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2 Indice ricette pane Iscriviti alla NewsLetter per conoscere tutte le nuove ricette inserite Baguettes francesi Cestino porta pane e natalizio Ciabatta Ciambella di pane casareccio Fette biscottate Filoncini di pane Filoncini integrali Focaccine ceci e salvia Freselle Fruste di pane con lievito madre Girelle all olio Mantovanine Pagnotta alle tre farine Pagnottelle alle olive verdi Pagnottelle fritte Pancarrè Pane ai funghi porcini Pane alle patate Pane arabo Pane bianco Pane veloce Panini al sesamo Panini alle castagne Schiacciatine all ortica Spighe al rosmarino Torciglioni alle olive Trecce di pane Pagina 2

3 Baguettes francesi 500 gr. di farina gr. di farina manitoba 450 gr. di acqua 1 cubetto di lievito 1 cucchiaino di sale fino Sciogliere il lievito nell'acqua, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare molto bene, per minuti. Lasciare lievitare fino al raddoppio della pasta. Prendere la pasta, metterla su un piano da lavoro infarinato e tagliare in tre parti. Prendere un pezzo alla volta, allungarlo e schiacciarlo con le mani, poi iniziare ad arrotolare, partendo da una punta, fino ad arrivare alla fine ed ottenere un torciglione. Appoggiare nella teglia e fare sopra 4-5 taglia obliqui. Sbattere un albume e pennellare bene la superficie delle baguettes, poi farle lievitare fino al raddoppio. Queste nella foto sono spennellate con l'olio, (ho dimenticato al foto con l'albume) ma, a mio gusto è meglio l'albume, fa venire una bella crosticina croccante tipica delle baguettes. Pagina 3

4 Infornare in forno a 180 per circa 45 minuti, la cottura non deve essere veloce, altrimenti diventano subito scure e non diventano croccanti. Pagina 4

5 Cestino porta pane natalizio con esubero pasta madre Ingredienti per il cesto: 450 gr. di lievito madre da rinfrescare 270 gr. di farina gr. di olio di semi 75 gr. di acqua 1 cucchiaino colmo di sale erbe aromatiche (erba cipollina, rosmarino, origano) Ingredienti per il colore rosso delle stelle di Natale 200 gr. di rape rosse frullate con 25 gr. di olio e 25 gr. di acqua 100 gr. di lievito madre da rinfrescare sale 250 gr. circa di farina (dipende molto da quanto è asciutta la rapa rossa) Ingredienti per il colore verde delle stelle di Natale 200 gr. di ortica o spinaci lessata e strizzata allo schiacciapatate frullate con 50 gr. di olio e 50 gr. di acqua 100 gr. di lievito madre da rinfrescare sale 200 gr. circa di farina (dipende molto da quanto è asciutta la l'ortica) Attrezzatura: ciotola fa forno da cm.20 L'impasto, sia il rosso che il verde sono molto grandi per l'utilizzo in questo cestino, si possono ridurre le quantità, io l'ho congelato per altre preparazioni: Con tutti gli ingredienti far l'impasto per il cestino. Stendere sul tappetino o sul piano da lavoro ad una altezza di circa mezzo cm. Formare tante strisce alte circa un cm. 1 mezzo. Imburrare e infarinare la ciotola e mettere due strisce di pasta a croce. Metterne altre due al centro delle due strisce precedenti. Ancora altre due sempre incrociate con le altre, fino a raggiungere 16 strisce in totale. Passare sul fondo con il mattarello per pareggiare la pasta, in modo che il cestino possa restare diritto da solo. Iniziare a mettere le strisce orizzontali. Fermare la prima striscia, pressando con le dita sotto una striscia verticale, in modo che dall'esterno non si vedono giunture. Passare la striscia, tutta intorno alla ciotola, intervallando le strisce verticali, cioè una volta passa sotto la striscia verticale e nella successiva passa sopra, e così via.. Passare la seconda striscia, iniziando dalla striscia verticale successiva a quella precedente. Pagina 5

6 Fare un'altro giro o due, e poi l'ultimo giro a chiudere, che passerà tutto all'esterno per bloccare le strisce verticali. L'ultimo giro non sarà una striscia ma un bel cordone rotondo, in modo che possa tenere meglio. Cuocere in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti. Fare gli altri due impasti, creare le stelle di Natale, segnando la pasta con un tagliapasta. Tagliare le foglie e sbeccarle tutte intorno con un tagliapasta rotondo piccolo. Cuocerle a farle raffreddare. Confezionare il cestino incollando i fiori con colla edibile. Pagina 6

