Reparto Carne. Prodotti e Preparazioni a base di Carne. Ingredienti e Allergeni

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1 cap informa Reparto Carne Prodotti e Preparazioni a base di Carne Libro degli Ingredienti e Allergeni A disposizione dei Clienti per la consultazione nel negozio Il documento integra le informazioni riportate in etichetta relative a ingredienti e allergeni dei prodotti preincartati in reparto. Consultare anche l eventuale Scheda di Aggiornamento presente. Alcune referenze possono non essere disponibili nel negozio. Il personale del reparto è a disposizione per ulteriori informazioni. Revisione 12 novembre 2014

2 Reparto Carne Tutti i Prodotti e le Preparazioni a base di Carne sono da: consumarsi previa cottura e conservare in frigorifero Ingredienti dei Prodotti e Preparazioni a base di Carne Indice Reparto Carne: definizioni e informazioni pg. 2 Reparto Carne con vendita Self-Service (libero servizio) Ingredienti e allergeni delle Salsicce pg. 5 Ingredienti e allergeni delle Salsicce in vendita solo in Emilia Romagna pg. 6 Ingredienti e allergeni delle Frattaglie pg. 7 Informazioni relative agli Allergeni dei Prodotti e Preparazioni a base di Carne pg. 8 Ingredienti dei Prodotti e Preparazioni a base di Carne pg. 9 Reparto Carne con Vendita Assistita Informazioni relative agli Allergeni dei prodotti e preparazioni a base di carne pg. 33 Ingredienti dei prodotti e preparazioni a base di carne pg. 34 Pagina 1 di 42

3 Reparto Carne Definizioni e Informazioni Carne Avicola Carne Cunicola Pollo: animale giovane, maschio o femmina, selezionato ed allevato per la produzione di carne. L età della macellazione varia dai 35 ai 56 giorni, in funzione dei tagli. Gallo/Gallo Livornese: è il maschio delle galline selezionate per la produzione di uova. Viene macellato ad una età minima di circa 100 giorni. Galletto: pollo con peso della carcassa inferiore a 650 g (senza frattaglie, testa e zampe); i polli di peso compreso tra 651 g e 750 g possono essere denominati "galletti" se al momento della macellazione non hanno superato l'età di 28 giorni. Gallina: animale di sesso femminile, allevato per la produzione di uova. Viene macellata mediamente a mesi, a fine produzione. Cappone: è un gallo castrato. L età minima alla macellazione è di circa giorni in funzione delle produzioni. Faraona: è un uccello di origine africana della specie Numida meleagridis. L età alla macellazione è di circa 82 giorni, sia per i maschi che per le femmine. Tacchino: è un uccello originario del Messico e Nord America della specie Meleagris gallopavo. I maschi vengono macellati a circa 140 giorni, le femmine a 100 giorni. Coniglio: animale sia maschio che femmina allevato fino all età di 80 giorni circa. Quaglia: selvaggina allevata della specie Coturnix japonica, di sesso maschile o femminile, macellata all età di 34 giorni circa. Piccione: animale sia maschio che femmina allevato fino all età di 28 giorni circa. Anatra: generalmente animale di sesso femminile, macellato a giorni. Oche: animale sia maschio che femmina, macellato a giorni. Carne Ovicaprina - Carne Suina Agnello da latte: è un animale nutrito solo con latte naturale. Agnello: è un animale che, dopo lo svezzamento, viene nutrito con mangimi fino circa all età di giorni. Capretto da latte: è un animale nutrito con latte naturale e in polvere, a seconda delle regioni. Maiale: può essere maschio o femmina. Le razze allevate in Italia destinate alla produzione dei prosciutti tipici sono macellate a circa 160 kg, perché la carne è più matura. Le razze destinate ai tagli di macelleria sono macellate a pesi più leggeri (120 kg circa). Carne Bovina L etichetta della carne bovina riporta le informazioni obbligatorie ed altre facoltative. Pagina 2 di 42

4 Informazioni obbligatorie Bovino adulto: è un animale, maschio o femmina, di età superiore ai 12 mesi. Vitello: bovino giovane, maschio o femmina, età alla macellazione sino a otto mesi. Informazioni di rintracciabilità Queste informazioni comprendono: paese di nascita, allevamento ed ingrasso dell animale; paese e numero di approvazione dell impianto di macellazione e sezionamento della carne; codice di rintracciabilità: codice che consente di risalire all animale o al gruppo di animali da cui proviene la carne. Informazioni facoltative Rappresentano delle informazioni supplementari che vengono riportate in etichetta, in funzione delle differenti filiere. Per poter indicare tali informazioni aggiuntive, Esselunga possiede un Disciplinare di Etichettatura della carne bovina di Esselunga che, ai sensi del Reg. (CE) n. 1760/2000 e del Decreto 30/8/2000, è stato approvato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali con codice univoco IT012ET. Le informazioni facoltative indicate da Esselunga sono le seguenti: Categoria del bovino adulto: all interno del bovino adulto si può indicare più precisamente la categoria dell animale da cui proviene la carne: vitellone: Il vitellone è un bovino adulto di sesso maschile, con un età alla macellazione compresa tra 12 e 24 mesi; manzo: è un bovino adulto di sesso maschile castrato; scottona: è un bovino adulto di sesso femminile di età superiore ai 12 mesi, che non ha mai partorito, allevato per la produzione di carne. Indicazione della Razza (es. Razza Piemontese) Per bovino di Razza si intende un bovino iscritto al rispettivo Libro genealogico nazionale di razza (es. Piemontese, Chianina). Per Libro genealogico si intende il libro tenuto dalle Associazioni Nazionali Allevatori della razza specifica, nel quale sono iscritti sia gli allevamenti sia gli animali di quella razza con l indicazione dei loro ascendenti e discendenti per i quali sono stati effettuati controlli delle attitudini produttive. Pagina 3 di 42

