L Azienda. Gli ultimi riconoscimenti
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- Vincenzo Zanella
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1 L Azienda Dal 1857, i grandi vini di Verona offrono l inconfondibile stile Bertani, un sapore e una tradizione che traggono origine da un autentica vocazione vitivinicola radicata nel territorio. In Casa Bertani, da 150 anni, convivono rispetto della tradizione e una moderna visione del mercato, da cui deriva la continua sperimentazione unita alla valorizzazione di antiche tecniche, vitigni e stili. Oggi la Bertani può disporre di circa 200 ha di vigneto in tutte le principali zone viticole veronesi. Di grande pregio in particolare è la splendida tenuta settecentesca di Novare, immersa nei vigneti della Valpolicella classica e culla dell Amarone Bertani. In Valpantena, unico cru ufficiale della Valpolicella, è ancora operativo l originario centro viticolo e produttivo dell azienda, dove sono conservate ben diverse annate di Amarone e dove è tutt ora prodotto il Secco Bertani, primo vino creato sin dalla fine del Gli ultimi riconoscimenti Gli attuali riconoscimenti li trovate sul nostro sito
2 I vini LINEA VILLA NOVARE Albiòn Cabernet Sauvignon Veneto IGT Ognisanti Valpolicella Classico Superiore DOC Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC Valpolicella Classico DOC LINEA VALPOLICELLA VALPANTENA Ripasso Valpolicella DOC Amarone Villa Arvedi Valpolicella Valpantena DOC Recioto Valpolicella Valpantena DOC Secco Bertani Valpolicella Valpantena DOC Catullo Veneto IGT AMARONE CLASSICO Amarone Classico VINI DI SOAVE Le Lave Gargànega Chardonnay Veneto IGT Sereole Soave DOC VINI DEL LAGO DI GARDA Le Nogare Bardolino DOC Le Quaiare Lugana DOC Custoza DOC Bertarose Veneto IGT LINEA DUE UVE Due Uve Bianco delle Venezie IGT LINEA I CLASSICI Valpolicella DOC Bardolino Chiaretto DOC Soave DOC Lugana DOC Pinot Grigio Veneto IGT Custoza DOC SECCO E SOAVE VINTAGE Secco Original Vintage Verona IGT Soave Vintage DOC Classico
3 Albiòn Cabernet Sauvignon Veneto IGT Zona di produzione: Dal "cru" Albiòn, della Tenuta Villa Novare Vitigno: Cabernet Sauvignon Vinificazione: La vendemmia si effettua, in genere, nella seconda quindicina di settembre. La vinificazione prevede una macerazione di almeno tre settimane e una fermentazione che avviene a temperatura controllata di C Invecchiamento e affinamento: Dopo una breve sosta in serbatoi di acciaio inox, il vino matura per 18 mesi in barriques per metà nuove e per metà vecchie. Segue affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi Caratteristiche organolettiche: Rosso intenso con riflessi violacei. Al naso percezione di frutta a bacca rossa, accompagnata da una buona nota speziata che ricorda il bosso e la prugna secca, oltre a cacao e vaniglia. Vino corposo, piacevole per la presenza di tannini morbidi, spiccano i sentori di frutti a bacca rossa e una buona sapidità Abbinamenti gastronomici: Carni e formaggi, selvaggina Capacità di invecchiamento: anni Ognisanti Valpolicella Classico Superiore DOC Zona di produzione: Valpolicella Vinificazione: Vendemmia leggermente tardiva, fatta nella seconda metà di ottobre, possibile solo in siti particolarmente vocati quale il vigneto Ognisanti, per creare un vino di grande concentrazione nella tipicità dei sapori dolci e morbidi di questa terra. La vinificazione prevede una lunga macerazione e la successiva fermentazione a temperatura costante e controllata a 20 C Invecchiamento e affinamento: Il vino matura per 18 mesi in barriques di rovere francese. Segue l affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi Caratteristiche organolettiche: Ognisanti è un vino di colore rosso intenso con riflessi granato. Spicca al naso la dolcezza dei suoi profumi che uniscono la frutta rossa ben matura, tipo composta di ciliegie ed amarene, alle spezie ed all eucalipto. In bocca si apre largo ed avvolgente nella sua morbidezza, lasciando, in una sensazione densa e viscosa, note dolci di prugne secche e ciliegia già avvertite al naso Abbinamenti gastronomici: Carni stufate, formaggi Capacità di invecchiamento: 10 anni
