piemonte veneto abruzzo puglia sicilia toscana

Transcript

1 piemonte veneto abruzzo puglia sicilia toscana

2 VISIONE AZIENDALE La tranquillità di bere un vino di qualità. Con la nostra passione e professionalità intendiamo garantire, a beneficio e tranquillità dell intenditore e del degustatore occasionale, il processo di coltivazione, maturazione, vendemmia, vinificazione ed affinamento dei vini da noi selezionati. VALORI AZIENDALI Qualità e responsabilità del coltivatore d uva e del produttore di vino garantiti dalla nostra professionalità ed indirizzati al rispetto dell intenditore e del degustatore occasionale di vino. Grazie alla nostra ventennale esperienza nella coltivazione della vite e nella produzione del vino, insieme alla professionalità del nostro team di enologi, siamo in grado di fornire i nostri protocolli specifici per tutta la filiera produttiva e di controllare e certificare l intero processo dal vigneto al vino in bottiglia. Per rendere concreto questo obiettivo abbiamo condiviso la nostra filosofia con aziende agricole e cantine situate in diverse aree geografiche collaborando insieme per la produzione di vini che rappresentino, nel piacere e nel mistero della degustazione, l essenza ed il gusto della loro terra di origine e del sole che la riscalda.

3 GUSTOPIEMONTE Barolo Denominazione di Origine Controllata e Garantita Vitigno 100% Nebbiolo Zona di Produzione Serralunga d Alba, Monforte e Barolo Alcool 13,5-15% vol Resa per Ettaro 5000 litri Vendemmia dal 1 al 20 Ottobre Vinificazione i grappoli sono vendemmiati a mano. Il mosto viene messo a fermentare per 15/20 giorni in vasche a temperatura controllata di 28/30 gradi. Dopo di chè un terzo del vino matura per circa 2 anni in botti di rovere di slavonia e francesi, il restante per 18 mesi in piccole botti francesi. Le due partite vengono assemblate appena prima la messa in bottiglia dove rimarranno per otto mesi, a completamento della maturazione. Caratteristiche colore rosso granato con riflessi rubini. Intenso odore di rose, vaniglia, nocciola tostata, liquirizie e spezie. Pieno elegante strutturato ed austero al gusto con ricorrenti accenni delle sensazioni olfattive. Piacevole sentore di goudron e legno in perfetto equilibrio. Abbinamenti gastronomici vino di grande struttura, bene si adatta a secondi piatti di carni rosse, brasati e selvaggina in genere. È compagno ideale di formaggi. Temperatura di Servizio gradi

4 GUSTOPIEMONTE GUSTOPIEMONTE Monferrato Rosso Denominazione di Origine Controllata Vitigno 70% Barbera, 30% Cabernet Sauvignon Zona di Produzione provincia di Asti Resa per Ettaro 7000 litri Vendemmia Dal 25 Settembre al 10 Ottobre Alcool 13-14% vol Vinificazione fermentazione e macerazione, con delestagè, per circa tre settimane in serbatoi d acciaio verticali, vini svinati a fermentazione alcolica terminata. Travaso del vino parte in botti di rovere da 25 hl e parte in barrique nuove e di secondo passaggio, fermentazione ed affinamento per circa 12 mesi. Accurata cernita botte per botte, blending ed imbottigliamento. Matura ancora in bottiglia per 6 mesi prima della messa in commercio. Caratteristiche colore rosso rubino intenso con un ottima profondità e luminosità. All olfatto sorprende la sensazione di frutto ampio e gradevole, con note di frutti di bosco e spezie in armonia. Al sapore è grande il suo impatto di rotondità, freschezza e piacevolezza, con tannini eleganti ben integrati nel suo ampio volume. Abbinamenti gastronomici le sue caratteristiche organolettiche ne fanno un vino che ben si accompagna a primi piatti importanti e secondi piatti di carne, sia bollita che arrosto. Temperatura di Servizio gradi Barbera d Asti Denominazione di Origine Controllata e Garantita Vitigno Barbera 100% Zona di Produzione Nizza Monferrato, San Marzano Oliveto, Agliano Resa per Ettaro 6300 litri Vendemmia Dal 20 Settembre al 5 Ottobre Alcool 12,5-13,5% vol Vinificazione pigiatura soffice dell uva raccolta a mano con diraspatura e fermentazione a temperatura controllata in vasche termocondizionate a 25. Macerazione di 8-12 giorni con svinatura del prodotto quasi completamente secco. L affinamento avviene in vasca d acciaio per 4 mesi sulle fecce fine per aumentare la sensazione gustativa ed olfattiva. Ulteriore affinamento di 2 mesi in bottiglia. Caratteristiche colore rosso rubino carico, con sfumature porpora. L olfatto è fresco e intenso con sentori floreali e di frutti di bosco, ribes e marasca. Al sapore domina il gusto della ciliegia sulla marasca e sulla prugna, lasciando il palato a fine degustazione complesso per le sensazioni fruttate e una scia di morbido tannino vellutato, il tutto immerso in un gusto molto equilibrato, lungo e persistente. Abbinamenti gastronomici classico vino da tutto pasto, ben si accompagna con antipasti, primi piatti e secondi non troppo impegnativi. Temperatura di Servizio gradi