5 Indicazione Geografica Protetta, IGP (es. Razza Chianina IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale) Se un bovino, oltre ad essere iscritto al Libro genealogico della Razza (es. Romagnola, Chianina), rispetta il disciplinare IGP (Indicazione Geografica Protetta) può essere certificato con il marchio di Qualità IGP Vitellone Bianco dell Appennino Centrale. Il Disciplinare IGP descrive sia l area geografica dove l animale deve essere nato ed allevato sia le regole di allevamento e alimentazione. Indicazione del Tipo genetico (es. Tipo genetico: incrocio di Chianina) Viene indicata la Razza del padre del bovino da cui proviene la carne, secondo l indicazione di Tipo genetico: incrocio + Razza del padre. Un toro utilizzato per la riproduzione deve, per legge, essere sempre iscritto ad un Libro Genealogico. Ad esempio, se il padre è di Razza Chianina, l etichetta della carne riporta Tipo genetico: incrocio di Chianina. ESEMPIO ETICHETTA CARNE BOVINA Informazioni facoltative Razza Piemontese Vitellone Informazioni obbligatorie Bovino adulto Autorizzazione Ministeriale Origine e codice di rintracciabilità Pagina 4 di 42

6 Reparto Carne con vendita Self-Service (libero servizio) Ingredienti e allergeni delle Salsicce Le salsicce di seguito riportate non contengono allergeni. SALAMELLA - SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina, sale, correttori di acidità: lattato di sodio, acetato di sodio; aromi, vino Marsala, saccarosio, destrosio, antiossidante: acido ascorbico, aglio. SALAMELLA MANTOVANA - SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina, sale, destrosio, aromi naturali, spezie, vino, antiossidanti: E300, E301; correttore di acidità: E331. SALAMINI DI SUINO - SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina, sale, fibra vegetale, aromi, destrosio, estratto vegetale concentrato, aromi naturali, spezie, antiossidanti: E300, E301. SALAMINO PARMIGIANO - SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina, sale, vino, spezie. SALSICCIA AL FINOCCHIO - SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina, sale, fibra vegetale, semi di finocchio selvatico, aromi, destrosio, estratto vegetale concentrato, aromi naturali, spezie, antiossidanti: E300, E301. SALSICCIA CONFEZIONE RISPARMIO - SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina 92%, acqua, sale, fibra vegetale, aromi, destrosio, estratto vegetale concentrato, spezie, aromi naturali, antiossidanti: E300, E301. SALSICCIA DI SUINO - SUINO ITALIANO Solo nei negozi della Toscana e Liguria. Ingredienti: carne suina, sale, spezie, piante aromatiche, antiossidante: acido ascorbico, vino bianco, estratto vegetale concentrato. SALSICCIA PICCANTE - SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina, sale, fibra vegetale, aromi, destrosio, aromi naturali, semi di finocchio selvatico, estratto vegetale concentrato, spezie, paprika, peperoncino, antiossidanti: E300, E301. SALSICCIA PUNTA DI COLTELLO - SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina (di cui coscia suina 50%), sale, vino bianco, spezie, antiossidante: acido ascorbico, estratto vegetale concentrato. SALSICCIA PURO SUINO - SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina, sale, fibra vegetale, aromi, destrosio, estratto vegetale concentrato, aromi naturali, spezie, antiossidanti: E300, E301. SALSICCIA PURO SUINO - SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina, sale, vino bianco, spezie, antiossidante: acido ascorbico, estratto vegetale concentrato, piante aromatiche. SALSICCIA TOSCANA - SUINO ITALIANO SALSICCIA TOSCANA CONF. RISPARMIO - SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina, sale, aromi naturali, spezie, antiossidanti: E331, E300, E301; destrosio, correttore di acidità: E262. VERZINI DI SUINO - SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina, sale, fibra vegetale, aromi, destrosio, estratto vegetale concentrato, aromi naturali, spezie, antiossidanti: E300, E301. Pagina 5 di 42

7 Ingredienti e Allergeni delle Salsicce in vendita nei soli negozi dell Emilia Romagna Le salsicce di seguito riportate, in vendita solo nei negozi dell Emilia Romagna, possono contenere come ingredienti (evidenziati in grassetto) o in tracce (in quanto lavorati presso lo stesso stabilimento di produzione), le seguenti sostanze o loro prodotti derivati: cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, Kamut o loro ceppi ibridati), sedano, senape, latte (compreso lattosio), uova. SALSICCIA AL FINOCCHIETTO - SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina, sale, destrosio, saccarosio, aromi, spezie, finocchio 0,3%, correttore di acidità: citrato di sodio, antiossidanti: acido ascorbico, ascorbato di sodio. SALSICCIA DI SUINO - SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina, sale, destrosio, saccarosio, aromi, spezie, correttore di acidità: citrato di sodio, antiossidanti: acido ascorbico, ascorbato di sodio. Pagina 6 di 42

8 Reparto Carne con Vendita Self-Service (libero servizio) Ingredienti e Allergeni delle Frattaglie Le frattaglie di seguito riportate non contengono allergeni. TRIPPA CHIAPPA Ingredienti: trippa bovina precotta. TRIPPA TAGLIATA Ingredienti: trippa bovina precotta. TRIPPA FOIOLO Ingredienti: foiolo bovino precotto. Di seguito le Frattaglie presenti solo nei negozi della Toscana e Liguria: TRIPPA Ingredienti: trippa bovina precotta, acqua, emulsionante: E451. TRIPPA A FETTE Ingredienti: trippa bovina precotta, acqua, emulsionante: E451. LAMPREDOTTO (Frama) Ingredienti: lampredotto bovino precotto, acqua, conservante: E250. LAMPREDOTTO (Nuova Tripperia Fiorentina) Ingredienti: lampredotto bovino precotto, acqua, sale, conservante: E250. ZAMPA Ingredienti: zampa bovina. Pagina 7 di 42

9 Reparto Carne con Vendita Self-Service (libero servizio) Informazioni relative agli Allergeni dei Prodotti e Preparazioni a base di Carne I prodotti e le preparazioni a base di carne possono contenere come ingredienti (evidenziati in grassetto) o in tracce (in quanto lavorati sulla stessa postazione di lavoro), le seguenti sostanze o loro prodotti derivati: cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, Kamut o loro ceppi ibridati), arachidi, soia, lupino, frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di cagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland), sedano, senape, semi di sesamo, pesce, crostacei, molluschi, latte (compreso lattosio), uova. Pagina 8 di 42