7 Ingredienti Biga "poolish" 200 gr. di farina gr. di acqua 2 gr. di lievito di birra Impasto 400 gr. di farina 250 gr. di acqua 1 cucchiaino malto d'orzo (ho messo il miele) 1 cucchiaino colmo di sale 6 gr. lievito di birra Ciabatta Biga In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua. Aggiungere la farina e lavorare a mano o con una frusta, fino ad avere una pastella omogenea. Far lievitare a temperatura ambiente per circa 6 ore. La pastella si gonfierà molto e quando la superficie comincerà a "ricadere", formando una concavità verso il basso,allora è pronta Impasto Aggiungere alla biga, la farina, il malto e l'acqua, lasciandone da parte circa 50 g.(io l'ho messa tutta in una volta). Aggiungere il sale dopo un po', quando l'impasto si presenterà omogeneo ed elastico,aggiungere il resto dell'acqua in cui si è sciolto il lievito. Lavorare finché l'impasto, pur restando tenerissimo, non risulterà più appiccicoso. (il mio era elastico ma comunque appiccicoso..) Lasciare riposare in una ciotola per minuti. (nella mia cucina non c'era caldo e ho lasciato lievitare per almeno altre 2 ore) Dopo questo tempo, rovesciare l'impasto sulla spianatoia ben infarinata. Coprire due canovacci di cotone con molta farina e posare su ciascuno un pezzo di pasta Far lievitare in luogo tiepido per circa 50 minuti (anche quì ho fatto lievitare molto di più). A lievitazione avvenuta, con molta attenzione, capovolgere delicatamente le forme su una teglia coperta di carta da forno. Tirarle per allungarle, finché le dimensioni della teglia lo permettono. riscaldare il forno a 240, infornare la teglia e spruzzare acqua nel forno mediante un vaporizzatore (vanno benissimo quelli per la biancheria da stirare). Ripetere ancora due volte le vaporizzazioni, a 5 minuti l'una dall'altra. Pagina 7

8 Dopo minuti dall'inizio della cottura, abbassare la temperatura del forno a gradi e terminare la cottura. Il tempo complessivo dovrebbe essere di minuti. (quì ne avevo provata una con la semola e una con la farina, meglio con la farina..) Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una gratella. Pagina 8

9 Ciambella di pane casareccio 800 gr. di farina di grano dura rimacinata 400 gr. di acqua 25 gr. di lievito 10 gr. di sale semolino per lavorare la pasta Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida (tolta dai 400 gr.) Mescolare farina acqua e lievito, impastare bene fino ad ottenere un bell'impasto morbido ma non appiccicoso, quasi alla fine unire il sale. Mettere a lievitare fino al raddoppio. Riprendere la pasta passarla su un tappetino di silicone cosparso di semolino e allungare l'impasto abbastanza lungo, chiudere le estremità per ottenere la ciambella. metterla in una teglia con carta forno e farla lievitare di nuovo(io l'ho tenuta circa 1 ora e mezza). Infornare in forno caldo a 200 x 40 minuti Pagina 9

10 Fette biscottate 600 gr. di farina 80 gr. di burro 3 uova 220 gr. di latte tiepido 25 gr. di lievito di birra mezzo cucchiaino di sale Attrezzatura: uno stampo da plumcake da cm.28 Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, metterlo in una ciotola insieme alla farina, sale, uova e burro. Lavorare per diversi minuti, poi mettere a lievitare fino al raddoppio. Imburrare e infarinare abbondantemente uno stampo da Plumcake, versare interno l'impasto e lasciarlo lievitare finchè supera di un pochino lo stampo. Infornare in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare, poi tagliare a fette, il più regolari possibile e rimetterle in forno caldo a 180 caldo, finchè saranno dorate. Pagina 10

