IL SETTORE DELLA RISTORAZIONE OGGI ALLA RICERCA DELLA VIA «ITALIANA» DELLO SVILUPPO MILANO, 4 MAGGIO 2015

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1 IL SETTORE DELLA RISTORAZIONE OGGI ALLA RICERCA DELLA VIA «ITALIANA» DELLO SVILUPPO MILANO, 4 MAGGIO

2 AGENDA L Italia - la storia e le prospettive per la ristorazione Le Regioni Italiane e il loro potenziale Le Province Italiane e il loro posizionamento L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 2

3 L ITALIA L Italia - la storia e le prospettive per la ristorazione Le Regioni Italiane e il loro potenziale Le Province Italiane e il loro posizionamento L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 3

4 SETTORE RISTORAZIONE: GIRO D'AFFARI ITALIA L ITALIA: LE DINAMICHE DELLA DOMANDA Area di previsione LA RISTORAZIONE IN ITALIA: UN SETTORE IN CRESCITA «MALGRADO TUTTO» LE PROSPETTIVE PER IL FUTURO: NEL COMPLESSO UNA CRESCITA MA «SENZA GRANDI ENTUSIASMI» L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 4

5 LE DINAMICHE DELLA DOMANDA: ALLA RICERCA DELLE DETERMINANTI QUALI LE RAGIONI DELLE DINAMICHE DI CRESCITA? VERSO UN CAMBIAMENTO LENTO MA EVIDENTE DELLE DINAMICHE DELLA DOMANDA ITALIA: NUMERO DI FAMIGLIE MILIONI di L incremento del giro d affari generato dall aumento del numero di famiglie L aumento del volume come «unica» determinante di crescita ITALIA: SPESA MEDIA FAMILIARE PER PASTI E CONSUMAZIONI FUORI CASA A fronte di un «impoverimento» della spesa media MILIONI di Il decremento del giro d affari causato della riduzione della spesa media familiare L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 5

6 LA RISPOSTA DA PARTE DELL OFFERTA (1/2) QUALE LA RISPOSTA DELL OFFERTA A FRONTE DELLE EVOLUZIONI LATO DOMANDA? 93,95% 93,28% 92,98% 92,49% 91,88% 91,33% 6,05% 6,72% 7,02% 7,51% 8,12% 8,67% Catene Indipendenti CRESCE IL PESO DELLE CATENE MA IL CAMBIAMENTO E ANCORA MOLTO LENTO (SPECIE RISPETTO AD ALTRE AREE TERRITORIALI) L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 6

7 LA RISPOSTA DA PARTE DELL OFFERTA (2/2) CAMBIAMENTI PIU SIGNIFICATIVI SONO INVECE PREVISTI DAL PUNTO DI VISTA DEL FORMATO DI RISTORAZIONE! + Crescita ( ) Matrice Crescita Quota di Mercato Fast Food Street Stalls/Kiosks Self- Service Cafeterias Home Delivery/Takea way MEDIA Cafés/Bars Full- Service Restaurants 9% 17% Quota di Mercato (2014) + GLI ALTI POTENZIALI (TASSO DI CRESCITA STIMATO PER I FAST FOOD PARI AL 18% NEL PERIODO CONSIDERATO A FRONTE DI UNA QUOTA IN ITALIA PIÙ BASSA RISPETTO ALL ESTERO) I SEMPRE VERDI L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 7

8 L ITALIA: STORIA E PROSPETTIVE IL SETTORE DELLA RISTORAZIONE IN ITALIA È IN CRESCITA E LE PREVISIONI MOSTRANO UN BUON ANDAMENTO ANCHE NEI PROSSIMI ANNI, PALESANDO QUALCHE OPPORTUNITÀ. L AUMENTO DEL VALORE DEL SETTORE È CONDIZIONATO DALL AUMENTO DEL NUMERO DELLE FAMIGLIE, CHE A SUA VOLTA È DETERMINATO DALL AUMENTO DELLA POPOLAZIONE TOTALE, MA ANCHE DALLA DIMINUZIONE DEI CONSUMI PER PASTI FUORI CASA. CIÒ IMPLICA UNA CERTA TRASFORMAZIONE DELLA DOMANDA A FRONTE DEL CAMBIAMENTO DELLA DOMANDA SI RITIENE NECESSARIA UNA EVOLUZIONE ANCHE DAL PUNTO DI VISTA DEL PROFILO DELL OFFERTA. TALE EVOLUZIONE APPARE OGGI ANCORA TIMIDA. PER IL FUTURO, TUTTAVIA, LE PRINCIPALI OPPORTUNITÀ DI CRESCITA SI RILEVANO NEI RISTORANTI CATENA ED IN PARTICOLARE NEI FAST FOOD E NEI CHIOSCHI. L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 8