10 Ingredienti dei Prodotti e Preparazioni a base di Carne del Reparto con vendita Self-Service (Libero Servizio) ABBACCHIO IN PARTI Ingredienti: carne ovina (agnello), rosmarino. AGNELLO COSCIOTTO DISOSSATO Ingredienti: carne ovina (agnello), pancetta suina, rosmarino. AGNELLO COTOLETTE Ingredienti: carne ovina (agnello), rosmarino. AGNELLO LATTE IN PARTI Ingredienti: carne ovina (agnello), rosmarino. AGNELLO PER GRIGLIA Ingredienti: carne ovina (agnello), rosmarino. ANATRA ALL ARANCIA ANATRA ALL ARANCIA IN QUARTI Ingredienti: anatra (origine Italia), pancetta suina, arance, salvia, rosmarino, sale iodato, pepe bianco. ANATRA IN PARTI Ingredienti: anatra (origine Italia), pancetta suina, rosmarino. ARISTA ARROTOLATA CON PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO Ingredienti: lonza ( carne suina), pancetta suina, prosciutto cotto (coscia suina, sale, spezie, aromi naturali, saccarosio, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, antiossidante: sodio ascorbato, conservante: sodio nitrito), formaggio Emmental (latte pastorizzato, fermenti lattici, coagulante, sale), rosmarino. ARISTA CON OSSO DI SUINO Ingredienti: carne suina, pancetta suina, rosmarino. ARISTA DISOSSATA Ingredienti: carne suina, pancetta suina, rosmarino. ARROSTICINI DI BOVINO ADULTO U.S.A Ingredienti: carne bovina (bovino adulto, origine U.S.A.), salvia. ARROSTICINI DI SCAMONE Ingredienti: carne bovina (bovino adulto), pancetta suina, alloro. ARROSTINO DI CONIGLIO RIPIENO AL BRASATO Ingredienti: carne di coniglio, ripieno al brasato [patate, carne di suino, durelli di pollo, pangrattato (contiene glutine), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), sedano, carote, burro, mortadella (carne di suino, grasso di suino, sale, spezie, aromi), cipolle, vino, sale, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, spezie], pancetta suina, rosmarino. Pagina 9 di 42

11 ARROSTO DI COLLO Ingredienti: carne suina, pancetta suina, rosmarino. ARROSTO DI COPPA Ingredienti: carne suina, pancetta suina, rosmarino. ARROSTO DI FESA DI VITELLO Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), rosmarino. ARROSTO DI TACCHINO Ingredienti: carne di tacchino (origine Italia), pancetta suina, rosmarino. ARROSTO DI TACCHINO RIPIENO AL BRASATO Ingredienti: carne di tacchino (origine Italia), ripieno al brasato [patate, carne di suino, durelli di pollo, pangrattato (contiene glutine), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), sedano, carote, burro, mortadella (carne di suino, grasso di suino, sale, spezie, aromi), cipolle, vino, sale, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, spezie], pancetta suina, rosmarino. ARROSTO RIPIENO AL BRASATO Ingredienti: carne bovina (v itello, età alla macellazione sino a otto mesi), ripieno al brasato [patate, carne di suino, durelli di pollo, pangrattato (contiene glutine), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), sedano, carote, burro, mortadella (carne di su ino, grasso di suino, sale, spezie, aromi), cipolle, vino, sale, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, spezie], pancetta suina, rosmarino, salvia. ARROSTO SCELTO DI VITELLO Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), pancetta suina, rosmarino. BABY RIBS PUNTINE DI SUINO Ingredienti: carne suina (puntine), rosmarino. BICCHIERE A FETTE VITELLONE NATURAMA AL LARDO E ALLORO Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), lardo del Serchio (lardo suino, sale, spezie, piante aromatiche), alloro. BICCHIERE AL PEPE VERDE Ingredienti: carne bovina (bovino adulto), pepe verde in salamoia (pepe verde in grani, acqua, sale, aceto di vino). BICCHIERE DI VITELLO AL PEPE ROSA Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), pepe rosa [bacche rosa (Schinus molle), acqua, sale, aceto di vino]. BISTECCHE DI LOMBO IMPANATE DI SUINO Ingredienti: carne suina, impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere, sale, lievito di birra, aromi naturali), salvia. Pagina 10 di 42

12 BISTECCHE DI PEZZA AL PEPE VERDE Ingredienti: carne bovina (bovino adulto), pepe verde in salamoia (pepe verde in grani, acqua, sale, aceto di vino). BISTECCHE DI PEZZA VITELLONE NATURAMA AL LARDO E ALLORO Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), lardo del Serchio (lardo suino, sale, spezie, piante aromatiche), alloro. BOCCONCINI DI CONIGLIO Ingredienti: carne di coniglio, impanatura (farina di pastorizzate, sale, lievito di birra, aromi naturali), salvia. grano tenero tipo 0, uova in polvere BOCCONCINI PETTO DI POLLO IMPANATI Ingredienti: carne di pollo (origine Italia), impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere pastorizzate, sale, lievito di birra, aromi naturali), salvia. BOLLITO CON OSSO DI CHIANINA IGP Ingredienti: carne bovina (razza Chianina IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale bovino adulto), carote, sedano. In alcuni negozi la ricetta non prevede l utilizzo di sedano e/o carote. BOLLITO DI VITELLONE CON OSSO Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), carote, sedano. In alcuni negozi la ricetta non prevede l utilizzo di sedano e/o carote. BOLLITO MISTO Ingredienti: carne bovina (bovino adulto e vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), carne di pollo (gallina di origine Italia), carote, sedano. In alcuni negozi la ricetta non prevede l utilizzo di sedano e/o carote. BOURGUIGNONNE DI FILETTO DI VITELLONE PIEMONTESE Ingredienti: carne bovina (vitellone razza Piemontese - bovino adulto), prezzemolo. CAPPONE RIPIENO AL BRASATO Ingredienti: carne di pollo (origine Italia), ripieno al brasato [patate, carne di suino, durelli di pollo, pangrattato (contiene glutine), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), sedano, carote, burro, mortadella (carne di suino, grasso di suino, sale, spezie, aromi), cipolle, vino, sale, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, spezie], pancetta suina, rosmarino, salvia. CAPPONE SEMIDISOSSATO CON RIPIENO DELICATO Ingredienti: carne di pollo (origine Italia), ripieno [patate, carne di suino, carne di bovino, paté (carne di vitello e manzo, burro, fegato di vitello, prosciutto crudo (carne di suin o, sale), brodo (acqua, carne di vitello, lardo, sale, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, cipolle, carote, sedano, piante aromatiche, spezie), liquore Armagnac, vino Porto, latte, sale, antiossidante: acido ascorbico, conservante: sorbato di potassio), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), pangrattato(contiene glutine), mortadella (carne di suino, grasso di suino, sale, spezie, aromi), durelli di pollo, burro, carote, cipolle, sale, vino rosso, spezie, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, aglio], pancetta suina, rosmarino, salvia. CAPRETTO IN PARTI Ingredienti: carne di capretto, rosmarino. CARNE PER BORGUIGNONNE Ingredienti: carne bovina (bovino adulto), prezzemolo. Pagina 11 di 42

