1 Ricettario. Cocktails I.B.A 1961

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1 1 Ricettario Cocktails I.B.A 1961

2 Cenni di Storia & Note Personali Il 24 febbraio 1951 in Inghilterra presso il Grand Hotel di Torquay alcune associazioni barmen di diverse nazioni si riuniscono nell' I.B.A (International Bartenders Association). Sette furono le associazioni nazionali fondatrici dell I.B.A.: l'inglese U.K.G.B., la danese D.B.G., la francese A.B.F., l'olandese N.B.C., l'italiana A.I.B.E.S., la svedese S.B.G. e la svizzera S.B.U. Alla riunione erano presenti in totale 20 importanti barmen in rappresentanza delle suddette associazioni. Per l italia erano presenti i barmen Angelo Zola, Rigoletto Benedetti e Luigi Parenti. Il 2 novembre del 1960: i rappresentanti delle nazioni aderenti all' I.B.A (che nel corso degli anni aumenteranno) sono riuniti in Francia presso l' Hotel Scribe di Parigi per il tradizionale congresso annuale. L' agenda degli argomenti da dibattere comprende al sesto punto la voce "discussione della codifica delle bevande". A prendere la parola è l italiano Angelo Zola: egli propone la formazione di un comitato che riduca il vasto numero di cocktail e ricette. Richiede ad ogni comitato nazionale di inviare le proprie preparazioni più tipiche al fine di stabilire una lista che comprenda tra i 50 e gli 80 cocktails che verranno classificati e approvati dall' I.B.A. Nel 1961 in Norvergia presso il Gausdal Mountain Hotel di Oslo vengono approvate dalla presidenza dell' I.B.A le prime 50 ricette di cocktails. Da quel momento si stabilisce che in ogni paese aderente all I.B.A i barmen delle proprie associazioni rispettino il ricettario dei 50 cocktails, in maniera che per il consumatore sarà possibile richiedere e ottenere, ad esempio, un Alexander sempre uguale in quanto a componenti, proporzioni, preparazione e servizio nelle varie nazioni aderenti. Questa prima codifica era suddivisa in 3 categorie principali: Pre Dinner (adatto a consumarsi prima del pasto) After Dinner (adatto a consumarsi a fine pasto) Any Time (adatto a consumarsi a tutte le ore) Iniziava così la storia dei mitici " 50 Cocktails Mondiali ". FOTO DIRETTIVO I.B.A 1961 da sinistra P. Melin (Svezia) J. Londahl (Danimarca) G. Sievi (Svizzera) A. Combettes (Francia) Th. Rijken (Olanda) Angelo Zola (Italia) W.Tarling (Gran Bretagna) H. Roberts (Gran Bretagna) Foto tratta da -

3 1 Ricettario dei Cocktails I.B.A 1961 ( 50 Cocktails ) 1) ADONIS 2) AFFINITY 3) ALASKA 4) ALEXANDER 5) ANGEL FACE 6) BACARDI 7) BAMBOO 8) BENTLEY 9) BETWEEN THE SHEETS 10) BLOCK AND FALL 11) BLOODY MARY 12) BOBBY BURNS 13) BOMBAY 14) BRONX 15) BROOKLYN 16) CARUSO 17) CASINO 18) CLARIDGE 19) CLOVER CLUB 20) CZARINA 21) DAIQUIRI 22) DERBY 23) DIKI-DIKI 24) DUCHESS 25) EST-INDIA 26) GIBSON 27) GIN AND IT 28) GRAND SLAM 29) GRASSHOPPER 30) MANHATTAN 31) MARTINI DRY 32) MARTINI SWEET 33) MARY PICKFORD 34) MIKADO 35) MONKEY GLAND 36) NEGRONI 37) OLD FASHIONED 38) OLD PAL 39) ORANGE BLOSSOM 40) ORIENTAL 41) PARADISE 42) PARISIAN 43) PLANTERS 44) PRINCETON 45) ROB ROY 46) ROSE 47) SIDECAR 48) STINGER 49) WHITE LADY 50) ZA-ZA

4 1 ADONIS 2/3 Dry Sherry 1/3 Vermouth Rosso 1 Goccia di Orange Bitter 2 AFFINITY 1/2 Scotch Whisky 1/4 Vermouth Dry 1/4 Vermouth Rosso 2 Gocce di Angostura Bitters 3 ALASKA 3/4 Gin 1/4 Chartreuse Gialla 4 5 ALEXANDER 1/3 Cognac 1/3 Crema di Cacao 1/3 Crema fresca Shakerare energicamente. Filtrare nel bicchiere da cocktail o nella coppa champagne. Guarnire con un pizzico di noce moscata in superfice. Note Personali : molti testi dell epoca non mensionavano la noce moscata. ANGEL FACE 1/3 Dry Gin 1/3 Apricot Brandy 1/3 Calvados Si prepara nello shaker.

