PASQUA A TAVOLA TRA COLOMBE, UOVA E FAVE

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Prospero Frigerio
7 anni fa
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1 PASQUA A TAVOLA TRA COLOMBE, UOVA E FAVE Con l arrivo della Pasqua e delle ricorrenze del 25 aprile e 1 maggio, aumentano le occasioni di stare a tavola in famiglia, o tra amici e gustare i piatti tipici di queste festività. A partire dalla colazione. Infatti a Roma, come nel centro Italia, i festeggiamenti pasquali iniziano già dalla prima mattina con una ricca colazione che prevede una tavola imbandita con uova, salame (la tipica corallina), colombe e uova di cioccolata, torte salate e la tradizionale coratella con carciofi, che assumono un significato simbolico di abbondanza e rinascita. Tanti cibi che non hanno nulla a che vedere con la colazione di tutti i giorni, solitamente formata da un caffè, latte, o cappuccino e cornetto consumati per lo più al bar. Una colazione che lascia presagire a un ricco pranzo, nel rispetto delle tradizioni culinarie: cibi rituali come l agnello che simboleggia la purezza e la redenzione nella Resurrezione, l uovo che rappresenta la vita e il pane come simbolo di provvidenza. Sulla tavola trovano spazio tante prelibatezze tra cui lasagne, asparagi, carciofi, tortelli e paste ripiene, focacce, arrosti e la famosa colomba, con il suo forte valore di pace e amore. Un usanza, per la religione cristiana, che deriva probabilmente dal fatto che, dopo una quaresima di digiuno e di astinenza, la voglia di festeggiare la Resurrezione (quantomeno a tavola) di certo non era poca. Questo è anche il periodo in cui si mangia la fava, meglio se con il pecorino, che accompagna non solo i pasti, ma anche le merende e le scampagnate fuori porta, tipiche delle giornate di Pasquetta e 1 maggio. Questo legume, però, deve essere evitato dalle persone che sono affette da favismo, un anomalia genetica che interessa un enzima contenuto nei globuli rossi e impedisce a chi ne è affetto di assumere le fave (o anche solo inalarne i pollini), ma anche piselli, alcuni farmaci tra antibiotici, antipiretici, antimalarici e sostanze

2 particolari. Chi ne soffre ha una carenza dell enzima glucosio-6-fosfato deidrogenasi, G6pd, che è legato ai globuli rossi, essenziale per il funzionamento e la loro sopravvivenza e può subire una crisi emolitica, in pochi casi, molto grave. Quest anno, però, sulla tavola di Pasqua verrà servita anche la crisi, con un crollo dell acquisto di colombe e uova pasquali per il 24% degli italiani (dati Coldiretti e Confesercenti). E allora? Ridimensioniamo le spese (che non fa mai male) ma non la voglia di festeggiare e stare insieme a chi vogliamo, magari all aperto, meteo permettendo! TORTINI AL CACAO AMARO INGREDIENTI PER 35 TORTINI AL CACAO AMARO:

3 Tortini al cacao amaro 4 uova 150g di zucchero 200g di farina 1/2 bicchiere olio di semi 1/2 bicchiere di latte un pizzico di sale 2 cucchiai di cacao amaro 1 bustina di lievito 4 cucchiai di rum 170g zucchero a velo 1 albume 1 limone Mettere le uova in una terrina con lo zucchero e sbattere fino a renderlo spumoso, poi aggiungere il sale, l olio, il latte e il rum. Mescolare ancora ed infine aggiungere la farina ed il lievito, disporre i pirottini sulla placca del forno e riempirli circa a metà. Infornate in forno già caldo per 15 minuti a 180 gradi. Per la finitura prendere lo zucchero a velo, un albume e qualche goccia di limone, mettere tutto in una terrina mescolare bene e decorare le tortine a piacere. CIAMBELLONE ALLA

4 VANIGLIA PER UNA BUONA COLAZIONE O UNA MERENDA NATURALE, IL CIAMBELLONE ALLA VANIGLIA INGREDIENTI: 6 uova 400gr di farina 200 gr di zucchero 2 buste di vanillina un pizzico di sale 1 bicchiere di latte 1 bicchiere di olio di semi 2 bustine di lievito PREPARAZIONE Dividere gli albumi dai tuorli e montarli a neve ferma, poi in un altra terrina mettere gli albumi e lo zucchero, montarli ed aggiungere l olio, il latte e la vanillina, mescolare con un cucchiaio di legno e aggiungere la farina. Mescolare il lievito e in ultimo gli albumi montati, girando sempre dal basso verso l alto. Infornare in forno preriscaldato per 50 minuti a 180.

5 FETTA AL LATTE MAXI FETTA AL LATTE PER UNA COLAZIONE IN FAMIGLIA Un dolce semplice da preparare, buono e da proporre a tutte le ore, per grandi e piccini. INGREDIENTI: 3 uova 150g zucchero 1/2 bicchiere di latte 1/2 bicchiere di olio di semi 1 pizzico di sale 100g di cacao amaro in polvere 1 cucchiaino di lievito 200 ml panna montata 30g di miele zucchero a velo q.b.

6 PREPARAZIONE Mettere in una terrina le uova intere con lo zucchero e montarli con una frusta. Aggiungere a questo punto un pizzico di sale, il latte e l olio e riprendere a mescolare; dopodiché aggiungere il cacao in polvere, la farina e il lievito e amalgamare bene il tutto. A questo punto versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata ed infornare a forno già caldo per 30 minuti a 180. Una volta sfornata far raffreddare su una griglia, nel frattempo montare la panna ed aggiungere il miele solamente quando la stessa sarà ben montata. Tagliare a metà la torta, farcirla e decorarla con una spolverata di zucchero a velo.

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