13 CARRE DI AGNELLO IN BELLAVISTA Ingredienti: carne ovina, rosmarino. CARRE DI VITELLO Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), pancetta suina, rosmarino. CARRE DI VITELLO DISOSSATO Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), rosmarino. CIMALINO CON RIPIENO AL BRASATO Ingredienti: carne bovina (vitel lo, età alla macellazione sino a otto mesi), ripieno al brasato [patate, carne di suino, durelli di pollo, pangrattato (contiene glutine), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), sedano, carote, burro, mortadella (carne di suino, grasso di suino, sale, spezie, aromi), cipolle, vino, sale, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, spezie], pancetta suina, rosmarino, salvia. CONIGLIO DISOSSATO CON RIPIENO AL BRASATO Ingredienti: carne di coniglio, ripieno al brasato [patate, carne di suino, durelli di pollo, pangrattato (contiene glutine), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), sedano, carote, burro, mortadella (carne di suino, grasso di suino, sale, spezie, aromi), cipolle, vino, sale, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, spezie], pancetta suina, rosmarino. COSCIA DI AGNELLO A FETTE Ingredienti: carne ovina, rosmarino. COSTOLETTE DI AGNELLO Ingredienti: carne ovina (agnello), rosmarino. COTOLETTE IMPANATE DI SUINO Ingredienti: carne suina, impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere, sale, lievito di birra, aromi naturali), salvia. COTOLETTE IMPANATE DI SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina, impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere, sale, lievito di birra, aromi naturali), salvia. CROCK & ROLL DI VITELLO Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), prosciutto cotto (coscia suina, sale, spezie, aromi naturali, saccarosio, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, antiossidante: sodio ascorbato, conservante: sodio nitrito), formaggio Emmental (latte pastorizzato, fermenti lattici, coagulante, sale), impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere, sale, lievito di birra, aromi naturali), salvia. ENTRECOTE PER TAGLIATA DI CHIANINA IGP Ingredienti: carne bovina (razza Chianina IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), rosmarino. ENTRECOTE PER TAGLIATA DI ROMAGNOLA IGP Ingredienti: carne bovina (razza Romagnola IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), rosmarino. Pagina 12 di 42

14 ENTRECOTE PER TAGLIATA DI SCOTTONA NATURAMA Ingredienti: carne bovina (scottona - bovino adulto), rosmarino. ENTRECOTE PER TAGLIATA DI SCOTTONA PIEMONTESE Ingredienti: carne bovina (scottona razza Piemontese - bovino adulto), rosmarino. ENTRECOTE PER TAGLIATA DI VITELLONE CAF (macellato nel Centro Carni Mugello) Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), rosmarino. ENTRECOTE PER TAGLIATA DI VITELLONE NATURAMA Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), rosmarino. ENTRECOTE PER TAGLIATA DI VITELLONE PIEMONTESE Ingredienti: carne bovina (vitellone Piemontese - bovino adulto), rosmarino. FAGOTTINI DI SCOTTONA NATURAMA RIPIENI AL BRASATO Ingredienti: carne bovina (scottona - bovino adulto), ripieno al brasato [patate, carne di suino, durelli di pollo, pangrattato (contiene glutine), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), sedano, carote, burro, mortadella (carne di suino, grasso di suino, sale, spezie, aromi), cipolle, vino, sale, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, spezie], pancetta suina, rosmarino. FAGOTTINI DI VITELLONE NATURAMA RIPIENI AL BRASATO Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), ripieno al brasato [patate, carne di suino, durelli di pollo, pangrattato (contiene glutine), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), sedano, carote, burro, mortadella (carne di suino, grasso di suino, sale, spezie, aromi), cipolle, vino, sale, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, spezie], pancetta suina, rosmarino. FAGOTTINI DI VITELLONE RIPIENI AL BRASATO Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), ripieno al brasato [patate, carne di suino, durelli di pollo, pangrattato (contiene glutine), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), sedano, carote, burro, mortadella (carne di suino, grasso di suino, sale, spezie, aromi), cipolle, vino, sale, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, spezie], pancetta suina, rosmarino. FARAONA CON RIPIENO AL BRASATO Ingredienti: faraona (origine Italia), ripieno al brasato [patate, carne di suino, durelli di pollo, pangrattato (contiene glutine), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), sedano, carote, burro, mortadella (carne di suino, grasso di suino, sale, spezie, aromi), cipolle, vino, sale, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, spezie], pancetta suina, rosmarino, salvia. FARAONA SEMIDISOSSATA CON RIPIENO AL BRASATO Ingredienti: faraona (origine Italia), ripieno al brasato [patate, carne di suino, durelli di pollo, pangrattato (contiene glutine), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), sedano, carote, burro, mortadella (carne di suino, grasso di suino, sale, spezie, aromi), cipolle, vino, sale, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, spezie], pancetta suina, rosmarino, salvia. FESA DI TACCHINO ARROSTO Ingredienti: carne di tacchino (origine Italia), pancetta suina, rosmarino. Pagina 13 di 42