5 6 BACARDI 2/3 Ron Bacardi 1/3 Succo di Limone 1 Goccia di Granatina Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nella coppa champagne. 7 BAMBOO 1/2 Dry Sherry 1/2 Vermouth Dry 1 Goccia di Orange Bitter 8 BENTLEY 1/2 Calvados 1/2 Dubonnet 9 BETWEEN THE SHEETS 1/3 Ron Bacardi 1/3 Cointreau 1/3 Brandy 1 Goccia di Succo di Limone Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail. 10 BLOCK AND FALL 1/3 Cognac 1/3 Cointreau 1/6 Calvados 1/6 Pernod Shakerare velocemente.

6 11 12 BLOODY MARY 40 gr. Vodka 50 ghiacciata 2 Gocce di Worcesteshire Sauce 60 gr. Succo di Pomodoro ghiacciato ½ Limone Spremuto Sale o Sale di Sedano Pepe o gocce di Tabasco (q.b.) Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler. Miscelare con apposito cucchiaio. BOBBY BURNS 1/2 Scotch Whisky 1/2 Vermouth Rosso 3 Gocce di Benedictine Filtrare nel bicchiere o nella coppetta da cocktail. Guarnire con twist di limone BOMBAY 1/2 Brandy 1/4 Vermouth Dry 1/4 Vermouth Rosso 1 Goccia di Pernod 2 Gocce di Curacao BRONX 1/3 Dry Gin 1/3 Succo di Arancia 1/6 Vermouth Dry 1/6 Vermouth Rosso Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nella coppa champagne. 15 BROOKLYN 2/3 Rye Whiskey 1/3 Vermouth Rosso 1 Goccia di Maraschino 1 Goccia di Amer Picon Si prepara nel mixing-glass con poco ghiaccio cristallino. Miscelare bene.

7 16 CARUSO 1/3 Dry Gin 1/3 Vermouth Dry 1/3 Liquore di Menta Verde 17 CASINÓ 3/4 Dry Gin 1/12 Maraschino 1/12 Orange Bitter 1/12 Succo di Limone Filtrare nel bicchiere o nella coppetta da cocktail. 18 CLARIDGE 1/3 Dry Gin 1/3 Vermouth Dry 1/6 Apricot Brandy 1/6 Cointreau Si prepara nel mixing-glass con poco ghiaccio cristallino. 19 CLOVER CLUB 2/3 Dry Gin 1/3 Granatina Succo di ½ Limone ½ Bianco d Uovo Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nel calice. 20 CZARINA 2/4 Vodka 50 1/4 Vermouth Dry 1/4 Apricot Brandy 1 Goccia di Angostura Bitters Si prepara nel mixing-glass con poco ghiaccio cristallino.

8 21 DAIQUIRI 3/4 Rum Bianco 1/4 Succo di Limone 3 Gocce di Sciroppo di Zucchero Shakerare velocemente. Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nella coppa champagne. 22 DERBY 50 gr. Dry Gin 2 Gocce di Peach Bitter 2 Germogli di Menta Fresca Filtrare nella coppetta da cocktail o nel tumbler medio con ghiaccio. Guarnire con foglioline di menta. 23 DIKI-DIKI 2/3 Calvados 1/6 Punch Svedese 1/6 Succo di Pompelmo naturale Si prepara nello shaker. 24 DUCHESS 1/3 Vermouth Rosso 1/3 Vermouth Dry 1/3 Assenzio Si prepara nel mixing-glass con poco ghiaccio cristallino. Miscelare energicamente. 25 EST-INDIA 3/4 Brandy 1/8 Curacao 1/8 Succo di Arancia Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nel calice. Guarnire con ciliegina al maraschino.