9 LE REGIONI L Italia - la storia e le prospettive per la ristorazione Le Regioni Italiane e il loro potenziale Le Province Italiane e il loro posizionamento L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 9

10 LE REGIONI ITALIANE E IL LORO POTENZIALE Giro d affari settore ristorazione per regione, 2014 IL NORD RAPPRESENTA IL 61,5% DEL TOTALE DI SETTORE, LE REGIONI DEL CENTRO COSTITUISCONO IL 21,5%, MENTRE LE REGIONI APPARTENENTI AL SUD ED ALLE ISOLE IL 17%. 0,3% 1,5% 2,6% Toscana; 6,7% Sicilia; 3,5% 1,0% Puglia; 3,6% 1,2% 0,6% 1,1% Veneto; 10,4% Campania; 5,5% Lazio; 10,7% Emilia- Romagna; 10,7% 2,4% Piemonte; 9,7% 0,3% 2,6% Lombardia; 22,1% Liguria; 3,3% L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 10

11 LE DETERMINANTI DEL POTENZIALE DI REGIONE Matrice Geo- Ranking (2014) UN SETTORE CON UNA FORTE POLARIZZAZIONE CHE RICHIEDE MODELLI DI BUSINESS «ADATTIVI» (RISPETTO SI DEI VOLUMI E DEI MODELLI DI CONSUMO LOCALI) + Spesa per Famiglie (2014) _ AREA MARK- UP Lombardia Emilia- Romagna Toscana Piemonte Veneto Marche MEDIA Sicilia Lazio _ Campania Puglia AREA MASS MARKET Numero Famiglie (2014) + Abruzzo Basilicata Calabria Campania Friuli- Venezia Giulia Lazio Liguria Lombardia Marche Molise Piemonte Puglia Sardegna Sicilia Toscana Trentino Umbria Valle d'aosta Veneto L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 11

12 LE EVOLUZIONI DEL POTENZIALE DI REGIONE La crescita delle regioni dal 2014 al 2018 evidenzia una notevole concentrazione intorno alla media italiana. CRESCITA SPESA FAMILIARE ( ) Liguria Friuli Emilia- Romagna Piemonte Sicilia Calabria Veneto Molise Campania Puglia Toscana MEDIA ITALIA Trentino Lombardia Abruzzo Sardegna Valle d'aosta Umbria CRESCITA NUMERO FAMIGLIE( ) Lazio Valore del settore 2014 Zero Le principali regioni, per valore di settore, mostrano una crescita della spesa familiare superiore rispetto alla media. La più alta crescita relativa della spesa familiare pari al +12% in Trentino (rispetto alla contrazione della media italiana) spiega l elevata crescita del settore presente nella regione. Il Lazio, seconda regione per quota di mercato, presenta una crescita del numero di famiglie del +8,31% ( rispetto al +3,5% della media) con un aumento della spesa del +5% rafforzando la propria posizione all interno del settore della ristorazione nei prossimi anni. L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 12

13 LE REGIONI ITALIANE E IL LORO POTENZIALE LA CRESCITA NAZIONALE È FORTEMENTE TRAINATA DALLE 5 PRINCIPALI REGIONI (LOMBARDIA, LAZIO, EMILIA- ROMAGNA, VENETO E PIEMONTE), CARATTERIZZATE DA UN ELEVATO NUMERO DI FAMIGLIE E DI SPESA NEL SETTORE. LE PREVISIONI DI CRESCITA AL 2018 MOSTRANO UNA CONTINUA PREVALENZA DELLE REGIONI LEADER CARATTERIZZATE TUTTE DA UNA CRESCITA DELLA SPESA FAMILIARE MAGGIORE RISPETTO ALLA MEDIA ITALIANA. IL TRENTINO È UNA REGIONE CHE PRESENTA MOLTE OPPORTUNITÀ DI SVILUPPO NEI PROSSIMI ANNI, REGISTRANDO UNA MODERATA QUOTA DI MERCATO RISPETTO ALLA MEDIA ITALIANA CON LA PIÙ ELEVATA CRESCITA NEL SETTORE NEI PROSSIMI QUATTRO ANNI, CRESCITA TRAINATA DALL ELEVATO AUMENTO DELLA SPESA FAMIGLIARE NEL SETTORE DELLA RISTORAZIONE. LA LOMBARDIA È LA REGIONE TRAINANTE DELLA CRESCITA ITALIANA RAPPRESENTANDO QUASI IL DOPPIO DELLA QUOTA DETENUTA DAL LAZIO, LA SECONDA PIÙ GRANDE REGIONE, ED UNA CRESCITA POSITIVA AL L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 13

