Ricette per Pasticceria Salata C R E M E P R O N T O F R E S C O V E G E T A L I P R O N T O F R E S C O

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1 Ricette per Pasticceria Salata C R E M E P R O N T O F R E S C O V E G E T A L I P R O N T O F R E S C O

2 Pizze & Focacce Crema ai 4 formaggi Funghi & Funghi Patate Novelle al naturale Mozzarella Scamorza Tuttobroccoli Capperi al sale Filetti di alici in olio di oliva Mozzarella Pomodorini freschi Stendere in teglia l impasto base per pizza alta già preparato: fare lievitare e metter in forno a 300 C. A metà cottura spalmare la Crema ai 4 formaggi, disporre le Patate Novelle al Naturale tagliate a rondelle, la scamorza tagliata a fettine e la mozzarella a cubetti. Aggiungere Funghi & Funghi e completare la cottura. Stendere in teglia l impasto base per pizza alta già preparato: fare lievitare e metter in forno a 300 C. A metà cottura spalmare il Tuttobroccoli; aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, i pomodori freschi tagliati a metà, i Filetti di alici del Mar Mediterraneo e i Capperi al sale. Mettere nuovamente in forno e completare la cottura.

3 Torte salate Tuttasparagi Crema ai 4 formaggi Cipollapronta Speck a dadini Far rosolare i dadini di speck con un filo di olio extravergine di oliva e la Cipollapronta, togliere dal fuoco ed aggiungere il Tuttasparagi, la Crema ai 4 formaggi, il sale e il pepe, amalgamando bene il tutto. A parte stendere la pasta brisèe, disporla in una teglia, bucherellarla e riempirla con il composto preparato in precedenza. Decorare con listarelle di pasta disposte a griglia. Cuocere in forno a 180 C. Ceci al naturale Funghi & Funghi Panna Uova Parmigiano Reggiano Aglio tritato Sale, Pepe Prezzemolo Foderare la teglia con la pasta sfoglia e bucarla con una forchetta. A parte, sbattere le uova con la panna, il parmigiano, il sale, il pepe e il rosmarino, aggiungere i Ceci al Naturale e i Funghi & Funghi, saltati precedentemente in padella con aglio e prezzemolo. Versare il tutto nella tortiera e infornare 180 C.

4 Torte salate Tuttocarciofi Carciofidea a fettine in olio Prosciutto crudo a cubetti Uova Panna Parmigiano Reggiano Stendere in teglia rotonda uno strato di pasta sfoglia e bucarla con una forchetta. A parte amalgamare le uova con il Tuttocarciofi, la panna, il parmigiano, il sale e il pepe. Farcire con il composto preparato e aggiungere i Carciofidea a fettine in olio e i cubetti di prosciutto. Cuocere in forno a 180 C. Barbabietole Rosse Tuttocarciofi Patate Novelle al naturale Burro, Besciamella Prezzemolo tritato Preparare il ripieno tagliando a dadini le Barbabietole Rosse e le Patate Novelle, unirle al Tuttocarciofi e far saltare il tutto con burro per 5 minuti aggiustando di sapore. Aggiungere la besciamella e miscelare con attenzione in modo che i colori delle verdure rimangano abbastanza distinti. Tirare la sfoglia della pasta per strudel per ottenere uno spessore circa di 3mm. Sistemare il ripieno al centro, spennellare il bordo con uovo sbattuto, chiuderlo bene dentro la sfoglia e schiacciare le estremità. Bucherellare la pasta e cuocere in forno a 200 C.