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12 Filoncini di pane 800 gr. di farina gr. di lievito di birra 16 gr. di sale 500 ml. di acqua Procedimento: Stemperare il lievito con l' acqua tiepida. Mettere nell'impastatrice la farina e l'acqua con il lievito e iniziare a lavorare quando l'impasto è ben amalgamato aggiungere il sale, continuare a lavorare x 10 minuti., poi mettere a lievitare fino al raddoppio Rimettere l'impasto nell'impastatrice e lavorare x 10 minuti) poi rimettere a lievitare di nuovo, infarinata e coperta, fino a che l'impasto non sarà triplicato. Dividere l impasto in 4 parti e con le mani infarinate formare 4 cilindri e riporli sulla teglia, ricoperta di carta forno. Con un coltello molto affilato fare alcune incisioni oblique. e far lievitare di nuovo almeno 1 ora Infornare in forno già caldo a 220 con un pentolino all'interno per circa 30 minuti Pagina 12

13 Filoncini integrali 500 gr. di farina integrale 1 cucchiaino di sale fino 30 gr. di olio d'oliva extra-vergine 20 gr. di lievito di birra 250 gr. di Acqua Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatrice (solo il sale aggiungerlo alla fine) lavorare bene x almeno 5 minuti lasciar lievitare fino al raddoppio. formare due filoncini metterli sulla teglia con la carta forno (o tappetino di silicone) e far lievitare di nuovo infornare a 180 x minuti Pagina 13

14 200 gr. di farina gr. di farina di ceci 150 gr. di acqua 50 gr di olio di oliva 1/5 cubetto di lievito di birra Olio e salvia(8-10 foglie) per spennellare Focaccine ceci e salvia Setacciare le farine e il lievito, unire l olio e l acqua q.b. per ottenere un impasto morbido. Lasciar lievitare fino al raddoppio Stendere dello spessore di un cm e tagliare ovali di 8 cm. Spennellare con l'olio frullato al mixer insieme alla salvia Infornare per 15 a Pagina 14

15 Freselle Ingredienti per 5 freselle : 1 dose del pane senza impasto Seguire la ricetta del pane senza impasto, dopo la lievitazione invece di mettere l'impasto nel canovaccio rovesciarlo su un tappetino di silicone cosparso con abbondane semola e tagliarlo in 5 parti e con le mani abbondantemente cosparse di semola, prendere un pezzetto alla volta e allungarlo fino alla forma voluta, facendo attenzione che non restino troppo grossi (con questo impasto è difficile farle rotonde, quindi ho dato la forma allungata ). disporli sulla teglia coperta da carta forno e far lievitare di nuovo, (io li ho tenuti per circa due ore) Seguire la cottura del pane senza impasto ma sempre a teglia scoperta, poi tagliare a metà e rimettere in forno ad asciugare, (io nel forno a legna li ho lasciati fino a che la temperatura non è scesa completamente, quindi qualche ora) Quì bagnate con acqua e condite, una con pomodori e mozzarella e basilico, e l'altra semplimente con pomodoro strofinato, olio e sale. Pagina 15

16 Fruste di pane con lievito madre 500 ml. di acqua 700 gr. di farina gr. di lievito madre sale semolino Sciogliere il lievito con l'acqua, unire la farina e impastare gli ingredienti, ottenendo un'impasto molliccio e appiccicoso. Unire il sale e farlo amalgamare all'impasto, coprire la ciotola, meglio se con coperchio e far lievitare fino al raddoppio. Dopo che l'impasto sarà lievitato, prendere piccole quantità di impasto e formare tanti sfilatini, mettendoli a lievitare di nuovo fra un panno cosparso di semolino. Spolverizzare di semolino anche sopra e chiudere il panno intorno al pane. Coprire e far lievitare fino al raddoppio. Quando il pane sarà ben lievitato, riprendere in mano i panetti e tenendoli alle estremità con due mani, allungarli delicatamente, adagiandoli in una teglia coperta da carta forno. Infornare in forno già caldo a 220 finchè saranno gonfi e dorati. Ottime e croccanti queste fruste di pane, facili e veloci da preparare. Pagina 16

17 Girelle all'olio 300 gr. di farina gr. di strutto sale acqua mezzo cubetto di lievito da 25 gr. olio extra vergine Impastare tutti gli ingredienti, sciogliendo prima il lievito nell'acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo stendere l'impasto su un tappetino di silicone o carta forno e dare la forma di un rettangolo pennellare tutta la superficie con l'olio, poi con l'aiuto del tappetino arrotolare e tagliare a strisce della grandezza di circa 3 cm. Metterle direttamente nella teglia rivestita di carta forno e far lievitare (servirà almeno un'ora, ma dipende dalla temperatura, da me ci vogliono almeno due ore ) Cuocere in forno già caldo a 200 x circa 30 minuti Pagina 17