15 FESA DI TACCHINO IMPANATA Ingredienti: carne di tacchino (origine Italia), impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere, sale, lievito di birra, aromi naturali), salvia. FESA DI VITELLO A FETTE IMPANATA Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere, sale, lievito di birra, aromi naturali), salvia. FESA PER TAGLIATA Ingredienti: carne bovina (bovino adulto, origine U.S.A.), rosmarino. FETTINE PER TAGLIATA DI SCOTTONA CON SALVIA E ROSMARINO Ingredienti: carne bovina (scottona - bovino adulto), salvia, rosmarino. FETTINE PER TAGLIATA DI VITELLO CON SALVIA E ROSMARINO Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), salvia, rosmarino. FETTINE SOTTILI CON FORMAGGIO E RUCOLA Ingredienti: carne bovina (bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), rucola. FETTINE SOTTILI CON FORMAGGIO E RUCOLA DI ROMAGNOLA IGP Ingredienti: carne bovina (razza Romagnola IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), rucola. FETTINE SOTTILI CON FORMAGGIO E RUCOLA DI SCOTTONA NATURAMA Ingredienti: carne bovina (scottona - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), rucola. FETTINE SOTTILI CON FORMAGGIO E RUCOLA DI SCOTTONA PIEMONTESE Ingredienti: carne bovina (scottona razza Piemontese - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), rucola. FETTINE SOTTILI DI VITELLONE CON FORMAGGIO E RUCOLA Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), rucola. FETTINE SOTTILI DI VITELLONE NATURAMA CON FORMAGGIO E RUCOLA Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), rucola. FETTINE SOTTILI DI VITELLONE PIEMONTESE E CARCIOFI Ingredienti: carne bovina (vitellone razza Piemontese - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), carciofi. FETTINE SOTTILI DI VITELLONE PIEMONTESE, FORMAGGIO E RUCOLA Ingredienti: carne bovina (vitellone razza Piemontese - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), rucola. Pagina 14 di 42

16 FILETTO AL PEPE VERDE Ingredienti: carne bovina (bovino adulto), pepe verde in salamoia (pepe verde in grani, acqua, sale, aceto di vino). FILETTO DI SUINO AL PEPE VERDE Ingredienti: carne suina, pepe verde in salamoia (pepe verde in grani, acqua, sale, aceto di vino), rosmarino. FILETTO DI VITELLO AL PEPE ROSA Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), pepe rosa [bacche rosa (Schinus molle), acqua, sale, aceto di vino]. FILETTO DI VITELLONE CON LARDO E ALLORO Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), lardo d Arnad (lardo suino, sale, acqua, rosmarino, salvia, aglio, alloro, erbe aromatiche, spezie), alloro. Solo nei negozi della Toscana e Liguria. Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), lardo del Serchio (lardo suino, sale, spezie, piante aromatiche), alloro. FILETTO DI VITELLONE NATURAMA CON LARDO E ALLORO Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), lardo d Arnad (lardo suino, sale, acqua, rosmarino, salvia, aglio, alloro, erbe aromatiche, spezie), alloro. Solo nei negozi della Toscana e Liguria. Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), lardo del Serchio (lardo suino, sale, spezie, piante aromatiche), alloro. FILETTO DI SCOTTONA NATURAMA CON LARDO E ALLORO Ingredienti: carne bovina (scottona - bovino adulto), lardo d Arnad (lardo suino, sale, acqua, rosmarino, salvia, aglio, alloro, erbe aromatiche, spezie), alloro. Solo nei negozi della Toscana e Liguria. Ingredienti: carne bovina (scottona - bovino adulto), lardo del Serchio (lardo suino, sale, spezie, piante aromatiche), alloro. GIROLLE DI CHIANINA IGP CON FORMAGGIO ED ERBA CIPOLLINA Ingredienti: carne bovina (razza Chianina IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), erba cipollina. GIROLLE DI CHIANINA IGP CON SEDANO E FRUTTI DI CAPPERO Ingredienti: carne bovina (razza Chianina IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), sedano verde, frutti di cappero (frutti di cappero, acqua, aceto di vino, sale, antiossidanti: acido ascorbico; regolatore di acidità: acido citrico). GIROLLE DI ROMAGNOLA IGP CON FORMAGGIO ED ERBA CIPOLLINA Ingredienti: carne bovina (razza Romagnola IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), erba cipollina. GIROLLE DI ROMAGNOLA IGP CON SEDANO E FRUTTI DI CAPPERO Ingredienti: carne bovina (razza Romagnola IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), sedano verde, frutti di cappero (frutti di cappero, acqua, aceto di vino, sale, antiossidanti: acido ascorbico; regolatore di acidità: acido citrico). Pagina 15 di 42

17 GIROLLE DI SCOTTONA PIEMONTESE CON FORMAGGIO ED ERBA CIPOLLINA Ingredienti: carne bovina (scottona razza Piemontese - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), erba cipollina. GIROLLE DI SCOTTONA PIEMONTESE CON SEDANO E FRUTTI DI CAPPERO Ingredienti: carne bovina (scottona razza Piemontese - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), sedano verde, frutti di cappero (frutti di cappero, acqua, aceto di vino, sale, antiossidanti: acido ascorbico ; regolatore di acidità: acido citrico). GIROLLE DI VITELLONE CAF ( macellato nel Centro Carni Mugello) CON FORMAGGIO ED ERBA CIPOLLINA Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), erba cipollina. GIROLLE DI VITELLONE CAF (macellato nel Centro Carni Mugello) CON SEDANO E FRUTTI DI CAPPERO Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), sedano verde, frutti di cappero (frutti di cappero, acqua, aceto di vino, sale, antiossidanti: acido ascorbico; regolatore di acidità: acido citrico). GIROLLE DI VITELLONE PIEMONTESE CON FORMAGGIO ED ERBA CIPOLLINA Ingredienti: carne bovina (vitellone razza Piemontese - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), erba cipollina. GIROLLE DI VITELLONE PIEMONTESE CON SEDANO E FRUTTI DI CAPPERO Ingredienti: carne bovina (vitellone razza Piemontese - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), sedano verde, frutti di cappero (frutti di cappero, acqua, aceto di vino, sale, antiossidan ti: acido ascorbico; regolatore di acidità: acido citrico). GIROLLE TRICOLORE DI CHIANINA IGP Ingredienti: carne bovina (razza Chianina IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), rucola. GIROLLE TRICOLORE DI ROMAGNOLA IGP Ingredienti: carne bovina (razza Romagnola IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), rucola. GIROLLE TRICOLORE DI SCOTTONA PIEMONTESE Ingredienti: carne bovina (scottona razza Piemontese - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), rucola. GIROLLE TRICOLORE DI VITELLONE CAF (MACELLATO NEL CENTRO CARNI MUGELLO) Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), rucola. Pagina 16 di 42