5 Torte salate e Tapas Funghi & Funghi Salsa ai funghi Panna Uova Fontina a dadini Cappelle di porcini Salsa di funghi Mozzarella di bufala Speck Disporre in teglia la pasta brisèe e bucarla con una forchetta. A parte sbattere le uova con la panna, il sale e il pepe, aggiungere il Salsa ai funghi, i Funghi & Funghi e la fontina a cubetti. Disporre la farcitura sulla pasta e cuocere in forno a 180 C. Sgocciolare bene la mozzarella e dividerla in bocconcini. Tagliare a metà ogni fettina di speck ed avvolgere la mozzarella. Disporre il bocconcino di speck e mozzarella su di una fetta di pane da tramezzino precedentemente spalmato con la Salsa di funghi e tagliare in quattro parti. Adagiare sul bocconcino una Cappella di porcino e fermare il tutto con uno stecchino di legno di 12 cm.

6 Tapas Salsa ai funghi Ricotta Parmigiano Reggiano Uova Latte Sale Crema di Gamberetti Preparato per Purè Tonno all olio di oliva Gamberetti liofilizzati Erba Cipollina Preparare le Crêpes mescolando la farina con il latte e un po di sale fino ad ottenere un composto fluido senza grumi. Aggiungere e uova precedentemente sbattute. Cuocere su una pentola antiaderente. A parte, stemperare la Salsa ai Funghi con ricotta e Parmigiano Reggiano. Farcire le Crêpes, arrotolarle e tagliarle a piccoli cilindri. Infilzare ogni cilindro con uno stuzzicadenti Preparare le Crêpes mescolando la farina con il latte e un po di sale fino ad ottenere un composto fluido senza grumi. Aggiungere e uova precedentemente sbattute. Cuocere su una pentola antiaderente. A parte amalgamare la Crema di Gamberetti con poco Preparato per Purè, il Tonno ben sminuzzato, Erba cipollina, i Gamberetti liofilizzati reidratati. Salare e pepare. Farcire la Crêpes con il composto ottenuto e ripiegare a cono.

7 Salatini Crema di gamberetti Semi di Sesamo Zenzero in polvere Foglie di rucola Crema di gamberetti Pomodori Semi dried Semi di sesamo Philadelphia Spennellare leggermente con olio extravergine di oliva una fetta di pane da tramezzini senza crosta e tostarlo leggermente evitando che prenda colore. Con un tagliapasta rotondo ricavare dalla fetta di pane dei dischetti di circa 4 cm di diametro; spalmare sui dischetti di Crema di gamberetti a cui va precedentemente aggiunto lo zenzero, un cucchiaino di cognac e le foglie di rucola sminuzzate. Sovrapporre due dischetti e spalmarli anche lungo i bordi con un poco di Crema di gamberetti; passare nei Semi di Sesamo e tostare. Preparare dei triangolini con la pasta sfoglia, nella base mettere un po di Crema di gamberetti, Philadelphia e un Pomodoro semi dried. Arrotolare fino alla punta. Spennellare con l uovo la superficie e spargere i Semi di sesamo. Infornare a 180 C fino a doratura.

8 Salatini Crema di scampi Zucchine Uova Parmigiano Reggiano Latte Farina Lievito Crema di scampi Punte di Asparagi verdi Acqua 200ml Burro 100g Farina 130g Uova 4 medie Sale Tagliare le zucchine a tocchetti e trifolare con prezzemolo, sale e pepe, fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa. Sbattere l'uovo con il parmigiano grattugiato e per ultimo il latte. Incorporate gradatamente la farina, poi le zucchine e la Crema di scampi, l'olio e per ultimo il lievito. Mescolate bene, versate nei pirottini e riempiteli per 2/3, infornate a 200g per circa 30 minuti Preparare la pasta da bignè. Disporre con il sac à poche su della carta da forno. Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220 in forno statico (tenete la temperatura a 200 con forno ventilato). Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190 e cuocete per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri minuti con lo sportello leggermente aperto. Rosolare le Punte di asparagi verdi e salare. Incorporarle nella Crema di scampi e farcire i bignè.

