PREPARARSI AL FREDDO. I menù di ViviDanone MENÙ PER UN PIENO DI ENERGIA MENÙ PER I PIÙ FREDDOLOSI

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1 PREPARARSI AL FREDDO I menù di ViviDanone MENÙ PER UN PIENO DI ENERGIA MENÙ PER I PIÙ FREDDOLOSI

2 Menù per un pieno di energia Primo Pasta radicchio e gorgonzola Secondo Bocconcini di pollo al timo Contorno Cardo al forno Dolce Mele al forno con miele e spezie

3 Primo per un pieno di energia PASTA RADICCHIO E GORGONZOLA 320 g di penne 2 cespi di radicchio di Chioggia 250 g di gorgonzola dolce 1 cipolla fresca 30 cl di latte Olio extravergine d oliva Zucchero Sale Lavate e asciugate il radicchio, quindi tagliatelo a striscioline sottili. Tritate la cipolla e stufatela in una padella antiaderente con poco olio e un paio di cucchiai d acqua per circa 3 minuti. Unite successivamente il radicchio, aggiustando di sale e zucchero (un pizzico). Lasciate cuocere per altri 5 minuti, fino a quando l acqua rilasciata dal radicchio si sarà ritirata, quindi togliete dal fuoco e fate riposare. In una pentola a parte fate cuocere la pasta; appena prima di scolarla rimettete il radicchio sul fuoco e aggiungete il latte e il gorgonzola, continuando la cottura per circa 2 minuti e mescolando di tanto in tanto. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il radicchio e mantecate il tutto per 1 minuto prima di servire.

4 Secondo per un pieno di energia BOCCONCINI DI POLLO AL TIMO 520 g di petti di pollo 4 scalogni 1 mazzetto di timo 80 ml di aceto di mele 2 cucchiai di zucchero di canna Olio d oliva extra-vergine Sale Pepe Tagliare a dadini il petto di pollo lavato e asciugato e privato dalle parti grasse, l ossicino centrale e le cartilagini. Spellare gli scalogni e tagliarli a spicchietti. Lavare ed asciugare i rametti di timo. Scaldare 2 cucchiai d olio e farvi rosolare per qualche minuto i dadi di pollo. Salare, pepare, unire metà del timo, 1/2 bicchiere di brodo bollente, mescolare e cuocere a fuoco medio per 7 minuti. Unire i pezzetti di scalogno, mescolare e proseguire la cottura per altri 6 minuti, aggiungendo altro brodo bollente, se necessario. Spolverizzare il pollo con lo zucchero di canna, alzare la fiamma per qualche istante finché lo zucchero si sarà caramellato, irrorare i bocconcini di pollo e gli scalogni con l aceto di mele, lasciarlo evaporare e togliere poi dal fuoco. Trasferire i bocconcini su un piatto da portata e decorare con il resto del timo.

5 Contorno per un pieno di energia CARDO AL FORNO 750 g di cardi 60 g di parmigiano grattugiato 1 limone 1 cucchiaio di farina Una grattata di noce moscata Sale grosso, pepe q.b. 4 cucchiai di olio extravergine d oliva Eliminare le foglie esterne filamentose e dure e dividere le coste tenere e bianche in pezzi di cinque cm di lunghezza; togliere quindi la peluria. Versare man mano i cardi in una ciotola riempita d acqua in cui precedentemente sarà stato spremuto il succo di mezzo limone; togliere quindi al cuore del cardo la parte legnosa e, sempre rapidamente, tagliarlo a pezzi e versarlo anch esso nell acqua con il limone. Riempire una pentola d acqua, aggiungere il sale, spremerci il succo di mezzo limone e sciogliervi la farina per non far scurire il cardo. Non appena sarà giunta a ebollizione, versarvi i cardi sgocciolati e cuocerli per circa un ora a fuoco moderato e a pentola coperta. Scolare quindi i cardi e versarne uno strato su una pirofila leggermente unta con poco olio; condirli con il pepe, una grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e procedere cosi con un secondo strato. Infornare a 180 per circa mezz ora: gli ultimi dieci minuti, accendere il grill per gratinarne la superficie e servire.