14 LE PROVINCE L Italia - la storia e le prospettive per la ristorazione Le Regioni Italiane e il loro potenziale Le Province Italiane e il loro posizionamento L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 14

15 LE PROVINCE ITALIANE E IL LORO POTENZIALE PROV. GIRO D'AFFARI 2014 PROV. GIRO D'AFFARI 2014 RM TS MI FG TO ME NA VT BO LO BS RO BG BL PD PT MB AT FI SP VR AV GE PO TV CS VE PZ VA TR VI BI MO CA BZ VC TN GR RE IM CN BR BA CH CO SO PV MS PR RC PG AP SA VB UD BT AL PE RA AQ PA TP FC SR AN BN NO AO CE GO FE FM MN AG LT TE PI RI LC CB CT CZ CR SS LE RG PC MT RN CL LU EN FR OT PU IS LI OR AR VV PN NU SV KR TA CI MC VS SI OG Giro d Affari settore ristorazione per province italiane nel ,55% 47,5% Roma è la provincia con il più grande giro d affari in Italia pari a 2,105 miliardi di (8,55% del totale), seguita da Milano (8,25%), Torino (5,16%) e Napoli (2,86%). Le prime 15 province italiane coprono il 47,5% della domanda nazionale conno- tando una forte concentrazione territo- riale della domanda medesima L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 15

16 LE MAGGIORI PROVINCE ITALIANE PER POTENZIALE (1/2) Trend di settore delle TOP 4 province italiane (milioni), Roma Milano Torino Napoli Area di Previsione TUTTE LE QUATTRO PRINCIPALI PROVINCE ITALIANE PRESENTANO UN TREND DI CRESCITA DEL SETTORE DAL 2003 AD OGGI CON UN ULTERIORE INCREMENTO PREVISTO AL MILANO È STATA LA PROVINCIA LEADER IN ITALIA FINO AL 2012 PER ESSERE POI SUPERATA DA ROMA NELL ANNO SEGUENTE. L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 16

17 LE MAGGIORI PROVINCE ITALIANE PER POTENZIALE (2/2) Trend di settore delle successive 11 province italiane (milioni), Area di Previsione Bologna Brescia Bergamo Padova Monza Brianza Firenze Verona Genova Treviso Venezia Varese ANCHE LE SUCCESSIVE 11 PROVINCE ITALIANE PRESENTANO UN TREND DI CRESCITA DEL SETTORE DAL 2003 AL GENOVA È LA PROVINCIA CHE HA REGISTRATO UNA CRESCITA MAGGIORE (+44%) NEL PERIODO CONSIDERATO, PASSANDO DALL ESSERE LA 14 PROVINCIA ITALIANA NEL 2003 ALLA 8 NEL FIRENZE, CON UNA CRESCITA DEL +19% DAL 2003 AL 2018 SUBISCE UN DECLASSAMENTO DALLA 8 ALLA 11. L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 17

18 L EVOLUZIONE DEL POTENZIALE DI PROVINCIA CRESCITA SPESA FAMILIARE ( ) Genova Venezia Brescia Napoli Treviso Torino Bologna Bergamo Verona TOP 15 MEDIA Varese Padova Monza Brianza Firenze Milano Roma Zero La crescita media della spesa familiare delle top 15 province italiane è prossima allo zero, evidenziando che la crescita negativa nazionale è trainata dalle provincie meno rilevanti. La più alta crescita relativa della spesa familiare pari al +10% di Genova (rispetto al - 0,62% della media TOP 15) spiega l elevata crescita del settore presente nella regione Liguria. CRESCITA NUMERO FAMIGLIE( ) Valore del settore 2014 Roma, come la regione Lazio, presenta la crescita maggiore del numero di famiglie del +9,32%. L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 18

