Il carpaccio di polpo

Transcript

1 Carpaccio di polpo Il carpaccio di polpo è un raffinato antipasto o un secondo piatto, leggero e molto gustoso. Una ricetta fresca ed estiva che può essere servita durante occasioni importanti grazie all effetto molto scenografico delle fettine di polpo. Questo risultato si ottiene cuocendo il polpo assieme agli aromi e le spezie per poi essere pressato in una bottiglia di forma cilindrica e fatto riposare 24 ore in frigorifero. Durante il riposo il polpo si compatta e gelifica, ciò permetterà di ottenere delle fettine molto scenografiche, che andranno servite condite con una salsa citronette e spolverata di prezzemolo. Un ottimo antipasto per aprire un menù a base di pesce, magari servito su un letto di insalata fresca! Ingredienti per il polpo 1,3 kg di polpo fresco 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla sale, pepe 2 foglie di alloro

2 4 bacche di ginepro 1 cucchiaio di aceto bianco Ingredienti per la citronette succo di 1 limone olio extravergine d oliva q.b sale Ingredienti per condire 1 spicchio d aglio prezzemolo Preparazione 1. Mettete sul fuoco una pentola capiente con dell acqua, la carota, il sedano e la cipolla sbucciati e tagliati a pezzetti, l alloro, il ginepro, l aceto di vino bianco e sale. Portate a ebollizione. 2. Pulite il polpo aprendo la tasca laterale e svuotatela. Con un aiuto di un coltellino eliminate gli occhi e il becco che si trovano tra i tentacoli. Lavatelo bene sotto l acqua corrente. 3. Appena l acqua bolle, tenendo il polpo dalla testa, tuffate i suoi tentacoli nell acqua bollente 3 volte in modo che si arriccino. Immergete nell acqua il polpo intero e lasciate cuocere circa 50 minuti fino a vederlo diventare roseo. Il polpo deve risultare tenero. 4. Scolate il polpo e tagliatelo in 4 pezzi. Tagliate a metà la bottiglia di plastica da 1,5 litri di forma circolare che servirà a dare forma cilindrica al polpo. Inserite i pezzi di polpo nella bottiglia premendoli bene, aiutandosi con un barattolo oppure un batticarne. Pressate bene la carne del polpo spingendola

3 verso il basso, inclinando ogni tanto la bottiglia per far fuoriuscire il liquido di cottura. (Non eliminate tutto il liquido perché durante il riposo servirà a formare un collagene che manterrà legato il carpaccio di polpo.) 5. Con le forbici tagliate 4 angoli della bottiglia per formare delle linguette, che dovranno essere piegate verso il centro della bottiglia per sigillare bene la bottiglia. Tenendo con le mani il tutto molto compattato, avvolgete la bottiglia con la pellicola trasparente ben stretta. 6. Mettete la bottiglia in frigorifero per 24 ore, mettendoci un peso sopra. Prima di affettarlo passatelo nel freezer per circa 30 minuti. 7. Trascorso il tempo, prima di affettare il polpo tagliate la bottiglia con le forbici nel senso della lunghezza ed estraete delicatamente il blocco del polpo. 8. Affettate il polpo finemente con un coltello o con una affettatrice e disponete le fette su un piatto da

4 portata. 9. Preparate la citronette per condire il vostro carpaccio, emulsionando succo di limone, olio extravergine d oliva e un pizzico di sale. Condite il carpaccio di polpo con la citronette preparata e cospargetelo con l aglio e prezzemolo tritati finemente. 10. Potete servire il vostro carpaccio di polpo anche su un letto di insalata. Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto!