18 GIROLLE TRICOLORE DI VITELLONE PIEMONTESE Ingredienti: carne bovina (vite llone razza Piemontese - bovino adulto), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), rucola. GRAN BOLLITO Ingredienti: carne bovina (bovino adulto e vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), carne di pollo (cappone di origine Italia), carote, sedano. In alcuni negozi la ricetta non prevede l utilizzo di sedano e/o carote. GRIGLIATA DI SUINO Ingredienti: carne suina, spiedini*. *A seconda della disponibilità possono essere utilizzati spiedini dei seguenti fornitori: - Spiedino Aia. Ingredienti: carne suina, salsiccia di suino (carne suina, sale, spezie, aromi, antiossidante: acido ascorbico, vino bianco, gelificanti: alginato di sodio, citrato di sodio; estratto vegetale concentrato), peperoni, lardello di suino. - Spiedino Mericco. Ingredienti: carne suina, verzini (carne suina, sale, destrosio, saccarosio, gelatina di suino, aromi, antiossidanti: E300, E301; gelificante: alginato di sodio, correttore di acidità: E331, spezie), peperoni, lardo di suino. GRIGLIATA MISTA Ingredienti: carne suina, spiedini*, salsiccia (carne suina, sale, fibra vegetale, aromi, destrosio, estratto vegetale concentrato, spezie, antiossidanti: E300, E301). Solo nei negozi dell Emilia Romagna. Ingredienti: carne suina, spiedini*, salsiccia ( carne suina, sale, vino bianco, spezie, antiossidante: acido ascorbico, estratto vegetale concentrato, piante aromatiche). *A seconda della disponibilità possono essere utilizzati spiedini dei seguenti fornitori: - Spiedino AIA. Ingredienti: carne suina, salsiccia di suino (carne suina, sale, spezie, aromi, antiossidante: acido ascorbico, vino bianco, gelificanti: alginato di sodio, citrato di sodio; estratto vegetale concentrato), peperoni, lardello di suino. - Spiedino Mericco. Ingredienti: carne suina, verzini (carne suina, sale, destrosio, saccarosio, gelatina di suino, aromi, antiossidanti: E300, E301; gelificante: alginato di sodio, correttore di acidità: E331, spezie), peperoni, lardo di suino. HAMBURGER ALLA VALDOSTANA DI SCOTTONA PIEMONTESE Ingredienti: carne bovina (scottona razza Piemontese - bovino adulto), formaggio Edamer (latte pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale, conservante: E251, colorante: E160b), prosciutto cotto (coscia suina, sale, spezie, aromi naturali, saccarosio, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, antiossidante: sodio ascorbato, conservante: sodio nitrito). HAMBURGER DI SCOTTONA NATURAMA AL PROSCIUTTO CON FORMAGGIO Ingredienti: carne bovina (s cottona - bovino adulto), formaggio Emmental (latte, sale, fermenti lattici, caglio), prosciutto cotto (coscia suina, sale, spezie, aromi naturali, saccarosio, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, antiossidante: sodio ascorbato, conservante: sodio nitrito). HAMBURGER DI SCOTTONA NATURAMA, FORMAGGIO E ERBA CIPOLLINA Ingredienti: carne bovina (scottona - bovino adulto), formaggio Emmental (latte, sale, fermenti lattici, caglio), erba cipollina. HAMBURGER DI SCOTTONA PIEMONTESE, FORMAGGIO E ERBA CIPOLLINA Ingredienti: carne bovina (scottona razza Piemontese - bovino adulto), formaggio Emmental (latte, sale, fermenti lattici, caglio), erba cipollina. Pagina 17 di 42

19 HAMBURGER DI SCOTTONA NATURAMA ALLO SPECK CON FORMAGGIO Ingredienti: carne bovina (scottona - bovino adulto), formaggio Emmental (latte, sale, fermenti lattici, caglio), speck Alto Adige IGP (carne suina, sale, spezie, destrosio, piante aromatiche, conservante: nitrito di sodio). HAMBURGER DI VITELLONE ALLO SPECK CON FORMAGGIO Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), formaggio Emmental (latte, sale, fermenti lattici, caglio), speck Alto Adige IGP (carne suina, sale, spezie, destrosio, piante aromatiche, conservante: nitrito di sodio). HAMBURGER DI VITELLONE NATURAMA, FORMAGGIO E ERBA CIPOLLINA Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), formaggio Emmental (latte, sale, fermenti lattici, caglio), erba cipollina. HAMBURGER DI VITELLONE NATURAMA ALLO SPECK CON FORMAGGIO Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), formaggio Emmental (latte, sale, fermenti lattici, caglio), speck Alto Adige IGP (ca rne suina, sale, spezie, destrosio, piante aromatiche, conservante: nitrito di sodio). INVOLTINI DI RAZZA ROMAGNOLA IGP Ingredienti: carne bovina (razza Romagnola IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), pancetta suina, formaggio Edamer (latte pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale, conservante: E251, colorante: E160b), prosciutto cotto (coscia suina, sale, spezie, aromi naturali, saccarosio, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, antiossidante: sodio ascorbato, conservante: sodio nitrito), salvia. INVOLTINI DI SCOTTONA PIEMONTESE Ingredienti: carne bovina (scottona razza Piemontese - bovino adulto), pancetta suina, formaggio Edamer (latte pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale, conservante: E251, colorante: E160b), prosciutto cotto (coscia suina, sale, spezie, aromi naturali, saccarosio, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, antiossidante: sodio ascorbato, conservante: sodio nitrito), salvia. INVOLTINI DI SUINO Ingredienti: carne suina, salsiccia (carne suina, sale, fibra vegetale, aromi, destrosio, spezie, antiossidanti: E300, E301), pancetta suina, salvia. Solo nei negozi dell Emilia Romagna. Ingredienti: carne suina, salsiccia (carne suina, sale, vino bianco, spezie, antiossidante: acido ascorbico, estratto vegetale concentrato, piante aromatiche), pancetta suina, salvia. In alcuni negozi la ricetta non prevede l utilizzo della salvia. INVOLTINI DI VITELLO Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a o tto mesi), salsiccia (carne suina, sale, fibra vegetale, aromi, destrosio, spezie, antiossidanti: E300, E301), pancetta suina, salvia. Solo nei negozi dell Emilia Romagna. Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), salsiccia (carne suina, sale, vino bianco, spezie, antiossidante: acido ascorbico, estratto vegetale concentrato, piante aromatiche), pancetta suina, salvia. In alcuni negozi la ricetta non prevede l utilizzo della salvia. INVOLTINI DI VITELLONE PIEMONTESE Ingredienti: carne bovina (vitellone razza Piemontese - bovino adulto), pancetta suina, formaggio Edamer (latte pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale, conservante: E251, colorante: E160b), prosciutto cotto (coscia suina, sale, spezie, aromi natur ali, saccarosio, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, antiossidante: sodio ascorbato, conservante: sodio nitrito), salvia. Pagina 18 di 42

