Ricetta estiva per la rucola

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Claudia Costantini
7 anni fa
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1 Piatto di bresaola e rucola Mettere su un piatto uno strato di bresaola finemente affettata, aggiungere un pugno di rucola, qualche scaglia di grana e condire con un filo di olio extravergine d oliva e limone e pepe a piacere. Ricetta estiva per la rucola Sminuzzare la rucola ben lavata e incorporarla a ricotta o caprino fresco. Fare dei rotolini con le fette di bresaola, mettendoci dentro il formaggio con rucola. Fermare con erba cipollina, collocare i rotolini nel piatto e condirli con un po di olio extravergine di oliva. Piadine Farcire la piadina con certosino, rucola, prosciutto crudo, per un sapore classico. Invece, per un sapore montanaro farcire con rucola, bresaola, mozzarella, pomodori.

2 Insalate di rucola Preparerete una gustosa insalata mescolando gamberetti, olio extravergine di oliva, sale, pepe, limone e rucola. Un unione armoniosa di rucola, dadini di pomodoro, scaglie di parmigiano, condita con olio extravergine d oliva e succo di limone, per un insalata dal sapore gustoso e ricco di vitamine,,calcio e buoni acidi grassi essenziali. Pelare tre pomodori cuore di bue e tagliarli a pezzettini. Mettere in una insalatiera i pomodori e la rucola tagliata fine e aggiungere l insalata di campo. Mescolare il tutto e condire con olio d oliva, aceto e sale; infine aggiungere un pizzico di origano. Ingredienti: carpaccio di carne di manzo, rucola, olio, sale, pepe, succo di limone, scaglie di grana. Carpaccio Esecuzione: mescolare il succo di limone con l olio e aggiungere sale e pepe; spennellare un piatto con il pinzimonio ottenuto e metterci sopra le fettine di carne cruda. Ricoprire la carne con il resto del pinzimonio. Aggiungere la rucola e le scaglie di grana, ricoprire con la pellicola e mettere in frigo qualche ora, prima di consumare.

3 Pesto con rucola In un mortaio si pestano prezzemolo, rucola e mandorle tostate; quando sono ridotte in pesto questo si deve amalgamare bene aggiungendo olio e sale. Questo pesto si può utilizzare come condimento per riso, pasta o altri cereali. Si può anche variare a piacere sia i semi oleosi ( invece di mandorle si possono usare noci, pinoli arachidi...) sia l erba aromatica ( invece di prezzemolo si possono usare timo, origano fresco, cipolla ). Rucola con il sale blu Spezzetto la rucola con le mani, metto il sale blu* e aggiungo olio extra-vergine d oliva pugliese. * Sale Blu di Persia È una salgemma naturale che proviene dalle millenarie miniere di sale dell Iran. È molto raro e la sua particolare colorazione è dovuta alla silvinite, minerale che normalmente si presenta di colore giallo o rosa e che soltanto rarissimamente prende la tonalità blu. Si caratterizza per una decisa sapidità ed un retrogusto leggermente speziato. Macinato al momento, lo si utilizza come un comune sale da tavola per condire, oppure in grani, per decorare piatti ricercati. Il sale Blu di Persia è naturalmente ricco di potassio e cloro.

4 Frittata con cavolfiore e rucola Ingredienti: uova, cavolfiore, formaggio Emmenthal, foglioline di rucola, un pizzico di sale. Preparazione: lessare il cavolfiore e spezzettarlo, tagliare il formaggio a dadini, unire le uova sbattute e poco sale. Cuocere a fuoco lento, in una pentola antiaderente. Lavare qualche fogliolina di rucola e aggiungerla sopra. Pasta mimosa Rosolare la pancetta a cubetti con un po di olio, aggiungere il cavolfiore precedentemente bollito e tagliato a pezzetti. Aggiungere panna e zafferano e condire la pasta per esempio delle mezze penne o delle eliche. Risotto con il cavolfiore Ingredienti: riso, cavolfiori, olio, cipolla, vino bianco, brodo, parmigiano. Procedimento: far soffriggere la cipolla nell olio in una padella, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco, unire il cavolfiore e far cuocere lentamente aggiungendo il brodo.terminata la cottura, spolverare il parmigiano.

