IL FORMAGGIO DELLA VALSASSINA CONQUISTA IDENTITA GOLOSE 2016

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1 Cs IL FORMAGGIO DELLA VALSASSINA CONQUISTA IDENTITA GOLOSE 2016 Carozzi Formaggi partecipa alla dodicesima edizione del congresso internazionale di cucina e pasticceria, in programma a Milano dal 6 all 8 marzo. Pasturo, 26 febbraio 2016 Carozzi Formaggi, la rinomata azienda casearia della Valsassina, annuncia la sua partecipazione a Identità Golose 2016, il congresso internazionale di cucina e pasticceria in programma al MiCo di via Gattamelata a Milano dal 6 all 8 marzo. Carozzi Formaggi, portabandiera del made in Italy e, in particolare, della millenaria tradizione casearia della Valsassina, entrerà per la prima volta quest anno a far parte della kermesse internazionale ideata da Paolo Marchi e organizzata da MAGENTAbureau, in una nuova sessione appositamente dedicata al formaggio. Il tema di quest anno sarà La Forza della Libertà, con cui si vuole aprire una profonda riflessione sul valore della libera creatività e convivialità. La cornice d eccellenza del MiCo di Milano accoglie anche quest anno i più grandi professionisti della cucina e della ristorazione, molti dei quali italiani: da Carlo Cracco a Davide Scabin, passando per Massimo Bottura e Davide Oldani, i più grandi nomi del settore si alterneranno nelle diverse sale con dimostrazioni ed interventi in grado di dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività. In questo contesto d eccellenza si inserisce a testa alta Carozzi Formaggi, per far conoscere i suoi prodotti di altissima qualità e diffondere la cultura del formaggio, non solo utilizzato nella preparazione di pietanze e come accompagnamento ad altre portate, ma come vero e proprio alimento da gustare in tutte le sue sfaccettature. *************** Carozzi Formaggi Oggi Carozzi Formaggi si caratterizza per la produzione di formaggi di varia natura, da quelli di capra a quelli di latte vaccino, dai formaggi freschi a quelli più stagionati, in crosta lavata o naturale: una gamma di prodotti che ben soddisfa le esigenze del più pretenzioso cliente. La qualità e la genuinità sono messe al primo posto, a fianco di una tradizione che si intreccia costantemente all innovazione. Ufficio Stampa: Tramite R.P. & Comunicazione T g.pulici@tramitecomunicazione.it Carozzi Formaggi via Provinciale, 14/a Pasturo (LC) T

2 Taleggio DOP Piacere Naturale latte crudo cod Taleggio Dop la Baita Tradizionale cod Prodotto con i medesimi metodi artigianali impiegati, nei primi anni del Novecento, dai contadini dell Alta Bergamasca, il taleggio "Piacere Naturale" è figlio delle più antiche tradizioni locali. La particolare lavorazione conferisce al taleggio una consistenza cremosa nel sottocrosta, leggermente friabile al centro ed un gusto pieno e saporito. La lunga stagionatura (50 giorni circa) gli conferisce un aroma inconfondibile che esalta i profumi e i sapori di un tempo.. E' un formaggio D.O.P. a pasta molle, crosta lavata, dalla caseificazione di latte vaccino intero. La comparsa di muffe in superficie è una caratteristica naturale del e non un sinonimo di pessima qualità Ingredienti: Latte crudo, sale, caglio. Informazioni per gli allergici: Contiene Latte e lattosio Tipico formaggio da tavola; a pasta morbida, sapore dolce e delicato con sfumature aromatiche. Stagionatura: minimo 50 giorni Peso finito: Peso medio kg 1,800 ca. Modalità di conservazione: A temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve tempo. Shelf life: 45 gg. dal confezionamento. Codice EAN:2/ Dimensioni Imballo Secondario (L x l x h): velina, incarto in pergamena vegetale e cartone singola forma (cod ) 2 cartone da 2 forme (cod ) 165 g. Cm 46x22x Altezza 72 cm + 15 cm Pallet Kg. 280 c.a. kj 1292/kcal 312 Stafilococchi coagulasi positivi di cui acidi grassi saturi 18 g Listeria monocytogenes