5 GUSTOPIEMONTE GUSTOPIEMONTE Gavi Denominazione di Origine Controllata e Garantita Vitigno Cortese 100% Zona di Produzione territorio di Rovereto di Gavi Resa per Ettaro 6000 litri Vendemmia dal 15 al 25 Settembre Alcool 12-13% vol Vinificazione dopo la pressatura soffice delle uve intere, viene inviato in serbatoi d acciaio inox termocondizionati dove la fermentazione alcolica è condotta alla temperatura di circa 18 C. Dopo la decantazione naturale, vengono effettuati alcuni travasi prima dell inverno. A fine inverno si procede alla stabilizzazione a freddo per evitare la formazione di sedimenti. In primavera si procede alla messa in bottiglia. Caratteristiche colore brillante, con leggeri riflessi verdognoli. L olfatto è delicato, fruttato e fragrante con piacevoli sentori di frutta fresca e fiori bianchi. Al sapore è di buon corpo, armonico e persistente, di spiccata sapidità ed equilibrio. Abbinamenti gastronomici classico vino da pesce, frutti di mare e antipasti in genere. Grazie alla sua struttura sa accompagnare anche primi piatti delicati. Temperatura di Servizio 8-10 gradi Moscato d Asti Denominazione di Origine Controllata e Garantita Vitigno Moscato 100% Zona di Produzione province di Cuneo e Asti Resa per Ettaro 7000 litri Vendemmia dal 7 al 20 Settembre Alcool 4,5-5,5% vol Vinificazione dopo una spremitura soffice dell uva, raccolta a mano, il mosto viene immediatamente refrigerato e stoccato in celle frigorifere a -2 C. Il mosto viene posto a fermentare in autoclavi per far sì che l anidride carbonica rimanga in parte disciolta nel vino. Quando il prodotto arriva a 5 gradi di alcool svolto, la fermentazione è interrotta mediante refrigerazione. Seguono la filtrazione e l imbottigliamento sterile a freddo. Caratteristiche perlage fine ed abbondante; colore giallo paglierino con riflessi dorati. Profumo aromatico, avvolgente ed intenso, note di pesca e frutti di sottobosco, piacevoli le note dei fiori d arancio. Sapore dolce e vivace che ricorda le sensazioni olfattive, perfettamente equilibrato con una lunga permanenza in bocca. Abbinamenti gastronomici vino dolce ed aromatico ben si accompagna con i dolci a fine pasto. Compagno ideale nei momenti di festa e in qualsiasi momento della giornata. Temperatura di Servizio 8-10 gradi

