NICOLA ZANETTI. Ca delbosco

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1 Ca delbosco

2 Cuvée Prestige Denominazione Franciacorta. Varietà delle uve Chardonnay 75%, Pinot Bianco 10%, Pinot Nero 15%. Provenienti da 134 vigne. Età media delle Vigne 23 anni. Epoca di Vendemmia Terza decade di Agosto e prima decade di Settembre. Resa media per ettaro chilogrammi, litri. Vinificazione I vini base, vinificati separatamente in base alla loro diversa origine, dopo la prima fermentazione alcolica maturano per 8 mesi in vasche d acciaio termocondizionate. In seguito sono sapientemente assemblati a nobili vini di riserva delle migliori annate (almeno il 20%) nel rito magico della creazione della Cuvée. Questa particolare tecnica conferisce alla Cuvée Prestige una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia in cantine interrate alla temperatura costante di 12 C. Tiraggio Da Aprile a Luglio di ogni anno. Permanenza sui lieviti Per un periodo medio di 28 mesi. Dosaggio alla Sboccatura 10 millilitri di liqueur per bottiglia. Dati analitici alla Sboccatura Alcool 12,5% Vol.; ph 3,15; Acidità Totale 7,10 grammi/litro; Acidità Volatile 0,31 grammi/litro.

3 Cuvée Prestige Rosè Denominazione Franciacorta. Varietà delle uve Pinot Nero 75%, Chardonnay 25%. Provenienti da 24 vigne. Età media delle Vigne 27 anni. Epoca di Vendemmia Terza decade di Agosto e primi giorni di Settembre. Resa media per ettaro chilogrammi, litri. Vinificazione La Cuvée Prestige Rosé nasce dalla vinificazione separata delle uve di Pinot Nero e di Chardonnay. Le uve di Pinot Nero, una volta separate dai raspi, vengono trasferite per gravità all interno di tini dove viene condotta per ore una breve macerazione: soltanto poche ore per cogliere l attimo, per ottenere cioè quella particolare e delicata sfumatura di colore rosa che distinguerà il Franciacorta Rosé in bottiglia. In seguito il mosto, separato dalle bucce, fermenta in tini d acciaio a temperatura controllata. Le uve di Chardonnay vengono invece vinificate in modo tradizionale: dopo la pressatura dei grappoli interi, le diverse frazioni di mosto fermentano separatamente in tini d acciaio a temperatura controllata. Dopo 8 mesi di affinamento si procede al rito magico della creazione della cuvée, assemblando i vini base di Pinot Nero con i vini base di Chardonnay. La Cuvée Rosé così ottenuta viene imbottigliata e affinata sui lieviti in cantine interrate, alla temperatura costante di 12 C. Tiraggio Aprile di ogni anno. Permanenza sui lieviti Per un periodo medio di 30 mesi. Dosaggio alla Sboccatura 12,5 millilitri di liqueur per bottiglia. Dati analitici alla Sboccatura Alcool 12,5% Vol.; ph 3,10; Acidità Totale 6,30 grammi/litro; Acidità Volatile 0,36 grammi/litro.

