Il sistema di produzione Centralizzato. Approfondimento all uso del MULTIFREEZE Pro e PSK Pro

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Alberto Cara
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1 Il sistema di produzione Centralizzato Approfondimento all uso del MULTIFREEZE Pro e PSK Pro

2 Agenda DAY 1 09:30 Welcome e presentazione del corso Accoglienza ospiti Schema riassuntivo della composizione del gelato 11:00 Approfondimento sugli zuccheri Le tipologie zuccheri nuovi ed alternativi Come ridurre il POD a seconda dell area geografica e dei gusti del clienti 12:00 Approfondimento sugli STABILIZZANTI Le tipologie: qual è il più indicato al mio scopo? PAUSA PRANZO 13:00-14:00

3 ...DAY1 14:00 15:00 Vantaggi e tecniche produttive dei diversi metodi di produzione centralizzata 17:00 Produzione di creme e sorbetti con mantecatore orizzontale Il laboratorio Artigianale ed il laboratorio Centralizzato Distribuzione delle basi e dei semilavorati, acquisto delle materie prime fresche e mantecazione in loco; Produzione di prodotto pastorizzato, distribuzione bags e mantecazione in loco; Produzione e mantecazione centralizzata con distribuzione ai punti vendita satellite. Aspetti tecnici e approfondimento sulle macchine: PASTO- RIZZATORI E MANTECATORI ORIZZONTALI 16:00 Ottimizzazione degli obblighi HACCP per il controllo e la Gestione delle Gelaterie Tabelle produzione, ordini da succursali, tracciatura dei lotti ingredienti, valorizzazione dei costi e controllo degli sprechi. Pulizia Pulizia del mantecatore e conclusione della giornata

4 DAY 2 09:30 10:30 Creazione di ricette dedicate Elaboriamo insieme Tecniche di bilanciamento Avanzate ed analisi del menù di gelateria Sistemi con basi e ricette singole, multiple, multifunzioni. Bilanciamento in formato Excell: ricette ed idee 11:30 Valorizzazione dei punti vendita attraverso l immagine coordinata Branding, Marketing, Immagine coordinata PAUSA PRANZO 13:00-14:00

5 ...DAY 2 14:00 Prove pratiche di Produzione Gusti speciali. Esempi di prodotti alternativi 16:30 Analisi sensoriale, temporale ed organolettica del prodotto finito Difetti e possibili correzioni 17:00 Conclusione Spazio per domande libere Conclusione del corso CONSEGNA ATTESTATI

6 I docenti Giacomo Schiavon Inizia ad apprendere quella che ancora oggi è la sua principale attività, lavorando per molti anni presso la storica Gelateria Pino in Via Castiglione a Bologna. Si distingue tutt ora nell ambiente per la sua passione e capacità. Nel 1994, a soli 25 anni, ha aperto La Sorbetteria Castiglione. Oggi la Sorbetteria è diventata un impero gourmet ed un tempio di piacere gastronomico. Ogni anno consuma oltre 2000 kg di pasta di pistacchio, severamente selezionato, tostato e raffinato da lui. Ha vinto, nel 1996, il premio per il miglior cioccolato al mondo ed i Passion Award del Elisa Volanti Dal 2006, anno di inizio della sua avventura nel mondo della ristorazione, ha sempre mostrato una spiccata passione per la pasticceria. A Curriculum, tra i numerosi stage formativi, vanta il nome delle due Stelle Michelin de Il San Domenico di Imola nel quale ha appreso le tecniche base di pasticceria internazionale nell anno Diplomata nel 2011 come Tecnico per i servizi della ristorazione, ha poi iniziato il suo percorso nel mondo della gelateria con Iceteam1927 occupandosi della sezione dimostrativa del gruppo sia in sede che all estero, e della Scuola Gelateneo. Matteo Casone Dal 2006, anno di inizio della sua avventura nel mondo della ristorazione, ha sempre mostrato una spiccata passione per la pasticceria. A Curriculum, tra i numerosi stage formativi, vanta il nome delle due Stelle Michelin de Il San Domenico di Imola nel quale ha appreso le tecniche base di pasticceria internazionale nell anno Diplomata nel 2011 come Tecnico per i servizi della ristorazione, ha poi iniziato il suo percorso nel mondo della gelateria con Iceteam1927 occupandosi della sezione dimostrativa del gruppo sia in sede che all estero, e della Scuola Gelateneo.

7 Contatti Site Tel Come raggiungerci Sede del Corso: Via Emilia 45/A, 40011, Anzola dell Emilia (Bo) Italy GELATENEO Mail: Tel: Hotel Amadeus Alloggio Hotel Amadeus E possibile usufruire della prenotazione alberghiera tramite IceTeam presso: HOTEL AMADEUS**** Via Marco Emilio Lepido 39, Bologna (BO) Prezzo Camera Singola: 53euro a notte (B&B) Prezzo Camera Doppia: 68 euro a notte (B&B) PREZZO del Corso: IVA. ORARIO: 9:30-17:30

8 Vi aspettiamo!

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