5 Crostone con totani I l c r o s t o n e c o n i t o t a n i è un antipasto caldo, molto saporito e dal profumo intenso di mare. Facile e veloce da preparare, ideale per aprire una cena a base di pesce e accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco. Ingredienti 500 gr di totani 250 gr di pomodorini ciliegino 100 ml di vino bianco 1 spicchio d aglio prezzemolo sale, pepe peperoncino (facoltativo) olio extravergine d oliva 4 fette di pane

6 Preparazione 1. Pulite e lavate i totani, poi tagliateli ad anelli piccoli. 2. In un tegame fate rosolare l aglio e prezzemolo tritati finemente in 4 cucchiai di olio. 3. Aggiungete al soffritto i totani tagliati, fateli rosolare e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco su fiamma alta. 4. Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodorini tagliati in due, aggiustate di sale e pepe e se volete anche il peperoncino e continuate la cottura per circa 40 minuti con il coperchio a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. 5. Abbrustolite il pane su una griglia oppure nel forno e servitelo con i totani spolverando con il prezzemolo tritato finemente. Spaghetti con bottarga, merluzzo e pomodorini

7 Gli spaghetti con la bottarga, merluzzo e pomodorini sono un primo piatto di pesce molto veloce da preparare, saporito e ricco di gusto. La bottarga soprannominata caviale del Meditteraneo dal sapore intenso si bilancia perfettamente con il gusto più delicato del pesce. Un piatto semplice ma gustoso che racchiude in sé il sapore del mare. Ingredienti 400 gr di spaghetti 500 gr di filetti di merluzzo (oppure e ancor meglio orata, branzino, ecc ) bottarga in polvere 20 pomodorini ciliegini prezzemolo olio extravergine d oliva sale

8 Preparazione 1. In una padella antiaderente fate soffriggere l aglio tritato finemente con l olio extravergine d oliva, aggiungete il prezzemolo tritato. Rosolate brevemente, poi versate i pomodorini tagliati a spicchi. Cuoceteli a fuoco medio per circa 5/6 minuti, aggiungendo il sale. 2. Private i filetti di pesce dalla pelle e da eventuali lische con l aiuto di una pinzetta, tagliateli a pezzetti ed aggiungeteli al sughetto insieme a una spolveratina di bottarga, quindi fatelo cuocere circa 3/4 minuti ed il sugo sarà pronto. 3. In una pentola a parte fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela ancora al dente (mettendo da parte un mestolo d acqua). 4. Versate la pasta nella padella con il sugo e terminate la cottura ancora un minuto a fiamma alta aggiungendo se necessario un mestolino d acqua di cottura della pasta. Fatela saltare in padella a fuoco vivace per farla insaporire bene.

9 5. Servite la pasta ancora calda, spolverizzate con la bottarga restante e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato. Filetti di merluzzo impanati

10 I filetti di merluzzo impanati sono un secondo semplice, gustoso e veloce da preparare. Croccanti fuori e morbidi dentro piaceranno sicuramente sia ai grandi che ai più piccini. Ingredienti 4 filetti di merluzzo già puliti freschi o congelati 2 uova farina qb. pangrattato qb. sale olio di semi di arachide limone Preparazione 1. Sciacquate i filetti di merluzzo e asciugateli bene con la carta assorbente, se invece avete i filetti congelati, lasciateli scongelare prima. 2. Disponete 3 piatti; nel primo mettete la farina, nel secondo le uova sbattute e nel terzo il pangrattato. 3. Salate i filetti di merluzzo e poi passateli prima nella farina, poi nell uovo e infine nel pangrattato cercando di farlo aderire bene al pesce. 4. In un tegame o in una padella scaldate bene abbondante olio di semi di arachide (temp. circa 170 C) e friggete 2 filetti alla volta per circa 3 minuti da ciascun lato fino a doratura. 5. Scolateli e adagiateli su di un piatto con la carta assorbente. 6. Servite i filetti di merluzzo impanati con insalata fresca, pomodorini e una spruzzata di limone. Nota: Se preferite la cottura al forno, disponete i filetti di merluzzo impanati in una teglia ricoperta di carta da forno con un filo d olio extravergine d oliva, spruzzateli ancora con olio e fateli cuocere a 200 C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura. Potete aromatizzare il pangrattato per l impanatura con il prezzemolo tritato o altre erbe aromatiche.