19 LE PROVINCE ITALIANE E IL LORO POSIZIONAMENTO LE 15 PROVINCE ITALIANE PIÙ IMPORTANTI PER GIRO D AFFARI COPRONO QUASI LA METÀ DELL INTERO FATTURATO DI SETTORE PRESENTE IN ITALIA, CONNOTANDO UN ELEVATA CONCENTRAZIONE DELLA DOMANDA. TUTTE E 15 LE PRINCIPALI PROVINCE PRESENTANO UN TREND DI CRESCITA DAL 2003 CON UNA PREVISIONE DI ULTERIORE MIGLIORAMENTO NEI PROSSIMI QUATTRO ANNI. GENOVA È LA PROVINCIA CON IL PIÙ ALTO TASSO DI CRESCITA E CONSIDERANDO LA QUOTA DI MERCATO RELATIVA SOTTO LA MEDIA PUÒ RAPPRESENTARE UNA BUONA OPPORTUNITÀ NEL MERCATO. LA CRESCITA LIGURE È FORTEMENTE CONDIZIONATA DA UN AUMENTO DELLA SPESA FAMILIARE NEL SETTORE. ROMA DAL 2012 È LA PROVINCIA PIÙ IMPORTANTE IN ITALIA, SUPERANDO MILANO, E LE PREVISIONI MOSTRANO UN CONTINUO MIGLIORAMENTO DELLA PROPRIA POSIZIONE DOVUTO PRINCIPALMENTE DA UN INCREMENTO DEL NUMERO DI FAMIGLIE. IL FOCUS PER SINGOLA PROVINCIA CI PERMETTE DI CAPIRE CHE L IMPORTANZA DELLA REGIONE LOMBARDIA NON È RAPPRESENTATA UNICAMENTE DALLA PROVINCIA DI MILANO, MA DA ALTRE PROVINCE DI MINORE IMPORTANZA CARATTERIZZATE DA ELEVATE PROSPETTIVE DI CRESCITA. L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 19

20 TAKEAWAYS IL SETTORE DELLA RISTORAZIONE IN ITALIA È IN CONTINUA CRESCITA, CONDIZIONATA DA UN MAGGIOR TASSO DI CRESCITA DELLE FAMIGLIE RISPETTO AL TASSO DI DECRESCITA DEI CONSUMI. LE CATENE CON IL FAST FOOD RAPPRESENTANO LE PRINCIPALI OPPORTUNITÀ FUTURE. PRESENTANDO UN ELEVATA CONCENTRAZIONE DI MERCATO, LE REGIONI TRAINANTI CONTINUERANNO AD ESSERE PROTAGONISTI ANCHE NEI PROSSIMI ANNI, TUTTAVIA SI REGISTRANO BUONE OPPORTUNITÀ DI CRESCITA IN REGIONI EMERGENTI COME TRENTINO E LIGURIA. TUTTE LE PRINCIPALI PROVINCE ITALIANE REGISTRANO UN TREND DI CRESCITA NEL SETTORE ANCHE NEI PROSSIMI ANNI, TRAINATE DALL AUMENTO NAZIONALE DEL NUMERO DI FAMIGLIE. L ITALIA LE REGIONI LE PROVINCE 20

21 DGM CONSULTING NASCE NEL 2003 PER VOLONTÀ DEI DUE SOCI FONDATORI, ANDREA DOSSI E GIANLUCA MELONI, DI COSTRUIRE UN LUOGO IN CUI CONVOGLIARE E SVILUPPARE IL BAGAGLIO DI CONOSCENZE PROFESSIONALI, DI RICERCA E DIDATTICHE MATURATE NEGLI ANNI. DGM CONSULTING OPERA DA OLTRE DIECI ANNI IN TRE AREE DI COMPETENZA: AREA PIANIFICAZIONE E CONTROLLO AREA PROCESSI AREA MERCATI I REFERENTI GIANLUCA MELONI [gianluca.meloni@dgmco.it] [327/ ] SOCIO FONDATORE DGM CONSULTING PROFESSORE A CONTRATTO PRESSO L UNIVERSITÀ BOCCONI SENIOR LECTURER DELL AREA AMMINISTRAZIONE, CONTROLLO, FINANZA AZIENDALE E IMMOBILIARE SDA BOCCONI