5 Ingredienti: pasta, cavolfiori, olio, sale, aglio, pepe, panna, acciughe, parmigiano. Pasta con il cavolfiore Procedimento: lessare i cavolfiori in acqua salata; scolarli e cuocere la pasta nella stessa acqua. In una padella a parte rosolare l aglio in un po d olio e aggiungere qualche filetto d acciughe e i cavolfiori tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere pasta e un po di panna per legare il tutto. Servire calda con una spolverata di parmigiano. Pasta al forno con crema di cavolfiore Si cuoce la pasta lasciandola al dente e la si mette in una taglia da forno. Si fanno bollire i cavolfiori e puoi si frullano con olio e sale. Si mischia la crema alla pasta amalgamando bene e si copre di pangrattato. Si mette in forno molto caldo per circa un minuto. Si lascia riposare 30 minuti e si serve come se fosse una lasagna. Pasta con le sarde Per la pasta con sarde e cavolfiore servono: olio, cipolla, filetti di acciughe, peperoncino, cavolfiore lessato, sale e pepe e sarde pulite e spinate. Si fa rosolare tutto in padella e si aggiunge pasta cotta e scolata ben bene (ziti o fusilli o del formato preferito) finché si amalgama bene il tutto. Se non si hanno a disposizione le sarde fresche si possono usare anche le sardine al naturale in scatola.

6 Cavolfiore bollito Ricetta davvero semplice e veloce ma saporita: bollire il cavolfiore in acqua salata, scolarlo al dente, dividerlo in cimette e saltarlo in padella con un po d olio. Ricetta con il cavolfiore preferita dal papà Lessare il cavolfiore in acqua scaldata, scolarlo al dente e lasciarlo raffreddare. Tagliarlo a pezzettini rotondi; passarli nell uovo sbattuto, rotolarli nel pan grattato e friggerli nell olio. Infine scolarli e adagiarli su carta da cucina per asciugarli; salarli e servirli. Sono buoni ben caldi. Cavolfiori al forno Lavare bene il cavolfiore e cuocere a vapore (non troppo). Preparare la besciamella con farina, olio, latte, un pizzico di sale e di cannella. In una pirofila fare alcuni strati di cavolfiore, besciamella e parmigiano. Infornare a temperatura media e togliere quando si è formata la crosticina. I cavolfiori cotti si possono anche gratinare in forno semplicemente con burro, grana e panna.

7 Cavolfiori in insalata Dopo aver lavato il cavolfiori, si mettono a bollire, per un paio di minuti. Alla fine della cottura, si tolgono dall acqua e si fanno raffreddare. Noi li condiamo in due modi: 1) sale, olio, limone 2) aceto balsamico, sale Polpette di cavolfiore Polpette fritte Polpette al forno Ingredienti per 4 persone: un grosso cavolfiore, un uovo, parmigiano grattugiato, farina, olio di semi, sale, pepe. Preparazione: lessate il cavolfiore in acqua salata. A fine cottura, scolatelo e schiacciatelo con una forchetta, aggiungete una manciata di parmigiano, pepe e l uovo sbattuto. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete la farina fino ad avere un impasto consistente da poter manipolare. Con cucchiaio formate delle polpette allungate, infarinatele e friggetele in olio caldo. Servitele calde o tiepide. Prendere un cavolfiore, lavarlo e tagliarlo a piccoli pezzetti. Prendere quattro patate sbucciate e lavate e tagliarle a pezzetti. Mettere tutto in una pentola e bollire. Dopo circa un ora togliere dal fuoco e mettere il tutto in una ciotola, mischiare e aggiungere un uovo e due cucchiai di parmigiano. Fare delle piccole polpette con l impasto ottenuto. Passare le polpette nel pane grattugiato e cuocere in forno a 180, per 30 minuti circa. Togliere dal forno e servirle calde.

8 Cavolfiore al burro fuso Un modo semplicissimo di consumare il cavolfiore: bollirlo in acqua salata e condirlo con burro fuso, aggiungendo a piacere limone, parmigiano e pane tostato grattugiato. Torta salata con cavolfiori Ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia, cavolfiore, uovo, grana, mozzarella. Preparazione: sbattere l uovo, aggiungere il grana, la mozzarella a pezzettini e il cavolfiore a tocchetti, precedentemente sbollentato. Mettere in una tortiera la sfoglia, bucherellarla con la forchetta e inserire l impasto. Infornare per 30 minuti circa. Le insegnanti ringraziano i genitori degli alunni delle classi quarte della Scuola Primaria di Inverigo che hanno dato il loro contribuito per realizzare questa raccolta di ricette su rucola e cavolfiore, descrivendo i piatti preferiti in famiglia.

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