Dal cuore delle Vigne. azienda agricola e agriturismo

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1 Dal cuore delle Vigne azienda agricola e agriturismo

2 Tra Certaldo e San Gimignano, le geometrie dei nostri filari si estendono sulle colline toscane. Da qui la terra rende quello che le è stato dato in sudore e speranza, in sapienza e sacrificio. La naturale vocazione della terra di Siena è quella di produrre olio e vini eccellenti, come quelli che la Famiglia Mora realizza ormai da anni, nell'azienda Agricola Poderi Arcangelo. Una posizione ed un clima ideale insieme alla passione ed al rispetto per il valore della terra, che la famiglia tramanda da anni, hanno permesso di creare un panorama completo di ottimi vini di qualità. Bruno Mora Maria Canchi e Sandra Mora L'amore e la passione per la terra fertile, che mio padre mi ha tramandato, li posso sentire ancora oggi ogni volta che bevo un bicchiere del nostro vino.

3 na strada antica che continuiamo a percorrere

4 Dietro il nostro vino ci sono persone, volti, mani, conoscenza, passione, fatica, speranza e tecnica. Dietro di lui c'è l'esperienza di chi sa cosa sia curare la terra e la natura, aiutandola a seguire le stagioni, a far crescere i suoi frutti con rispetto ed amore. Un buon contadino è quello che lascia la terra migliore di come l ha trovata. Un ottimo vino nasce da una grande attenzione, quella che gli uomini del Podere Arcangelo pongono nella selezione dei grappoli nei mesi di giugno e di luglio, intervenendo con la potatura verde al fine di portare a maturazione i grappoli migliori. La stessa attenzione che viene, in seguito, dedicata alla vendemmia, un evento che coinvolge tutti in azienda. Si parte la prima settimana di settembre con le uve bianche. In un clima di gioia e collaborazione si raccolgono i frutti preziosi esclusivamente a mano in cassette. E un mese magico dove le mani dei raccoglitori colgono i frutti con tagli sapienti e rispettosi preservando le viti per gli anni a venire.

5 Gli omini e il Vino

6 Tradizione e tecnica

7 Dalle vigne il vino nuovo passerà alle cantine, alle botti, seguendo antichi riti tradotti in moderne tecniche. Guido, lascia due occhi! * *Nel gergo locale, gli occhi sono due gemme della vite da cui nasceranno i futuri grappoli. I vigneti dei Poderi Arcangelo si sviluppano su 23 ettari di terreno in una splendida posizione collinare a circa 200 m. slm. I nuovi impianti, per un sesto, prevedono circa piante per ettaro. La coltivazione è rigorosamente biologica, si escludono quindi i prodotti chimici di sintesi i diserbanti e gli insetticidi. Gli interventi agronomici come la sfogliatura e una gestione accurata del terreno, ci permettono di raggiungere i risultati migliori. Poderi Arcangelo produce annualmente circa ettolitri di vino e ne imbottiglia una selezione di circa bottiglie.

8 Il bene prezioso

9 Botti di rovere custodiscono il bene prezioso. Ambiente, metodo e attesa ne faranno aumentare il valore. Poderi Arcangelo offre la possibilità di degustare il vino in azienda: per chi lo desideri si possono effettuare visite alle cantine e conoscere da vicino i processi di vinificazione. Tradizione I vitigni, che e Tecnica qui crescono sani e vigorosi, sono quelli: della Vernaccia di San Gimignano, dello Chardonnay, del Trebbiano e del Malvasia (uve bianche), del Sangiovese, del Colorino, del Canaiolo nero, del Merlot e del Cabernet Sauvignon (uve rosse). Le produzioni di punta sono quelle della Vernaccia di San Gimignano selezione Terra del Lago, un gran vino da aperitivo che bene si abbina agli antipasti di salumi toscani o alle carni bianche. Oppure il "Gran Baccano", un Toscano rosso IGT davvero speciale, fatto per Tradizione la maggior e Tecnica parte da uve di Sangiovese, Merlot e di Cabernet Sauvignon. O, ancora, un Toscano IGT Bianco composto da vitigni di Vernaccia di San Gimignano, Trebbiano e Chardonnay. Poi, il Chianti, il rosso DOCG che ha dato fama e splendore alla terra toscana, Poderi Arcangelo propone due etichette di cui Chianti Colli Senesi è la massima espressione. Da provare infine alcune produzioni limitate dell azienda come la Grappa di Chianti, il Vin Santo e l Olio Extra Vergine d Oliva.

