio, riempio con la farcia e sopra dispongo le strisce in diagonale. Cucino per 50 minuti a 180 Buonissima!!! Il mio casatiello

6 Ok, non poteva mancare ovviamente la mia versione del casatiello lo so i puristi avranno la pelle d oca, ma anche qui ho apportato le mie debite modifiche, ho sostituito lo strutto con l olio di olivo, ciò non significa che sia light, ma forse ha un po di colesterolo di meno. Ho anche aggiunto alla farcitura la scamorza e poi ho dato un tono personale con i salumi, ho inserito infatti la corallina, tipica laziale, e la salsiccia calabrese ma ecco come l ho preparato Ingredienti 200 gr di lievito madre 250 ml di acqua 250 gr di farina gr di farina gr di olio 1 cucchiaino di sale pepe Per la farcitura 150 gr di salame corallina 100 gr di salsiccia calabrese curata 150 gr di provolone piccante 100 gr di scamorza 30 gr di pecorino 2 uova

7 Inizio dal lievito, lo metto nel boccale della planetaria insieme all acqua e lo lavoro in m odo che si sciolga, aggiungo quindi la farina e inizio ad impastare, lavoro un po e poi aggiungo l olio, il sale ed il pepe, riattivo la planetaria e lascio la lavorare l impasto per circa minuti. Formo una palla di impasto e fate lievitare per 12 ore circa o fino al raddoppio. Stendo ora la pasta con le mani fino a formare un rettangolo il più sottile e largo possibile. Cospargo con salumi e i formaggi che avevo precedentemente tagliato a cubetti, cospargo il tutto con il formaggio grattugiato. Inizio allora ad arrotolate tutto, avrò un lungo serpentone di casatiello, imburro ed infarino uno stampo per ciambelle e dispongo il serpentone al suo interno. Sulla ciambella incastro le 2 uova e le blocco con delle strisce di pasta che avevo precedentemente prelevato. Faccio rilievitare il casatiello fino al suo raddoppio e poi finalmente lo inforno a forno già caldo a 180 per 1 ora. E buona Pasqua!

8 Sa.Che.(r) Crostata Vabbè oggi proprio mi sento super simpatica e si vede da come ho chiamato la ricetta E ci risiamo con gli esperimenti: Crostata dai gusti che ricordano la notissima e buonissima torta Sacher. Utilizzando gli stessi ingredienti ne ho fatto una crostata niente male! Altro particolare di questa crostata è la frolla, infatti non utilizzo il burro, ma prendo la parte grassa

9 da quella utilizzata nel cioccolato da cui prendo anche il cacao. Io poi ne ho non utilizzo cioccolato e vediamo come fatto un versione sugar free, nel senso che zucchero nell impasto, ma uso anche marmellata appunto senza zucchero, ma ho fatto Ingredienti 300 gr di farina 200 gr di cioccolato al latte 50 gr di cioccolato fondente 2 uova 2 cucchiai di olio di semi 1/2 cucchiaino di lievito per dolci Marmellata di albicocche Procedimento Sciolgo per prima le barrette di cioccolato a bagno maria e la aggiungo alla farina, lavoro un po per stemperare e aggiungo anche l olio e le uova. Volendo si può aggiungere un cucchiaio di zucchero, a chi piace più dolce, io non l ho messo. Impasto fino ad ottenere un impasto bello liscio, non molto come sempre per le frolle; questa non la faccio riposare in frigo, ma la stendo subito e la metto nella teglia per crostate. Sulla mia base di frolla cruda spalmo uno strato di marmellata di albicocche e sopra invece delle solite strisce, decido di disporre dei cuori coppati con la formina, ma questa è un mio vezzo oggi mi sento anche romantica sarà la primavera Terminata la mia crostata la inforno a forno caldo per minuti a 180 La lascio raffredd are e ne servo una bella fetta,

10 magari accompagnata con una nuvola di panna montata o un po di zucchero a velo. BUONISSIMA! P.S. per i meno coraggiosi ovviamente si può fare anche con la frolla al cacao normale! Ma io devo sperimentare :p

11 Pomodori al riso

12 Ingredienti 4 pomodori grossi rotondi 120 grami di riso 4 patate 1 spicchio di aglio basilico olio d oliva extra vergine di oliva sale pepe Procedimento Prima cosa da fare, ovviamente, lavare i pomodori, taglio poi la parte superiore e li svuoto con un cucchiaio. Non butto via le parti separate, infatti, con la polpa condirò il riso, mentre la calotta superiore del pomodoro mi servirà per ricoprirli. Come dicevo, la polpa estratta dai pomodori mi servirà per condire il riso, quindi la metto in una ciotola e la condisco con olio, aglio tritato, sale, pepe e basilico. Schiaccio la polpa con una forchetta ed amalgamo bene il tutto in modo che si condisca bene. Aggiungo quindi il riso a crudo e lascio insaporire per 20 minuti circa. Riempio ora i pomodori e li richiudo

13 con i loro cappelli. Passo alle patate, le sbuccio e le taglio a tocchetti, le sistemo sul fondo di una teglia da forno e condisco con olio e sale, sopra adagio i pomodori ripieni, ancora una passata d olio e sale e metto in forno. Lascio cuocere a 180 per circa 45 minuti e facendo attenzione che non si asciughino troppo. Se dovesse succedere aggiungo un po d acqua. Buonissimi!!!

