1 Convegno Internazionale sulla DISINTOSSICAZIONE e CHELAZIONE IONICA. TERME di VINADIO - fraz. BAGNI VINADIO - (CN) 4 7 MAGGIO 2011

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1 1 Convegno Internazionale sulla DISINTOSSICAZIONE e CHELAZIONE IONICA TERME di VINADIO - fraz. BAGNI VINADIO - (CN) 4 7 MAGGIO 2011

2 Sai gestire l Acqua? Acqua e fisiologia del corpo umano

3 Carta europea dell'acqua, art. 3: "alterare le qualità dell'acqua significa nuocere alla vita dell'uomo e degli altri esseri viventi che da essa dipendono"

4 L acqua costituisce uno degli elementi essenziali per la vita ed è quantitativamente il composto predominante di qualsiasi tipo di materia vivente.

5 La quantità di acqua presente nel globo terrestre è stimata in circa miliardi di metri cubi (45.000Km3); di questa solo lo 0,65% è rappresentata da acqua dolce libera, cioè utilizzabile, pari a circa 300km3. Acqua 71% Terre emerse 29% Attualmente l uomo utilizza una parte consistente di acqua dolce circa un quinto dell intera disponibilità Acqua allo stato liquido 98% Acqua allo stato solido 2% Acqua dolce 3% Acqua salata 97%

6 DISINTOSSICAZIONE IONICA E BISOGNO IDRICO: FISIOLOGIA

7 Disintossicazione ionica non invasiva. veicolo. l acqua (esterno interno)

8 Per l uomo l acqua è una necessità primaria All interno dell organismo umano l acqua riveste un ruolo di enorme importanza fisiologica: Sia per la sua presenza quantitativa: % Sia per la funzione che essa assume nelle numerose reazioni fisico chimiche vitali, che si svolgono a livello cellulare e sub-cellulare È la sostanza che in maggiore quantità entra ed esce dal corpo umano: il quantitativo che mediamente viene assunto ogni giorno da un uomo adulto è valutabile intorno ai 2 litri

9 FUNZIONI DELL ACQUA NEL CORPO UMANO E IL SOLVENTE DELLE NUMEROSE SOSTANZE CHIMICHE REGOLA LA TEMPERATURA CORPOREA ED IL VOLUME DELLE CELLULE PERMETTE IL TRASPORTO DELLE SOSTANZE NUTRITIVE E L ELIMINAZIONE DEI RIFIUTI DEL METABOLISMO CORPOREO FAVORISCE LA DIGESTIONE DILUISCE LE SOSTANZE INTRODOTTE NELL ORGANISMO

10 TIPI DI ACQUA PRESENTI NEL CORPO UMANO ACQUA ESOGENA E QUELLA CHE VIENE INTRODOTTA CON LE BEVANDE ( ml) E CON IL CIBO ( ml) ACQUA ENDOGENA E QUELLA CHE VIENE PRODOTTA CON IL METABOLISMO CELLULARE ~ 330 ml

11 % D ACQUA NEGLI ALIMENTI PIU COMUNI ALIMENTO % ACQUA OLIO ZUCCHERO 0 BISCOTTI FRUTTA SECCA 2 10 BURRO FARINA LEGUMI SECCHI PASTA FORMAGGI STAGIONATI PANE PIZZA FORMAGGI FRESCHI GELATI SALUMI CARNE PESCE UOVA FRUTTA FRESCA ORTAGGI E VERDURE LATTE >80

12 PERDITE DI ACQUA DELL ORGANISMO LE PERDITE IDRICHE DELL ORGANISMO SONO RIPARTITE IN: PERDITE RENALI: ATTRAVERSO I RENI, CON LA PRODUZIONE DELLE URINE VENGONO ELIMINATI CIRCA ml DI ACQUA PERDITE EXTRARENALI: ATTRAVERSO LA SUDORAZIONE SI ELIMINANO ( ml) ATTRAVERSO LA RESPIRAZIONE SI ELIMINANO ( ml) CON LE FECI SI ELIMINANO (200ml)

13 BILANCIO IDRICO ASSUNZIONE ELIMINAZIONE BEVANDE 1500 ML RESPIRAZIONE 300 ML ALIMENTI 700 ML SUDORAZIONE 500 ML ACQUA ENDOGENA 300 ML FECI 200 ML URINE 1500 ML TOTALE

