Oenovin EPERNAY (ex r.f. Bayanus) Lievito selezionato in Champagne il cui utilizzo è indicato per il trattamento di mosti destinati alla produzione di
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- Aloisio De Angelis
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1 La Gamma Oenovin I lieviti selezionati Oenovin sono il frutto della rigorosa selezione dei ceppi e di un processo produttivo attento alla qualità ed al rispetto della capacità fermentativa del lievito secco attivo. La vasta gamma di ceppi disponibili permette al vinificatore di valorizzare al meglio ogni tipologia di vino prodotta. Per poter garantire la massima qualità la produzione è affidata a produttori europei certificati.
2 Oenovin EPERNAY (ex r.f. Bayanus) Lievito selezionato in Champagne il cui utilizzo è indicato per il trattamento di mosti destinati alla produzione di vini bianchi, o nella successiva fase di rifermentazione. Adatto alla vinificazione di tutti i tipi di mosto, anche in condizioni difficili, Oenovin Epernay permette un consumo completo degli zuccheri. È un prodotto caratterizzato da un ottima attitudine all elaborazione di vini spumanti sia ottenuti con il metodo classico che con il metodo Charmat.
3 Oenovin SuperWhite Ibrido - Saccharomyces Bayanus Lievito indicato nella produzione di vini bianchi aromatici ed equilibrati, fermenta a basse temperature in assoluta sicurezza. Oenovin Super White si adatta senza difficoltà alla fermentazione di mosti puliti conferendo al prodotto finito un elevato aroma fruttato dalle caratteristiche intense e stabili, le note predominanti sono quelle tioliche (passion fruit, agrumi, pera) ed esteri (frutti esotici ed albicocca).
4 Oenovin Vqrietal 1 Lievito indicato nella produzione di vini bianchi con profilo aromatico intenso ed elegante, è un lievito rivelatore di aromi terpenici, fermenta a basse temperature ed ha una buona resistenza sia alla SO2 sia all alcool. Grazie al particolare metabolismo dei lipidi e degli aminoacidi, questo ceppo permette di produrre vini con aromi floreali e fruttati stabili.
5 Oenovin RedArom Lievito varietale per vini rossi morbidi e fruttati. Il suo utilizzo garantisce la produzione di vini fruttati caratterizzati da aromi di frutti di bosco e frutti rossi. Alla fine della fermentazione alcolica rilascia mannoproteine, che assicurano morbidezza e rotondità al prodotto finito. Le sue caratteristiche fermentative rendono Oenovin Red Arom un lievito idoneo nella produzione di vini stile nuovo mondo, dove le potenzialità d invecchiamento non devono superare i 4-5 anni. Adatto alla produzione di vini rossi dalle varietà: Carignan, Mourvèdre, Carmenere, Nero d Avola, Teroldego, Tannat, Grenanche noir e Petit Verdot.
6 Oenovin RedStructure Lievito indicato nella produzione di vini rossi di alta gamma, complessi, con note speziate e vanigliate, ideale per vini destinati all'invecchiamento nei quali esalta struttura, morbidezza e finezza olfattiva. Oenovin RS (Red Structure) è apprezzato in tutto il mondo per la forte resistenza all'alcol, la cinetica fermentativa rapida; è adatto alla fermentazione di Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon e Syrah.
7 Oenovin RedColor Lievito naturale selezionato il cui impiego garantisce ottimi risultati nella vinificazione di vini rossi colorati, equilibrati, aventi una struttura fenolica morbida e armoniosa. Oenovin RC (Red Color) è un prodotto in grado non solo di esaltare la componente aromatica di un vino ma anche di assicurare la produzione di vini colorati in quanto contribuisce ad assorbire poco colore. È adatto alla fermentazione di vitigni come Sangiovese, Nebbiolo, Teroldego, Pinot nero. Può essere utilizzato su Sangiovese con co-inoculo con batteri malolattici.