14 Pizzatola di Pasqua La Pizzatola è un dolce tipico calabrese e si prepara nel periodo pasquale. Tradizionalmente è a forma di treccia o ciambella e può avere incastonate sopra delle uova, che in cottura poi diventeranno sode. Come dicevo è tipico del periodo di Pasqua e di solito si prepara il venerdì santo. Vediamo come Ingredienti: 500 gr di farina 150 gr. di lievito madre

15 125 gr. di zucchero 2 uova 1/2 limone grattugiato 1 bacca di vaniglia 1/2 bicchiere di latte Procedimento: Sulla mia spianatoia in legno preparo una fontana con metà della farina ed al centro tutti gli altri ingredienti, comincio ad impastare fino a che tutto sia bene amalgamato. Aggiungo ora pian piano il resto della farina, continuando ad impastare fino ad ottenere un bell impasto liscio. Ad impasto pronto faccio un grosso salsiccione prendo le 2 estremità e le ripiego su stesse e comincio ad attorcigliare l impasto, chiudo a ciambella. Metto a lievitare su una teglia, ricoperta da carta da forno, fino a non abbia raddoppiato il volume. che Bene è il momento di cuocere, 200 per circa mezz ora o comunque fino a quando non risulti ben dorata. Servo fredda.

16 Pasta con la zucca La pasta con la zucca è un primo piatto molto particolare e davvero buono! E facile da realizzare, e può essere un modo diverso e veloce di utilizzare questo buonissimo ingrediente. Io preferisco fare questa salsa solo con la zucca, ma per dare un po di sapore e qualche caloria in più si potrebbe aggiungere della salsiccia o anche della pancetta affumicata, facendoli saltare in padella prima di aggiungere la zucca.

17 Ma vediamo come l ho preparata io Ingredienti 300 gr di penne rigate 500 gr di zucca 1 scalogno rosmarino formaggio grattugiato sale pepe olio acqua o brodo vegetale Procedimento Ovviamente il primo passaggio che faccio è pulire e tagliare la zucca, la faccio a cubetti. Stessa cosa per lo scalogno, che metto in padella con un po di olio ad imbiondire. Aggiungo poi la zucca e un paio di mestoli di acqua o brodo, qualche fogliolina di rosmarino secco e copro con un coperchio. Faccio cuocere fino a quando la zucca non sia bella morbida, se si asciugasse troppo continuerei ad aggiungere l acqua. Con un cucchiaio di legno o plastica schiaccio grossolanamente la zucca, in modo che diventi una crema. Intanto cucino la pasta, io adoro i fusilli. La scolo al molto al dente e la tuffo in padella con la salsa, aggiungo un po di acqua di cottura della pasta e faccio

18 insaporire bene. Servo con una spolverata di formaggio, un pizzico di pepe e un rametto di rosmarino fresco. Gustosa!!!! Pizza di Pasqua al formaggio

19 Come si intuisce anche dal nome questa pizza, o torta, si prepara nel periodo di Pasqua, è tipica del centro-italia. E una torta morbida e si trova sia dolce che salata, tradizionalmente viene mangiata nella colazione di Pasqua, insieme a uova sode, il salame corallina, e la coratella. Vi racconto la mia versione Ingredienti: 350 g farina 180 g acqua 50 g lievito madre 2 uova 1 cucchiaio di olio 100 g provolone o emmental 80 g pecorino romano 80 g parmigiano 1 pizzico di sale pepe qb Procedimento: Inizio col fare il primo impasto sciogliendo il lievito madre con l acqua, aggiungo poi farina, sale e olio, lavoro bene fino ad ottenere un bell impasto liscio. Ungo una ciotola bella capiente e ci metto il mio impasto, copro con un foglio di pellicola e lascio lievitare tutta la notte in frigo. Il giorno dopo sbatto le uova e le aggiungo al mio impasto, lavoro un po e poi inserisco anche i formaggi grattugiati, parmigiano e pecorino, e un po di pepe. Riprendo ad impastare bene fin quando gli ingredienti non siano ben incorporati; per ultimo aggiungo il formaggio a cubetti e lavoro ancora qualche minuto.