4 Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC Zona di produzione: Valpolicella Vinificazione: La vendemmia viene effettuata dalla fine di settembre con raccolta manuale. Dopo la diraspatura e la pigiatura le uve sono poste in serbatoi d acciaio speciali, larghi e bassi, particolarmente adatti ad aumentare il contatto tra bucce e mosto, dove avviene la fermentazione che dura circa tre settimane ad una temperatura controllata tra i C. Seconda fermentrazione detta "ripasso": avviene nel mese di marzo sopra le bucce del Recioto e dell Amarone che, svinati ancora dolci, hanno un buon contenuto di lieviti attivi che permettono una seconda fermentazione del vino. Nel Ripasso Villa Novare viene fatta anche una piccola aggiunta di uva appassita. La rifermentazione, piuttosto intensa, avviene a basse temperature, tra i 15 e i 18 C e dura circa una settimana Invecchiamento e affinamento: Affina in botte di rovere di Slavonia per 15 mesi Caratteristiche organolettiche: Colore rosso porpora, intenso. Al naso sono piacevoli i sentori di prugna, ciliegia e bacche nere assieme a spezie dolci e cioccolato. In bocca è pieno, morbido, con un buon sapore di frutta rossa e liquirizia, retrogusto sapido e leggermente speziato Abbinamenti gastronomici: Primi piatti saporiti, carni, ossobuco, formaggi Capacità di invecchiamento: 10 anni Valpolicella Classico DOC Zona di produzione: Valpolicella Vinificazione: La vendemmia viene effettuata la terza settimana di settembre con raccolta manuale. Dopo la diraspatura e la pigiatura delle uve, il mosto viene vinificato in appositi serbatoi d acciaio (larghi e bassi, adatti ad aumentare il contatto tra bucce e mosto, limitando interventi meccanici) ad una temperatura di fermentazione tra i C Invecchiamento e affinamento: Affina in vasche di cemento rivestite di mattonelle di vetro nella parte sotterranea della cantina per circa 8 mesi e poi in bottiglia per almeno 3 mesi Caratteristiche organolettiche: Colore rosso-violaceo; sentori intensi di ribes rosso, prugna, lamponi, amarena e spezie. In bocca si apre immediato e fresco grazie ad un buon equilibrio tra acidità, dolcezza e sapidità Abbinamenti gastronomici: Antipasti, minestre e carni bianche Capacità di invecchiamento: 10 anni
5 Ripasso Valpolicella DOC Zona di produzione: Valpolicella Vitigno: 70% Corvina Veronese, 30% Rondinella Vinificazione: La vendemmia viene effettuata dalla fine di settembre con raccolta manuale. Dopo la diraspatura e la pigiatura le uve sono poste in serbatoi d acciaio speciali, larghi e bassi, particolarmente adatti ad aumentare il contatto tra bucce e mosto, dove avviene la fermentazione che dura circa tre settimane a temperatura controllata. La seconda fermentazione detta "ripasso" avviene nel mese di marzo sulle bucce del Recioto e dell Amarone che, svinati ancora dolci, hanno un buon contenuto di lieviti attivi che permettono questa seconda fermentazione del vino. Al Ripasso viene aggiunta una piccola quantità di uva appassita. La rifermentazione, piuttosto intensa, avviene a basse temperature controllate e dura circa una settimana Invecchiamento e affinamento: Affina in barriques per 15 mesi Caratteristiche organolettiche: Colore rosso porpora, intenso. Al naso sono piacevoli i sentori di