APPORTO DI VITAMINE E SALI MINERALI DOTT.SSA LUANA FERRI
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- Orsola Leoni
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1 APPORTO DI VITAMINE E SALI MINERALI DOTT.SSA LUANA FERRI
2 RADICALI LIBERI Prodo5 come conseguenza di numerose reazioni chimiche nel normale metabolismo Non sono sempre dannosi (sono uflizzaf dalle cellule come processi di difesa contro microorganismi) Sono atomi o molecole che posseggono un eleirone spaiato nell orbita esterna Tale eleirone estremamente rea5vo si lega a molecole vicine soiraendo loro eleironi ed innescando una reazione a catena Danneggiano la cellula airaverso l ossidazione dei suoi componenf come i fosfolipidi delle membrane, gli aminoacidi, le proteine, i polisaccaridi ed il DNA
3 RADICALI LIBERI
4 DANNI CELLULARI DA RADICALI LIBERI
5 ANTIOSSIDANTI Sono molecole in grado di prevenire o ritardare l ossidazione iniziata da un faiore ossidante Possono essere: 1) Endogeni, ossia sintefzzaf dall organismo umano Enzimi: SOD, catalasi, glutafone perossidasi Proteine: albumina, proteine- SH, leganf metalli(fe, Cu) Altre molecole: acido urico e bilirubina 2) Esogeni, introdo5 con la dieta Vitaminici: vitamina C, vitamina E, vitamina A Non vitaminici: carotenoidi e polifenoli MicronutrienF: selenio, rame, zinco
6 LO STRESS OSSIDATIVO
7 VITAMINA E E il principale radical scavenger delle membrane e delle lipoproteine Agisce bloccando i radicali perossilici formatisi durante la perossidazione lipidica Puo essere rigenerato dall acido ascorbico e dal GSH
8 VITAMINA C E il principale antiossidante extracellulare Può rigenerare il radicale tocoferile Agisce da scavenger di radicali liberi
9 VITAMINA A E presente in due forme: 1) Retinolo: forma attiva di origine animale 2) Beta-carotene: precursore di origine vegetale Il meccanismo antiossidante si esplica grazie all alto numero di doppi legami coniugati che permettono la cattura degli elettroni spaiati
10 IL SELENIO Agisce come cofattore per la SOD Agisce come cofattore della glutatione - perossidasi Attiva la formazione del coenzima Q
11 PEPE NERO Piper Nigrum Fibre 25,3 g/100g Piperina Vitamine mg/100 gr. Sali Minerali mg/100 gr. Vit. A (µg) Retinolo eq. 19 Calcio 430 Tiamina (Vit. B1) 0,11 Ferro 28,86 Riboflavina (Vit. B2) 0,24 Potassio 1260 Niacina (Vit. B3) 1,14 Sodio 44 acido pantotenico (Vit. B5) 0,18 Magnesio 171 Piridossina (Vit. B6) 0,29 Manganese 12,753 Ac. Folico( Vit. B9) 0 Selenio(µg) 1,26 Vitamina C 21mg Rame 1,33 Vitamina B12 0 Fosforo 170 Vitamina E 4,56 Zinco 1,19 Vit. K (µg) 163,7 fluoro
12 PEPERONCINO Capsicum Fibre 1,5 g/100g Capsaicina Vitamine mg/100 gr. Sali Minerali mg/100 gr. Vit. A (µg) Retinolo eq. 824 Calcio 18 Tiamina (Vit. B1) 0,09 Ferro 0,5 Riboflavina (Vit. B2) 0,23 Sodio 7 Niacina (Vit. B3) 3 Potassio 230 acido pantotenico (Vit. B5) 0,18 Magnesio 149 Piridossina (Vit. B6) 0,29 Manganese 1,7 Vitamina B12 0 Fosforo 18 Vitamina C 229 Rame Vitamina D 0 Selenio Vitamina E 4,56 Zinco Vit. K (µg) 14 Fluoro 4,3
