la torrefazione Caffè Gallonero ricerca e promuove la cultura e la qualità del caffè, perseguendo l eccellenza attraverso i suoi prodotti.

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1 caffè gallonero aprile 2016

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3 la torrefazione Caffè Gallonero ricerca e promuove la cultura e la qualità del caffè, perseguendo l eccellenza attraverso i suoi prodotti. Stefano Fittuccia (Mastro pasticcere) e Daniele Giangiordano (Chef), titolari dell azienda, hanno dato vita ad una torrefazione artigianale che coniuga la qualità della tradizione con l avanguardia dell innovazione e una particolare attenzione al design del prodotto caffè gallonero

4 Divino caffè il cui gusto rimane tutto il giorno in bocca - Arthur Rimbaud -

5 l esperienza La cultura acquisita negli anni di esperienza nel settore, la consapevolezza e la conoscenza delle materie prime, abbinati a strumenti di tecnologia avanzata, hanno permesso la creazione di una linea di prodotti di altissima qualità caffè gallonero

6 Il caffè è il balsamo del cuore e dello spirito - Giuseppe Verdi -

7 la selezione Caffè Gallonero seleziona solo caffè di primissima scelta, provenienti da tutto il mondo, dai sapori unici e vari. Il caffè è un prodotto agricolo variabile alle situazioni metereologiche e stagionali, per questo siamo sempre aggiornati sulla situazione dei paesi produttori di caffè, in modo da scegliere il crudo proveniente dalle piantagioni che hanno prodotto i raccolti migliori. Dalle vaste piantagioni del Brasile alle montagne del Guatemala, dalla Colombia al Costarica, dall Etiopia all India in pesanti sacchi di yuta, arriva il caffè crudo nella torrefazione Caffè Gallonero. caffè gallonero

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9 la tostatura Ogni raccolto viene attentamente valutato, selezionato, analizzato e tostato con la sua ricetta, attraverso un sistema che lavora in sospensione d aria e consente una tostatura omogenea dalla superficie fino al cuore del chicco, garantendo l eccellente qualità del prodotto una volta trasformato. La tostatura è una vera arte fatta di antiche sapienze e nuove conoscenze, fatta di fascino, profumi avvolgenti e sfumature aromatiche che determinano il gusto unico del Caffè Gallonero. Da qui nasce la pregiata selezione dei monorigine e delle miscele, di eccellente qualità e varietà caffè gallonero

10 "La tostatura è una vera arte fatta di antiche sapienze e nuove conoscenze, fatta di fascino, profumi avvolgenti e sfumature aromatiche che determinano il gusto unico del Caffè Gallonero"

11 l artigianalità Per Caffè Gallonero è di fondamentale importanza accrescere il livello di consapevolezza del consumatore, per questo seguiamo la strada dell artigianalità, credendo fermamente in questo valore culturale, tipicamente italiano, che associa la conoscenza alla capacità di creare. Tutela della biodiversità, tracciabilità, eccellenza, lavorazione artigianale con tecniche di lavorazione che valorizzano le caratteristiche organolettiche dei monorigine, tutela della tradizione dell espresso italiano, diffusione della cultura del caffè di qualità, rispetto dell uomo, del lavoro, dell ambiente, sono questi i valori che Caffè Gallonero persegue. Per noi lavorare significa amare e conoscere, nel rispetto delle tradizioni e con passione. caffè gallonero

12 Le Miscele L architettura delle nostre miscele prevede una buona presenza di origini diverse, equilibrate in percentuali allo scopo di ottenere un risultato costante ottimale. Ogni caffè presente in miscela viene tostato singolarmente prima della miscelazione che avviene a freddo. Questa scelta permette di curare e regolare la cottura di ogni qualità rispettandone il crivello (grandezza) e le caratteristiche organolettiche ed avere una curva di tostatura adatta ad ogni caffè.

13 Le Miscele no100 no073 no055 Miscela Miscela Miscela MISCELA ARABICA 100% ORIGINI COSTARICA, GUATEMALA, ETIOPIA, BRASILE MACINATURA MOKA / ESPRESSO MISCELA ARABICA 70%, ROBUSTA 30% ORIGINI BRASILE, GUATEMALA INDIA MACINATURA MOKA / ESPRESSO MISCELA ARABICA 50%, ROBUSTA 50% MISCELA BRASILE, CAMERUN INDIA MACINATURA MOKA / ESPRESSO una miscela composta da sola arabica (100%) È dal corpo medio, che contiene il meglio delle nostre selezioni; con note di cioccolato e frutta candita, per tutti coloro che amano un gusto delicato e molto aromatico. Elegante all olfatto, convince per la bellezza della crema, per le tonalità del suo color nocciola, per la tessitura, finissima e setosa, densa e priva di bollicine. Si percepiscono toni floreali e fruttati, piacevoli note di vaniglia, cacao e caramello. una miscela dal corpo strutturato, composta È dal 70% di arabica e 30% di robusta; dal gusto morbido ed equilibrato, leggermente fruttato, con sentori di cioccolato fondente. All assaggio, si sente immediatamente, l acidità caratteristica delle Arabica, presente al 70% nella miscela; questa sensazione si rompe dove, il corpo, la struttura rotonda, la densità, prendono il sopravvento, lasciando una chiara sensazione di cacao. L a miscela è composta dal 50% di arabica, e 50% di robusta. È una miscela per chi ama un caffè forte e corposo; dal gusto forte e intenso con sentore di nocciole tostate. Il corpo è molto strutturato e persistente. All olfatto prevalgono vaniglia, nocciola e cioccolato. confezioni 1000 g 250 g confezioni 1000 g 250 g confezioni 1000 g 250 g caffè gallonero

14 Le Mono Origini I Caffè Monorigine, sono tutti quei caffè che vengono serviti, in grani o macinati, senza essere miscelati con altri caffè, in poche parole, sono puri. Tutti i Caffè Monorigine hanno un particolare sapore e retrogusto che caratterizzano lo stesso e che dipendono dal luogo di provenienza.

