RICETTE DI LA THUILE. Le régal du Petit Berger

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Marcello Vecchio
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1 RICETTE DI LA THUILE Le régal du Petit Berger Ingredienti per 1 persona: Un po di pane nero molto duro 1 mestolo di Cailla (cagliata fresca formaggetta fresca fresca) 1 tazza di panna Tagliare il pane in pezzi molto piccoli, calcolando circa un pugno per persona, metterlo in una terrina o una scodella e coprire con la "cagliata". Lasciar riposare per circa mezz'ora. Se necessario, con molta attenzione, eliminare con un cucchiaino il siero in eccesso che si formerà. Quindi aggiungere la panna e mescolare energicamente. E una vera delizia per i golosi. Ingredienti: 2 uova Un po di latte e sale Un po di farina e il lievito Burro bodin valdostani Bigné di Bodin In una pentola rompere le uova e mescolarle con il latte, un pizzico di sale e della farina. Portare ad ebollizione fino ad ottenere una crema piuttosto densa, quindi aggiungere un pizzico di lievito. Nel frattempo tagliare i bodin a fettine. Prendete ora una padella e fate sciogliere un bel po di burro. Quando il burro sarà caldo prendete un cucchiaio e formate delle palline con la crema precedentemente fatta versatele nella padella formando così dei bignè. Farcite i bignè con una fetta di bodin e fateli dorare bene in entrambi lati. Serviteli molto caldi. Questo piatto è ancora più goloso se accompagnato da un buon risotto (evitate il pane).

2 La Soca di La Thuile Ingredienti per 6 persone: 2 carote 2 patate 2 pomodori 300g di fagiolini 300g di piselli freschi 1 zucchina 1 o 2 coste di barbabietola 1 cipolla 1 spicchio di aglio - prezzemolo - basilico 2 cucchiai di burro fuso o olio Prendete un paiolo di ghisa e fate fondere il burro, mettete le cipolle tagliate a fette e fatele dorare. Nel frattempo, sbucciate e lavate le verdure, tagliatele in pezzi di media grandezza e aggiungetele nel paiolo con del prezzemolo, del basilico e l'aglio che avrete tritato finemente. Aggiunte il sale e coprite. Lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso per evitare che le verdure si attacchino al fondo della pentola. Volendo potete aggiungere un mestolo di brodo caldo. Al termine della cottura potete aggiungere qualche"cotechino" per dare un sapore speciale a questo piatto semplice delle nostre montagne. un bel mazzo di ortiche 1 mezza cipolla 2 patate di media grandezza 200 g di riso 50 g di burro 2 litri di acqua bollente Zuppa di ortiche Fate rosolare, in una pentola grande, la cipolla con il burro, aggiungete le ortiche tritate, le patate tagliate a dadini e il riso. Quando il tutto assume un colore dorato, aggiungete l acqua bollente e sale. Coprire e fate cuocere per circa minuti mescolando di tanto in tanto. Poco prima di servire schiacciate le patate in modo tale da rendere la zuppa più cremosa. Avrete un ottima e delicata zuppa primavera rinomata per le sue proprietà diuretiche.

3 Fiori di zucca fritti fiori di zucca 200 g di fontina 1 o 2 cucchiai di farina Un po di latte Preparate una pastella leggera con un uovo, del latte, un po di farina e un pizzico di sale, quindi pulite con cura i fiori di zucca e inserite all interno una fettina di fontina. Immergete i fiori, uno per uno nella pastella e metteteli in una padella con del olio bollente, girate i fiori durante la cottura e serviteli molto caldi. una polenta già preparata 4 mele reinettes di grandi dimensioni 1 litro di acqua ¼ di litro di vino rosso 6 cucchiai di zucchero spezie: cannella, chiodi di garofano Polenta e mele Preparate una polenta molto dura come da tradizione valdostana. Prendete le mele, lavatele bene e senza sbucciarle le mettete in una pentola con l acqua, il vino rosso lo zucchero e le spezie. Portate ad ebollizione e fate cuocere fino a quando le mele saranno ben cotte e si apriranno. Prendete quindi una tazza e mettete una mela, un mestolo di succo e 2 fette di polenta. Questa ricetta molto semplice era molto usata nel secolo precedente soprattutto durante la seconda guerra mondiale quando il cibo scarseggiava.

4 Tser in Meuchata Ingredienti: carne di manzo, di vitello, di montone o di capra (la quantità varia a seconda del numero di persone e la durata della salamoia) sale grosso - aglio salvia Procuratevi un grande contenitore di legno o di terracotta. Tagliate la carne in pezzi di circa 500 g. e mettetene uno strato sul fondo del recipiente. Ricoprite con uno strato di sale grosso, spicchi d'aglio tagliato a pezzetti e parecchie foglie di salvia. Procedete quindi con un altro strato di carne, e così via fino a concludere con uno strato di sale e spezie. Ricoprite infine il recipiente con un coperchio di legno, perfettamente aderente, in modo tale che la carne venga pressata con il sale e le spezie. Lasciate quindi in salamoia per circa una settimana. A questo punto è possibile estrarre una porzione di carne e cuocerla, in bollito o spezzatino con patate e verdure tradizionali. Fate attenzione a chiudere e premere bene il coperchio sul resto della carne in salamoia se non viene utilizzata tutta. La carne potrà essere conservata in salamoia solo per ancora una settimana dopo di che si toglierà dal contenitore e si potrà appendere in un luogo areato per farla asciugare ed essiccare completamente. A questo punto la carne si conserverà per molti mesi. Questa carne potrà essere utilizzata sia cotta (bollita) oppure cruda tagliata finemente come la famosa motsetta. 600 g di patate 3 cucchiai di olio 1 cipolla 1 rametto di rosmarino Sale a volontà Patate campagnarde Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a fette sottili ma non troppo. Scaldate l'olio in una padella e quando sarà caldo versatevi patate. Coprite quindi le patate con uno strato di cipolla anch essa tagliata a fette sottili, il rosmarino e salate leggermente. Coprite la padella e fate cuocere a fuoco lento per circa trenta minuti, mescolando di tanto in tanto facendo molta attenzione nella doratura. Le patate manterranno così il loro sapore delicato e corposo. Servire immediatamente.

5 Ricetta della Grolla dell Amicizia Per una grolla da 6: 6 bicchieri di grappa (o Genepy... dipende dalla fede religiosa) 6 bicchieri di caffè 6 cucchiai di zucchero una scorza di arancia tre o quattro bacche di ginepro un chiodo di garofano un bastoncino di cannella Riscaldare in un pentolino la grappa con l'arancio, il ginepro, il chiodo di garofano e la cannella, quindi versare nella grolla. Aggiungere il caffè e lo zucchero e mescolare. Nel frattempo cospargere il bordo della grolla con lo zucchero, bagnare con un po' di grappa e dare fuoco! Spegnere quasi subito premendo il tappo che si incollerà allo zucchero sciolto. Quindi ponete i pollici sopra i due fori adiacenti al beccuccio in cui si intende bere, questo eviterà che il caffè fuoriesca quando solleverete la grolla. A questo punto non resta che bere, si beve un sorso per uno, passandola all'amico di fianco... e ricordatevi che la grolla si beve passando all amico in senso orario e una volta sollevata va terminata! Vietato posarla sul tavolo tra un intervallo e l altro: porta male!

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