13 CURCUMA Curcuma Longa Fibre 21,1g/100g Curcumina Vitamine mg/100 gr. Sali Minerali mg/100 gr. Vit. A (µg) Retinolo eq. Calcio 183 Tiamina (Vit. B1) 0,152 Ferro 41,42 Riboflavina (Vit. B2) 0,233 Potassio 2525 Niacina (Vit. B3) 5,14 Fosforo 268 acido pantotenico (Vit. B5) 0,18 Magnesio 193 Piridossina (Vit. B6) 0,29 Manganese 7,83 Vitamina B12 Sodio 38 Vitamina C 25,9 Rame 1,33 Folati tot (µg) 39 Fluoro (µg) Vitamina E 4,56 Zinco 4,35 Vit. K (µg) 13,4 Selenio
14 CANNELLA Cinnamomum Zeylanicum Vitamine mg/100 gr. Sali Minerali mg/100 gr. Fibre 53 g/100g Vit. A (µg) Retinolo eq. 15 Calcio 1002 Tiamina (Vit. B1) 0,022 Ferro 8,32 Riboflavina (Vit. B2) 0,041 Potassio 431 Niacina (Vit. B3) 1,332 Fosforo 64 acido pantotenico (Vit. B5) 0,358 Magnesio 60 Piridossina (Vit. B6) 0,158 Manganese 12,753 Ac. Folico (Vit. B9) 0 Sodio 1,26 Vitamina C 3,8 Rame 0,339 Vitamina B12 0 Selenio 44 Vitamina E 2,32 Zinco 1,83 Vit. K (µg) 31,2 Fluoro (µg)
15 NOCE MOSCATA Seme Myristica Fragrans Fibre 20,8 g/100g Vitamine mg µg /100 gr. Sali Minerali Vit. A (µg) Retinolo eq. 5 Calcio 184 mg µg /100 gr. Tiamina (Vit. B1) 0,346 Ferro 3,04 Riboflavina (Vit. B2) 0,057 Potssio 350 Niacina (Vit. B3) 1,299 Fosforo 213 acido pantotenico (Vit. B5) 0,18 Magnesio 183 Piridossina (Vit. B6) 0,16 Manganese 2,9 Vitamina B12 0 Sodio 1,26 Vitamina C 3 Rame 1,027 Folati 76 Fluoro (µg) Vitamina E 4,56 Zinco 2,15 Vit. K (µg) 163,7 Selenio(µg) 1,6
16 ZAFFERANO Crocus Sativus Vitamine mg/100 gr. Sali Minerali mg/100 gr. Fibre 3,9 g/100g Crocina Vit. A (µg) Retinolo eq. 27 Calcio 111 Tiamina (Vit. B1) 0,115 Ferro 11,1 Riboflavina (Vit. B2) 0,267 Potassio 1724 Niacina (Vit. B3) 1,46 Fosforo 252 acido pantotenico (Vit. B5) Magnesio 171 Piridossina (Vit. B6) 0,29 Manganese 264 Vitamina B12 Sodio 148 Vitamina C 80,8 Rame 0,32 Folati (µg) 93 Fluoro (µg) 44 Vitamina E 4,56 Zinco 1,19 Vit. K (µg) Selenio
17 CIPOLLA Allium Cepa Fibre 5,7 g/100g Quercitina Vitamine mg/100 gr. Sali Minerali mg/100 gr. Vit. A (µg) Retinolo eq. 3 Calcio 25 Tiamina (Vit. B1) 0,02 Ferro 0,4 Riboflavina (Vit. B2) 0,03 Potassio 140 Niacina (Vit. B3) 0,50 Sodio 10 acido pantotenico (Vit. B5) Piridossina (Vit. B6) Ac. Folico (Vit. B9) Vitamina B12 Magnesio Manganese Selenio (µg) Rame Vitamina C 5 Fosforo 35 Vitamina E 4,56 Zinco Vit. K (µg) Fluoro (µg)
18 AGLIO Allium Sativum Vitamine mg/100gr. Sali Minerali mg/100 gr. Fibre 3,1 g/100g Allicina Vit. A (µg) Retinolo eq. 5 Calcio 25 Tiamina (Vit. B1) 0,14 Ferro 1,5 Riboflavina (Vit. B2) 0,02 Sodio 3 Niacina (Vit. B3) 1,3 Potassio 600 acido pantotenico (Vit. B5) 0,18 Magnesio 171 Piridossina (Vit. B6) 0,29 Manganese Acido Folico (Vit Fosforo 35 Vitamina C 5 Rame 1,33 Vitamina B12 Fluoro (µg) 3 Vitamina E Vit. K (µg) Zinco Selenio
19 ROSMARINO Rosmarinus Officinalis Vitamine mg/100 gr. Sali Minerali mg/100 gr. Fibre 42,6 g/100g Borneolo Vit. A (µg) Retinolo eq. 92 Calcio 370 Tiamina (Vit. B1) 0,1 Ferro 8,5 Riboflavina (Vit. B2) Potassio 280 Niacina (Vit. B3) Fosforo 20 acido pantotenico (Vit. B5) Magnesio 171 Piridossina (Vit. B6) 0,29 Manganese 12,753 Vitamina B12 0 Potassio 1,26 Vitamina C 29 Rame 1,33 Vitamina D 0 Fluoro (µg 44 Vitamina E 4,56 Zinco 1,19 Vit. K (µg) 163,7 Selenio
20 PREZZEMOLO Petroselinum crispum Fibre 5 g /100g Apigenina Vitamine mg/100 gr. Sali Minerali mg/100 gr. Vit. A (µg) Retinolo eq. 943 Calcio 220 Tiamina (Vit. B1) 0,1 Ferro 4,2 Riboflavina (Vit. B2) 0,21 Potassio) 670 Niacina (Vit. B3) 0,6 Fosforo 75 acido pantotenico (Vit. B5) Piridossina (Vit. B6) Magnesio 0,29 Vitamina B12 Vitamina C 162 Manganese 12,753 Potassio 1,26 Rame 1,33 Fluoro (µg) Folati Vitamina E 4,56 Zinco Vit. K (µg) 1640 Selenio