4 Cuvée Annamaria Clementi Rosè Denominazione Franciacorta. Varietà delle uve Pinot Nero 100% Provenienti da 3 Vigne. Età media delle Vigne 23 anni. Epoca di Vendemmia Seconda decade di Agosto Resa media per ettaro chilogrammi, litri. Vinificazione La Cuvée Annamaria Clementi Rosé è la massima espressione del Pinot Nero in un Franciacorta Rosé stile Ca del Bosco. Nasce dall arte di saper assemblare 4 diversi vini-base provenienti da 3 Vigne, ottenuti con macerazione delle uve condotta per 36 ore all interno dei tini alla temperatura di 14 C. Soltanto poche ore per ottenere quella particolare colorazione rosa intenso e quel profilo aromatico di estrema finezzaed armonia che caratterizzeranno l Annamaria Clementi Rosé in bottiglia. Tutte le fasi di vinificazione dei 4 vini-base sono avvenute separatamente in piccole botti di rovere, conservate in cantine interrate alla temperatura costante di 13 C. Fermentazione alcolica, fermentazione malolattica ed affinamento in botte sono durate complessivamente 7 mesi. Nelle due settimane a seguire si è proceduto all assemblaggio e all imbottigliamento. Sono serviti ulteriori 7 anni di affinamento sui lieviti in cantine interrate ad una temperatura costante di 12 C per raggiungere quell armonia olfattiva e quell eccellente equilibrio gustativo che fanno della Cuvée Annamaria Clementi Rosé un Franciacorta supremo. Tiraggio Marzo Permanenza sui lieviti Per un periodo medio di 7 anni. Dosaggio alla sboccatura Extra Brut: 5 millilitri di liqueur per bottiglia. Dati analitici alla sboccatura Alcool 12,5% Vol.; ph 3,02; Acidità Totale 6,00 grammi/litro; Acidità Volatile 0,37 grammi/litro. NICOLA ZANETTI

5 Cuvée Annamaria Clementi Denominazione Franciacorta. Varietà delle uve Chardonnay 55%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 20%. Provenienti da 10 vigne. Età media delle Vigne 37 anni. Epoca di Vendemmia La terza decade di Agosto Resa media per ettaro chilogrammi /2.600 litri. Dati analitici delle uve Chardonnay: Zuccheri 196 grammi/litro; ph 3,11; Acidità Totale 7,60 grammi/litro. Pinot Bianco: Zuccheri 187 grammi/litro; ph 3,07; Acidità Totale 7,00 grammi/litro. Pinot Nero: Zuccheri 193 grammi/litro; ph 3,12; Acidità Totale 7,40 grammi/litro. Vinificazione La Cuvée Annamaria Clementi è il frutto della ricerca dell eccellenza sia in vigna che in cantina. I vini base si ottengono esclusivamente con la fermentazione alcolica dei mosti di primissima frazione (circa il 40% del peso dell uva) che avviene direttamente in piccole botti di rovere, dove si affinano per circa 7 mesi. Nessun compromesso, nessuna concessione: solo i migliori vini base, di almeno 10 diverse partite, vengono in seguito assemblati per dare origine a questa straordinaria cuvée. Il lunghissimo affinamento in bottiglia a contatto con i lieviti, in cantine interrate a una temperatura costante di 12 C, ne determina il profilo unico: un Franciacorta assoluto. Tiraggio Maggio Permanenza sui lieviti Per un periodo medio di 6 anni e 6 mesi. Dosaggio alla Sboccatura 7,5 millilitri di liqueur per bottiglia. Dati analitici alla Sboccatura Alcool 12,5% Vol.; ph 3,05; Acidità Totale 5,80 grammi/litro; Acidità Volatile 0,36 grammi/litro.

6 Vintage Collection Brut 2008 Denominazione Franciacorta Millesimato. Varietà delle uve Chardonnay 55%, Pinot Bianco 15%, Pinot Nero 30%. Epoca di vendemmia Terza decade di agosto Resa media per ettaro kilogrammi di uva, litri La vinificazione I Franciacorta Vintage Collection sono il frutto di un'accurata selezione delle uve e di una sapiente vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca' del Bosco. Le uve, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive "terme degli acini". Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno, tutti i mosti dei vini base fermentano in piccole botti di rovere. Per ricercare la massima complessità aromatica e potenza espressiva, senza perdere eleganza, l'elevage in botte ha una durata di soli 5 mesi. Una coppia di serbatoi volanti permette il travaso dei vini per gravità, dalle piccole botti ai serbatoi di affinamento. Trascorsi 8 mesi dalla vendemmia si procede alle creazione della cuvée. Il Vintage Collection Brut 2008 è il risultato di una sapiente unione di 22 vini base di Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero che conferiscono al prodotto finito un particolare profilo, ricco e complesso. La maggior percentuale di Pinot Nero gli conferisce potenza e nobiltà, ulteriormente rafforzate da un lungo affinamento in bottiglia. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca' del Bosco. Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti, rendendo i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine, ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità. Tiraggio Giugno Affinamento sui lieviti Durata media 48 mesi. Dosaggio alla sboccatura Apporto in zuccheri pari a 2,5 grammi/litro. Dati analitici alla sboccatura Alcool: 12,5% Vol; ph: 3,06; Acidità Totale: 6,15 grammi/litro; Acidità Volatile: 0,30 grammi/litro.