8 OENOVIN AROM Lievito indicato nella produzione di vini bianchi, ai quali conferisce un piacevole aroma fruttato; su varietà neutre, come per esempio il Trebbiano, libera aromi fermentativi intensi che tendono ad amplificarsi a fine fermentazione. Oenovin Arom favorisce lo sviluppo di aromi particolari, come per esempio frutta bianca, pesca e frutti tropicali, la produzione di esteri aromatici è medio bassa. Sviluppa buona capacità fermentative su mosti parzialmente chiarificati, con torbidità < 30NTU. OENOVIN SAUVIGNON Lievito selezionato adatto alla vinificazione di uve Sauvignon, Albana e Verdicchio dove permette la produzione di vini dall aroma intenso ma allo stesso tempo delicato che ricorda il peperone giallo e verde, la pesca a pasta gialla, le foglie di salvia, mentre se la fermentazione è condotta a bassa temperatura si ha una deviazione verso gli aromi di frutta tropicale. OENOVIN REIMS (ex r.f. Bayanus) Lievito selezionato adatto alla vinificazione di tutti i tipi di mosto, anche in condizioni difficili nelle quali permette un consumo completo degli zuccheri. Oenovin Reims possiede un ottima attitudine all'elaborazione di vini spumanti, specialmente rifermentati in autoclave. OENOVIN B Lievito selezionato indicato per il trattamento di mosti destinati alla produzione di tutte le tipologie di vino. Si tratta di un ceppo fruttosofilo adatto alla fermentazione di masse di mosto in conduzioni difficili, in grossi serbatoi e/o con apporto di nutrienti limitato. Oenovin B permette un consumo completo degli zuccheri, inoltre la sua particolare resistenza all alcol e la cinetica fermentativa rapida garantiscono una sicura ripresa della fermentazione in caso di arresto. Oltre ai Top Gamma... OENOVIN 522 Lievito selezionato dall Università di Davis, il cui impiego garantisce un rapido avvio della fermentazione alcolica di tutte le tipologie di vino. La garanzia di questo prodotto sta nella limitata fase di latenza e nella velocità di fermentazione. Queste due qualità lo rendono il lievito più utilizzato al mondo. Le suo particolari caratteristiche, quali la resistenza a quantità elevate di SO2 e ai residui di pesticidi, garantiscono la buona riuscita anche in caso di condizioni difficili di fermentazione. Oenovin 522 determina in certi casi una leggera produzione di schiuma, il cui sviluppo dipende dalla natura colloidale dei mosti. Il suo utilizzo è dunque sconsigliato per le fermentazioni in barrique ed in autoclave.
9 OENOVIN CRIO WHITE Ibrido S. Cerevisiae e S. Uvarum Lievito criofilo per le fermentazioni in bianco, si adatta ad ogni tipo di processo fermentativo condotto a bassa temperatura (da 12 a 15 C), anche in condizioni di iperiduzione, permettendo l ottenimento di vino con un profilo aromatico molto intenso, dove esprime note di frutta tropicale, pompelmo e pesca ed esalta gli aromi di tipo solforato; il quadro aromatico è stabile nel tempo. Si consiglia un adeguata nutrizione azotata con Oenoactiv durate le prime fasi fermentative. i Criofili OENOVIN CRIO RED Ibrido S. Cerevisiae e S. Uvarum Lievito criofilo per le fermentazioni in rosato ed in rosso, si adatta ad ogni tipo di processo fermentativo condotto a bassa temperatura (da 12 a 15 C), permettendo l ottenimento di vino con un profilo aromatico molto intenso, dove esprime note di frutti rossi, ciliegia e rosa. Può essere utilizzato per ottenere vini rosati dal forte impatto organolettico, oppure nella vinificazione di uve rosse con macerazione a bassa temperatura. Si consiglia un adeguata nutrizione azotata con Oenoactiv durate le prime fasi fermentative. LIQUIDVIN CHARMAT PRO Lievito selezionato il cui utilizzo è indicato per l inoculo di vini bianchi destinati alla presa di spuma in autoclave, particolarmente adatto alla presa di spuma di varietà bianche (Prosecco, Chardonnay, Malvasia, Pinot, ecc), dove esprime un profilo aromatico fresco ed intenso, garantendo inoltre la lisi rapida alla fine della fermentazione, tanto da aumentare notevolmente la morbidezza e la rotondità del prodotto finale. L'utilizzo di Liquidvin Charmat PRO permette l'ottenimento di un perlage particolarmente fine e persistente. LIQUIDVIN MOSCATO Coltura liquida di lievito specifica per la rifermentazione di moscato o di altre varietà aromatiche, durante la presa di spuma garantisce la massima espressione delle caratteristiche varietali, la bassa produzione di acetaldeide ed una particolare finezza gustativa ed aromatica. La fase di latenza è particolarmente breve e le fermentazioni mostrano una cinetica regolare anche a basse temperature. Lieviti in Coltura Liquida
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