9 26 GIBSON 5/6 Dry Gin 1/6 Vermouth Dry Guarnire il bicchiere con cipollina agrodolce. 27 GIN AND IT 1/2 Dry Gin 1/2 Vermouth Rosso Si prepara direttamente nella coppetta da cocktail. Versare il Dry Gin ed il Vermouth Rosso freddi. Miscelare leggermente. 28 GRAND SLAM 1/2 Punch Svedese 1/4 Vermouth Rosso 1/4 Vermouth Dry 29 GRASSHOPPER 1/3 Crema di Menta Verde 1/3 Crema di Cacao Bianca 1/3 Crema di Latte Fresca Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nel calice. 30 MANHATTAN 2/3 Whisky Canadese 1/3 Vermouth Rosso 1 Goccia di Angostura Bitters Si prepara nel mixing-glass con poco ghiaccio cristallino. Guarnire il bicchiere con ciliegina al maraschino.

10 31 MARTINI DRY 3/4 Dry Gin 1/4 Vermouth Dry Si prepara nel mixing-glass con poco ghiaccio cristallino. Miscelare energicamente. Guarnire con twist di limone. 32 MARTINI SWEET 2/3 Dry Gin 1/3 Vermouth Rosso Si prepara nel mixing-glass con poco ghiaccio cristallino. 33 MARY PICKFORD 1/2 Rum Bianco 1/2 Succo di Ananas naturale 1 Cucchiaino di Granatina 6 Gocce Maraschino Luxardo Shakerare velocemente. Filtrare nel bicchiere da cocktail o nel calice MIKADO 40 gr. Brandy 2 Gocce Angostura Bitters 2 Gocce Creme Noyau 2 Gocce Orzata 2 Gocce Curacao MONKEY GLAND 3/5 Dry Gin 2/5 Succo di Arancia 2 Gocce di Granatina 2 Gocce di Assenzio Filtrare nella coppetta da cocktail o nel calice.

11 NEGRONI ½ Fetta di Arancia 1 Cubetto di Ghiaccio cristallino 1/3 Vermouth Rosso 1/3 Bitter Campari 1/3 Dry Gin Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler medio. Miscelare adeguatamente. OLD FASHIONED 1 Zolletta di Zucchero imbevuta con 2 Gocce di Angostura ½ Fetta di Arancia ½ Fetta di Limone 2 Ciliegine al Maraschino 1 Cubetto di Ghiaccio cristallino 50 gr. Bourbon Whiskey 1 spruzzo di Soda water o Seltz ghiacciati Si prepara nel bicchiere old fashioned. Miscelare adeguatamente. OLD PAL 1/3 Rye Whiskey 1/3 Vermouth Dry 1/3 Bitter Campari Filtrare nella coppetta da cocktail. 39 ORANGE BLOSSOM 1/2 Dry Gin 1/2 Succo di Arancia Si prepara nello shaker. Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nel calice. 40 ORIENTAL 2/4 Rye Whiskey 1/4 Vermouth Rosso 1/4 Curacao Bianco 2 Cucchiaini di Succo di Limone fresco Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail. Note : Si puo servire on the rock nell old fashioned.

12 41 PARADISE 2/4 Dry Gin 1/4 Apricot Brandy 1/4 Succo di Arancia Si prepara nello shaker. Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail. 42 PARISIAN 2/5 Dry Gin 2/5 Vermouth Dry 1/5 Creme De Cassis Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nel calice. 43 PLANTERS 1/2 Rum Jamaica 1/2 Succo di Arancia Fresco 5 Gocce di Succo di Limone Fresco Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail. 44 PRINCETON 2/3 Dry Gin 1/3 Porto Rosso 2 Gocce di Orange Bitter Guarnire con sprizzo di buccia di limone. 45 ROB ROY 1/2 Scotch Whisky 1/2 Vermouth Dolce 1 Goccia di Angostura Bitters Si prepara nel mixing-glass con ghiaccio cristallino. Guarnire con ciliegina.

13 46 ROSE 2/3 Vermouth Dry 1/3 Kirsch 1 Goccia di Sciroppo di Fragola 47 SIDECAR 2/4 Brandy 1/4 Cointreau 1/4 Succo di Limone Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nel calice. 48 STINGER 2/3 Brandy 1/3 Crema di Menta Bianca 49 WHITE LADY 2/4 Dry Gin 1/4 Cointreau 1/4 Succo di Limone Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail o nel calice. 50 ZA-ZA 1/2 Dubonnet 1/2 Dry Gin 1 Goccia di Angostura Bitters Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nel doppio bicchiere da cocktail.

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