MENÙ. "In realtà nessun essere umano indifferente al cibo è degno di fiducia" Autunno / Inverno CHEF: Umberto Daeder SOUS-CHEF: Giorgia Forgetta

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Francesco Pagani
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1 "In realtà nessun essere umano indifferente al cibo è degno di fiducia" Manuel Vàzquez Montalbàn MENÙ Autunno / Inverno 2017 CHEF: Umberto Daeder SOUS-CHEF: Giorgia Forgetta NON DIMENTICATE DI CONTROLLARE LA LAVAGNA PER LE PROPOSTE DEL GIORNO

2 Prima o Poi BUFALA CAMPANA AL FUMO DI PAGLIA CON FIOCCHETTO DI CULATELLO BATTUTA DI FASSONA SCOTTATA CON ALICI DEL CANTABRICO E UOVO DI QUAGLIA INVOLTINI DI CAVOLO VERZA CON MAGRO DI MAIALE, LARDO DI COLONNATA E CAPPERI 10 euro BURRATINA AFFUMICATA, TARTARE DI GAMBERI, POMODORI CONFIT CAPESANTE SCOTTATE SU SALSA DI ZUCCA TARTARE DI DENTICE CON BIETOLINA ROSSA E SEMI DI PAPAVERO

3 PASTE MATRICIANELLA SU FONDUTA DI PECORINO DI FOSSA E GUANCIALE DI AMATRICE CARBONARA AL PEPE DI SARAWAK CON UOVA DI SAN BARTOLOMEO E TARTUFO DI STAGIONE SPAGHETTI ALL ORTICA CON CACIO BRUNELLI E PEPE 10 euro AGNOLOTTI DI CONIGLIO FATTI IN CASA CON BRODETTO DI FUNGHI PORCINI RAVIOLO DI BACCALÀ ISLANDESE CON POMODORO, BASILICO E CAPPERI PACCHERI CON CALAMARETTI, POMODORO CILIEGINO E PECORINO BRUNELLI LINGUINE AL RAGÙ DI RANA PESCATRICE ZUPPE ZUPPETTA TIEPIDA DI POMODORINI, GAMBERI ROSSI E TIMO SOUP A L OIGNON CON CROSTINO AL CAMEMBERT 10 euro

4 PIETANZE TAGLIATA DI BLACK ANGUS AUSTRALIANO CON CIME DI RAPA E SFOGLIETTE DI PATATE 24 euro ROLLÈ DI CONIGLIO DI CARMAGNOLA CON LARDO DI COLONNATA SU PURÈ DI PATATE ROSSE SCAMONE DI AGNELLO ARROSTO CON FUNGHI PORCINI 1 FILETTO DI MAIALE CON FICHI APPASSITI E CIALDA DI FIOCCHETTO DI CULATELLO POLPETTE DI MAGRO DI VITELLA IN SALSA TRADIZIONALE DI POMODORO 10 euro BACCALÀ ISLANDESE CON PERA CARAMELLATA SU MAIONESE ALLA SENAPE CALDA 1 FILETTO DI DENTICE IN CROSTA DI PAPAVERO, BURRO ALLE ERBE E SALSA DI MITILI POLPO ROSTICCIATO SU SALSA DI CICORIA E STRACCIATELLA DI BURRATA

5 BURGERS BENEDICT MANZO SCELTISSIMO, UOVO FRITTO, BACON E SALSA OLANDESE 13 euro PARIGINO MANZO SCELTISSIMO, CAMEMBERT E FUNGHI PORCINI 15 euro LAMBURGER AGNELLO, CIME DI RAPA E CREMA DI PECORINO 13 euro FISHBURGER DENTICE, MAIONESE AL LIME, PATATE VIOLA

6 CONTORNI (si fa per dire ) CARCIOFO STUFATO CON FONDUTA DI PECORINO DI FOSSA 8 euro PURÈ DI PATATE AL CASTELMAGNO CICORIA DI CAMPO SALTATA COL GUANCIALE DI NORCIA 5 euro SFOGLIETTE CROCCANTI DI PATATE AL FORNO 5 euro SPINACINI AL BURRO E PARMIGIANO REGGIANO 5 euro CIME DI RAPA SALTATE CON NOCI 5 euro

7 le DOLCEZZE della pasticceria Cristalli di Zucchero di Roma FORESTA BIANCA (PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO, GELÈE DI AMARENE, MOUSSE ALLA VANIGLIA E CIOCCOLATO BIANCO) ROSA DEL LIBANO (BISCOTTO DI MANDORLE E LAMPONI, CREMOSO TANARICA E MOUSSE AL TÈ ALLA ROSA DEL LIBANO ) BABA AL RUM (CON CREMA CHANTILLY ALL ITALIANA E UVA PASSA) le DOLCEZZE di Nostra Produzione MONT BLANC CREMA DI MARRONI ALLA VANIGLIA, MERINGA E PANNA SFERA DI CIOCCOLATO FONDENTE RIPIENA DI GANACHE AL PISTACCHIO SU CREMA INGLESE CANNOLO SICILIANO SCOMPOSTO Cialde di Pasta Fritta, Ricotta e Canditi TIRAMISÙ Crema Zabaione al Mascarpone, Savoiardo, Caffè, Cacao

8 AL BAR ( A PARTE IL VINO ) BIRRA IN BOTTIGLIA (33CL) MENABREA CHIARA O AMBRATA, ICHNUSA 3 euro COCA COLA, FANTA, SPRITE 3 euro CAFFÉ 2 euro AMMAZZACAFFÉ CLASSICO 3 euro AMARO FORMIDABILE 4 euro il bicchierino 24 euro la bottiglia 60 euro la cassetta da 3 bottiglie PANE, ACQUA E SERVIZIO 2 EURO A PERSONA PANE E PASTA ANCHE SENZA GLUTINE Alcuni dei nostri piatti sono preparati con ingredienti surgelati all origine o acquistati freschi e surgelati da noi con procedura di abbattimento di temperatura per la corretta conservazione nel rispetto della normativa sanitaria. Si avvisa la gentile clientela che nei piatti preparati e somministrati in questo esercizio e nelle bevande possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni: la lista completa consultabile in cassa vi sarà consegnata su eventuale Vostra richiesta.

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