9 Salatini Salsa al Pistacchio Verde di Bronte D.O.P. Preparato per Purè di Patate in fiocchi Ricotta Tuorli d uovo Salsa al Pistacchio Verde di Bronte D.O.P. Fette di pane per tramezzini Uov0 Latte Ricotta Pistacchi tritati Impastare la ricotta con la Salsa al Pistacchio Verde di Bronte D.O.P. e il Preparato per Purè di Patate in Fiocchi. Stendere la pasta sfoglia e con un sac à poche mettere il composto preparato in precedenza in piccole palline alla distanza di 3 cm l uno dall altro. Spennellare con l uovo i bordi e coprire con altra pasta sfoglia precedentemente stesa. Tagliare a forma di stella. Spennellare con l uovo e cuocere in forno a 180 C. Appiattite leggermente le fette di pane e tagliatele formando dei quadrati. Arrotolate i quadrati di pane sugli stampi da cannoli, spennellateli con l uovo e il latte precedentemente amalgamati. Friggeteli in abbondante olio caldo e scolateli su carta assorbente. Preparate una crema con ricotta e Salsa al Pistacchio Verde di Bronte D.O.P. e farcire i cannoli. Guarnire con dei pistacchi tritati.

10 Salatini Fonduta al Castelmagno D.O.P. Pomodoro rustico Semi di sesamo Fonduta al Castelmagno D.O.P. Preparato per Purè di Patate in fiocchi Ricotta Tuorli d uovo Tagliare a quadratini la pasta sfoglia, una parte spennellare con l uovo sbattuto e cospargere di Semi di sesamo. Finita la cottura comporre le torri con uno strato di Pomodoro rustico e uno di Fonduta al CastelmagnoD.O.P. Impastare la ricotta con la Fonduta al Castelmagno D.O.P. e il Preparato per Purè di Patate in Fiocchi. Stendere la pasta sfoglia e con un sac à poche mettere il composto preparato in precedenza in piccole palline alla distanza di 3 cm l uno dall altro. Spennellare con l uovo i bordi e coprire con altra pasta sfoglia. Tagliare a forma di rettangoli e fare dei lievi tagli in superficie. Spennellare con l uovo e cuocere in forno a 180 C.

11 Salatini Tartare di Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP Emmentaler Tartare di Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP Pecorino in scaglie Stendere la pasta sfoglia e inserire un cubetto di Emmentaler e un po di Tartare di Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP in piccole palline alla distanza di 3 cm l uno dall altro. Spennellare con l uovo i bordi e coprire con altra pasta sfoglia precedentemente stesa. Tagliare dando la forma desiderata. Spennellare con l uovo e cuocere in forno a 180 C. Rivestire di pasta brisé degli stampini a forma di barchetta unti d'olio. Distribuirvi all interno la Tartare di Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP ed infornare per 8-10 di minuti in forno già caldo a 200. Una volta sfornate le barchette, aggiungere le scaglie di pecorino e servirle subito ben calde

12 Salatini Tartare di Cipolla Rossa di Tropea Calabria I.G.P. Fonduta al Pecorino Romano D.O.P. Ricotta Tuorli d uovo, Burro Salsa ai funghi Fiordiporcino per Condire Impastare la ricotta con Tartare di Cipolla Rossa di Tropea Calabria I.G.P., la Fonduta al Pecorino Romano D.O.P. e il Preparato per Purè di Patate in Fiocchi. Stendere la sfoglia e ricoprirla bene con il composto realizzato. Arrotolare la sfoglia e formare un salsicciotto che, avvolto nella pellicola, andrà a riposare nel freezer per circa 15 minuti. Affettarlo e disporre le girelle in una teglia. Infornare a 190 C per circa minuti. Stendere la pasta sfoglia dello spessore desiderato e con un decoupepaste, formare i voul au vent. Cuocerli in forno a 200 C. Mescolare la Salsa ai funghicon il Fiordiporcino per Condire. Riempire i voul au vent e passarli nel forno ben caldo.