20 Bene, l impasto è pronto non resta che metterlo in una tortiera, che precedentemente avevo unto con l olio. Rimetto a lievitare coprendo con un panno umido, deve stare ancora 4-5 ore, o comunque fino a che non sia triplicato di volume. Preriscaldo il forno e faccio cuocere a 180 per circa 45 minuti. La lascio raffreddare in teglia capovolta. Pronta! Ravioli ricotta limone e fragole con brodetto di scampi

21 Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina UNIQUA Verde Per questo contest ho pensato ad uno dei miei soliti esperimenti stravaganti, ho aggiunto alla farina un pizzico di curcuma e ho fatto dei ravioli farciti con una crema di ricotta, scorza di limone e fragole e conditi con un guazzetto di scampi. Tanti sapori, ma che ben si sposano, UNIti in un fagottino delizioso, fatto con questa ottima farina di tritordeum, un nuovo cereale, un ibrido tra grano duro e orzo selvatico, di origine spagnola. Non è Ogm, ma appunto un nuovo cereale già molto coltivato in Spagna e Portogallo. Questa farina è ottima, anche per chi come me è perennemente a dieta, infatti oltre ad avere un basso contenuto di glutine, è ricco di fibre dietetiche e di antiossidanti ed ha più proteine e meno carboidrati rispetto ad altri cereali. Ora però vi racconto la ricetta

22 Ingredienti: ravioli x 2 persone 200 gr di farina Uniqua Verde 100 gr di acqua 1 pizzico di curcuma 200 gr di ricotta di mucca 3-4 fragole sode 1 limone sale per il condimento: 4 gamberoni 6 scampi 5-6 pomodorini 1 spicchio di aglio sale pepe olio evo vino bianco 1 bicchiere Procedimento: Inizio dall impasto, su una spianatoia faccio la tradizionale fontana con la farina UNIQUA e la curcuma, pian piano incorporo l acqua ed impasto. Quando ottengo un impasto bello liscio, faccio una palla la avvolgo nella pellicola e lascio a riposare per circa mezz ora Passo a preparare il ripieno, questo è semplice! Inizio dalle fragole, le lavo per bene e le taglio a pezzetti molto piccoli, aggiungo la ricotta e la scorza del limone, mescolo bene ed aggiusto di sale. Fatto! Inizio a stendere la pasta, faccio le sfoglie e vi dispongo il ripieno a pallini, copro ripiegando un lembo

23 sull altro, schiaccio bene cercando di far uscire tutta l aria e con l attrezzo raviolatore taglio. Finiti di tagliare tutti i ravioli, spolvero con la farina, per evitare che si attacchino e vado a preparare il condimento. Sguscio 2 gamberoni e 2-3 scampi, che trito e metto da parte, con gli avanzi faccio un brodino che poi mi servirà per fare quello che chiamo guazzetto. In una padella metto a scaldare l olio in cui faccio imbiondire l aglio, aggiungo i miei crostacei, dopo un minuto circa sfumo con il vino, quando è evaporato tutto aggiungo i pomodorini tagliati a metà ed i crostacei che avevo tritato, faccio cuocere un po e per ultimo aggiungo un mestolo del mio brodo di pesce, lascio insaporire bene. Bene non rimane che cuocere i ravioli in acqua bollente, li calo devono stare pochi minuti, scolo e condisco con il mio quasi guazzetto. Buonissimi!!!

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25 Variazioni di panini Ultima mia passione, il lievito madre oggi è il turno dei panini, sono venuti buonissimi, morbidi dentro e leggermente croccanti fuori Ho aggiunto anche qualche spezia, per dare una nota in più, ma anche al naturale sono davvero buoni! Spariti in un attimo, menomale che non riuscita a scattare qualche foto Vi racconto come li ho fatti Ingredienti: 500 gr di farina 150 gr di lievito madre (oppure 7 gr di lievito di birra) 350 ml di acqua 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino di sale Spezie varie, io peperoncino, curcuma, origano, semi di papavero, semi di sesamo

26 Procedimento: Per prima cosa amalgamo, in una grande ciotola, il lievito con l acqua, aggiungo poi la farina ed il sale, lavoro bene. Per ultimo aggiungo pian piano anche l olio. Lavoro fino ad ottenere un impasto elastico e bello liscio, risulterà molto morbido, se così non fosse aggiungo ancora un po di acqua. Ad impasto pronto, faccio una palla e la metto a lievitare in una ciotola molto grande spennellata di olio, copro con un foglio di pellicola e metto a lievitare. La prima ora lascio l impasto a temperatura ambiente in modo che parta la lievitazione, poi metto la ciotola in frigo e lascio tutta la notte. La mattina dopo tiro fuori il mio impasto ed inizio a dividerlo in palline di circa 50/60 gr. Ad ogni pallina aggiungo un aroma diverso: curcuma, peperoncino, origano, semi di sesamo e papavero, impasto non troppo altrimenti si smonta la lievitazione e poi faccio le forme che più mi piacciono: treccia, rosetta ecc ecc. Dispongo i panini su una teglia ricoperta da carta da forno e rifaccio lievitare per 2/3 ore in forno spento, devono raddoppiare di volume.

27 Bene è ora di informare, faccio cuocere a 200, a forno caldo, per circa 20/30 minuti circa, dipende dalle dimensioni dei panini e quando saranno belli dorati li tiro fuori STREPITOSI!