11 Salmone gratinato al forno

12 Il filetto di salmone gratinato al forno è un secondo piatto di pesce molto gustoso, sano e facile da preparare. Il gratin di pangrattato e prezzemolo che ricopre il pesce una volta cotto in forno, dona al piatto una croccantezza e un gusto in più. Servite il filetto di salmone gratinato con una bella insalata fresca o un contorno a piacere. Ingredienti 4 filetti di salmone fresco pangrattato qb. prezzemolo aglio (facoltativo) sale, pepe olio extravergine d oliva

13 Preparazione 1. Accendete il forno a 200 C. Sfilettate il salmone oppure comprate i filetti di salmone già pronti. Spellateli e sciacquateli. 2. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente assieme all aglio su un tagliere. 3. Versate il pangrattato su un piatto grande e mescolate con il trito di prezzemolo e aglio. 4. Salate i filetti di salmone e cospargete con una macinata di pepe. Passate quindi i filetti nel composto di pangrattato e fatelo aderire bene al pesce. 5. Metteteli adesso in una teglia unta d olio, aggiungete un filo d olio anche sopra i filetti e infornate nel forno preriscaldato a 200 C per 10 minuti. Gli ultimi 3 minuti di cottura accendete il grill per una gratinatura perfetta. Il pesce deve rimanere all interno leggermente rosato. 6. Servite i filetti di salmone gratinati con insalata fresca.

14 Ricetta e fotografie di Paola L. E per rimanere sempre aggiornati seguimi su Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto! Seppie con piselli

15 Le seppie con piselli sono un piatto classico della cucina italiana; molto gustoso, ma nello stesso tempo leggero, facile da preparare e adatto a ogni tipo di occasione. Ingredienti 600 gr di seppie fresche pulite 300 gr di pomodorini ciliegino 150 gr di piselli freschi o surgelati 100 ml di vino bianco 1 spicchio d aglio prezzemolo sale, pepe olio extravergine d oliva Preparazione 1. Pulite le seppie privandole del becco, degli occhi, dell osso interno e del sacchetto con l inchiostro. Sciacquatele bene e tagliate a listarelle larghe circa 1 centimetro. Se sono le seppioline piccole, lasciatele intere. 2. Scaldate in un tegame l olio, e rosolatevi l aglio e il prezzemolo tritati finemente. 3. Unite le seppie, fatele rosolare per 5 minuti, poi sfumatele con il vino bianco.

16 4. Quando il vino sarà sfumato, salate e pepate le seppie, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e coprite il tegame con il coperchio. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti. 5. Unite adesso i piselli e continuate la cottura ancora per altri 15 minuti o almeno fino a quando le seppie risulteranno tenere. 6. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e servite le seppie ben calde.

17

18 Coda di rana pescatrice alla mediterranea La rana pescatrice, o coda di rospo, è un gustosissimo secondo piatto, di cui si utilizza appunto la coda, morbida e dal gusto delicato. E un pesce pregiato, magro, povero di lische e caratterizzato da una polpa bianca e soda che si presta a diverse preparazioni culinarie. Può essere cucinata come in questa ricetta in umido con pomodorini pachino e aromatizzata al basilico, può essere cotta al forno, gustata in zuppa oppure utilizzata per la preparazione di sughi con cui condire la pasta.

19 Ingredienti 1 kg di code di rana pescatrice 200 gr di pomodorini pachino olive taggiasche 1 spicchio d aglio farina 1/2 bicchiere di vino bianco basilico olio extravergine d oliva sale Preparazione 1. Lavate e pulite il pesce rimuovendo la pelle e tagliando le pinne. Praticate due incisioni ai lati, lungo la spina centrale per facilitare la cottura, asciugate bene e infarinate da tutte le parti. Tagliate i pomodorini a metà. 2. In una padella scaldate dell olio, aggiungete uno spicchio d aglio e rosolatevi la rana pescatrice in modo uniforme, salate, irrorate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

20 3. Aggiungete i pomodorini, le olive taggiasche, basilico e fate insaporire il pesce. 4. Proseguite la cottura a fuoco moderato con coperchio per circa 20 min. Durante la cottura se necessario aggiungete un filo d acqua calda. Un volta cotto il pesce ( la carne si deve staccare bene dall osso centrale), se il sugo risulta ancora troppo liquido togliete il coperchio e lasciate addensare il fondo di cottura. 5. Aromatizzate ancora con qualche foglia di basilico e servite.