prugna, ciliegia e bacche nere combinati a spezie dolci e cioccolato. In bocca è pieno, morbido, con un buon sapore di frutta rossa e liquirizia, retrogusto sapido e leggermente speziato Abbinamenti gastronomici: Primi piatti saporiti, carni, ossobuco, formaggi Capacità di invecchiamento: 10 anni Amarone Villa Arvedi Valpolicella Valpantena DOC Zona di produzione: Valpantena Vinificazione: La vendemmia viene effettuata a partire dalla metà di settembre con raccolta manuale. La selezione di grappoli sani e perfettamente maturi appassisce naturalmente nei fruttai della cantina di Grezzana, in cassette monostrato. Durante un appassimento di circa 120 giorni nell uva si sono concentrati e sviluppati nuovi aromi. Alla metà di gennaio, con la diraspatura e la pigiatura delle uve, inizia la fermentazione, con una temperatura iniziale molta bassa, di 4-5 C che arriva a raggiungere i 22 C nella fase finale Invecchiamento e affinamento: Affina in botti di rovere di Slavonia, con una capacità media di 25 hl e una piccola parte in barriques per circa 30 mesi. All imbottigliamento segue un periodo di affinamento di almeno sei mesi Caratteristiche organolettiche: Colore rosso intenso con unghia viola. Al naso spiccano in modo netto ed intenso i profumi di ciliegia molto matura, amarena, frutti di bosco rilevabili nell Amarone della Valpolicelle note di spezie e frutta secca, tipici della Valpantena. In bocca i tannini che danno spessore al vino sono comunque morbidi e si ritrova il sapore dei frutti rossi Abbinamenti gastronomici: Piatti con funghi e/o tartufi, carni in genere, formaggi Capacità di invecchiamento: 20 anni
6 Recioto Valpolicella Valpantena DOC Zona di produzione: Valpantena Vinificazione: La vendemmia viene effettuata da fine settembre con raccolta manuale. Le uve provengono dai migliori vigneti nei quali scegliamo i grappoli più belli. Questa selezione di uve viene trasportata nei fruttai d'appassimento dove resta, adagiata in un unico strato in cassette, per circa 150 giorni, per un lento appassimento. Quando le uve raggiungono un giusto grado di appassimento, effettuiamo la diraspatura e la pigiatura ed inizia la fermentazione. La temperatura iniziale è molta bassa (4-5 C) per poi raggiungere i 18 C prima della sua interruzione, poichè al raggiungimento dei 13% alcool ca. si svina e si blocca la fermentazione utilizzando la tecnica del freddo Invecchiamento e affinamento: Affina in botti di ciliegio per circa 12 mesi. Dopo l imbottigliamento segue un periodo di affinamento di almeno tre mesi Caratteristiche organolettiche: Colore rosso violaceo molto intenso. Spiccano al naso una moltitudine di profumi: dalle note classiche come prugna, ciliegia e lamponi, accompagnate da sentori speziati, vaniglia, fieno e cacao. In bocca è pieno, fragrante, intenso. Gli zuccheri non sono elevati, lasciano un retrogusto lungo, di frutti di bosco, cioccolato e liquirizia Abbinamenti gastronomici: Formaggi stagionati o erborinati, dolci secchi Capacità di invecchiamento: 10 anni Secco Bertani Valpolicella Valpantena DOC Zona di produzione: Valpantena Vinificazione: La raccolta delle uve, manuale, avviene dalla prima settimana di ottobre. In seguito alla diraspatura e la pigiatura delle uve, il mosto viene versato in serbatoi d acciaio dove, dopo una macerazione di circa 10 giorni, avviene la fermentazione che raggiunge una temperatura tra i 20 e i 24 C. Nel mese di marzo ha luogo la secondo fermentazione chiamata "Ripasso", il vino ottenuto nel mese di ottobre viene posto sopra le vinacce dell Amarone e del Recioto appena svinati. Queste vinacce hanno ancora un discreto contenuto zuccherino che, assieme ai lieviti ancora attivi, fanno rifermentare il