10 I VINI IGT IGT GRAN BACCANO Rosso IGT Sangiovese 70% Merlot 20% Cabernet Sauvignon 10% Grado alcolico: 14% Bottiglie: n Vinificazione: macerazione prolungata sulle bucce con frequenti immersioni del cappello per una migliore estrazione del colore e dei tannini dolci. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata. Malolattica svolta in maniera spontanea. Invecchiamento: 18 mesi in barriques francesi media tostatura e ulteriori 6 mesi in bottiglia. Note organolettiche: rosso rubino intenso, profumo ampio e ben espresso con note dominanti di ribes nero; lampone e mora si susseguono su un elegante sottofondo di spezie in chiusura. Al gusto è caldo, vellutato e persistente con un piacevole retrogusto di tannini dolci. Abbinamenti: formaggi pecorini stagionati, arrosti di cacciagione e bistecca fiorentina. Servire a

11 IGT CIUCCARELLO IGT CALANDRINO Rosso IGT Sangiovese 100% Grado alcolico: 12% Bottiglie: n 8000 Vinificazione: tradizionale in vetro cemento. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata. Note organolettiche: rosso rubino luminoso, al palato è vinoso e molto fruttato con note di ciliegia. Abbinamenti: vino a tutto pasto di carattere giovane e di buona beva. Si accompagna bene a carni di maiale e salumi grassi. Servire a temperatura ambiente Bianco IGT Trebbiano 40% Vernaccia di San Gimignano 30% Chardonnay 30% Grado alcolico: 12,50% Bottiglie: n Vinificazione: pressatura soffice delle uve con separazione dale bucce. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata. Note organolettiche: giallo paglierino. Profumo pulito con note di frutta fresca a polpa bianca. Fresco e sapido in bocca con persistente mela verde. Abbinamenti: aperitivi e antipasti di pesce. Servire a 10-12

12 I VINI DOCG DOCG VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO DOCG VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO SELEZIONE TERRA DEL LAGO DOCG Vernaccia di San Gimignano DOCG selezione di uve Vernaccia di San Gimignano 95% e Chardonnay 5% Grado alcolico: 12,50-13% Bottiglie: n Vinificazione: selezione delle uve in vigneti di densità di circa piante per Ha. Pressatura soffice delle uve con separazione dalle bucce. Fermentazione in acciaio con lieviti selezionati a temperatura controllata. Note organolettiche: giallo paglierino brillante. Corredo aromatico fine, armonico con sentori di pesca bianca, ginestra e un accenno di miele. Al palato si presenta fresco, sapido ed elegante, di lunga persistenza con le caratteristiche note di mandorla. Vernaccia di San Gimignano 100% Grado alcolico: 12-12,50% Bottiglie: n Vinificazione: uve da vigneti di densità di circa piante per Ha. Pressatura soffice delle uve con separazione dalle bucce. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata. Note organolettiche: giallo paglierino tenue. Profumo penetrante e delicato con note di frutta fresca e fiori bianchi di campo. Sapore asciutto, fresco e di buon corpo. Buona la persistenza aromatica. Retrogusto gradevolmente amarognolo con le caratteristiche note di mandorla. Abbinamenti: Ottimo con i salumi toscani, carni bianche in padella e pesce al forno. Servire a Abbinamenti: Ottimo con affettati toscani, carni bianche in padella, uova e frittura di pesce. Servire a 10-12