7 Vintage Collection Satèn 2008 Denominazione Franciacorta Satèn Millesimato. Varietà delle uve Chardonnay 85%, Pinot Bianco 15%. Epoca di vendemmia Terza decade di agosto Resa media per ettaro kilogrammi di uva, litri. La vinificazione I Franciacorta Vintage Collection sono il frutto di un'accurata selezione delle uve e di una sapiente vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca' del Bosco. Le uve, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive "terme degli acini". Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno, tutti i mosti dei vini base fermentano in piccole botti di rovere. Per ricercare la massima complessità aromatica e potenza espressiva, senza perdere eleganza, l'elevage in botte ha una durata di soli 5 mesi. Una coppia di serbatoi volanti permette il travaso dei vini per gravità, dalle piccole botti ai serbatoi di affinamento. Trascorsi 8 mesi dalla vendemmia si procede alle creazione della cuvée. Il Vintage Collection Satèn 2008 è il risultato di una sapiente unione di 15 vini base di Chardonnay e Pinot Bianco. L'aggiunta di zuccheri in quantità minore rispetto agli altri Franciacorta gli conferisce cremosità e un particolare profilo, elegante e morbido, ulteriormente rafforzato da un lungo affinamento in bottiglia. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca' del Bosco. Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti, rendendo i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine, ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità. Tiraggio Giugno Affinamento sui lieviti Durata media 48 mesi. Dosaggio alla sboccatura Apporto in zuccheri pari a 3 grammi/litro. Dati analitici alla sboccatura Alcool: 12,5%Vol; ph: 3,02; Acidità Totale: 6,05 grammi/litro; Acidità Volatile: 0,30 grammi/litro.

8 Vintage Collection Dosage Zéro 2008 Denominazione Franciacorta Millesimato. Varietà delle uve Chardonnay 65%, Pinot Bianco 13%, Pinot Nero 22%. Epoca di vendemmia Terza decade di agosto Resa media per ettaro kilogrammi di uva, litri La vinificazione I Franciacorta Vintage Collection sono il frutto di un'accurata selezione delle uve e di una sapiente vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca' del Bosco. Le uve, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive "terme degli acini". Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno, tutti i mosti dei vini base fermentano in piccole botti di rovere. Per ricercare la massima complessità aromatica e potenza espressiva, senza perdere eleganza, l'elevage in botte ha una durata di soli 5 mesi. Una coppia di serbatoi volanti permette il travaso dei vini per gravità, dalle piccole botti ai serbatoi di affinamento. Trascorsi 8 mesi dalla vendemmia si procede alle creazione della cuvée. Il Vintage Collection Dosage Zéro 2008 è il risultato di una sapiente unione di 20 vini base di Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero che conferiscono al prodotto finito un particolare profilo, puro e sincero, frutto della migliore espressione del terroir e dell'uomo che ne ha intuito il carattere e le potenzialità. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca' del Bosco. Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti, rendendo i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine, ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità. Tiraggio Giugno Affinamento sui lieviti Durata media 48 mesi. Dosaggio alla sboccatura Nessuna aggiunta di liqueur. Dati analitici alla sboccatura Alcool: 12,5% Vol; ph: 3,04; Acidità Totale: 6,05 grammi/litro; Acidità Volatile: 0,32 grammi/litro. NICOLA ZANETTI