Secco-Bertani. É una rifermentazione lenta a temperatura bassa. La lenta rifermentazione del vino sulle vinacce del Recioto e dell Amarone donano al Secco-Bertani una maggiore struttura e i caratteristici sentori di frutta rossa Invecchiamento e affinamento: Affina in botti di rovere di Slavonia per circa 24 mesi e successivamente, in bottiglia, per almeno 3 mesi Caratteristiche organolettiche: Colore rosso intenso con riflessi granato. Al naso si avvertono sentori di ciliegia matura, spezie e frutta secca tipici delle uve cresciute in Valpantena, accompagnati da una buona presenza di frutta a bacca rossa e mallo di noce che nascono durante il Ripasso. In bocca risulta pieno, morbido, gradevolmente amaricante, sapido e persistente Abbinamenti gastronomici: Salumi, anguilla ai ferri, oca, carni rosse in particolare maiale, agnello, formaggi stagionati Capacità di invecchiamento: 10 anni
7 Catullo Veneto IGT Zona di produzione: Valpantena Vitigno: Cabernet Sauvignon, Merlot e Oseleta Vinificazione: Ciascun vitigno segue una sua specifica strada. Il Merlot viene raccolto, manualmente, a metà settembre ed appassisce per due mesi prima di essere pigiato e vinificato a basse temperature (15 C circa) in serbatoi di acciaio. Il Cabernet Sauvignon viene vendemmiato verso la fine di settembre e viene subito vinificato in serbatoi di acciaio a bassa temperatura (15 C circa). L Oseleta viene raccolta e vinificata verso la metà di ottobre e fermenta anch essa in serbatoi di acciaio a temperatura controllata attorno ai 15 C. I serbatoi di acciaio utilizzati sono larghi e bassi, per favorire il naturale contatto fra mosto e buccia Invecchiamento e affinamento: I singoli vini sono affinati, separatamente, in barriques di rovere francese mediamente tostato, 1/3 nuove e 2/3 usate, per 18 mesi e vengono assemblati alcuni mesi prima dell imbottigliamento, al quale segue l affinamento in bottiglia Caratteristiche organolettiche: Colore rosso intenso con unghia violacea. Esuberante al naso dove combina note speziate a forti percezioni di frutto, more e mirtilli dolci e suadenti in una sfoglia di legno aromatico e delicato all olfatto. In bocca si presenta spesso e consistente, legando il frutto a una sensazione di notevole struttura Abbinamenti gastronomici: Primi piatti saporiti, carni rosse in genere Capacità di invecchiamento: 10 anni Amarone Classico Zona di produzione: Valpolicella Vinificazione: I vigneti sono dedicati esclusivamente alla produzione di uve atte all appassimento. In circa 120 giorni di permanenza nei fruttai avviene un' appassimento che conferisce alle uve uno spessore ed una grande varietà organolettica. Alla metà di gennaio avvengono la diraspatura e la pigiatura delle uve. Dopo una macerazione a 4-5 C, si avvia la fase di fermentazione, che dura circa 50 giorni e raggiunge circa 18 C Invecchiamento e affinamento: Affinato in botti di rovere di Slavonia per circa sei anni. Segue un affinamento in bottiglia di almeno di 12 mesi Caratteristiche organolettiche: Colore rosso intenso, con sfumature granata. Spiccano al naso le note tipiche di prugna, di ciliegia e di marasca alle quali segue una grande varietà di toni: di frutta secca, foglia di thè, liquirizia e spezie. Si apre in bocca con tutti i frutti a bacca rossa che si ripetono per lunghezza, addolciti da note di vaniglia su di una stoffa morbida e spessa, in perfetto equilibrio con acidità e note tanniche Abbinamenti gastronomici: Carne, formaggi stagionati o come vino da meditazione Capacità di invecchiamento: 20 anni e oltre, anche più di 50 anni (vedi Amarone Classico 1967) Temperatura di servizio: C