6 Valpolicella Denominazione di Origine Controllata Superiore Ripasso Vitigno 80% Corvina, 20% Rondinella Zona di Produzione vigneti della Valpolicella Classica Resa per Ettaro 6500 litri Vendemmia Dal 15 al 30 Settembre Alcool 13-14% vol Vinificazione il Valpolicella ripasso prende il nome dal particolare metodo usato per la sua produzione. Nel mese di febbraio, il vino ottenuto dalle uve vendemmiate in Ottobre, viene messo a rifermentare (ripassato) sulle vinacce delle uve usate per la produzione del Recioto o Amarone. Con questa seconda fermentazione si arricchisce quindi il corpo, il colore ed il grado alcolico del vino ottenuto. Caratteristiche colore rosso rubino intenso e profondo, all olfatto si presenta ricco e speziato, con note di uva passita ed intriganti sentori di spezie dolci. Al gusto è pieno, molto intenso, speziato con note di fiori secchi e di ciliegia marasca. Abbinamenti gastronomici si abbina molto bene a primi piatti saporiti, è un ottimo compagno per grigliate di carni miste, arrosti, cacciagione e formaggi. Temperatura di Servizio gradi Pinot Grigio delle Venezie Indicazione Geografica Tipica Vitigno Pinot Grigio 100% Zona di Produzione Trentino e Veneto, sulle colline lungo la valle dell Adige Resa per Ettaro 9000 litri Vendemmia dal 25 Agosto al 10 Settembre Alcool 11,5-12,5% vol Vinificazione L uva raccolta subisce una pigiatura soffice, il mosto che si ottiene viene illimpidito staticamente ad una temperatura di 8-10 C per 12 ore. Il prodotto viene poi fatto fermentare con lieviti selezionati a C. Ultimata questa fase, il vino viene stoccato in serbatoi di acciaio inox fino all imbottigliamento. Caratteristiche colore giallo con riflessi verdognoli. All olfatto ha sentori floreali che ricordano il profumo di fiori d acacia, con sfumature di pera e d albicocca. Al sapore si presenta complesso ed intenso con un ottima armonia. Abbinamenti gastronomici servito fresco è ottimo come aperitivo o come accompagnamento a fresche insalate, antipasti o piatti leggeri a base di pesce. Temperatura di Servizio 8-10 gradi

7 Prosecco Extra Dry Denominazione di Origine Controllata Vitigno Glera 100% Zona di Produzione provincia di Treviso Resa per Ettaro 9000 litri Vendemmia seconda decade di Settembre Alcool % vol Vinificazione L uva pigiata di Glera, viene messa a macerare a freddo per ore, seguirà una pigiatura soffice, il mosto ottenuto viene illimpidito staticamente ad una temperatura di 8-10 C per 12 ore e fatto fermentare con lieviti selezionati a C. Il vino viene poi inviato in serbatoi di acciaio inox a pressione dove si procede alla presa di spuma per circa giorni alla temperatura di 18 C. Caratteristiche colore giallo paglierino brillante con riflesso verdognolo, all Olfatto è intenso, fruttato, con note di mela, limone e pompelmo rosa; note floreali di glicine e di arancia. Al sapore è presente una buona nota acida, di gusto fresco, buona struttura, al palato risulta gradevole e armonico. Abbinamenti gastronomici questo vino spumante può essere sorseggiato come brillante aperitivo oppure in abbinamento ad antipasti in genere, carni bianche e pesce. Temperatura di Servizio 6-8 gradi Montepulciano d'abruzzo Denominazione di Origine Controllata Vitigno Montepulciano d Abruzzo 100% Zona di Produzione provincia di Chieti Resa per Ettaro 8000 litri Vendemmia prima decade di Ottobre Alcool 12,5-13,5% vol Vinificazione classica vinificazione in rosso, macerazione in presenza di bucce e ripetute follature con controllo della temperatura, che si aggira intorno a C. Segue poi la malolattica e lo stoccaggio in serbatoi di acciaio inox. Successivo affinamento in bottiglia. Caratteristiche colore rosso rubino intenso con riflessi violacei; profumo intenso, caratteristico, degli aromi primari del vitigno; componente fruttata, con corpo pieno e robusto ben equilibrato alle doti tanniche e del legno d affinamento. Abbinamenti gastronomici vino di buona struttura si accompagna bene a piatti di selvaggina, brasati, carni rosse e arrosti. Temperatura di Servizio gradi