9 Curtefranca Bianco Denominazione Terre di Franciacorta. Varietà delle uve Chardonnay 80%, Pinot Bianco 20%. Provenienti da 16 vigne. Età media delle Vigne 24 anni. Epoca di Vendemmia La prima e la seconda decade di Settembre Resa media per ettaro chilogrammi /5.300 litri. Dati analitici delle uve Chardonnay: Zuccheri 224 grammi/litro; ph 3,30; Acidità Totale 6,10 grammi/litro. Pinot Bianco: Zuccheri 210 grammi/litro; ph 3,35; Acidità Totale 6,50 grammi/litro. Vinificazione Il Curtefranca Bianco si ottiene dalle uve provenienti da 16 vigneti che, per esposizione, cloni ed età riescono ad esprimere tutta la magia di un vino bianco in stile Ca del Bosco: il binomio perfetto tra il frutto dello Chardonnay e l eleganza del Pinot Bianco. La vinificazione avviene esclusivamente in tini d acciaio termocondizionati, alla temperatura di C. Dopo un periodo di affinamento di circa 9 mesi, il Curtefranca Bianco viene imbottigliato in completa assenza di ossigeno e senza sbattimenti, grazie ad innovativi sistemi di riempimento che ne preservano l integrità. Imbottigliamento Maggio Affinamento in bottiglia Due mesi. Dati analitici all Imbottigliamento Alcool 13,0% Vol.; ph 3,25; Acidità Totale 5,70 grammi/litro; Acidità Volatile 0,33 grammi/litro.

10 Curtefranca Rosso Denominazione Terre di Franciacorta. Varietà delle uve Cabernet Sauvignon 19%, Cabernet Franc 20%, Merlot 38%, Nebbiolo 12%, Barbera 11%. Provenienti da 25 vigne. Età media delle Vigne 20 anni. Epoca di Vendemmia Dalla seconda decade di Settembre alla prima decade di Ottobre Resa media per ettaro chilogrammi /5.200 litri. Dati analitici delle uve Cabernet Sauvignon: Zuccheri 232 grammi/litro; ph 3,34; Acidità Totale 6,30 grammi/litro. Cabernet Franc: Zuccheri 236 grammi/litro; ph 3,36; Acidità Totale 6,00 grammi/litro. Merlot: Zuccheri 240 grammi/litro; ph 3,35; Acidità Totale 5,95 grammi/litro. Nebbiolo: Zuccheri 220 grammi/litro; ph 3,19; Acidità Totale 8,60 grammi/litro. Barbera: Zuccheri 219 grammi/litro; ph 3,17; Acidità Totale 10,20 grammi/litro. Vinificazione Questo vino rosso, un classico di Ca del Bosco, si ottiene vinificando separatamente le uve provenienti da 25 diversi vigneti. La macerazione a contatto con le bucce viene differenziata a seconda della varietà di uva. Nella Vendemmia 2004 la macerazione è 20 giorni per il Cabernet Franc, 15 giorni per il Nebbiolo e 14 giorni per la Barbera. Alla svinatura i vini ancora caldi sono stati travasati in botti e botticelle, in cantine interrate. Solo dopo la fine della fermentazione malolattica (nel gennaio 2005) si è provveduto ad assemblare i diversi lotti, creando così il Curtefranca Rosso 2004 definitivo. Dopo un ulteriore affinamento in legno e in acciaio, per complessivi 19 mesi, il vino è stato imbottigliato in completa assenza di ossigeno e senza sbattimenti, grazie ad innovativi sistemi di riempimento che ne preservano l integrità. Imbottigliamento Luglio Affinamento in bottiglia Due mesi. Dati analitici all Imbottigliamento Alcool 13,0% Vol.; ph 3,55; Acidità Totale 5,30 grammi/litro; Acidità Volatile 0,50 grammi/litro.