18 Mantovanine 400 gr. di farina gr. di manitoba 15 gr. di lievito di birra ml di acqua 1 cucchiaio di strutto 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di malto o miele Sciogliere nell'acqua il lievito con il malto o il miele, mettere la farina nell'impastatrice, aggiungere l'acqua e quando è a metà impasto aggiungere lo strutto e alla fine il sale. Deve venire un impasto piuttosto duro, impastare minuti e poi sbattere energicamente per 2-3 volte la pasta sul tavolo. Mettere a lievitare nella ciotola coperta da pellicola trasparente fino al raddoppio. Dopo la lievitazione dividere in 8 pezzi. Ora si deve stendere la pasta si può usare la sfogliatrice o il matterello. (Io l'ho passata alla sfogliatrice del Kenwood al numero più grande) Stendere ogni pezzo, arrotolarlo per ottenere una striscia stretta e poi stendere di nuovo la striscia per ottenerne una lunga. Prendere la striscia e arrotolarla tirando un pò e cercando di non far uscire troppo i lati. Pagina 18

19 Mettere a lievitare coperte con pellicola e strofinaccio per circa 30 minuti. Accendere il forno a portarlo alla temperatura di 220 circa. un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo) ed infornare. Infornare fino a che assumono un bel colore dorato. (Io ho fatto un taglio leggero, se si tagliano di più vengono più aperte) Pagina 19

20 Pagnotta alle tre farine 300 gr. di semola rimacinata 250 gr. di manitoba 250 gr di farina 00 1 cubetto di lievito Acqua q.b. Mettere nell'impastatrice tutti gli ingredienti e lavorare x 10 minuti a velocità bassa. Mettere a lievitare fino al raddoppio della pasta. Dividere l'impasto in due pagnotte e fare lievitare per un'altra ora. Infornare in forno caldo a 200 x circa 35 minuti Pagina 20

21 Pagnottelle alle olive verdi 500 gr. di farina 140 gr. di acqua 200 gr. olive verdi 70 gr. di latte 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva 1/2 cucchiaino di sale 1 cubetto lievito di birra Fare l'impasto con tutti gli ingredienti, aggiungendo il sale alla fine, formare le pagnottine far lievitare fino al raddoppio. (ho dovuto dividere in due teglie, perchè erano troppo lievitate!!) infornare a 200 x 25 / 30 minuti. Pagina 21

22 Pagnottelle fritte Ingredienti x 4 pagnottelle: 120 gr. di manitoba 180 gr. di farina gr. di acqua 1/4 di cubetto di lievito mezzo cucchiaino di sale Impastare tutti gli ingredienti e mettere a lievitare fino al raddoppio Dividere in 4 pezzi formando le pagnottelle e mettere a lievitare ancora Dopo lievitate, stendere e friggere.. mettere su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.. e poi farcire a piacere.. Pagina 22

23 Pan carrè Ingredienti per uno stampo da pan carré da 28 cm. 500 gr. di farina gr. di acqua 100 gr. di latte 1 cucchiaino di sale 20 gr. di lievito di birra 70 gr. di burro fuso e raffreddato Sciogliere il lievito di birra nell'acqua e nel latte prima intiepiditi. Unire la farina setacciata, il burro, il sale e lavorare bene l'impasto, finchè si stacca dalle pareti della ciotola. Mettere in una ciotola coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio. Imburrare bene lo stampo, senza lavorarlo ulteriormente. Versare l'impasto e far lievitare di nuovo finchè arriva al bordo dello stampo. Infornare a 180 per 40 minuti circa, nella parte bassa del forno, finchè prende un bel colore dorato.. Far raffreddare e sformare il pancarrè. Pagina 23

24 Pane ai funghi porcini 500 gr. di farina gr. di acqua due cucchiai di olio 150 gr. di funghi porcini congelati 2 spicchi di aglio mezzo cubetto di lievito sale Scongelare i funghi, mettendoli in una casseruola con due cucchiai di olio, l'aglio e un pizzico di sale e farli saltare per minuti. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, mettere tutto nella ciotola per impastare, aggiungere un cucchiaino di sale ed impastare finchè tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Mettere in una ciotola, coprire e far lievitare fino al raddoppio. Cospargere un telo con il semolino e versare sopra l'impasto, cospargere l'impasto con la semola, coprire con il telo e con una ciotola e far lievitare di nuovo per circa un'ora. Pagina 24