8 profumo di salento profumo di salento Negroamaro del Salento Indicazione Geografica Tipica Vitigno Negroamaro 100% Zona di Produzione vigneti del Salento Resa per Ettaro 6300 litri Vendemmia Settembre Alcool 12,5-14% vol Vinificazione dopo pigiatura e diraspatura il mosto rimane in macerazione per 8-10 giorni con follature giornaliere per estarre il suo colore e la struttura ad una temperatura di fermentazione di C. Ultimata la fermentazione il vino viene messo a fermentare in serbatoio di acciao inox. L ulteriore affinamento avviene sempre in contenitori di acciaio inox fino al suo imbottigliamento. Caratteristiche colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, sentori di frutti rossi, marasca e prugna rossa. Gusto equilibrato tra morbidezza e alcolicità, con delicato retrogusto incisivo, tipico del vitigno. Abbinamenti gastronomici cucina mediterranea, con paste al sugo, zuppe e formaggi a media stagionatura. Temperatura di Servizio gradi Primitivo del Salento Indicazione Geografica Tipica Vitigno Primitivo 100% Zona di Produzione vigneti di Primitivo del Salento Resa per Ettaro 6300 litri Vendemmia Prima decade di Settembre Alcool 12,5-14% vol Vinificazione vinificazione in rosso con macerazione sulle bucce a temperatura controllata per 10 giorni. Ultimata la fermentazione, il vino viene stoccato in serbatoi di acciaio, dove avviene la fermentazione malolattica. Vengono effettuati alcuni travasi per illimpidire il vino prima dell affinamento che si protrae alcuni mesi durante i quali si arrotondano i tannini ed il vino acquista struttura. Caratteristiche colore rosso rubino intenso con sentori di mora e vaniglia. Caldo, di ottima struttura, armonico e persistente, vellutato grazie ai tannini dolci ed avvolgenti. Abbinamenti gastronomici pasta con sughi di carne saporiti, ottimo con carni rosse. Partner ideale con formaggi a media ed alta stagionatura. Temperatura di Servizio gradi

9 scillaecariddi scillaecariddi Nero d'avola Terre Siciliane Indicazione Geografica Tipica Vitigno Nero d Avola 100% Zona di Produzione colline di Mazara del Vallo Resa per Ettaro 7000 litri Vendemmia Seconda decade di Settembre Alcool 12,5-13,5% vol Vinificazione dopo una macerazione sulle bucce ed una fermentazione alcolica alla temperatura controllata di C che può protrarsi fino a 15 giorni, il vino rimane in affinamento per 4-6 mesi in vasche d acciaio inox e per altri 2 mesi in bottiglia. Caratteristiche colore rosso rubino intenso. All olfatto è etereo e composito, con chiare note di piccoli frutti di bosco maturi e spezie dolci. Al gusto è di grande consistenza estrattiva, equilibrato con retrogusto persistente. Abbinamenti gastronomici antipasti e primi piatti elaborati, arrosti e stufati di carne, formaggi stagionati. Temperatura di Servizio gradi Grillo Terre Siciliane Indicazione Geografica Tipica Vitigno Grillo 100% Zona di Produzione colline di Marsala-Salemi Resa per Ettaro 7000 litri Vendemmia prima decade di Settembre Alcool 12-13% vol Vinificazione le uve di Grillo, raccolte a mano, vengono sottoposte ad una macerazione a freddo di ore e sofficemente pressate; il succo ottenuto fermenta in vasche d acciaio ad una temperatura di C. L affinamento successivo avviene in vasca di acciaio sulle feccie nobili per 4 mesi e dopo l imbottigliamento di altri due mesi. Caratteristiche colore giallo paglierino con sfumature dorate. Intenso e finemente piacevole, emergono note di frutta esotica miste a sentori speziati. Intenso, equilibrato e con persistente retrogusto richiama la bacca da cui origina. Abbinamenti gastronomici il naturale abbinamento di questo vino è con sapori decisi e persistenti come salmone, tonno e spada affumicati, ottimo con i primi piatti e carni bianche dai sapori speziati. Temperatura di Servizio 8-10 gradi

