Arancia Blu. - Cucina vegetariana e vegana con enoteca -

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Daniella Marchi
7 anni fa
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1 Arancia Blu - Cucina vegetariana e vegana con enoteca -

2 Menù degustazione Antipasti Insalata di pesto: basilico, fagiolini, pinoli, patate, aglio, olio extravergine d'oliva con scaglie di pecorino e parmigiano reggiano Patata al forno con ginepro ed erbe aromatiche, fonduta di taleggio al latte crudo della Valsassina e tartufo nero Insalata di avocado, pomodoro, sedano, cumino, limone, mandorle e basilico con maionese vegan allo zenzero e cialde croccanti di pane al sesamo Primi Ravioli ripieni di ricotta di bufala con basilico, filetti di pomodoro, scalogno, pinoli e olio extravergine d'oliva Spaghetti al pesto rosso (pomodori secchi, olio extravergine, aglio, prezzemolo, basilico, granella di pistacchi di Bronte) con scaglie di ricotta stagionata affumicata Secondi Polpettine vegetali con salsa di pomodoro piccante al coriandolo Parmigiana di zucchine in crosta di Parmigiano su letto di pesto alla menta Dolci Torta mousse al cioccolato fondente con salsa di arancia amara Parfait allo zabaione e Marsala Vecchio Samperi invecchiato 20 anni con salsa al caramello e pinoli tostati ( 37,00 bevande escluse) Selezione di pani di nostra produzione () Aperitivo - Prosecco e frittini ()

3 Antipasti Crema di ceci, con burro di sesamo, aglio, prezzemolo, olio extravergine e tabuleh di riso con cubetti di verdure crudi Insalata di pesto: basilico, fagiolini, pinoli, patate, aglio, olio extravergine d'oliva con scaglie di pecorino e parmigiano reggiano Insalata tiepida di melanzane, con sedano, cipolla, olive nere, capperi, pomodori e mandorle, con miele d arancio e aceto di mele Passata di ceci di Valentano con cicorietta piccante e insalata di Fagiolina del Trasimeno, peperoni e olive di Castelvetrano Patate al forno con ginepro ed erbe aromatiche, fonduta di taleggio al latte crudo della Valsassina e tartufo nero Piccola frittatina con scalogno, olive nere, prezzemolo e punte di asparagi con salsa piccante di peperoni Ricotta caprina, salata e stagionata, su letto di zucchine a scapece Insalata di melone, rucola e Comtè Insalata di avocado, pomodoro, sedano, cumino, limone, mandorle e basilico con maionese vegan allo zenzero e cialde croccanti di pane al sesamo

4 Primi Conchiglioni con pomodoro, melanzane, basilico, menta e scaglie di caciocavallo Podolico, stravecchio, affinato in grotta Pappardelle al farro con pesto di basilico e julienne di pomodori secchi sott olio Spaghetti al pesto rosso (pomodori secchi, olio extravergine, aglio, prezzemolo, basilico, granella di pistacchi di Bronte), con scaglie di ricotta stagionata affumicata Trenette con crema di pecorino, pepe fresco, zafferano e punte di asparagi 11,00 Ravioli ripieni di ricotta di bufala con basilico, filetti di pomodoro, scalogno, pinoli e olio extravergine d'oliva Maccheroncini al ferro con pecorino e tartufo nero 12,00 Risotto con asparagi e Castelmagno 12,00 Strozzapreti al prezzemolo con verdure miste saltate con salsa di soia, zenzero e sesamo tostato Ravioli ripieni di Bruss (Castelmagno fermentato) e pere con scalogno e peperoni saltati