8 Le Lave Gargànega Chardonnay Veneto IGT Zona di produzione: Terreno lavico di origine vulcanica, ricco di Sali minerali, dei vigneti a est di Verona Vitigno: Gargànega e Chardonnay Vinificazione: La vendemmia inizia nella prima settimana di settembre per lo Chardonnay e circa un mese dopo per la Gargànega. Le uve sono vinificate separatamente: lo Chardonnay fermenta in barriques 1/3 nuove e 2/3 usate; la Gargànega con parziale contatto delle bucce a freddo a temperatura di 7, fermenta in tini di rovere francese con 75 hl di capienza Invecchiamento e affinamento: Lo Chardonnay matura in barriques, la Gargànega in tini di rovere, entrambi in presenza di lieviti, per circa 10 mesi. Periodicamente vengono effettuati dei batonages allo scopo di favorire l estrazione delle sostanze aromatiche contenute nel lievito che conferiscono complessità e longevità al vino. Da ultimo avviene un affinamento in bottiglia, per sei mesi Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino con riflessi dorati. Profumo intenso, elegante e complesso, si avvertono note di frutta a pasta gialla, quali pesca, albicocca e ananas e di frutta secca. In bocca pieno e persistente, si ripete negli aromi con un palato ampio e rotondo. Finisce con un lungo retrogusto sapido Abbinamenti gastronomici: Primi piatti saporiti, carni bianche, arrosti, pesce saporito, torte di verdure, carciofi Capacità di invecchiamento: 5 anni Temperatura di servizio: 8-10 C Sereole Soave DOC Zona di produzione: Sereole è un "cru" dalla zona Classica del Soave Vitigno: Gargànega Vinificazione: La raccolta manuale delle uve avviene dalla metà di ottobre, quando le stesse sono ben mature e ricche di sostanze aromatiche. Alla diraspatura segue una pigiatura soffice con parziale contatto delle bucce a freddo, a temperatura di 7 C cui segue la fermentazione in tini di rovere francese con 75 hl di capienza, controllata attorno ai 16 C Invecchiamento e affinamento: La maturazione avviene sui lieviti di fine fermentazione sempre nei grandi tini di legno, per circa sei mesi. All imbottigliamento segue un periodo di affinamento di almeno tre mesi Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino con riflessi dorati; al naso si apre netto in un bouquet floreale con le note tipiche di sambuco e pera, per poi evolversi in profumi più dolci di frutta a pasta gialla come albicocca, ananas e melone. In bocca è morbido, ripropone il gusto dei frutti già avvertiti al naso con note sapide e lunghe che ne esaltano l elevata struttura Abbinamenti gastronomici: Antipasti, tapas, primi piatti, pesce crudo, pesce di lago, baccalà mantecato, formaggi, torte di verdure Capacità di invecchiamento: 3-5 anni Temperatura di servizio: 8-10 C
9 Le Nogare Bardolino DOC Zona di produzione: Colline moreniche della costa orientale del Lago di Garda, nel comune di Bardolino Vitigno: Rondinella, Corvina Veronese, Molinara Vinificazione: La vendemmia viene effettuata dalla terza settimana di settembre con raccolta manuale. Fatta la diraspatura e la pigiatura delle uve, il mosto viene vinificato in appositi serbatoi d acciaio (larghi e bassi, adatti ad aumentare il contatto tra bucce e mosto, limitando interventi meccanici) con una temperatura di fermentazione variabile tra i 18 e i 20 C Invecchiamento e affinamento: Affina in vasca di cemento rivestita di mattonelle di vetro nella parte sotterranea della cantina per circa 4 mesi. Affina in bottiglia per almeno 2 mesi Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino brillante. Sentori intensi di composta di frutta a bacca rossa (ciliegie e marasche), accompagnato da leggeri sentori speziati. In bocca si apre immediato su una buona consistenza morbida, rotonda, che evidenzia la struttura, sapido Abbinamenti gastronomici: Primi