10 Chi siamo Chianti Denominazione di Origine Controllata e Garantita Vitigno Sangiovese minimo 85% e altri vitigni tipici toscani (Canaiolo, Malvasia del Chianti) Zona di Produzione Proviene da una ristretta zona tra le province di Firenze e Siena Resa per Ettaro 5000 litri Vendemmia Dal 15 al 30 Settembre Alcool 12,5-13,5% vol Vinificazione Il mosto fermenta lentamente a contatto con le bucce per vari giorni, al fine di estrarre dalle bucce le caratteristiche salienti del vitigno. Terminato questo processo, il mosto viene separato dalle bucce ed infine si arriva alla fermentazione malolattica in vasche di acciaio. Breve il periodo di maturazione del vino prima dell imbottigliamento, senza passaggio in legno: in questo modo il vino mantiene e manifesta tutte le caratteristiche organolettiche dell uva e una grande freschezza. Caratteristiche Rosso rubino intenso con tonalità violacea, riflessi caldi, con lievi sfumature granato. Al profumo è ampio, fine, elegante, complesso. Toni fruttati, sentori di frutta rossa con sensazioni speziate. Al gusto si presenta con un attacco morbido con buon equilibrio tannico, volume e grasso. Vino di grande tipicità, con buona struttura e corpo. Persistente con retrogusto fruttato, fine e lungo. Abbinamenti gastronomici si sposa perfettamente con salumi tipici toscani, primi piatti con ragù saporiti, pietanze a base di carne bianca e formaggi stagionati. Se è invecchiato almeno 1 anno, é indicato per carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati e saporiti Temperatura di Servizio gradi GIANMARIA CUNIBERTI MIGHETTI Amministratore Nato a Carignano Italia il 14/06/1966 Laureato presso l Università di Torino, facoltà di Economia e Commercio nel Ha ricoperto ruoli di rilievo presso società multinazionali nell ambito della Direzione Amministrativa e Finanziaria. Ha ricoperto la funzione di Direttore Amministrativo e Finanziario per una decina di anni ed ha infine assunto per un triennio il ruolo di Direttore Generale in Italia ed all estero. Da circa tre anni, come imprenditore, si occupa dello start-up e della ristrutturazione di varie iniziative nei settori delle costruzioni, del vino e dell Information Technology. g.cuniberti@ilsodale.com PIER GIORGIO BERTA Enologo Nato a Asti - Italia - il 10/11/1964 Diplomato alla Scuola Enologica di Alba nel 1984 ha conseguito il diploma di Enologo nel 1996, parificato al titolo universitario europeo. Ha prestato la propria attività dal 1984 al 1992 presso varie cantine in Piemonte e successivamente a partire dal 1993 ha cominciato ha svolgere, in qualità di consulente, la professione di Winemaker sia in Italia sia all Estero. p.berta@ilsodale.com VALERIO MONDO Enologo Nato a Nizza Monferrato Italia il 29/09/1970 Diplomato alla Scuola Enologica di Alba nel Ha curato da sempre gli aspetti commerciali ed operativi dell Azienda Vitivinicola di famiglia. Svolge l attività di degustatore presso la Camera di Commercio di Asti all interno delle commissione tecniche di valutazione vini per l assegnazione della DOC / DOCG. v.mondo@ilsodale.com

