CORSO DI TECNOLOGIA IL PROBLEMA ALIMENTARE CLASSI II - SEZIONI A - B - C - D

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1 ISTITUTO COMPRENSIVO GIULIO DE PETRA CASOLI (CH) SCOLA SECONDARIA DI PRIMO GRADO Dir. Scolsatico: dott.ssa Anna Di Marino ANNO SCOLASTICO 2011/2012 CORSO DI TECNOLOGIA Ins. Mario Di Prinzio Ins. di Sostegno Irene Frida Vizzarri Ass. Educative: Cristiana Di Lorenzo - Angela Forlani - Teresa Valente IL PROBLEMA ALIMENTARE CLASSI II - SEZIONI A - B - C - D

2 FUNZIONI NUTRITIVE DEGLI ALIMENTI FUNZIONI NUTRITIVE DEGLI ALIMENTI ENERGETICA PLASTICA REGOLATRICE PROTETTRICE GRASSI ANIMALI GRASSI VEGETALI ZUCCHERI SEMPLICI ZUCCHERI COMPLESSI PROTEINE SALI MINERALI ACQUA VITAMINE

3 LE SETTE CLASSI DEGLI ALIMENTI ALIMENTI Gruppo I: carne, uova, pesce Gruppo II: latte e derivati Gruppo III: cereali e loro derivati, patate Gruppo IV: legumi Gruppo V: grassi e oli per condire Gruppo VI: ortaggi e frutta ricchi di vitamina A (carote, zucca, peperoni, spinaci, albicocche, melone, etc.) Gruppo VII: ortaggi e frutta ricchi di vitamina C (ortaggi e frutti aciduli) PRINCIPI NUTRITIVI Proteine, Ferro, Vitamine del gruppo B, Lipidi Proteine, Calcio, Fosforo, Vitamine del gruppo B, Lipidi Carboidrati, Proteine di medio valore biologico, Vitamine del gruppo B Proteine di medio valore biologico, Ferro, Vitamine del gruppo B, Carboidrati, Fibre Lipidi, Acidi grassi, Vitamine liposolubili Vitamina A e altre, Minerali, Fibre, Acqua, Zucchero Vitamina C e altre, Minerali, Fibre, Acqua, Zucchero

4 LINEE GUIDA PER UNA CORRETTA ALIMENTAZIONE Controlla il tuo peso e mantieniti sempre attivo Più cereali, agrumi, ortaggi, rutta Grassi scegli la qualità e limita la quantità Zuccheri, dolci, bevande zuccheri nei giusti limiti Bevi ogni giorno acqua in abbondanza Il sale meglio poco Bevande alcoliche: se sì, solo in quantità controllata Varia spesso le tue scelte a tavola Consigli speciali per persone speciali La sicurezza dei tuoi cibi dipende anche da te.

5 L acqua è il principale costituente del corpo umano, infatti circa il 60 % dell organismo di un adulto è formato da acqua. E un nutriente che non produce energia, non svolge funzioni plastiche, ma è indispensabile per lo svolgimento delle funzioni vitali. Basti pensare che senza la sua assunzione si sopravvive solo per pochi giorni, mentre senza ingerire cibi solidi, ma bevendo, si vive qualche settimana. L ACQUA

6 L IMPORTANZA DELL ACQUA NELL ATTIVITA SPORTIVA Tutti i giorni perdiamo un paio di litri di acqua (tra urina, sudore e respirazione) che dobbiamo assolutamente recuperare con le bevande ma anche con i cibi più ricchi di acqua (minestroni, latte, frutta e verdure). Quando prevalgono le perdite di liquido si parla di "disidratazione". La disidratazione è l'insidia peggiore per chi pratica un'attività fisica sotto il sole o in locali non ventilati e caldo-umidi. Gli sportivi devono imparare a bere prima ancora di aver sete e quando è possibile devono bere anche nel corso di un'attività fisica prolungata. Si possono perdere, infatti, anche più di 5-6 litri di sudore nelle maratone, nello sci di fondo e nel ciclismo su strada.

7 L IMPORTANZA DEL SUDORE Al sudore spetta il compito fondamentale di raffreddare la temperatura corporea che altrimenti salirebbe fino a dei valori mortali per i centri cerebrali. Quando si avverte il segnale della sete bisogna bere al più presto perché si tratta di un preavviso importante; è come l'accendersi della spia di segnalazione della riserva della benzina o del surriscaldamento dell'olio: ignorarlo può portare dei grossi guai! Alcune persone bevono meno liquidi di altre, ma ciò dipende anche da cosa e quanto mangiano, dato che le verdure, la frutta e il latte contengono dall'80% a più del 90% di acqua. Anche per questo motivo non è possibile stabilire esattamente quanta acqua si debba bere ogni giorno, all'incirca si consigliano non meno di due litri.

8 QUALI BEVANDE? L'acqua del rubinetto è la migliore bevanda per gli sportivi e non! L'integrazione con zuccheri, vitamine e minerali è secondaria, rispetto al bisogno primario di acqua. E bene dare la precedenza all'acqua o alle bevande con meno del 10% di zucchero e sali. È sbagliato, al termine di un allenamento o di una gara, sciogliere diversi cucchiaini di zucchero o di presunti energetici, in una spremuta di frutta già ricca di zuccheri naturali. Attenti anche a non esagerare con le bevande analcoliche a base di cola, che hanno un discreto contenuto di caffeina, o con altre bevande arricchite di zucchero e quindi troppo ricche di calorie. È inutile ricordare che fino al completamento dello sviluppo fisico è proibita qualsiasi bevanda alcolica, sia pure a bassa gradazione come la birra.