VENTRICINA DI ENRICO. SAPORE: leggermente piccante, molto cremosa con prevalenti note di peperone. STAGIONATURA: almeno 4 mesi.

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1 VENTRICINA DI ENRICO DESCRIZIONE: la ventricina teramana è un salume spalmabile tradizionale della provincia di Teramo, la sua produzione è compresa tra le fasce montana, pedemontana e collinare del comprensorio dei Monti della Laga e del Gran Sasso. MATERIA PRIMA: prodotto con carne e grasso di suino macinate finemente con l aggiunta di sale di Cervia, pepe nero macinato, peperoncino dolce e piccante, aglio, rosmarino e buccia d arancia. ASPETTO: si presenta cremosa, di colore rosso tenue, il budello è quello nel quale avviene la stagionatura quindi può presentare muffe colorate. SAPORE: leggermente piccante, molto cremosa con prevalenti note di peperone. STAGIONATURA: almeno 4 mesi. SUGGERIMENTI: ottima spalmata su crostini e bruschette, sulla pizza o nella preparazione di primi piatti; si consiglia di incidere il budello in modo da prelevare il prodotto e usare il lembo per coprire l apertura. Ventricina nello stomaco da 8/10 kg cod 001 Ventricina nello stomaco da 3/6 kg cod 020 Ventricina in vescica da 2/4 kg cod 021 Ventricina in vasetto da 250 g cod 003 Ventricina in vasetto da 500 g cod 004 Ventricina in salame da 400 g cod 102 Ventricina in vasetto da 130 g cod 002

2 SALSICCIA DI FEGATO DESCRIZIONE: Tipica salsiccia di fegato aromatizzata con miele d acacia. MATERIA PRIMA: prodotta con i 70 % di carne magra e pancetta e il 30 % di fegato macinata finemente. ASPETTO: si presenta di colore scuro. SAPORE: dolce leggermente piccante dal gusto morbido al palato. STAGIONATURA: almeno 30 gg. SUGGERIMENTI: perfetto con un buon pane casereccio a lievitazione naturale. BLISTER da 300 gr circa / COD: 010 CONFEZIONE LEGNO da 300 gr / COD: 011

3 SALAME CLASSICO DESCRIZIONE: tipico salame magro abruzzese. MATERIA PRIMA: prodotto secondo tradizione abruzzese con il 90% di carni magre di suino ( spalla e prosciutto denervate) e con il 10 % di pancetta, macinate finemente. ASPETTO: si presenta di colore scuro, sono visibili i lardelli. SAPORE: dolce e complesso, piuttosto equilibrato. STAGIONATURA: almeno 30 gg. SUGGERIMENTI: perfetto con un buon pane casereccio a lievitazione naturale. BLISTER da 400 gr circa / COD: 014 Formato da 1 kg circa ( incartato senza sottovuoto ) / COD 031 CONFEZIONE LEGNO da 400 gr /COD: 015

4 SALAME AL MONTEPULCIANO DESCRIZIONE: tipico salame magro abruzzese MATERIA PRIMA: prodotto secondo tradizione abruzzese con il 90 % di carni magre di suino( spalla e prosciutto denervate) e con il 10 % di pancetta, macinate finemente. ASPETTO: si presenta di colore scuro, sono visibili i lardelli, l esterno è completamente coperto da vinaccia. SAPORE: dolce, con leggera acidità, al naso risulta marcato il profumo della vinaccia che si ritrova al palato, accompagnata da note di fungo. STAGIONATURA: dopo gg di stagionatura i salami vengono bagnati con il Montepulciano d Abruzzo e messi a contatto con le proprie bucce. SUGGERIMENTI: perfetto con un buon pane casereccio a lievitazione naturale. BLISTER da 400 gr circa / COD: 018 CONFEZIONE LEGNO da 400 gr / COD: 019