25 Con l'aiuto del telo, rovesciare l'impasto in una teglia, coprire, ed infornare a 200 per circa 40 minuti. Pagina 25

26 Pane alle patate 700 gr. di farina 300 gr. di patate 60 gr. di burro 30 gr. lievito di birra 2 uova, latte, sale Cuocere le patate al forno, avvolte in un foglio d alluminio, quindi pelarle e passarle allo schiacciapatate. Mescolare 2 cucchiaini di sale alla farina, poi unirvi le patate passate ancora calde, il lievito di birra sciolto in un bicchiere di latte tiepido, il burro fuso, le uova, una grattugiata di noce moscata e impastare unendo eventualmente ancora un poco di latte, fino a ottenere un impasto morbido e sufficientemente elastico. Farlo lievitare per circa 2 ore in luogo riparato. Riprendere l impasto, sgonfiarlo e modellarlo formando 2 filoncini. Rimettere a lievitare su di una teglia ricoperta con carta da forno, per circa un ora e 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180 x minuti Pagina 26

27 Pane arabo Ingredienti x 4 focaccine 200 gr. Farina gr. di lievito di birra 1 cucchiaio di olio di oliva 1 cucchiaino di sale fino 150 ml. di acqua tiepida. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, mettere tutto nel'impastatrice e impastare per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo. mettere a lievitare fino al raddoppio (1 ora circa, ma dipende dalla temperatura ) dividere l'impasto in 4, schiacciare e chiudere a fagottino, mettere a lievitare di nuovo avendo cura di mettere la chiusura sotto. appena lievitato riprendere le palline schiacciarle e metterle in una padella antiaderente per pochi minuti per parte, la padella deve essere bollentissima prima di mettere le focaccine e dopo solo qualche minuto si gonfieranno, girarle e un altro paio di minuti sono pronte. farcirle a piacere. Pagina 27

28 Pane bianco 400 gr. di farina gr. di acqua tiepida (aggiungere un goccino.. se serve) 1 cucchiaio di sale 1/4 di cubetto di lievito Fare l'impasto e mettere a lievitare dopo 5 ore di lievitazione dividere in due in modo da formare due panetti, adagiarla su carta da forno cosparsa di farina... fate delle incisioni sui panetti... lasciarla lievitare circa per 5 ore... coperta con uno strofinaccio umido... preriscaldare il forno al massimo della temperatura per circa 10 minuti, mettere un pentolino con acqua per umidificare il forno, Prima di infornare bagnarsi le mani e accarezzare delicatamente i panetti in modo da umidificarli, Infornare i panetti, dopo averli infornati abbassate la temperatura a 170 gradi. Lasciare il pentolino per i primi 30 minuti, dopo ritirate il pentolino e lasciare cuocere il pane ancora per 40/45 minuti Pagina 28

29 Pane veloce 500 gr. di farina gr. di acqua 1 cucchiaino di miele 1 cucchiaino di sale 1 cubetto di lievito Sciogliere il lievito nell'acqua, unire tutti gli ingredienti, mescolare bene l'impasto e mettere a lievitare fino al raddoppio. Rovesciare l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 200 per minuti Pagina 29

30 Panini al sesamo 600 gr. di farina gr. di latte 200 gr. di acqua 25 gr. di lievito di birra 20 gr. di strutto 1 cucchiaino di sale gr di semi di sesamo Impastare tutti gli ingredienti (tranne i semi di sesamo), mettendo il sale solo all'ultimo. far lievitare fino al raddoppio poi formare i panini, passare la parte superiore nel sesamo Infornare in forno già caldo a 180 x circa 25 minuti ne ho fatti 6 ma se ne possono fare 8 più piccoli è la prima volta che faccio i panini al sesamo, sono rimasta stupita.. sono buoni buoni.. Pagina 30