20 LE ROLLINE DI SCOTTONA NATURAMA Ingredienti: carne bovina (scottona - bovino adulto), prosciutto di Parma DOP (coscia suina, sale), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), olive in salamoia (acqua, olive Hojiblanca, sale, antiossidante: acido ascorbico, correttore di acidità: acido citrico). LE ROLLINE DI VITELLONE Ingredienti: carne bovina (vitellone bovino adulto), prosciutto di Parma DOP (coscia suina, sale), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), olive in salamoia (acqua, olive Hojiblanca, sale, antiossidante: acido ascorbico, correttore di acidità: acido citrico). LE ROLLINE DI VITELLONE NATURAMA Ingredienti: carne bovina (vitellone bovino adulto), prosciutto di Parma DOP (coscia suina, sale), formaggio tipico del lodigiano Raspadura (latte, sale, caglio, conservante: lisozima proteina dell uovo), olive in salamoia (acqua, olive Hojiblanca, sale, antiossidante: acido ascorbico, correttore di acidità: acido citrico). LOMBATINA DI CARRE DI CONIGLIO Ingredienti: carne di coniglio, pancetta suina, prosciutto cotto (coscia suina, sale, spezie, aromi naturali, saccarosio, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, antiossidante: sodio ascorbato, conservante: sodio nitrito), rosmarino. LOMBATINA DISOSSATA DI AGNELLO Ingredienti: carne ovina (agnello), rosmarino. LOMBATINE DI AGNELLO Ingredienti: carne ovina (agnello), rosmarino. LOMBATINE DI AGNELLO IMPANATE Ingredienti: carne ovina (agnello), impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere, sale, lievito di birra, aromi naturali), salvia. LOMBATINE DI CONIGLIO Ingredienti: carne di coniglio, pancetta suina, rosmarino. LONZA A FETTE IMPANATA Ingredienti: carne suina, impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere, sale, lievito di birra, aromi naturali), salvia. LONZA A FETTE IMPANATA DI SUINO ITALIANO Ingredienti: carne suina, impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere, sale, lievito di birra, aromi naturali), salvia. MAIALINO IN PARTI Ingredienti: suino (pancetta, coscia, spalla, reale, carré), rosmarino. La composizione può variare secondo la disponibilità. MAXI HAMBURGER Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), salvia. Pagina 19 di 42

21 MEDAGLIONE DI FILETTO DI CHIANINA IGP Ingredienti: carne bovina (razza Chianina IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), rosmarino. MEDAGLIONE DI FILETTO DI VITELLO Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), rosmarino. MEDAGLIONE DI FILETTO DI VITELLONE PIEMONTESE Ingredienti: carne bovina (vitellone razza Piemontese - bovino adulto), rosmarino. MILANESE DI VITELLO IMPANATA Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere, sale, lievito di birra, aromi naturali), salvia. MINI HAMBURGER DI CHIANINA IGP CON FORMAGGIO E ERBA CIPOLLINA Ingredienti: carne bovina (razza Chianina IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), formaggio Emmental (latte, sale, fermenti lattici, caglio), erba cipollina. MINI HAMBURGER DI VITELLONE CAF (macellato nel Centro Carni Mugello), FORMAGGIO E ERBA CIPOLLINA Ingredienti: carne bovina (vitellone - bovino adulto), formaggio Emmental (latte, sale, fermenti lattici, caglio), erba cipollina. MINI HAMBURGER DI ROMAGNOLA IGP, FORMAGGIO E ERBA CIPOLLINA Ingredienti: carne bovina (razza Romagnola IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), formaggio Emmental (latte, sale, fermenti lattici, caglio), erba cipollina. MINI HAMBURGER DI SCOTTONA PIEMONTESE, FORMAGGIO E ERBA CIPOLLINA Ingredienti: carne bovina (scottona razza Piemontese - bovino adulto), formaggio Emmental (latte, sale, fermenti lattici, caglio), erba cipollina. MINI HAMBURGER DI VITELLONE PIEMONTESE, FORMAGGIO E ERBA CIPOLLINA Ingredienti: carne bovina (vitellone razza Piemontese - bovino adulto), formaggio Emmental (latte, sale, fermenti lattici, caglio), erba cipollina. MINI SVIZZERE DI VITELLO ITALIANO AL FORMAGGIO Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), formaggio Emmental (latte, sale, fermenti lattici, caglio). MISTO DI SUINO Ingredienti: puntine di suino, piedini di suino (decongelati), verzini di suino (carne suina, sale, fibra vegetale, aromi, destrosio, estratto vegetale concentrato, aromi naturali, spezie, antiossidanti: E300, E301), cotenne di suino (decongelate). Pagina 20 di 42