5 SALAME SPEZIATO DESCRIZIONE: tipico salame magro abruzzese speziato con peperone dolce, peperoncino e semi di finocchio. MATERIA PRIMA: prodotto secondo tradizione abruzzese con il 90 % di carni magre di suino ( spalla e prosciutto denervate) e con il 10 % di pancetta, macinate finemente. ASPETTO: si presenta di colore rosso tenue, sono visibili i lardelli. SAPORE: dolce e leggermente piccante con note di peperone, pomodoro secco e finocchietto. STAGIONATURA: almeno 30 gg. SUGGERIMENTI: perfetto con un buon pane casereccio a lievitazione naturale. BLISTER da 400 gr circa / COD: 016 Formato da 1 kg circa ( incartato senza sottovuoto ) / COD 031 CONFEZIONE LEGNO da 400 gr /COD: 017

6 SALAME AL TARTUFO DESCRIZIONE: tipico salame magro aromatizzato al tartufo estivo. MATERIA PRIMA: prodotto secondo tradizione abruzzese con il 90 % di carni magre di suino ( spalla e prosciutto denervate) e con il 10 % di pancetta, macinate finemente e aromatizzate con tartufo nero estivo. ASPETTO: si presenta di colore scuro, sono visibili i lardelli e le scaglie di tartufo. SAPORE: dolce e complesso, con intenso aroma di tartufo e frutta secca, piuttosto equilibrato. STAGIONATURA: almeno 30 gg. SUGGERIMENTI: perfetto con un buon pane casereccio a lievitazione naturale. BLISTER da 400 gr circa / COD: 012 BLISTER da 400 gr circa / COD: 013

7 SALAME AL TARTUFO BIANCO DESCRIZIONE: tipico salame magro aromatizzato al tartufo bianco. MATERIA PRIMA: prodotto secondo tradizione abruzzese con il 90 % di carni magre di suino ( spalla e prosciutto denervate) e con il 10 % di pancetta, macinate finemente e aromatizzate con tartufo bianco. ASPETTO: si presenta di colore scuro, sono visibili i lardelli e le scaglie di tartufo. SAPORE: dolce e complesso, con intenso aroma di tartufo bianco e frutta secca, piuttosto equilibrato. STAGIONATURA: almeno 30 gg. SUGGERIMENTI: perfetto con un buon pane casereccio a lievitazione naturale. BLISTER da 400 gr circa / COD: 012 CONFEZIONE LEGNO da 400 gr / COD: 013

8 COPPIETTE DESCRIZIONE: carne secca. MATERIA PRIMA: prodotto con prosciutto di suino tagliato a strisce sottili, marinate con sale dolce di cervia, peperoncino e semi di finocchio ed infine essiccate. ASPETTO: carne secca a strisce di colore rosso rubino con semi di finocchio e peperoncino. SAPORE: sapido e piccante al palato, con nota speziata. STAGIONATURA: essiccata su reti per 2 giorni. SUGGERIMENTI: ideale per aperitivi. BLISTER da 200 gr / COD: 008 BLISTER da 500 gr / COD: 022

9 BRESAOLA DI MAIALE DESCRIZIONE: salume prodotto con filetto di suino completamente sgrassato e denervato. MATERIA PRIMA: filetto di suino marinato con sale integrale e un trito di erbe aromatiche. ASPETTO: si presenta di colore rosato, compatto e privo di marezzatura. SAPORE: dolce e delicato, leggermente sapido con leggera nota pepata. STAGIONATURA: almeno 30 gg. SUGGERIMENTI: ottima affettata sottile e condita con un filo di olio extravergine di oliva e limone. BLISTER DA 1 KG c.a. / COD: 009

10 IL GUANCIALE DESCRIZIONE: guanciale di suino. MATERIA PRIMA: guanciale di suino rifilato e marinato con una concia di sale, pepe e aglio. ASPETTO: si presenta di forma triangolare e dal colore bruno. SAPORE: sapido, risulta marcato il profumo di cantina con leggera nota affumicata. STAGIONATURA: almeno 90 gg. SUGGERIMENTI: tagliato finemente e accompagnato con pane casereccio a lievitazione naturale, ideale in cucina per la preparazione di primi piatti. BLISTER DA 1 KG c.a. / COD: 023