piatti, salumi, frittate, pizza Capacità di invecchiamento: 5 anni Le Quaiare Lugana DOC Zona di produzione: Le uve provengono dai lievi pendii che scendono verso il Lago di Garda Vitigno: Trebbiano di Lugana Vinificazione: La vendemmia si effettua dalla metà di settembre. Segue una pigiatura soffice e la fermentazione in serbatoi di acciaio, con temperature che variano dai 14 ai 16 C Invecchiamento e affinamento: In contenitori di acciaio sopra i lieviti di fine fermentazione per almeno tre mesi, con un periodico rimescolamento del deposito di lieviti Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso apre con sentori di frutta tipo pera e pesca e note di susine. In bocca ritornano i frutti, con delle belle sensazioni sapide e buon equilibrio acidico Abbinamenti gastronomici: Aperitivi e antipasti, primi piatti di verdure o pesce, pesce crudo, battute di carne Capacità di invecchiamento: 3-5 anni Temperatura di servizio: 8-10 C
10 Custoza DOC Zona di produzione: Le uve provengono dalle zone collinari e limitrofe al Lago di Garda Vitigno: Garganega, Tebbiano, Cortese e Malvasia Vinificazione: La vendemmia si effettua dalla metà di settembre. Segue una pigiatura soffice e la fermentazione a basse temperature, dai 14 ai 16 C, in serbatoi di acciaio Invecchiamento e affinamento: In contenitori di acciaio, a contatto con i lieviti di fine fermentazione, per tre mesi circa con un periodico rimescolamento del deposito di lieviti Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso apre con note aromatiche, che ricordano i fiori bianchi, frutta come mela e pesca e di mandorla. In bocca ritorna la mandorla e i frutti, con delle belle sensazioni sapide e buon equilibrio acidico Abbinamenti gastronomici: Aperitivi, antipasti, fritto di pesce, primi piatti leggeri, pizza Capacità di invecchiamento: 3 anni Temperatura di servizio: 8-10 C Bertarose Veneto IGT Zona di produzione: Colline dell entroterra Gardesano limitrofe al Lago di Garda Vitigno: Molinara e Merlot Vinificazione: La vendemmia avviene a fine settembre. La vinificazione, che avviene separatamente per le due varietà, prevede una innovativa fermentazione in rosso, con la presenza delle bucce, per la Molinara ed una fermentazione in rosa del Merlot Invecchiamento e affinamento: Finita la fermentazione avviene l assemblaggio dei due vini al quale segue una maturazione, sempre in serbatoi di acciaio inox, per circa tre mesi sui lieviti di fine fermentazione Caratteristiche organolettiche: Colore rosato cerasuolo con sfumature violacee. Profumo fresco, di fiori bianchi, come ciliegio e mandorlo ma anche di rosa canina. Seguono note di fragola e ciliegia. Deciso in bocca, con un buon corpo reso vivace dall acidità e dalla sapidità. Ottima persistenza Abbinamenti gastronomici: Aperitivi, antipasti, primi piatti con verdure, tortino di verdure, pesce crudo, battute di carne Capacità di invecchiamento: 3 anni Temperatura di servizio: C
11 Due Uve Bianco delle Venezie IGT Zona di produzione: Vigneti situati nella zona del Soave Vitigno: 50% Pinot Grigio e 50% Sauvignon Blanc Vinificazione: La vendemmia avviene ai primi di settembre. La fermentazione in bianco avviene in serbatoi d acciaio, con una temperatura che varia dai 14 ai 16 C Invecchiamento e affinamento: In contenitori di acciaio inox fino all imbottigliamento, a cui segue un periodo di affinamento in bottiglia Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino. Potenti al naso le note caratteristiche del Sauvignon, come la salvia, la pesca matura, i fiori di sambuco ed il peperone verde. In bocca prevale la stoffa del Pinot Grigio, con buona sapidità ed un buon equilibrio acido-dolce e un retrogusto aromatico persistente Abbinamenti