Sciatt della tradizione con insalatina croccante del nostro orto

Transcript

1 P E R C O M I N C I A R E Cuore, impegno e territorio, sempre nel rispetto della tradizione. I buoni prodotti della fattoria, trasformati in piatti deliziosi, tutti da gustare! Sciatt della tradizione con insalatina croccante del nostro orto Crema di patate nostrane, spuma al Valtellina Casera DOP giovane, tartufo della costiera dei Cech Selezione di salumi de La Fiorida con ricotta grigliata leggermente affumicata e miele di fiori di montagna Foie gras*, pan brioches e marmellata di cipolle Scimudin fondente del nostro caseificio, verdure grigliate, olio al prezzemolo Il pescato del Lago* dei f.lli Spelzini del Ponte del Passo, cialda di pane croccante, maionese di uova di selva al rafano Tagliere di salumi (per 2 persone) con conserve de La Fiorida L ' O R T O Insalata autunnale con uova di selva strapazzate e crostini di pane *Per garantire elevati standard Ogni giorno con il nostro lavoro abbiamo il piacere di contribuire alla produzione delle materie prime utilizzate dagli chef in cucina. La provenienza dei prodotti proposti nel nostro menù è così suddivisa: - Alimenti ottenuti da materie prime di produzione aziendale e trasformate in azienda: formaggi e latticini, carni, salumi, ortaggi e frutta, acqua. - Alimenti ottenuti da materie prime di origine locale e trasformati in Valtellina: vini valtellinesi, farine, confetture e miele. - Alimenti di provenienza extra aziendale: farine, pesce, carni, bevande, ortaggi e frutta.

2 L a n o s t r a t e r r a Ravioli di ricotta del nostro caseificio e radicchio tardivo* con pesto di frutta secca Gnocchetti di patate di montagna con farina di kamut*, crema di zafferano di Tresivio e gremolata Pizzoccheri Valtellinesi da farina macinata a pietra dal Mulino Tudori di Teglio, scarrellati a mano e profumati alle erbe con Valtellina Casera DOP de La Fiorida Riserva 24 mesi, latte di sola Bruna del nostro allevamento Orecchiette* alle cime di rapa con croccante di pane Eliche monograno Felicetti con pasta di salame, funghi porcini* della Val Gerola e pomodori datterini Riso azienda agricola Salera invecchiato 18 mesi, mantecato alle foglie di bietola con crema di Erborinato L e z u p p e t r a d i z i o n a l i Crema di fagioli*, cotenne, olio al rosmarino Zuppa di legumi e cereali* con crostini dorati i p r i m i p i a t t i s e n z a g l u t i n e La Lasagnetta** Ravioloni ricotta e spinaci** al burro e salvia Tagliatelle all uovo** con pesto di frutta secca ** per garantire elevati standard igienico-sanitari questi prodotti sono conservati ad una temperatura a -18 C o surgelati

3 I SAPORI DELLA MEMORIA Lombata di vitello con l osso in padella, funghi porcini della val Gerola, tortino di patate e porri Tartare di manzo al coltello di carni selezionate di nostra produzione, insalatina dell orto, pane ai cereali Maialino da latte* nelle due cotture: morbida con quenelle di Taroz, croccante con patate alla pioda Agnello* della fattoria marinato alle erbette, grissino croccante e bieta stufata Rognone* dei nostri vitelli trifolato con riduzione all uva della pergola, patate sautè Filetto di trota della Val Masino, di Ciappini Luciana, erbette di montagna, olive, pomodorini e crema di finocchi dell orto L o c h e f c o n s i g l i a Fiorentina alla griglia accompagnata da spiedini di verdure e spinacetti (per due persone) Insalate del nostro orto Coperto *Per garantire elevati standard

4 MENU DELLA TRADIZIONE Selezione di salumi de La Fiorida Pizzoccheri Valtellinesi da farina biologica, macinata a pietra, fatti a mano e profumati alle erbe di Sacco Costine dei nostri maiali alla griglia con polenta di farina rustica Piccolo tagliere di formaggi de La Fiorida Il nettare dei mirtilli di bosco con gelato allo yogurt naturale Caffè ed Acqua*** M E N U V E G E T A R I A N O Sciatt della tradizione con insalatina croccante del nostro orto Ravioli di ricotta del nostro caseificio e radicchio tardivo con pesto di frutta secca Uovo di Selva all occhio di bue con polenta e tartufo della costiera dei Cech Il nettare dei mirtilli di bosco con gelato allo yogurt naturale Caffè ed acqua*** M E N U V E G A N O Crema di patate nostrane, tartufo della costiera dei Cech Zuppa di legumi e cereali con crostini dorati Arancini* di riso e zafferano, crema di pomodori* dell orto Crostatina* con confettura di zucca Caffè ed acqua*** *** Acqua potabile trattata liscia e frizzante (Decreto Legislativo 23 giugno 2003, n.181, Art.13 Prodotti sfusi)

5 L E N O S T R E D O L C E Z Z E Crème caramel Torta di zucca e spezie con gelato all'amaretto Cremoso al pistacchio con cialde di pistacchi leggermente salate, yogurt del nostro caseificio e arancia amara Biscotto alle noci e fichi con ripieno di crema alla ricotta del caseificio Semifreddo* all'uva della nostra pergola su sbrisolona al cacao Spuma alla castagna e marrons glacés con cupola e scaglie di cioccolato IL GELATO ARTIGIANALE DE LA FIORIDA Nettare dei mirtilli di bosco con gelato allo yogurt naturale, panna del nostro caseificio montata...8,10 La Macedonia di frutta fresca Il frappè con il latte fresco delle nostre vacche...6,50 Tulipani croccanti...6,50 Coppa di gelato di nostra produzione...6,50 bevande Acqua naturale/frizzante*** Caffé Espresso Decaffeinato Orzo Ginseng ***La nostra acqua, viva, sempre fresca e non conservata, ottima da bere. E acqua potabile trattata e addizionata di anidride carbonica. D. lgs 23/6/2003, n. 181, art. 13, comma 5