31 Panini alle castagne 500 gr. di castagne (200 gr. di polpa) 150 gr. di manitoba 200 gr. di farina gr. di acqua 1 cubetto di lievito Lessare le castagne in abbondante acqua per circa 30 minuti, farla intiepidire, togliere la buccia e passare la polpa al mixer. Sciogliere il lievito nell'acqua, mettere tutto in una ciotola, impastare bene tutto e mettere a lievitare fino al raddoppio.. Prendere l'impasto, allungarlo su un piano di lavoro cosparso di semolino e tagliare a pezzetti regolari. Prendere ogni singolo pezzetto rotolare fra le mani per ottenere una pallina. Mettere su una teglia coperta da carta forno. Far lievitare un'altra ora circa poi infornare a 180 fino a che risultano belle dorate. Pagina 31

32 Schiacciatine all'ortica 500 gr. di farina 0 1 patata 70 gr. di ortica 200 gr. di acqua 30 gr. di olio 1 cucchiaino di sale mezzo cubetto di lievito farina di semola per ripassare i panini Lessare la patata e l'ortica in pentole separate, passarle al mixer ancora calde. unire tutti gli ingredienti formare un panetto e mettere a lievitare fino al raddoppio. Riprendere l'impasto e formare 7-8 palline, passarle nella farina di semola e mettere a lievitare di nuovo. cuocere in forno caldo, non so la temperatura perchè io ho cotto nel forno a legna, comunque lasciare fino a che non diventano colorate e croccanti. foto pessima!! ma le schiacciatine sono ottime!! Pagina 32

33 400 gr semola di grano duro rimacinata 250 gr. di acqua mezzo cubetto di lievito 2 cucchiai di oli extra vergine 1 cucchiaino di malto 1 cucchiaino di sale semolino per ripassare le spighe Spighe al rosmarino Impastare tutti gli ingredienti (tranne la semolino), mettere a lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) Riprendere l'impasto appoggiarlo su un tappetino cosparso di semolino,sgonfiarlo e dividerlo in 4 pezzi, appiattirli leggermente e formare delle pagnottine lunghe e ovali, tagliare i bordi con una forbice facendo 3 tagli su entrambi i lati. spennellare con l'olio le spighe, specialmente nei tagli, e farle lievitare per circa 30 minuti, poi infornarle in forno già caldo a 200 per circa minuti. Pagina 33

34 600 gr. di semola 12 gr. di lievito di birra 50 gr. di olio extra vergine di oliva 350 gr. di acqua un pizzico di sale Ingredienti per ripieno: 200 gr. di olive verdi o nere denocciolate a pezzetti 100 gr. di olio extra vergine di oliva peperoncino e due spicchi di aglio Torciglioni alle olive Rosolare olio e aglio per qualche minuto aggiungere olive e peperoncino e soffriggere per altri 2 minuti togliere l'aglio e lasciare raffreddare. Fare un impasto con farina, acqua, olio e lievito e lasciare lievitare fino al raddoppio e stendere un rettangolo di 70 x 35, versarvi le olive e il peperoncino in modo omogeneo, fare delle strisce larghe due cm. e lunghe 70 e piegare a libro in modo da ottenere una striscia doppia da 35 cm di lunghezza, premere sui bordi e attorcigliare su se stessa Pagina 34

35 Cuocere in forno circa 30 minuti a Pagina 35

36 Trecce di pane ml. di acqua tiepida 440 gr. di farina bianca 1 cubetto di lievito di birra, 10 gr. di zucchero (2 cucchiaini) 1 cucchiaino raso di sale 4 cucchiai d olio di oliva Sciogliere il lievito di birra in 50 ml di acqua. setacciare la farina in una terrina larga e mescolare zucchero e sale. Al centro del mucchio praticare una buca, versarvi il lievito e l'olio e amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida rimasta. (Io ho messo tutto nella ciotola dell'impastatrice) Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno dieci minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. (Io ho lavorato 7-8 minuti con la frusta k). Mettere in una terrina e far lievitare fino al raddoppio. Sul tavolo infarinato, dividere per le quantita' di trecce che si vogliono fare e, formare dei cilindri della stessa dimensione e intrecciandoli fra di loro. (Io ho fatto tre trecce, quindi 9 bastoncini) Pagina 36

37 Trasferire le trecce su una teglia coperta da carta da forno e far lievitare di nuovo. Cuocere in forno già caldo a 180 per minuti circa con un pentolino di acqua nel forno per umidificare. Pagina 37