11 PROSCIUTTO NOSTRANO DESCRIZIONE: prosciutto nostrano. MATERIA PRIMA: coscia di suino fresca pesante proveniente da allevamenti abbruzzesi, lavorata e salata secondo la tradizione vengono selezionate le cosce di maggior spessore. ASPETTO: tipica forma di coscia di prosciutto. SAPORE: fragrante e delicato, risulta morbido e piuttosto equilibrato nella sapidità. STAGIONATURA: 21 mesi. BLISTER DA 2 KG c.a. / COD: 028

12 CARPACCIO DI FILETTO MARINATO DESCRIZIONE: carpaccio di suino. MATERIA PRIMA: Selezione dei migliori filetti di suino, sgrassati e denervati vengono marinati con erbe e sale integrale per 25 giorni. ASPETTO: si presenta di colore rosso intenso. SAPORE: sapido con una leggera nota speziata. STAGIONATURA: nessuna. SUGGERIMENTI: tagliato finemente e condito con olio extra vergine di oliva e verdure a crudo. BLISTER DA 1,5 KG c.a. / COD: 029

13 CAPOCOLLO DESCRIZIONE: capocollo di suino. MATERIA PRIMA: Capocollo di suino rifilato e marinato con una concia di sale ed erbe aromatiche, successivamente fasciato con budello naturale e insaccato a rete. ASPETTO: si presenta di di colore rosso rubino, la marezzatura rrisulta bianco rosato. SAPORE: sapore sapido e grasso al palato, risulta marcato il profumo di cantina con leggera nota affumicata. STAGIONATURA: almeno 4 mesi. SUGGERIMENTI: tagliato finemente e accompagnato con pane casereccio a lievitazione naturale. BLISTER DA 2 KG c.a. / COD: 027

14 PECORINO IN VINACCIA DESCRIZIONE: formaggio pecorino affinato in vinaccia di Montepulciano d Abruzzo. MATERIA PRIMA: Latte di pecora ASPETTO: si presenta dalla superfice esterna violacea conferita dalla vinaccia di Montepulciano d Abruzzo. SAPORE: dolce e cremoso con leggera acidità risulta marcato il profumo della vinaccia che si ritrova al palato. STAGIONATURA: minimo 3 mesi dove l ultimo passato ricoperto dalla vinaccia. SUGGERIMENTI: ideale a fine pasto o per taglieri accompagnato da pane casereccio a lievitazione naturale. Forma da 3 kg circa / COD: 051 è possibile effettuare porzioni di peso variabile

15 PECORINO IN CRUSCA DESCRIZIONE: formaggio pecorino affinano nella crusca del grano. MATERIA PRIMA: Latte di pecora ASPETTO: la classica forma cilindrica si presenta rivestita di crusca. SAPORE: aroma intenso con sentori di frutta secca e fungo, sapido leggermente piccante. STAGIONATURA: minimo 6 mesi. SUGGERIMENTI: ideale a fine pasto o accompagnato con salumi e pane casereccio a lievitazione naturale. Forma da 5 kg circa / COD: 050 è possibile effettuare porzioni di peso variabile

16 FORMAGGIO STRACCHINATO DESCRIZIONE: formaggio stracchinato. MATERIA PRIMA: latte vaccino e latte di pecora. ASPETTO: si presenta dalla tipica forma schiacciata rettangolare, dalla superfice di colore paglierino e dalla pasta bianca. SAPORE: croccante fuori e dalla pasta molle e cremosa all interno, leggermente acido e cremoso. STAGIONATURA: 30 gg. SUGGERIMENTI: ideale per antipasti. Forma da 1,5 kg circa / COD: 055

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