IlBache R I S T O R A N T r E I N O S T R I M E N Ù

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1 Il Bacher R I S T O R A N T E I NOSTRI MENÙ

2 Bacher Il R I S T O R A N T E Le nostre portate variano con la stagionalità delle materie prime impiegate, a garanzia della loro qualità e freschezza, e i nostri Menù si rinnovano di conseguenza. Tutti i menù sono combinabili: è possibile mescolarne le pietanze per comporsi il proprio Menù Personalizzato. I piatti sono preparati al momento utilizzando ingredienti freschi, pertanto necessitano di una maggior cura e di tempi di attesa leggermente più lunghi.

3 I piatti di degustazione della Prova del Cuoco Il 25 Maggio scorso il Ristorante Il Bacher si è aggiudicato il trofeo Campanile Italiano 2011 nell ambito del programma La Prova del Cuoco, la popolare trasmissione culinaria di mezzogiorno condotta su RAI 1 da Antonella Clerici. Di seguito proponiamo alcuni piatti presentati in televisione. Antipasti Melanzane alla parmigiana su vellutata di pomodoro 10,00 Millefoglie di polenta con sella di coniglio farcita 11,00 Primi piatti Chicche della nonna Piera con Culatello di Zibello D.O.P. e verdure 13,00 Pasta allegra con ragù (rotolo di pasta ripiena con besciamella, spinaci e prosciutto cotto) solo su prenotazione minimo per quattro persone 12,00 Tortelli di patate su vellutata di fiori di zucca e tartufo nero 15,00 Secondi piatti Carrè di maialino nero di Parma con verdure brasate 14,00 Filetto di capriolo ai frutti di bosco con cipolla rossa stufata 15,00 Caffè al tavolo 1,30 Pane, coperto e servizio 2,50

4 I piatti della Tradizione La tradizione da cui attingiamo è autentica Bercetese, con lievi innesti culinari tipici delle confinanti cucine lunigiana e ligure. Antipasti Torta di patate alla Bercetese 6,00 Affettati misti con torta fritta (prosciutto crudo, coppa e salame) 8,00 Funghi Porcini sott olio 6,00 Culatello di Zibello D.O.P. 12,00 Sformatino di carote con vellutata al timo 8,00 Primi piatti Anolini in brodo 9,00 Tortelli di patate ai funghi porcini secchi 11,00 Tortelli d erbetta 7,00 Risotto carnaroli Ecorì agricola con guanciale di maialino nero di Parma speziato, fagiolini e maionese al pomodoro 12,00 Secondi piatti Tagliata di manzo con rucola, grana e aceto balsamico 12,00 Chiantigiana (filetto di manzo con salsa al Chianti) 14,00 Fiorentina di pura razza Chianina certificata 5,00 all etto Carrè d agnello di Pecora Cornigliese con pomodorini e zucchine saltati al profumo di erbe aromatiche 15,00 Formaggi misti di pascolo con composte 15,00 Caffè al tavolo 1,30 Pane, coperto e servizio 2,50

5 I piatti di degustazione del Bosco ~ Il fungo porcino ~ Col benestare di Madre Natura, i funghi sono i protagonisti della nostra cucina. Quando sono localmente disponibili li acquistiamo direttamente dai fungaioli della zona che, rientrando dai boschi, presentano ai nostri chef i migliori esemplari raccolti. Siamo orgogliosi di non poterne garantire perennemente la disponibilità, a garanzia della loro genuina provenienza locale. Quando disponibili, i funghi vengono cucinati preservando intatte le loro qualità organolettiche che la nostra cucina esalta con rispetto e semplicità. Antipasti Polenta grigliata con porcini freschi 13,00 Sformatino di porcini freschi con salsa al parmigiano 11,00 Strudel di funghi porcini freschi e taleggio 14,00 Fungo porcino sott olio 6,00 Insalata di funghi porcini con scaglie di parmigiano reggiano 15,00 Primi piatti Tagliatelle ai funghi porcini 13,00 Risotto ai funghi porcini 13,00 Tortelli di patate ai funghi porcini 15,00 Secondi piatti Tagliata di manzo ai funghi porcini 16,00 Scaloppine di vitello ai funghi porcini 15,00 Fungo porcino trifolato 10,00 Fungo porcino fritto 11,00 Cappelle alla griglia 16,00 Caffè al tavolo 1,30 Pane, coperto e servizio 2,50

6 I produttori a filiera corta da cui acquistiamo le materie prime BORGOTARO FUNGHI & FUNGHI commercio di funghi locali e frutti di bosco locali Borgotaro CASEIFICIO SOCIALE DI MONTAGNA LE CHIASTRE Parmigiano Reggiano Berceto AZIENDA AGRICOLA L ABBRACCIABOSCHI miele, composte e castagne Berceto IL FOGLIANO salumi Fornovo di Taro AZIENDA AGRICOLA MULINO DELLA VACCAREZZA formaggi di capra e di pecora Berceto AZIENDA AGRICOLA LA MADONNINA DELLE NEVI allevamento di pecora cornigliese Corniglio AZIENDA AGRICOLA S. PAOLO allevamento di suino nero di Parma Medesano

7 Il Bacher R I S T O R A N T E info@ilbacher.it