P O R DU D ZI Z O I NE

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Enrichetta Pinna
7 anni fa
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1 PRODUZIONE DI VINI SPUMANTI VISITA ALL AZIENZA ROTARI GRUPPO MEZZACORONA TOUR VIRTUALE STRUTTURA DELL AZIENDA Il più grande spumantificio d Italia con più di ha di vitigno Capacità produttiva annua 5 milioni di bottiglie Capacità massima di stoccaggio 14 milioni di bottiglie Capacità totale della cantina hl 1

2 REPARTI PRINCIPALI Conferimento delle uve Reparto cantina per la prima fermentazione, lavorazione e stoccaggio del vino base Reparto di presa di spuma e maturazione delle bottiglie Una linea di tirage dalla capacità di bottiglie/ora Una linea di sboccatura dalla capacità di bottiglie/ora CONFERIMENTO DELLE UVE Utilizzo di uve Chardonnay e Pinot nero Una corretta vendemmia basata sulla raccolta dei frutti al giusto grado di maturazione È È indispensabile l utilizzo di prodoti il più possibile integri Pressatura soffice degli acini senza comprimere troppo la buccia 2

3 IL VINO BASE Generalmente i vini base derivano da un assemblaggio di più vini anche di annate diverse Se della stessa annata lo spumante sarà un millesimato PRESA DI SPUMA Il vino base viene assemblato da un gruppo di esperti che ne analizzano le qualità organolettiche Il liquore di tiraggio, che viene aggiunto alla cuveè, è uno sciroppo a base di lieviti, zucchero di canna, Sali minerali e bentonite Il vino di base è sottoposto ad una serie di analisi da parte di un laboratorio presente al interno del azienda 3

4 PRESA DI SPUMA Le bottiglie vengono poste in cantine fresche ad una temperatura di C12 C I I lieviti iniziano la fermentazione al interno della bottiglia L anidride carbonica che si sviluppa raggiunge 6 atm La rifermentazione ha una durata di 1-2 mesi e al termine il grado alcolico del vino aumenterà di 1,2-1,3 1,3 MATURAZIONE SULLE FECCE Quando tutto lo zucchero è stato trasformato dai lieviti in alcol e anidride carbonica, le bottiglie vengono lasciate maturare in cantina in modo che il vino spumante migliori le sue qualità organolettiche La rifermentazione dura in genere da 1a 3 anni, negli spumanti millesimati può arrivare a 10 anni 4

5 REMUAGE E DEGORGEMENT Il Remuageè è efetuato con l ausilio di Giropalette Giropalette Queste fanno compiere alle bottiglie poste in apposite gabbie una serie di movimenti e di rotazioni e progressiva inclinazione La durata del remuage è di circa 2 mesi Al termine di tale fase le bottiglie sono quasi in punta 5

6 REMUAGE E DEGORGEMENT Le bottiglie vengono conservate per alcuni giorni in punta Unica fase del ciclo in cui è consentita l interuzione del ciclo di formazione dello spumante Fase successiva è la sboccatura che consente di espellere i sedimenti raccolti nella bidule REMUAGE E DEGORGEMENT Il collo delle bottiglie viene tempora- neamente congelato(-30 C) Viene tolta la tappatura provvisoria (tappi corona) e vengono riportate le bottiglie in posizione eretta 6

7 DOSAGGIO DEL LIQUORE DI SPEDIZIONE Scopo di questa fase è quello di ripristinare il livello della bottiglia rimasta scolma dopo la fase precedente. Si dosa (si aggiunge) il Liquore di spedizione, una miscela di vino vecchio e zucchero di canna conosciuta solo dalla casa. Il liquore di spedizione conferisce deter- minate caratteristiche organolettiche al prodotto. IN BASE AL CONTENUTO ZUCCHERINO SI HANNO DIVERSI TIPI DI SPUMANTE Denominazione Grammi/litro di zucchero Brut nature(pas dosè) <3 Extrabrut <6 Brut <15 Extradry Secco Demi-sec Dolce >50 7

8 TAPPATURA- ETICHETTATURA- CONFEZIONAMENTO Prima del confezionamento si effettua un controllo sulle bottiglie estratte per verificarne la sterilità La tappatura viene effettuata con tappi in sughero a fungo, gabbiette ed etichette CAPACITÀ DELLE BOTTIGLIE Nel azienda Rotari vengono prodotte 8 tipi di diversa capacità: Classica, 0.75 litri Magnum, 1.5 litri Jeroboam, 3 litri Rehoboam, 4.5 litri Mathusalem, 6 litri Salmanazar, 9 litri Balthazar, 12 litri Nabuchodonosor, 15 litri 8

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