11 Vino caratterizzato da un colore rosso rubino intenso. Profumo vinoso con note speziate e di frutta rossa. In bocca pieno e morbido. I tannini devono presentarsi morbidi, dolci e non reattivi. xxxx { OBIETTIVO VINO BIANCO } Vino caratterizzato da profumo vinoso e fruttato [ frutta ben maturata ] prodotto `grasso`, sapido, rotondo, giusta freschezza. Qualita` superiore, molto aromatico con uso di criomacerazione e fermentazione a temperatura bassa { CURVE DI MATURAZIONE } Campionamento in campo: Raccogliere acini per parcella : I filari da campionare vengono scelti a secondo la superficie della parcella. Il bordo della parcella non viene campionato La scelta del grappolo viene alternato ad ogni ceppo: Su ogni uva viene preso un acino nella parte superiore, media e inferiore del grappolo ANALISI: Grado zuccherino Baume` Acidita` totale ph { DIRADAMENTO } Effettuare il diradamento delle uve nella particella 185 e 222 eliminando al massimo il dell`uva Il diradamento esercita la sua azione, facilitando la maturazione tecnologica [ accumulo degli zuccheri e respirazione degli acidi ] e fisiologica [ accumulo di tannini, antociani e sostanze aromatiche ] delle dooll uve. --O O O O -- { VENDEMMIA } Vendemmiare nelle ore piu` fresche della giornata, Effettuare un`accurata cernita delle uve gia` in vigneto e ricontrollare allo scarico Raccogliere l`uva cercando di NON SCHIACCIARE troppo il prodotto nelle cassette, rispettando al massimo l`integrita` dei grappoli Evitare la sosta delle cassette in pieno sole OO { PRE-FERMENTAZIONE } Interventi consigliati: Cernita e scarto di uva non perfettamente sana. Abbassamento veloce della temperatura del pigiato, o pigiare uva precedentemente refrigerata. `Copertura` della pigiatrice con gas inerte o neve carbonica. {FERMENTAZIONE ALCOLICA} - MOSTI BIANCHI - Portare il mosto alla temperatura di fermentazione da 14 a 18OC secondo del lievito scelto e mantenere la vasca condizionata per tutto il corso della fermentazione. Una protezione assoluta dall`aria durante le fasi di pre-fermentazione abbinata al dosaggio controllato di aria/ossigeno durante le prime fasi della fermentazione alcolica garantiscono la ottima funzionalita` del lievito con minimi rischi di ossidazione. OOOO - Pre-macerazione uve rosse - Cernita e scarto di uva non perfettamente sana. Abbassamento veloce della temperatura del pigiato Mantenere il pigiata in vasca di fermentazione per 72 ore alla temperatura tra 8O / 12OC, poi lasciare salire la temperatura per favorire la partenza della fermentazione alcolica. -OOOOOO- {VINIFICAZIONE UVE ROSSE} Portare il mosto alla temperatura di fermentazione di circa 25OC e mantenere la vasca condizionata per tutto il corso della fermentazione. Si consiglia di utilizzare sistemi delicati per l`estrazione del colore e dei tannini, considerando che una parte importante dell`estrazione avviene durante la fermentazione alcolica. 0 La svinatura prima del completo consumo degli zuccheri aiuta alla prevenzione 0 dell`estrazione di polifenoli amari. prima { OBIETTIVO VINO ROSSO } DEI VINI DI QUALITa` - IL SODALE o APPUNTI PER UN PROTOCOLLO --- X X X X X --- { AFFINAMENTO SUR LIE` } /0 Alla fine della fermentazione alcolica travasare il vino mantenendo le fecce fini /0 Conservazione del vino a 12O-14OC. /0 Verifica del livello di folsd colmatura 0 Agitazione con frequenza settimanale / /0 Durante questo periodo verificare il mantenimento di un buon livello di torbidita` e il rilascio graduale di mannoproteine da parte delle membrane cellulari. /0 Il periodo di batonnage dovra` rispettare una durata di almeno 8 settimane

12 IL SODALE Srl Via Sant Agata, Incisa Scapaccino (AT) Tel Fax info@ilsodale.com