21 SALVIA Salvia officinalis Vitamine mg /100 gr. Sali Minerali mg /100 gr. Vit. A (µg) Retinolo eq. 295 Calcio 1652 Tiamina (Vit. B1) 0754 Ferro 5,5 Riboflavina (Vit. B2) 0,31 Potassio 1070 Niacina (Vit. B3) 5,72 Fosforo 91 Magnesio 428 Fibre 40,3 g/100g Acido carnosico acido pantotenico (Vit. B5) Piridossina (Vit. B6) 2,690 Manganese 3,133 Folati 274 Sodio 11 Vitamina C 32,4 Rame 0,757 Vitamina D Fluoro (µg) Vitamina E 7,480 Zinco 4,7 Vit. K (µg) 1714,5 Selenio 3,7
22 Impossibile visualizzare l'immagine. La memoria del computer potrebbe essere insufficiente per aprire l'immagine oppure l'immagine potrebbe essere danneggiata. Riavviare il computer e aprire di nuovo il file. Se viene visualizzata di nuovo la x rossa, potrebbe essere necessario eliminare l'immagine e inserirla di nuovo. BASILICO Ocimum Basilicum Vitamine mg/100 gr. Sali Minerali mg/100 gr. Fibre 3,9 g /100g Vit. A (µg) Retinolo eq. 658 Calcio 250 Tiamina (Vit. B1) 0,08 Ferro 5,5 Riboflavina (Vit. B2) 0,31 Potassio 300 Niacina (Vit. B3) 1,1 Fosforo 37 acido pantotenico (Vit. B5) 0,18 Magnesio 171 Piridossina (Vit. B6) 0,29 Manganese 12,753 Vitamina B12 Potassio 1,26 Vitamina C 26 Rame 1,33 Vitamina D Fluoro (µg) 44 Vitamina E Zinco 1,19 Vit. K (µg) 415 Selenio
23 TIMO thymus Vitamine mg/100 gr. Sali Minerali mg/100 gr. Fibre 37 g/100g Vit. A (µg) Retinolo eq. 309 Calcio 834 Tiamina (Vit. B1) 0,009 Ferro 43 Riboflavina (Vit. B2) 0,421 Potassio 529 Niacina (Vit. B3) 2,005 Fosforo 113 acido pantotenico (Vit. B5) 0,18 Magnesio 171 Piridossina (Vit. B6) 1,740 Manganese 8,167 Vitamina B12 Sodio 23 Vitamina C 46 Rame 0,416 Folati 180 Fluoro (µg) Vitamina E 7,48 Zinco 3,70 Vit. K (µg) 1714 Selenio
24 Vitamine CIBI / Nutrienti Principali Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Folato (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (IU) (mg) (mcg) (mcg) Aceto, balsamico Aneto, fresco 386,000 0,058 0,296 1,570 0, , ,000 Basilico, fresco 264,000 0,026 0,073 0,925 0, , ,800 64,000 Spezie, la Curcuma 0 0 0,152 0,233 5,140 1, , ,100 13,400 39,000 timo, secco 190,000 0,513 0,399 4,940 0, , , , ,000 Dragoncello, secco 210,000 0,251 1,339 8,950 2, , ,000 Santoreggia 257,000 0, ,080 1, , Salvia 295,000 0,754 0,336 5,720 2, , , , ,000 Zafferano 27,000 0,115 0,267 1,460 1, , ,000 Rosmarino, secco 156,000 0,514 0,428 1,000 1, , ,000 Spices, pumpkin pie spice Spezie, torta di spezie di zucca Spices, poultry seasoning Spezie, condimenti pollame 13,000 0,131 0,137 2,243 0, , ,830 28,400 51, ,000 0,264 0,191 2,970 1, , , , ,000 Semi di papavero 0 0 0,849 0,173 0,976 0, , , ,000 Pepe bianco 0 0 0,022 0,126 0,212 0, , ,000 Mustard, prepared, yellow Senape, preparati, giallo 4,000 0,343 0,030 0,523 0, , ,360 1,800 7,000 Salt, table Sale, tavolo Vinegar, red wine Aceto, vino rosso , Spearmint, dried Spearmint, essiccato 529,000 0,288 1,421 6,561 2, ,000 Spearmint, fresh Spearmint, fresco 203,000 0,078 0,175 0,948 0, , ,000 Peppermint, fresh Peppermint, fresco 212,000 0,082 0,266 1,706 0, , ,000
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