I GIORNI DELLA MERLA. I menù di ViviDanone MENÙ NEL CUORE DELL INVERNO MENÙ ASPETTANDO PRIMAVERA

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1 I GIORNI DELLA MERLA I menù di ViviDanone MENÙ NEL CUORE DELL INVERNO MENÙ ASPETTANDO PRIMAVERA

2 Primo Nel cuore dell inverno RIBOLLITA 200 g di fagioli cannellini secchi 2 rametti di timo 600 g di cavolo nero 1 cipolla 1 porro 1 costa di sedano 1 carota 1 rametto di rosmarino ½ foglia di alloro 1 spicchio d aglio tritato 2 pomodori (oppure 3 cucchiai di salsa di pomodoro) 5 cucchiai di olio extravergine d oliva Sale Pepe 4 fette di pane abbrustolite e strofinate con uno spicchio d aglio Lasciate per una notte in una terrina i fagioli coperti d acqua. Quindi fateli cuocere a fuoco bassissimo, salandoli alla fine. Fate rosolare in una casseruola con l olio il trito di cipolla, porro, sedano, aglio, carota, timo, rosmarino e la foglia di alloro. Aggiungete il cavolo nero tagliato a strisce sottili. Mescolate in modo che il tutto si insaporisca bene, salate e pepate lasciando cuocere per 10 minuti. Unite i pomodori, i fagioli già cotti (frullarne una parte) con la loro acqua di cottura e tanta quanta ne occorrerà per ottenere una zuppa. Portare il tutto a cottura, aggiustare di sale e servire bollente con le fette di pane abbrustolite e un filo di olio extra-vergine di oliva. Gratinate in forno caldo a 180.

3 Secondo Nel cuore dell inverno PETTO DI POLLO CON POMPELMO 4 fettine di petto di pollo 2 pompelmi rosa Sale Pepe Tagliate il pollo a dadini e fatelo rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere olio o altri grassi. Nel frattempo estraete il succo dai due pompelmi e grattugiate la buccia di uno dei due. Quando il pollo si sarà dorato, aggiungete il succo e lasciatelo caramellare ancora 3 minuti. Aggiustate di sale e pepe a piacere e quindi servite nel piatto con un po di buccia di pompelmo grattugiata sopra.

4 Contorno Nel cuore dell inverno FINOCCHI GRATINATI AL FORNO 6 finocchi 50 g di parmigiano 1 ciotolina di pangrattato Sale Pepe 500 ml di latte 2 cucchiaini di olio extra vergine d oliva 2 cucchiai circa di farina 00 Noce moscata q.b. Iniziate preparando la besciamella: unite in un tegame l olio e la farina; quando diventano di un colore leggermente dorato aggiungete il latte e continuate a mescolare fino a ebollizione. Salate, speziate e lasciate bollire per qualche minuto. Preparate quindi i finocchi: eliminate le due foglie esterne più coriacee, divideteli in 4 e lavateli. tuffateli per 10 minuti in acqua bollente e poi scolateli. Metteteli in padella per altri 10 minuti con poco olio e poi sistemateli in una pirofila dove li condirete con la besciamella, copriteli di parmigiano e pangrattato. Metteteli in forno preriscaldato per 20/25 minuti a 200.

5 Dolce Nel cuore dell inverno CREMA AL PROFUMO D ARANCIA 200 ml di latte 300 ml di succo di arancia filtrato (4 arance) 2 uova intere 40 g di farina 150 g di zucchero Cannella in polvere In un pentolino sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete quindi la farina e amalgamate ancora. Unite quindi il latte e il succo di 3 arance spremute, mescolate il tutto senza lasciare grumi e ponetelo sul fuoco fino a che la crema non si addensi. Raffreddare il tutto prima di servire in coppette, spolverando con cannella in polvere e aggiungendo qualche fettina di arancia on top.

6 Primo Aspettando Primavera PASTA CON CREMA DI ZUCCHINE E YOGURT 400 g di pasta corta 2 vasetti di yogurt 4 zucchine 1 spicchio d aglio Parmigiano grattugiato Menta Lavate e tagliate le zucchine a fiammifero. In una padella antiaderente, fate rosolare l aglio con un filo d olio: quando si colorerà toglietelo, e aggiungete le zucchine per 5/10 minuti. Unite quindi lo yogurt e la menta spezzettata grossolanamente con le mani. Nel frattempo, in una pentola portate ad ebollizione l acqua salata e cuocetevi la pasta. Quando sarà pronta scolatela, e unitela alla crema di zucchine e yogurt.

7 Secondo Aspettando Primavera INSALATA DI POMPELMO E TONNO 300 g di tonno sott olio 2 pompelmi 1 mazzetto di rucola 1 scalogno 50 g di pinoli 100 g di ceci lessati 4 cucchiai di olio extra vergine d oliva Sale q.b. Pelate a vivo i pompelmi eliminando con un coltello la buccia e la parte bianca, quindi tagliateli a pezzetti. Spezzettate il tonno con una forchetta, e fate tostare i pinoli in un padella antiaderente. A parte tagliate lo scalogno a rondelle sottili, spezzettate la rucola e mettetela in una scodella; aggiungete il pompelmo, il tonno, lo scalogno, i ceci sgocciolati, i pinoli e condite con l olio e sale.

8 Contorno Aspettando Primavera PANE ALLE NOCI 500 g di farina tipo 0 5 g di malto (oppure 5 g di zucchero) 2,5 dl di latte 25 g di lievito di birra 75 g di gherigli di noce Olio extravergine di oliva 10 g di sale fino Tritate grossolanamente i gherigli di noce. Setacciate la farina, versatela a fontana sul piano di lavoro e disponete nella cavità centrale il sale, il malto (o lo zucchero), il lievito di birra sbriciolato e il latte tiepido; iniziate a impastare gli ingredienti con le dita finché il lievito si sarà sciolto. Aggiungete tre cucchiai di olio, lavorate l impasto, appiattitelo e incorporatevi i gherigli di noce. Continuate a lavorare l impasto in modo che le noci si distribuiscano uniformemente e formate con esso una palla; ungetela leggermente di olio, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti in una ciotola anch essa unta di olio. Trascorso questo tempo, dividete la pasta in otto panini e disponeteli sulla placca del forno foderata con carta oleata; spennellate la superficie con poco olio, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare per 20 minuti. Eliminate la pellicola e cuocete in forno già caldo a 200 C per 30 minuti.

9 Dolce Aspettando Primavera CHEESECAKE ALLO YOGURT 250 g di biscotti secchi 100 ml di olio di mais 3 uova 450 g di formaggio fresco spalmabile 100 g di zucchero Buccia grattugiata di 1 limone 375 g vasetti di yogurt magro 370 g di marmellata Un pizzico di cannella in polvere Sbriciola i biscotti e amalgamali con olio di mais e cannella. Stendi il risultato in maniera uniforme nella tortiera, e metti in forno già caldo a 120 per 10 minuti. Sbatti le uova e uniscile al formaggio assieme a 80 g di zucchero e alla buccia grattugiata del limone. Versa il composto sopra i biscotti e metti in forno sempre a 120 per 40 minuti. Unisci ora lo yogurt a 20 g di zucchero, e versalo delicatamente sopra l impasto di formaggio. Metti in forno a 120 per 10/15 minuti. Spalma delicatamente sopra lo yogurt uno strato di marmellata e metti tutto in frigo per almeno 2 ore.

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