3 Cremiziola al cucchiaio ½ forma cod Formaggio erborinato ancora più morbido e cremoso, e facilmente spalmabile. La sua erborinatura si distribuisce in modo uniforme in tutta la pasta, e il gusto acquista una tonalità più vicina al latte. Il sapore complessivo rivela una dolcezza accattivante senza essere invadente, e la cremosità superiore lo rende perfetto per tutti gli impieghi di cucina. INGREDIENTI:ALLERGENE:Contiene LATTE LATTE vaccino, caglio di vitello, sale, muffe naturali autoctone ( Penicilium, Gluten free).crosta non edibile. Materia prima: Latte vaccino intero o pastorizzato. Stagionatura: 8-12 settimane Peso finito: Peso medio kg 6 ca. Conservazione: A temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve tempo. Shelf life: Entro 45 gg. dal confezionamento. Prefisso EAN: 2 Uso: Tipico formaggio da tavola, Controlli: in tutti i punti critici della produzione, secondo il sistema HACCP applicato, si garantisce l'identificazione e la rintracciabilità del per ogni fase di produzione. Tara Imballo Primario: Dim. Imballo Primario: Dim.Imballo Secondario: Codice EAN: Pallettizzazione Foglio di alluminio, confezione in legno 10gr.,250 gr. raggio cm 12, altezza cm 13 Cartone da 1 legnetto (cod ) 400 gr. Cm 33 x 33 cm, altezza cm Altezza 72 cm + 15 cm Peso Kg. 280 ca Valori medi riferiti a 100 gr. di Umidità 50,10% 19.75% Lipidi totali 26.25% 0,25% Ceneri 3,65% Valore energetico Kcal / 1310 kjoule Valori indicativi (limiti) per ciascun lotto Carica Microbica Totale Coliformi a 30ºC Stafilococcus aureus Listeria monocytogenes Omessa < UFC/g < UFC/g < 10 UFC/g in 25 gr. Assente In 25 gr.assente

4 Quader de Cavra cod Formaggio a pasta morbida, crosta lavata, da latte intero di capra. Il formaggio si presenta con forma parallelepipeda, lato di circa cm 19, facce piane, scalzo diritto di cm 7. Il peso medio di ogni forma è di ca. 2 Kg. ed è consumato dopo una stagionatura di circa 35 giorni in casse di legno di pino a una temperatura di 5 C ed un umidità 95%. La crosta è liscia, morbida, sottile, di color giallo rosata. La pasta è morbida lievemente gommosa di color bianco paglierino. Sapore dolce, lievemente acidulo con lieve sapore tipico del formaggio di capra. La comparsa di muffe in superficie è una caratteristica naturale del e non un sinonimo di pessima qualità. Ingredienti: Latte di capra, sale, caglio. Informazioni per gli allergici: Contiene Latte e lattosio Tipico formaggio da tavola; a pasta morbida dal sapore dolce e delicato con sfumature aromatiche. Stagionatura: 35 giorni circa. Peso finito: Peso medio kg 2 c.a. Modalità di conservazione: A temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve tempo. Shelf life: 45 gg. dal confezionamento. Codice EAN:2/ : Dimensioni Imballo Secondario(Lxlxh): : Velina, pergamena vegetale e cartone singola forma (cod ) 2 Cartone da 2 forme (cod ) 165 g. cm 46x22x Altezza 72 cm + 15 cm Pallet Kg. 280 c.a. kj 1292/kcal 312 di cui acidi grassi saturi 18 g Stafilococchi coagulasi positivi Listeria monocytogenes