11 Chardonnay Denominazione Terre di Franciacorta. Varietà delle uve Chardonnay 100%. Provenienti da 7 vigne. Età media delle Vigne 30 anni. Epoca di Vendemmia La prima decade di Settembre Resa media per ettaro chilogrammi /4.000 litri. Dati analitici delle uve Chardonnay: Zuccheri 217 grammi/litro; ph 3,26; Acidità Totale 7,00 grammi/litro. Vinificazione Lo Chardonnay di Ca del Bosco racchiude in sé la vocazione di un territorio nell esaltare i caratteri di un vitigno e la capacità dell uomo nell estrarli e trasformarli in un grande vino. Le uve provenienti da 7 vigne elette, dopo un accurata selezione, vengono pressate intere e il mosto di prima frazione viene trasferito in piccole botti di rovere, dove avviene la fermentazione alcolica. Qui vi rimane sui propri lieviti per altri 10 mesi e, con l operazione del batonnage, raggiunge la sua massima armonia olfattiva e complessità gustativa. In seguito le diverse partite vengono assemblate e il vino così ottenuto viene imbottigliato in completa assenza di ossigeno e senza sbattimenti, grazie ad innovativi sistemi di riempimento che ne preservano l integrità. Imbottigliamento 15 Giugno Affinamento in bottiglia 25 mesi. Dati analitici all Imbottigliamento Alcool 13,0% Vol.; ph 3,36; Acidità Totale 5,40 grammi/litro; Acidità Volatile 0,45 grammi/litro.

12 Pinéro Denominazione Pinot Nero del Sebino Igt. Varietà delle uve Pinot Nero 100%. Provenienti da 10 vigne. Età media delle Vigne 26 anni. Epoca di Vendemmia 12 Agosto Resa media per ettaro chilogrammi /3.400 litri. Dati analitici delle uve Pinot Nero: Zuccheri 243 grammi/litro; ph 3,30; Acidità Totale 6,25 grammi/litro. Vinificazione L uva raccolta nelle 10 vigne storiche, dopo una cernita manuale, è trasferita sopra il tino, diraspata, pigiata e in esso introdotta per gravità. La fermentazione alcolica è durata 10 giorni, gestendo accuratamente la temperatura, affinchè si passasse gradualmente dai 21 ºC iniziali ai 30 ºC finali. Terminata la fermentazione si è mantenuta la temperatura intorno ai 28/30ºC per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa. L intero processo è durato complessivamente 19 giorni. Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, è stato travasato in piccole botticelle di rovere, per il 50% nuove, dove si è affinato per un periodo di 15 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Terminato il periodo di affinamento in legno, il vino è stato imbottigliato con innovativi sistemi di riempimento, in completa assenza di ossigeno e senza sbattimenti per preservarne al meglio l integrità. Imbottigliamento 24 Novembre Affinamento in bottiglia 2 anni e 11 mesi. Dati analitici all Imbottigliamento Alcool 13,5% Vol.; ph 3,39; Acidità Totale 5,21 grammi/litro; Acidità Volatile 0,54 grammi/litro.

13 Carmenero Denominazione Vino da Tavola Rosso. Varietà delle uve Carmenère 100%. Provenienti da 5 vigne. Età media delle Vigne 22 anni. Epoca di Vendemmia 25 Settembre Resa media per ettaro chilogrammi /4.600 litri. Dati analitici delle uve Carmenère: Zuccheri 244 grammi/litro; ph 3,40; Acidità Totale 6,01 grammi/litro. Vinificazione Le uve di Carmenère raccolte da 5 vigneti storici, dopo una cernita manuale, sono trasferite sopra il tino, diraspate, pigiate e in esso introdotte per gravità. La fermentazione alcolica è durata 12 giorni, gestendo accuratamente la temperatura affinchè si passasse gradualmente dai 21 ºC iniziali ai 31 ºC finali. Terminata la fermentazione si è mantenuta la temperatura intorno ai 28/30ºC per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa. L intero processo è durato complessivamente 25 giorni. Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, è stato travasato in piccole botticelle di rovere, per il 65% nuove, dove si è affinato per un periodo di 13 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Terminato il periodo di affinamento in legno, il vino è stato imbottigliato con innovativi sistemi di riempimento, in completa assenza di ossigeno e senza sbattimenti per preservarne al meglio l integrità. Imbottigliamento 29 Novembre Affinamento in bottiglia 3 anni. Dati analitici all Imbottigliamento Alcool 13,5% Vol.; ph 3,52; Acidità Totale 5,10 grammi/litro; Acidità Volatile 0,48 grammi/litro.

