Da oltre 30 anni, la famiglia Fontana: Gianni e Giusi in cucina, i figli Stefania e Andrea con la moglie Elena in sala; è lieta di accogliervi nella

Transcript

1 Da oltre 30 anni, la famiglia Fontana: Gianni e Giusi in cucina, i figli Stefania e Andrea con la moglie Elena in sala; è lieta di accogliervi nella propria casa. Vi propone una cucina del territorio, incentrata sulla qualità delle materie prime e la tradizione nella loro trasformazione. Da oltre 30 anni cerchiamo di rendere la vostra permanenza nel nostro locale un momento di piacere, di relax, di buon gusto. Da oltre 30 anni la Trattoria il gabbiano vola oltre lo stormo. Menu Autunno 2016

2 I NOSTRI MENU NÉ CARNE NÉ PESCE (MINIMO DUE PERSONE) Ravioli di Castelmagno con tartufo nero Assortimento di formaggi (7 pezzi) Variazione di cioccolato Prezzo del menù a persona: 2 5 vino escluso 3 5 con abbinamento dei vini DAL MARE CON FURORE (MINIMO DUE PERSONE) Antipasto di mare Tartare di gamberi rossi di Sicilia, Salmone rosso selvaggio Sockeye dell'alaska, Acciughe del mar Cantabrico con pane e burro di montagna. Panciotti di capesante e gamberi con verdure saltate e bottarga di tonno Millefoglie con crema chantilly e fragole Prezzo del menù a persona: 3 0 vino escluso 4 0 con con abbinamento dei vini

3 I NOSTRI MENU AUTUNNO IN VALPADANA (MINIMO DUE PERSONE) Bouquet d'autunno Colori, profumi e sapori dell'autunno: tonno di coniglio, prelibatezze d'oca, patè castagne, tartufo nero, ecc. Bocconcini di cinghiale in umido con polenta Semifreddo liquirizia e caffè con brodo di vaniglia all'anice e briciole di meringa Prezzo del menù a persona: 3 0 vino escluso 4 0 con abbinamento dei vini SAPORI DELLA NOSTRA TERRA (MINIMO DUE PERSONE) I salumi della nostra terra con giardiniera casalinga Marubini con salsa di noci e grana padano Faraona di nonna Giusi con mostarda casalinga Spuma di torrone di Cremona Prezzo del menù a persona: 3 5 vino escluso 4 5 con con abbinamento dei vini

4 ANTIPASTI I salumi della nostra terra con giardiniera casalinga Diano d'alba La Lepre 2014 FontanaFredda Culatello di Zibello con focaccine caserecce Franciacorta Brut Trentasei Bredasole Bouquet d'autunno 16 Colori, profumi e sapori dell'autunno: tonno di coniglio, prelibatezze d'oca, paté. castagne, tartufo nero, ecc. Lazio Merlot Come se Fosse 2013 La Tognazza Amata Tartare di manzo piemontese con i suoi ingredienti Barolo 2010 Brandini Gösafer con polenta Sardine tradizionali essiccate del lago d'iseo e la loro crema. Antico piatto cremonese riscoperto da noi in collaborazione con la Condotta Slow Food del Cremonese. Lazio Bianco Tapioco 2015 (chardonnay) La Tognazza Amata Antipasto di mare 16 Gamberi rossi di Mazara, Salmone selvaggio Sockeye dell'alaska, Acciughe di Sicilia con pane e burro di montagna. Piemonte Mosec 2015 (Moscato Secco) Cascina Carlot

5 PASTA E RISO Marubini con salsa di noci e grana padano Marubini in brodo antica Cremona Raviolo tipico cremonese di carne (manzo, maiale e vitello). Lazio Merlot Come se Fosse 2013 La Tognazza Amata Ravioli di Castelmagno con tartufo nero Barolo 2010 Brandini Gnocchi rosa con ragù d anitra e funghi chiodini Diano d'alba La Lepre 2014 FontanaFredda Tris di primi (minimo 2 persone) Ravioli di Castelmagno con tartufo nero, Marubini con salsa di noci e grana, Gnocchi rosa con ragù d'anitra e funghi chiodini. Risotto con funghi porcini e Salva (minimo 2 persone) Lazio Merlot Come se Fosse 2013 La Tognazza Amata Pappardelle all'amatriciana di culatello e bagoss 12 Aderisce al progetto Amatriciana Solidale. 2 ogni piatto saranno devoluti alla Croce Rossa italiana per la ricostruzione del terremoto in Centro Italia. Amarone della Valpolicella Zeni Panciotti di capesante e gamberi con verdure saltate e bottarga di tonno Alto Adige Sauvignon Terlaner Stachlburg

6 CARNE Faraona di Nonna Giusi 12 Il piatto storico della trattoria, in carta da oltre 30 anni, accompagnata da mostarda casalinga. Valcalepio Luna Rossa 2011 Caminella Coscia d'oca arrosto con castagne Diano d'alba La Lepre 2014 FontanaFredda Scaloppa di fois gras con mostarda casalinga Lazio Merlot Come se Fosse 2013 La Tognazza Amata Tagliata di manzo razza angus irlandese con rucola, sale di Cervia e patate gialle di Avezzano Valcalepio Luna Rossa 2011 Caminella Bocconcini di cinghiale in umido con polenta Amarone della Valpolicella Zeni Costolette d'agnello alla scottadito con insalatina e patate gialle di Avezzano Barolo 2010 Brandini

7 PESCE Tagliata di tonno alla mediterranea Scottato in padella con pomodorini, capperi e olive nere Alto Adige Sauvignon Terlaner Stachlburg Baccalà norvegese pescato all'amo 16 Servito con crema di patate viola e olive taggiasche Piemonte Mosec 2015 (Moscato Secco) Cascina Carlot Gran Piatto di crudo di mare 25 Secondo disponibilità, ad esempio: Scampo di Sicilia, Gambero rosso di Mazara, Noce di capasanta, Tartare di tonno rosso, Tartare di ricciola, ecc, Franciacorta Brut Trentasei Bredasole Come da Reg. CE 853/2004, il pesce servito è decongelato o ha subito un processo di abbattimento di temperatura FORMAGGI Le tre Dop di Cremona 8 Grana Padano, Provolone Valpadana e Salva Cremasco Lazio Merlot Come se Fosse 2013 La Tognazza Amata Assortimento di formaggi (7 pezzi) Lazio Bianco Tapioco 2015 (chardonnay) La Tognazza Amata 12 Tutti i formaggi vengono serviti con confettura e mostarda casalinghe di frutta bio

8 DESSERT Crema di mascarpone allo zabaione con biscotti Torcolato di Breganze Maculan Spuma di torrone di Cremona Benaco Bresciano Tre Filer Cà dei Frati Variazioni di cioccolato Cioccolato nelle diverse consistenze Barolo Chinato Borgogno Fantasia di dessert 8 Spuma di torrone, Crema di mascarpone allo zabaione con frollini, Variazioni di cioccolato La ricetta della nonna: torta di mele con gelato Trentino Moscato Rosa Zeni Semifreddo liquirizia e caffè con brodo di vaniglia all'anice e briciole di meringa Rhum all'arancia Clement Millefoglie con crema chantilly e fragole Moscato di Pantelleria Kabir Donnafugata Sorbetto ananas e cannella