13 DOCG CHIANTI DOCG CHIANTI COLLI SENESI CHIANTI DOCG Sangiovese 100% Grado alcolico: 13% Bottiglie: n Vinificazione: in acciaio con macerazione prolungata sulle bucce e frequenti immersioni del cappello. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata. Invecchiamento: in bottiglia per almeno 6 mesi Note organolettiche: rosso rubino vivo, note muschiate di sottobosco unite a piccole speziature sul finale. Gusto fresco, con ritorni di frutta e buoni tannini. Abbinamenti: carni rosse alla griglia, brasati. Servire a CHIANTI COLLI SENESI DOCG Sangiovese 90% Colorino 10% Grado alcolico: 13,50% Bottiglie: n Vinificazione: selezione del nostro migliore Sangiovese, raccolta tardiva,macerazione prolungata sulle bucce in acciaio con frequenti immersioni del cappello. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata. Invecchiamento:affinamento in bottiglia per almeno 10 mesi Note organolettiche: rosso rubino intenso, notevoli aromi fruttati con una venatura floreale di mammola. Eccellente in struttura e tannicità. Molto armonico. Abbinamenti: primi piatti con sughi tradizionali, formaggi e salumi. Servire a 18-20

14 GRAPPA VIN SANTO GRAPPA DI VINACCE DI UVE CHIANTI vinacce fresche selezionate, derivate dalla fermentazione di uve di vino Chianti DOCG Grado alcolico: 43,0% vol Lavorazione: le migliori vinacce dopo una pressatura soffice, vengono immediatamente trasportate alla distilleria. Il giorno seguente sono sottoposte a una lenta distillazione a bassa temperatura in modo da esaltarne gli aromi e profumi originari. Affinamento: alcuni mesi in bottiglia Note organolettiche: all aspetto visivo presenta un colore cristallino trasparente. All olfatto ha un aroma fresco, intenso e nel contempo delicato. Al gusto è morbida ed elegante. Ottima a fine pasto come digestivo. Temperatura di servizio: C VINSANTO del CHIANTI DOC San Colombano, Malvasia del Chianti, Trebbiano Toscano Grado alcolico: 17,50% Bottiglie: n 2000 Vinificazione: raccolta tardiva in cassetta e appassimento per circa 3-4 mesi su graticci di canna in stanze ventilate. I chicchi sani vengono diraspati e pigiati e il liquido messo in caratelli (piccole botti di legno di capacità non superiore ai 5 hl). Invecchiamento: in ambienti sottoposti a forti sbalzi termici per almeno 3 anni in caratelli di rovere sigillati senza effettuare travasi o colmature. Note organolettiche: colore ambrato brillante. Profumo flagrante e pulito con sentori che vanno dalla confettura di albicocca al mallo di noce. Abbinamenti : nella tradizione contadina toscana è il vino dell accoglienza e della cortesia. Perfetto con i cantucci alle mandorle, molto bene con formaggi erborinati come il pecorino di fossa e il gorgonzola piccante. Servire a 5-7 come aperitivo, a con il dessert.

15 OLIO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TOSCANO da agricoltura biologica Zona di produzione: Colline di San Gimignano ad una altitudine di mt Varietà colturali: Correggiolo, Moraiolo Leccino e Frantoio Resa per pianta: kg di olive pari a 1,2-1,5 litri di olio (circa 12%) Raccolta: rigorosamente a mano da ottobre all inizio di Novembre. Le olive vengono deposte in piccole casse e spremute entro le 24 ore successive. Spremitura: a temperatura controllata, secondo il metodo a freddo che prevede una temperatura massima di 27 gradi gradi. Per garantire la massima qualità del prodotto viene trattenuto solo il fiore delle olive pressate e non viene filtrato Acidità: 0,1-0,3% ( per essere extravergine non deve superare il 0,80%) Colore: verde intenso alla spremitura, tendente con il tempo al giallo paglierino con riflessi verdognoli Profumo: intenso, molto fruttato con forti sentori di carciofo, mela e leggera mandorla Sapore: delicato al palato, non grasso, leggermente piccante con retrogusto amarognolo Abbinamenti: nella cucina mediterranea ha un uso molto diffuso. Per l elevata qualità si consiglia di usarlo a crudo in insalate, zuppe, bruschette e pinzimonio. Ottimo pure nel condimento di piatti di pesce e carpacci. Particolarmente indicato nell alimentazione dei bambini.

16 PODERI ARCANGELO San Gimignano 53037, Siena - Via San Benedetto, 26 - Loc. Capezzano Tel Fax info@poderiarcangelo.it cordinate satelitari: 43 31'08,06 N 11 01'53,33 E