5 Secondi Fiori di zucchina ripieni di Montagnard, olive e capperi in pastella di birra con salsa di gazpacho Parmigiana di zucchine in crosta di Parmigiano su letto di pesto alla menta Polpettine vegetali con salsa di pomodoro piccante al coriandolo Fiori di zucchina ripieni di patate e pesto di basilico avvolti da spaghetti di riso croccanti con salsa di fagiolini e senape Ravioli fritti ripieni di melanzane, pomodoro e caciocavallo affumicato con salsa al pesto Saccottino di pasta sfoglia ripieno di verdure saltate con crema di Taleggio e yogurt Fritto misto Piatto misto di formaggi (italiani, francesi, erborinati) 12,00 15,00

6 Dolci Semifreddo ai fichi caramellati con salsa riduzione di Vin Brulè Torta mousse al cioccolato fondente con salsa di arancia amara Semifreddo alla mandorla della Val di Noto e pistacchio di Bronte con salsa di mandarini e thè al bergamotto Parfait allo zabaione e Marsala Vecchio Samperi invecchiato 20 anni con salsa al caramello e pinoli tostati Zuppetta di frutto della passione con frutta di stagione e semifreddo alla mandorla della Val di Noto Cubetti di fico dottato secco ammorbidito nel Passito di Pantelleria, tortino morbido di crema pasticcera e salsa di liquirizia Amarelli all anice. Semifreddo alla nocciola e Maron Glaces con salsa di mirtillo e finocchiella Sorbetto di mandorla della Val di Noto e Passito di Pantelleria con scaglie di cioccolato speziato e mango caramellato Sorbetto a scelta 4,00

7 I nostri caffè Selezione Lagoa Do Morro (100% arabica) Nel Brejoes parte meridionale dello stato di Bahia, nella fazenda Lagoa do Morro viene coltivata e lavorata per via umida questa specie arabica dal carattere morbido e delicato, dolce con note di cacao e gusto amabile. Selezione Saint Louis Raigode (75% arabica - 25% robusta) La combinazione dell arabica della finca San Luis (El Salvador) con la robusta della piantagione Raigode (India) offre un caffè dal carattere deciso, ma non aggressivo, di ottima crema in tazza e molto adatto all accostamento con piatti intensi nel gusto e negli aromi. Selezione Iridamo (100% arabica) Due arabica eleganti, dolci ed aromatiche si incontrano nell Iridamo: El Hato Bleu dall omonima piantagione, proprietà della famiglia Rush, nella zona del Fraijanes in Guatemala e Sidamo selezione granfiore di Yrgalem dall Etiopia Selezione Yrgalem (100% arabica) Prende il suo nome dalla città di Yrgalem nella regione del Sidamo in Etiopia, l areale di origine di tutti i caffè di specie arabica. Questa varietà botanica denominata Typica viene coltivata in piccoli appezzamenti. La selezione di Yrgalem è il frutto della collaborazione con Abdullah Bagersh, terza generazione di una famiglia da sempre coinvolta nella lavorazione del caffè verde e garanzia dello standard di ottimale maturazione delle ciliegie e del processo di lavorazione dopo il raccolto. Orzo Caffè decaffeinato

8 Selezione di Tè Dammann Frères Earl Grey (Nero) Tè di Cina non affumicato, aromatizzato con bergamotto di calabria Soleil Vert (Verde) Armonia di tè verde e arance per un tè dissetante Darjeeling (Nero) Il re dei Tè proviene dall Himalaya, leggero e aromatico Breakfast (Nero) Miscela di tè a piccole foglie provenienti da Ceylon e India (Assam e Darjeeling) L Oriental (Verde) Profumi dei giardini persiani con frutto della passione, pesca e fragole di bosco Jasmin (Verde) Tè al profumo di fiori di gelsomino, dal sapore delicato Ceylan (Nero Decaffeinato) Da foglie provenienti da Ceylon. Ideale per la mattina con una fetta d arancia o una goccia di latte freddo Ceylan O.P. (Nero) Tè a foglie intere proveniente dall isola del tè (Sri Lanka) Tisana digestiva Tisana rilassante Biscotti da Tè (produzione propria)

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