6 Dolce per un pieno di energia MELE AL FORNO CON MIELE E SPEZIE 4 mele 4 cucchiaini di miele 10 g di burro 1 pizzico di noce moscata in polvere 1 pizzico di cannella in polvere Un piatto da gratin Preriscaldate il forno a 180 C. Lavate le mele e asciugatele bene con un panno pulito. Svuotatele con un vuotamele o con un coltello ed eliminate i semi. Mettetele in un piatto. Versate 1 cucchiaino di miele in ognuna. Inserite una piccola noce di burro e cospargete di noce moscata e cannella. Versate 2 cucchiai di acqua sul fondo del piatto e mettete in forno per circa 35 min. Irrorate spesso le mele con il loro succo di cottura, in modo da evitare che si secchino. Servitele tiepide o fredde. Potete aggiungere un mezzo bicchiere di vino (Coteaux-du-Iayon o Gewurztraminer) sul fondo del vostro piatto. Durante la cottura, il vino si concentrerà in uno sciroppo deliziosamente profumato.

7 Menù per i più freddolosi Primo Zuppa di porri Secondo Pollo allo zenzero Contorno Carciofi alla romana Dolce Flan di prugne

8 Primo per i più freddolosi ZUPPA DI PORRI 6 porri di media grandezza Parmigiano grattugiato 1,5 lt di brodo 2 cucchiai di farina Pane toscano Pepe nero in grani Olio extravergine d oliva Tagliate a fettine molto sottili i porri facendo attenzione ad affettarne solo la parte bianca. Soffriggete le fettine in poco olio, cospargendole con la farina. Quando i porri saranno dorati potrete aggiungere il brodo. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz ora. Mentre la zuppa cuoce potete preparare le fette di pane, un paio per piatto, tostandole. Quando la zuppa sarà pronta servitela sul pane tostato, aggiungendo a freddo l olio d oliva, il parmigiano e il pepe a proprio piacere.

9 Secondo per i più freddolosi POLLO ALLO ZENZERO Pollo intero da 1,5 kg Radice di zenzero Rosmarino Aglio 1 cipolla Vino bianco Sale e pepe Olio extravergine di oliva Sistemare il pollo nella pirofila in ceramica da forno e irrorarlo con olio extravergine di oliva. Tagliare a rondelle la radice di zenzero prima sbucciata e coprire il pollo con i pezzetti; fare altrettanto con la cipolla e l aglio e rovesciare il tutto sul pollo. Versare 1 bicchiere di vino bianco, regolare di sale e pepe e terminare sistemando un rametto di rosmarino fresco. Coprire e infornare a 180 per 50 minuti. Se vi piace, tagliate a tocchetti due patate sbucciate e sistematele nella pirofila. Si cuoceranno insieme al pollo.

10 Contorno per i più freddolosi CARCIOFI ALLA ROMANA 8 carciofi qualità mammole 1 manciata di prezzemolo e mentuccia Olio extra-vergine d oliva Vino bianco secco 1 bicchiere d acqua 2 spicchi d aglio 1 limone Sale, pepe Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più coriacee e della peluria interna. Lasciateli per circa 10 minuti in acqua acidulata con poco succo di limone. Nel frattempo tritate finemente la mentuccia, il prezzemolo, l aglio e ponete il trito così ottenuto in una ciotolina. Pepate e salate. Aprite al centro i carciofi e farciteli con il trito di aromi. Sistemateli quindi capovolti con la base rivolta verso l alto in un tegame, salate e pepate, versate acqua e vino fino a 1/3 dei carciofi e olio. Cuocete a fuoco basso con il coperchio; quando il liquido è totalmente evaporato e i carciofi sono cotti alzate la fiamma fino a doratura delle foglie.

11 Dolce per i più freddolosi FLAN ALLE PRUGNE 500 g di formaggio fresco o ricotta magra 4 uova 100 ml di latte 180 g di zucchero a velo 80 g di prugne denocciolate ½ bicchierino di rhum Sale Prendete le uova, separate i tuorli dai bianchi, quindi in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero con una frusta finché otterrete un composto cremoso. Aggiungete quindi il latte, il formaggio e le prugne denocciolate tagliate finemente. Amalgamate bene il tutto. A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale fino a quando avrete ottenuto una spuma consistente, quindi incorporatela all impasto. Aggiungete infine mezzo bicchierino di rhum e amalgamate bene. Infornate e cuocete per 30 minuti a 170. Lasciate raffreddare il flan e servite ben freddo.

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PREPARARSI AL FREDDO

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