gastronomici: Aperitivi, fritto di pesce, alici e sarde (pesce azzurro) in vari modi, risotti con erbe aromatiche, con verdure Capacità di invecchiamento: 3 anni Temperatura di servizio: 8-10 C Valpolicella DOC Zona di produzione: Valpolicella Vinificazione: La vendemmia si effettua a partire dalla quarta settimana di settembre con raccolta manuale. Dopo la diraspatura e la pigiatura delle uve, il mosto viene posto in serbatoi d acciaio per una macerazione di circa 10 giorni con rimontaggi giornalieri, cui segue la fermentazione ad una con una temperatura tra i C. La macerazione dura circa 10 giorni con rimontaggi giornalieri Invecchiamento e affinamento: Affina in contenitori d acciaio per circa sei mesi Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino carico; sentori intensi di prugna, lamponi, amarena e spezie. In bocca si apre immediato su di una buona consistenza morbida, rotonda, che evidenzia la struttura e freschezza Abbinamenti gastronomici: Antipasti, minestre e carni bianche Capacità di invecchiamento: 5 anni Temperatura di servizio: C
12 Bardolino Chiaretto DOC Zona di produzione: Costa orientale del Lago di Garda Vitigno: Rondinella,Corvina Veronese e Molinara Vinificazione: La vendemmia si effettua nella terza e quarta settimana di settembre. Dopo la diraspatura e la pigiatura, le uve sono poste in serbatoi d acciaio con una temperatura di fermentazione a temperatura controllata Invecchiamento e affinamento: Affina in serbatoio d acciaio per quattro mesi Caratteristiche organolettiche: Colore rosa brillante; profumo delicato e vinoso. In bocca si apre immediato su di una buona consistenza morbida, rotonda, asciutto, sapido, armonico Abbinamenti gastronomici: Ottimo a tutto pasto, anche con pesce e carni bianche Capacità di invecchiamento: 2-3 anni Temperatura di servizio: C Soave DOC Zona di produzione: Zona di Monteforte, ad est di Verona Vitigno: Garganega, Chardonnay, Trebbiano di Soave Vinificazione: La vendemmia si effettua da fine settembre. Fermentazione in bianco, in serbatoi di acciaio, con temperature che variano dai 14 ai 16 C Invecchiamento e affinamento: Maturato in contenitori di acciaio sopra i lieviti di fine fermentazione per quattro mesi con rimescolamento periodico del deposito di lieviti Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino; al naso si apre netto in un bouquet floreale con le note tipiche della Garganega, di sambuco, pera, per poi aprirsi su profumi più dolci di frutta a pasta gialla come l albicocca. In bocca morbido, ripete il gusto dei frutti già avvertiti al naso con note sapide e lunghe che ne esaltano l elevata struttura Abbinamenti gastronomici: Piatti a base di pesce o verdure, in generale per antipasti Capacità di invecchiamento: 2-3 anni Temperatura di servizio: 12 C
13 Lugana DOC Zona di produzione: Zona del Lago di Garda Vitigno: 100% Trebbiano di Lugana Vinificazione: La vendemmia si effettua dalla metà di settembre. Fermentazione in bianco, in serbatoi di acciaio, con temperature che variano dai 14 ai 16 C Invecchiamento e affinamento: Maturato in contenitori di acciaio sopra i lieviti di fine fermentazione per tre mesi con rimescolamento periodico del deposito di lieviti Caratteristiche organolettiche: Il colore è giallo paglierino con riflessi verdognoli. Il profumo è floreale e delicato con qualche nota di frutta come la pesca. Al gusto è sapido, fresco e ben equilibrato Abbinamenti gastronomici: Ottimo con pesce e carni bianche Capacità di invecchiamento: 3 anni Temperatura di servizio: 12 C Pinot Grigio Veneto IGT Zona di produzione: Nella zona del Soave Vitigno: Pinot Grigio Vinificazione: La vendemmia avviene inizio settembre. Le uve vengono vinificate