5 Formaggella Ricciolo cod Di antica e pregiata tradizione montanara, il formaggio Ricciolo unisce la morbida e fondente cremosità del sottocrosta con la friabile asciuttezza del cuore, diventando sempre più aromatico con il maturare della stagionatura. Questo formaggio è ottenuto dalla caseificazione di latte vaccino intero termizzato con tecnologia simile a quella del Quartirolo. Le forme vengono stagionate su assi di legno per circa 6 mesi per favorirne la corretta maturazione centripeta, conferendo quella morbida e fondente cremosità del sottocrosta che, unita all immacolata friabilità del cuore, caratterizza la consistenza della forma cilindrica. Il peso medio di ogni forma è di kg. 3,0 ca. La crosta si presenta rosatabruna. La pasta è compatta asciutta, di colore bianco, friabile. Sapore aromatico più o meno accentuato a seconda del grado di stagionatura. Ottimo come formaggio da tavola, ma per chi ama sperimentare gusti contrastanti consigliamo di accompagnarlo con gelatine di dolcetto o salsa di fichi. La comparsa di muffe in superficie è una caratteristica naturale del e non un sinonimo di pessima qualità. Ingredienti: Latte, sale, caglio. Informazioni per gli allergici: Contiene Latte e lattosio Tipico formaggio da tavola; a pasta morbida, sapore dolce e delicato con sfumature aromatiche. Stagionatura: minimo 40 giorni Peso finito: Peso medio kg 3 ca. Modalità di conservazione: A temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve tempo. Shelf life: 45 giorni dal confezionamento. Codice EAN: 2/ Dimensione Imballo Secondario (Lxlxh): di cui acidi grassi saturi kj 1292/kcal g Pergamena vegetale 1 Cartone da 1 forma (cod ) 200 g. 20x20x Altezza 100 cm + 15 cm Pallet Kg. 280 c.a. Stafilococchi coagulasi positivi Listeria monocytogenes

6 Formaggella Capricciolo cod Il formaggio Capricciolo unisce una lavorazione tradizionale all'innovativa scelta di usare latte di capra, più saporito e digeribile. Sotto la crosta, esprime una morbidezza che si estende a tutta la pasta, diventando sempre più aromatico con il maturare della stagionatura. Questo formaggio è ottenuto dalla caseificazione di latte caprino con tecnologia simile a quella del Quartirolo. La forma viene stagionata su assi di legno per circa 6 mesi per favorirne la corretta maturazione centripeta, che conferisce alla forma cilindrica la fondente cremosità tipica di questo formaggio. Il peso medio di ogni forma è di kg. 3,0 ca. La crosta si presenta rosatabruna. La pasta è morbida, fondente, di colore bianco. Sapore aromatico più o meno accentuato a seconda del grado di stagionatura. Ottimo come formaggio da tavola, ma per chi ama sperimentare gusti contrastanti consigliamo di accompagnarlo con gelatine di dolcetto o salsa di fichi. La comparsa di muffe in superficie è soltanto una caratteristica naturale del. Ingredienti: Latte di capra, sale, caglio. Informazioni per gli allergici: Contiene Latte e lattosio Tipico formaggio da tavola; a pasta morbida, sapore dolce e delicato con sfumature aromatiche. Stagionatura: minimo 40 giorni Peso finito: Peso medio kg 3 ca. Modalità di conservazione: A temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve tempo. Shelf life: 45 giorni dal confezionamento. Codice EAN: 2/ Dimensione Imballo Secondario (Lxlxh): di cui acidi grassi saturi kj 1292/kcal g Pergamena vegetale 1 Cartone da 1 forma (cod ) 200 g. 20x20x Altezza 100 cm + 15 cm Pallet Kg. 280 c.a. Stafilococchi coagulasi positivi Listeria monocytogenes