15 Le Mono Origini SALVADOR Pacamara El Carmen confezioni 1000 g 250 g provienienza e lavorazione regione Chicontepec Volgano - San Vigente municipio Nuevo Tepetitan località Canton Loma Alta altitudine m slm coltivatore Signor Cristiani piantagione El Carmen coltivazione Coltivazione d'ombra a pieno sole asciug. a pieno sole centro di lavorazione Montealegre varietà Pacamara periodo di raccolta Dicembre - Gennaio metodo di lavorazione Naturale - Lavato: 100% descrizione La buona corposità evidenzia una fine acidità, non citrica, di mandarino e arance rosse. Successivamente si evidenziano note di malto e pan tostato che si sfumano, nel piacevole retrogusto, in vene speziate di zenzero e miele di agrumi caffè gallonero

16 Le Mono Origini COSTA RICA Tarrazù - Alturas De San Ramòn confezioni 1000 g 250 g provienienza e lavorazione regione Tarrazù municipio San Ramòn località West Walley altitudine m slm coltivatore - coperativa Vari coltivatori Café de Altura de San Ramon Expecial S.a piantagione Alturas de San Ramon coltivazione Coltivazione d'ombra a pieno sole asciug. a pieno sole centro di lavorazione Café de Altura de San Ramon varietà Caturra, Catuai periodo di raccolta Dicembre - Marzo metodo di lavorazione Lavato: 100% descrizione Corpo pastoso. L'acidità media esprime fini note di pesca noce e cacao fondente che nel retrogusto si arricchiscono con lievi sentori di zenzero e agrumi caramellati caffè gallonero

17 Le Mono Origini ETHIOPIA Sidamo confezioni 1000 g 250 g provienienza e lavorazione regione Sidamo municipio Hawassa località / altitudine da a m slm coltivatore / piantagione / coltivazione Coltivazione d'ombra e a pieno sole a pieno sole asciug. a pieno sole centro di lavorazione / varietà Arabica periodo di raccolta Settembre - Dicembre metodo di lavorazione Lavato: 100% descrizione Corpo discreto. Acidità medio/alta con classici aromi floreali che si fondono con intense note fruttate e agrumate. Il retrogusto esprime vene di spezie e bergamotto caffè gallonero

18 Le Mono Origini GUATEMALA Pacamara El Carmen confezioni 1000 g 250 g provienienza e lavorazione regione Santa Rosa, Jalapa y Jutiapa municipio Santa Rosa, Jalapa, Jutiapa località / altitudine da a m slm coltivatore / piantagione / coltivazione Coltivazione d'ombra con alberi di lnga a pieno sole / centro di lavorazione / varietà Caturra, Catuai, Pache periodo di raccolta Dicembre - Marzo metodo di lavorazione Lavato: 100% descrizione Corposità interessante. L'amabile acidità regala aromi legati alla frutta fresca (pesche e fichi maturi) con leggeri balsami floreali. Il retrogusto sovrappone note amabili di cacao caffè gallonero

19 Le Mono Origini KENYA AA Top Quality confezioni 1000 g 250 g provienienza e lavorazione regione Kiambu municipio Nairobi Area località / altitudine m slm coltivatore Vari piccoli coltivatori piantagione coltivazione d'ombra centro di lavorazione / a pieno sole asciug. a pieno sole / varietà SL 28, SL 34, Ruiru 11, Batian Ibrido periodo di raccolta Aprile - Giugno Settembre - Dicembre metodo di lavorazione Naturale - Lavato: 100% descrizione Le ciliegie mature sono raccolte a mano (handpicked) e portate al centro di lavorazione in umido. Qui i chicchi vengono spolpati, lavati e fatti asciugare al sole su graticci sospesi. I chicchi sono portati quindi al centro di lavorazione a secco per essere sgusciati e classificati (in base al crivello e densimetrica) per poi essere inviati ai magazzini commerciali per la divisione in lotti e la messa all'asta. Corposità discreta. L'acidità medio-alta esprime fini note di frutta candita, bucce di agrumi caramellati e bergamotto. Successivamente emerge una punta di vaniglia amabile che, nel prolungato retrogusto, si arricchisce con un vago sentore di rosa caffè gallonero

20 "Per noi lavorare significa amare e conoscere, nel rispetto delle tradizioni e con passione"

21 Il Decaffeinato DEKA Decaffeinato ad acqua confezioni 1000 g 250 g descrizione Buon corpo. Acidità bassa con evidenti note di cioccolato, nocciola e mandorla. Il retrogusto pone in evidenza una vena di malto e cereali tostati caffè gallonero

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23 mint&fizz srls via del Sersimone, Terni - Italy c.f. / p.iva t info@caffegallonero.it grafica emanueleserra.it