i bianco in contenitori di acciaio ad una temperatura tra i 14 ed i 16 C Invecchiamento e affinamento: Maturato in contenitori di acciaio sopra i lieviti di fine fermentazione per 5 mesi con rimescolamento periodico del deposito di lieviti. La metà del mosto subisce la fermentazione malolattica. Affinamento ulteriore in bottiglia per 3 mesi Caratteristiche organolettiche: Il colore è giallo dorato. Sentori di Golden Delicous, pere mature e pesche. Al gusto è di buona consistenza, ben equilibrato tra l acidità e la mineralità, vellutato; finale lungo con note di frutta matura Abbinamenti gastronomici: Ottimo con pesce e carni bianche Capacità di invecchiamento: 2-3 anni Temperatura di servizio: 12 C
14 Custoza DOC Zona di produzione: Le uve provengono dalle zone collinari e limitrofe al Lago di Garda Vitigno: Garganega, Tebbiano, Cortese e Malvasia Vinificazione: La vendemmia si effettua dalla metà di settembre. Segue una pigiatura soffice e la fermentazione a basse temperature, dai 14 ai 16 C, in serbatoi di acciaio Invecchiamento e affinamento: In contenitori di acciaio, a contatto con i lieviti di fine fermentazione, per tre mesi circa con un periodico rimescolamento del deposito di lieviti Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso apre con note aromatiche, che ricordano i fiori bianchi, frutta come mela e pesca e di mandorla. In bocca ritorna la mandorla e i frutti, con delle belle sensazioni sapide e buon equilibrio acidico Abbinamenti gastronomici: Aperitivi, antipasti, fritto di pesce, primi piatti leggeri, pizza Capacità di invecchiamento: 2-3 anni Temperatura di servizio: 8-10 C Secco Original Vintage Verona IGT Zona di produzione: Colline veronesi Vitigno: 80% Corvina, 10% Sangiovese Grosso, 5% Syrah, 5% Cabernet Sauvignon Vinificazione: Dopo una lunga macerazione a freddo sulle bucce segue una lenta fermentazione provocata dai lieviti autoctoni. Il vino viene svinato ancora leggermente dolce per poi affrontare in legno la definitiva fermentazione Invecchiamento e affinamento: Affinato in botti di castagno e ciliegio di media grandezza Caratteristiche organolettiche: Colore rosso cupo intenso, con riflessi rubino. Spiccano al naso sentori di prugna e ribes nero impreziosite da note di pepe nero e noce moscata. Piacevole palato di visciole e concentrato di ciliegia. Alcol e acidità sono equilibrati dando un senso di morbidezza. Buona concentrazione e bella complessità tipica delle vigne mature Abbinamenti gastronomici: Carne, formaggi stagionati o come vino da meditazione Capacità di invecchiamento: 10 anni e oltre Temperatura di servizio: C
15 Soave Vintage DOC Classico Zona di produzione: Costeggiola a Soave Vitigno: 100% Garganega Vinificazione: La prima vendemmia avviene durante la terza decade di Settembre. Pigiatura e fermentazione tradizionale in bianco a 14 C. Segue la seconda vendemmia a fine Ottobre, questa volta le uve vengono fermentate in rosso a 20 C per 15 giorni. A fine fermentazione le due vendemmie vengono unite Invecchiamento e affinamento: La maturazione avviene in vasca di cemento sui lieviti di fine fermentazione Caratteristiche organolettiche: Colore giallo intenso con riflessi dorati. Al naso spiccano i sentori di fior di sambuco e ciliegio nonché le note di salvia e menta che lo rendono complesso ed intenso. Al palato l acidità è vibrante ma subito addolcita da note intense di pesca e albicocca, il tutto accompagnato da una sapidità che rende il retrogusto lungo e persistente Abbinamenti gastronomici: Ottimo con antipasti, piatti di pesce, carni bianche e verdure in genere Capacità di invecchiamento: 5 anni Temperatura di servizio: 12 C
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