La Nostra Azienda. I Nostri Prodotti

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2 La Nostra Azienda A Viggianello, nel cuore del Parco Nazionale del Pollino, all'inizio degli anni ottanta abbiamo avviato un allevamento di suini. Da allora nutriamo i nostri animali con alimenti naturali, preparati macinando cereali, mais, ghiande e altri prodotti di origine locale. Logica conseguenza dell'allevamento è stata la realizzazione di un moderno e razionale laboratorio di trasformazione della carne suina. La produzione del Salumificio Pezzo la Corte è dedicata a tutti coloro che amano la roba genuina e che vogliono assaporare e degustare il vero prodotto tipico di qualità del nostro territorio. I Nostri Prodotti L'adozione del disciplinare del Parco del Pollino garantisce la tipicità dei nostri salumi, rigorosamente senza lattosio, glutine, conservanti e coloranti. Li produciamo sulla base di antiche ricette elaborate nel corso dei secoli da popolazioni che hanno abitato nel tempo la vasta regione montana, oggi area protetta, a ridosso del confine tra Basilicata e Calabria. Il legame con il territorio è presente anche nella scelta del nome: Pezzo la Corte è un'antica contrada dove Greci e Romani hanno lasciato i segni della loro civiltà e dove sorge tuttora lo stabilimento. I maiali utilizzati nella trasformazione provengono dal nostro allevamento e da piccole aziende rurali convenzionate, dislocate nell'area del Parco, che adottano la procedura di allevamento standard.

3 Salsiccia curva in budello naturale, dolce o piccante, dove il finocchio e la salsa di peperone fresco si armonizzano in profumi e sapori antichi. La produciamo anche nella varietà bianca casereccia, dolce o piccante. - sottovuoto (250 g circa) - al naturale (250 g circa) Nodi di salsiccia legati a catenella in budello naturale, a scelta dolce o piccante. Gustosi bocconcini indicati per genuini intermezzi quotidiani. - singoli nodi sottovuoto (100 g/nodo circa) - al naturale (sfusa, senza sottovuoto) Salsiccia fresca da consumarsi previa cottura, legata a nodi dritti o a ferro di cavallo. - vaschetta (min 500 g max 2 kg) - al naturale (peso variabile) Insaccato dalla particolare forma lunga, facile da togliere dal budello e affettare. - 2 bastoni sottovuoto (500 g circa) - al naturale ( g circa) Soppressata in budello naturale, dolce o piccante, a scelta bianca o rossa con l aggiunta di peperone macinato. Sorprende per la sua morbidezza. - sottovuoto (280 g circa) - al naturale (280 g circa) Taglio scelto di capocollo legato a mano e stagionato in budello naturale, dolce o piccante.

4 Prelibato guanciale di maiale dal caratteristico sapore. Filetto di maiale nella varietà dolce o piccante privato dell osso e aromatizzato: un gusto pieno e intenso. Pancetta arrotolata e stagionata in budello naturale, dolce o piccante. - trancio sottovuoto (300 g circa) - intera (1,2 kg circa) Pancetta tesa stagionata, dolce o piccante. - trancio (250 g circa) o 3-4 fette al coltello sottovuoto - intera (1,2 kg circa) Fiocco ricavato dalla porzione più magra e tenera della spalla, nella gamma dolce o piccante. - sottovuoto (450 g circa) - intero (900 g circa) Salame ottenuto da attente selezioni delle migliori parti dell animale, schiacciato e insaccato in budello naturale, dolce o piccante. - intera o a tranci sottovuoto (400 g circa cad.) - spianata intera (1,6 kg circa) o spianatina (300 g circa) Culatello ricavato dalla coscia di pregiato suino adulto: fette soffici e di sapore delicato per palati sopraffini! - trancio sotto vuoto (500 g circa) - intero (3,5-4 kg circa)

5 Lardo di suino pesante cosparso di spezie ed erbe aromatiche, stagionato minimo sei mesi. Affettato sottilmente e messo su bruschette calde, sprigiona tutto il suo fine gusto e profumo. - trancio sottovuoto (350 g circa) Conserva spalmabile a base di ottima carne di maiale e di peperoncino piccante. Squisita per condire o guarnire stuzzicanti manicaretti. - vaso in vetro (barattolini da 190 g oppure da 100 g) - insaccata in budello naturale (400 g circa) Ingredienti: carne di puro suino, sale, pepe, peperoncino piccante, aromi naturali. Prosciutto crudo salato e stagionato mesi. Il re incontrastato fra tutti i salumi. - trancio sottovuoto a richiesta - intero con osso Ingredienti: carne di puro suino, sale....e tanto altro ancora!