22 MISTO PER GRIGLIATA Ingredienti: carne suina, salamella mantovana (carne suina, sale, destrosio, aromi naturali, spezie, vino, antiossidanti: E300, E301; correttore di acidità: E331), spiedino*. *A seconda della disponibilità possono essere utilizzati spiedini dei seguenti fornitori: - Spiedino Gesco. Ingredienti: carne di pollo (origine Italia), salsiccia (carne di tacchino di origine Italia 45%, carne di pollo di origine Italia 19%, carne suina 18%, acqua, sale iodato, destrosio, spezie, piante aromatiche, aromi naturali, fibra alimentare, regolatore di acidità: acetati di sodio, antiossidante: ascorbato di sodio), carne di tacchino (origine Italia), pancetta suina, alloro. - Spiedino Martini Alimentari. Ingredienti: salsiccia (carne suina 75%, acqua, s ale, aromi, antiossidanti: E300, E301; spezie, correttore di acidità: E262, gelificante: alginato di sodio), carne di pollo (origine Italia), carne di tacchino (origine Italia), pancetta suina, alloro. - Spiedino AIA. Ingredienti: salsiccia (carne di tacchino di origine Italia 58%, lardello di suino 17%, carne di pollo di origine Italia 14%, acqua, sale, destrosio, lattosio, estratto vegetale concentrato, antiossidante: acido ascorbico, aromi, aglio, spezie, fibre vegetali, amido modificato di patata, addensante: alginato di sodio), carne di pollo (origine Italia), carne di tacchino (origine Italia), pancetta suina, alloro. PANCETTA PER GRIGLIA Ingredienti: pancetta suina, rosmarino. In alcuni negozi la ricetta non prevede l utilizzo rosmarino. PETTO DI POLLO IMPANATO Ingredienti: carne di pollo (origine Italia), impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere, sale, lievito di birra, aromi naturali), salvia. PEZZA A FETTE AL PEPE ROSA Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), pepe rosa [bacche rosa (Schinus molle), acqua, sale, aceto di vino]. PICCATA DI CARRE Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), prezzemolo. PICCATA DI FILETTO Ingredienti: carne bovina (vitello, età alla macellazione sino a otto mesi), prezzemolo. POLLO DISOSSATO CON RIPIENO AL BRASATO Ingredienti: carne di pollo (origine Italia), ripieno al brasato [patate, carne di suino, durelli di pollo, pangrattato (contiene glutine), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), sedano, carote, burro, mortadella (carne di suino, grasso di suino, sale, spezie, aromi), cipolle, vino, sale, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, spezie], pancetta suina, alloro. POLLO DISOSSATO CON RIPIENO DELICATO Ingredienti: carne di pollo (origine Italia), ripieno [patate, carne di suino, carne di bovino, paté (carne di vitello e manzo, burro, fegato di vitello, prosciutto crudo (carne di suino, sal e), brodo (acqua, carne di vitello, lardo, sale, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, cipolle, carote, sedano, piante aromatiche, spezie), liquore Armagnac, vino Porto, latte, sale, antiossidante: acido ascorbico, conservante: sorbato di potassio), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), pangrattato (contiene glutine), mortadella (carne di suino, grasso di suino, sale, spezie, aromi), durelli di pollo, burro, carote, cipolle, sale, vino rosso, spezie, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, aglio], pancetta suina, alloro. POLPA SCELTA DI CHIANINA IGP PER TARTARE/POLPETTE Ingredienti: carne bovina (razza Chianina IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), prezzemolo. In alcuni negozi la ricetta non prevede l utilizzo del prezzemolo. Pagina 21 di 42

23 POLPA SCELTA DI CHIANINA PER TARTARE/POLPETTE Ingredienti: carne bovina (razza Chianina - bovino adulto), prezzemolo. In alcuni negozi la ricetta non prevede l utilizzo del prezzemolo. POLPA SCELTA DI SCOTTONA PIEMONTESE PER TARTARE/POLPETTE Ingredienti: carne bovina (scottona razza Piemontese - bovino adulto), prezzemolo. In alcuni negozi la ricetta non prevede l utilizzo del prezzemolo. POLPA SCELTA DI VITELLONE CAF (macellato nel Centro Carni Mugello) TARTARE/POLPETTE Ingredienti: carne bovina (vitellone bovino adulto), prezzemolo. In alcuni negozi la ricetta non prevede l utilizzo del prezzemolo. PER POLPA SCELTA DI VITELLONE PIEMONTESE PER TARTARE/POLPETTE Ingredienti: carne bovina (vitellone razza Piemontese - bovino adulto), prezzemolo. In alcuni negozi la ricetta non prevede l utilizzo del prezzemolo. POLPA SCELTA DI ROMAGNOLA IGP PER TARTARE/POLPETTE Ingredienti: carne bovina (razza Romagnola IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), prezzemolo. In alcuni negozi la ricetta non prevede l utilizzo del prezzemolo. POLPETTE IMPANATE AL RIPIENO DI BRASATO Ingredienti: ripieno al brasato [patate, carne di suino, durelli di pollo, pangrattato (contiene glutine), Grana Padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima da uovo), sedano, carote, burro, mortadella (carne di suino, grasso di suino, sale, spezie, aromi), cipolle, vino, sale, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, spezie], impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere, sale, lievito di birra, aromi naturali), prezzemolo. POLPETTE DI BOVINO ADULTO Ingredienti: carne bovina macinata, uova, pane di tipo 0 all'olio (farina di grano tenero tipo 0, acqua, olio di oliva, lievito di birra, destrosio, sale, emulsionanti: E471, E481), latte, Parmigiano Reggiano (latte, sale, caglio), impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere, sale, lievito di birra, aromi naturali), sale, prezzemolo, noce moscata, pepe bianco, alloro. POLPETTINE DI VITELLO CON FORMAGGIO Ingredienti: carne bovina macinata (vitello, età alla macel lazione sino a otto mesi), formaggio Leerdammer (latte, sale, fermenti lattici, caglio vegetale), prezzemolo. POLPETTINE IMPANATE DI CHIANINA IGP Ingredienti: carne bovina macinata (razza Chianina IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), prosciutto cotto (coscia suina, sale, spezie, aromi naturali, saccarosio, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, antiossidante: sodio ascorbato, conservante: sodio nitrito), formaggio Leerdammer (latte, sale, fermenti lattici, caglio vegetale), impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere, sale, lievito di birra, aromi naturali), prezzemolo. POLPETTINE IMPANATE DI ROMAGNOLA IGP Ingredienti: carne bovina macinata (razza Romagnola IGP - Vitellone Bianco dell Appennino Centrale - bovino adulto), prosciutto cotto (coscia suina, sale, spezie, aromi naturali, saccarosio, esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, antiossidante: sodio ascorbato, conservante: sodio nitrito), formaggio Leerdammer (latte, sale, fermenti lattici, caglio vegetale), impanatura (farina di grano tenero tipo 0, uova in polvere, sale, lievito di birra, aromi naturali), prezzemolo. Pagina 22 di 42