14 Maurizio Zanella Denominazione Rosso del Sebino Igt. Varietà delle uve Cabernet Sauvignon 50%, Cabernet Franc 20%, Merlot 30%. Provenienti da 10 vigne. Età media delle Vigne 23 anni. Epoca di Vendemmia 13 Settembre Resa media per ettaro chilogrammi /4.600 litri. Dati analitici delle uve Cabernet Sauvignon: Zuccheri 242 grammi/litro; ph 3,36; Acidità Totale 6,05 grammi/litro. Cabernet Franc: Zuccheri 238 grammi/litro; ph 3,37; Acidità Totale 7,00 grammi/litro. Merlot: Zuccheri 248 grammi/litro; ph 3,42; Acidità Totale 5,85 grammi/litro. Vinificazione Il Maurizio Zanella si ottiene vinificando separatamente le uve di Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc dei migliori vigneti di Ca del Bosco. Le uve, dopo una cernita manuale, sono trasferite sopra i tini, diraspate, pigiate e in essi introdotte per gravità. La fermentazione alcolica dell annata 2001 è durata 10 giorni, gestendo accuratamente la temperatura, affinchè si passasse gradualmente dai 21 ºC iniziali ai 31 ºC finali. Terminata la fermentazione si è mantenuta la temperatura intorno ai 28/30ºC per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa. L intero processo di vinificazione è durato 25 giorni per il Merlot, 25 giorni per il Cabernet Franc e 26 giorni per Cabernet Sauvignon. Dopo la svinatura i vini, ancora caldi, sono stati trasferiti in botticelle di legno, per il 60% nuove, nelle cantine interrate. Solo dopo la fine della fermentazione malolattica (nel gennaio 2002) si è provveduto ad assemblare i diversi lotti, dando origine al Maurizio Zanella 2001 definitivo. Dopo un periodo di 13 mesi di affinamento in legno, il vino è stato imbottigliato con innovativi sistemi di riempimento, in completa assenza di ossigeno e senza sbattimenti per preservarne al meglio l integrità. Imbottigliamento 10 Febbraio Affinamento in bottiglia 3 anni e 10 mesi. Dati analitici all Imbottigliamento Alcool 13,50% Vol.; ph 3,49; Acidità Totale 5,12 grammi/litro; Acidità Volatile 0,47 grammi/litro.

15 Il merlot Denominazione Merlot del Sebino Igt. Varietà delle uve Merlot 100%. Provenienti da 3 vigne. Età media delle Vigne 25 anni. Epoca di Vendemmia 26 agosto Resa media per ettaro chilogrammi /4.200 litri. Dati analitici delle uve Merlot: Zuccheri 240 grammi/litro; ph 3,32; Acidità Totale 6,10 grammi/litro. Vinificazione Le uve di Merlot raccolte da 3 vigneti, dopo una cernita manuale, sono trasferite sopra il tino, diraspate, pigiate e in esso introdotte per gravità. La fermentazione alcolica è durata 12 giorni, gestendo accuratamente la temperatura affinchè si passasse gradualmente dai 21 ºC iniziali ai 31 ºC finali. Terminata la fermentazione si è mantenuta la temperatura intorno ai 28/30ºC per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa. L intero processo è durato complessivamente 24 giorni. Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, è stato travasato in piccole botticelle di rovere, per il 65% nuove, dove si è affinato per un periodo di 12 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Terminato il periodo di affinamento in legno, il vino è stato imbottigliato con innovativi sistemi di riempimento, in completa assenza di ossigeno e senza sbattimenti per preservarne al meglio l integrità. Imbottigliamento 30 novembre Affinamento in bottiglia 4 anni e 5 mesi. Dati analitici all imbottigliamento Alcool 13,5% Vol.; ph 3,47; Acidità Totale 4,90 grammi/litro; Acidità Volatile 0,48 grammi/litro. NICOLA ZANETTI