7 Capriziola cod E' un formaggio grasso da tavola erborinato ottenuto da latte intero di capra. La forma è cilindrica con scalzo alto e diritto. La tecnica produttiva è tradizionale: la lavorazione avviene in caldaietta e anche la salatura avviene a secco secondo l evoluzione di pratiche tradizionali centenarie. La stagionatura si protrae per circa 100 gg. La pasta è tipicamente screziata per la presenza di numerose venature verde-blu dovute alla crescita di muffe nei fori lasciati dagli aghi. Non sono presenti occhiature, la pasta è soda, compatta e asciutta. Il gusto è sapido e leggermente piccante; il sapore pieno e tipico del latte caprino si combina con quello delle muffe, originando un profumo delicato e invitante. Ingredienti: Latte di capra, sale, caglio. muffe selezionate. Informazioni per gli allergici: Contiene Latte e lattosio Tipico formaggio da tavola erborinato dal caratteristico sapore dolce Stagionatura: 100 giorni circa. Peso finito: Peso medio kg 6 c.a. Modalità di conservazione: A temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve tempo. Shelf life: 45 gg. dal confezionamento. Codice EAN: 2/ : Dimensioni Imballo Secondario (Lxlxh): : Disco, carta alimentare 1 Cartrone da 1 forma (cod ) 340 g. cm 25x25x Altezza 80 cm + 15 cm Pallet Kg. 340 c.a. di cui acidi grassi saturi kj 1292/kcal g Stafilococchi coagulasi positivi Listeria monocytogenes

8 Valtunt della Valsassina cod Il Valtunt della Valsassina è un formaggio di montagna da latte vaccino intero e ottenuto con l antica tecnica delle due paste che consiste nell unione a strati della cagliata della sera, lasciata sgossiolare in tele di lino per 12 ore, con la cagliata della mattina. Da quest unione si ottiene un formaggio a forma cilindrica con facce piane. Il peso della forma può variare dai 3 a 5 kg. La crosta è sottile e rugosa, di media consistenza,a volte fiorita, di colore giallognolo tendente al grigio con il prolungarsi della stagionatura. La pasta è compatta, più morbida nel sottocrosta e di colore bianco paglierino con la presenza di venature verdi-bluastre. Il sapore risulta aromatico e intenso, variabile da dolce a piccante e puo assumere connotazioni più pronunciate con il trascorrere della stagionatura. INGREDIENTI Latte vaccino, sale, caglio. Crosta non edibile. La comparsa di muffe in superficie è segno del naturale processo di stagionatura. Si consiglia quindi di non asportare totalmente la crosta, ma di raschiarne leggermente la superficie. Materia prima: Latte vaccino intero(due paste). Stagionatura: da 3 a 6 mesi Peso finito: Peso medio kg 5 ca. Conservazione: A temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve tempo. Shelf life: Entro 90 gg. dal confezionamento. Prefisso EAN: 2 Uso: Tipico formaggio da tavola. Controlli: in tutti i punti critici della produzione, secondo il sistema HACCP applicato, si garantisce l'identificazione e la rintracciabilità del per ogni fase di produzione. disco, carta alimentare, e cartone singola forma Tara Imballo Primario: 5 gr,10gr. Dim. Imballo Primario: Cm 25x 25 cartone da 1 forme (cod ) 260 gr. Dim.Imballo Secondario: Cm 28.5x33, altezza cm 16 Codice EAN: Pallettizzazione Altezza 96 cm + 15 cm Peso Kg. 160 ca Valori medi riferiti a 100 gr. di Umidità 51,00 % 19,55 % Lipidi totali 25,25 % 0,35 % Ceneri 3,55 % Cloruro di sodio 3,85 % Valore energetico 297 Kcal / 1230 kjoule Valori indicativi (limiti) per ciascun lotto Carica Microbica Totale Coliformi a 30ºC Stafilococcus aureus Listeria monocytogenes Omessa < UFC/g < UFC/g < 10 UFC/g in 25 gr. Assente In 25 gr.assente com