14 DISTRIBUZIONE DELL ACQUA NEL CORPO UMANO 67% ALL INTERNO DELLE CELLULE DOVE COSTITUISCE IL LIQUIDO INTRACELLULARE 33 % ESTERNO ALLE CELLULE COSI RIPARTITO: LIQUIDO INTERSTIZIALE (23%) PLASMA SANGUIGNO (7%) LINFA (3%)

15 ALTERAZIONE DEL BILANCIO IDRICO IL CORPO UMANO NON SOPPORTA ECCESSIVE VARIAZIONI DEL CONTENUTO D ACQUA UNA DIMINUZIONE DELLA QUANTITA DI ACQUA CORPOREA > DEL 7% IN PESO PUO CAUSARE GRAVI DANNI ALL ORGANISMO

16 Consapevolezza del bisogno idrico: metafore Pozza stagnante VS Torrente

17 CORPO POVERAMENTE IDRATATO CORPO RICCAMENTE IDRATATO

18 DUBBI?

19 DUBBI?

20 ACQUE DEL COMMERCIO

21 L acqua minerale rimane la bevanda più diffusa e acquistata dalle famiglie italiane: l INDICE DI PENETRAZIONE (percentuale di famiglie acquirenti sul totale famiglie italiane) è stabilmente al 97%. Grado di accordo con alcune frasi % di accordo con la frase AREA SENSORIALE (gusto, odore, limpidezza) l acqua minerale è facile da digerire 80,9% l acqua minerale ha gusto piacevole e dissetante 82,8% AREA GARANTISTA (etichetta informazioni su provenienza, marca, imbottigliamento alla fonte, confezioni sigillate, ) l acqua minerale è pura e non inquinata 73,2% AREA FUNZIONALE (scelta adatta ai propri bisogni) si può scegliere un acqua minerale adatta ai bisogni personali 86,5% l acqua minerale ha proprietà favorevoli alla salute 72,8%

22 Oggi l acqua minerale è la prima cosa che si mette nel carrello della spesa E la spesa annua media e di 250 Spesso viene acquistato un prodotto che non si conosce affatto: la scelta si basa quasi esclusivamente sulla convenienza o sull attrazione pubblicitaria

23 A prima vista le acque possono sembrare tutte uguali la differenza risulta dalle caratteristiche riportate sull etichetta In commercio non esiste solo l acqua minerale: una Direttiva europea autorizza Società o Enti che gestiscono gli acquedotti, ad imbottigliare e vendere l acqua di rubinetto, purché non abbia subito alcuni tipi di trattamento, tra cui la clorazione Inoltre, il D.L. 31/2001, autorizza l imbottigliamento di acque destinate al consumo umano o acque da tavola, le quali possono subire vari trattamenti, tra cui la clorazione

24 Informazioni fornite dall etichetta

25 CLASSIFICAZIONE DELLE ACQUE MINERALI (Classificazione comunitaria) Residuo fisso (mg/l) Ricca in Sali minerali Minerale Oligominerale Minimamente mineralizzata Le acque minerali sono classificate in base alla quantità e alla qualità dei Sali minerali in esse disciolti, il cosiddetto RESIDUO FISSO

26 Calcolo del residuo fisso Esprime la quantità totale dei soluti presenti nell'acqua, in prevalenza sostanze inorganiche. La determinazione del residuo fisso è tra le più importanti indagini da svolgere su un'acqua minerale anche perché rientra nella classificazione ufficiale delle acque terapeuticamente attive sia ad uso termale che imbottigliate. Il residuo fisso è calcolato in unità di peso (mg/l, g/l) e si ottiene facendo evaporare a bagnomaria a 100 C una quantità di acqua da 200 a 500 cc. in un contenitore di materiale inerte (capsula di platino) cui fa seguito un'essicatura a 110 C, 180 C ed al "calore rosso" ovvero C. Il residuo cui si fa riferimento più comunemente è quello a 180 C; questo valore è stato scelto fondamentalmente perché a 180 C viene persa anche l'acqua di cristallizzazione di alcuni elementi (es. Calcio e Magnesio) ed i gas e ciò che si ottiene è una buona approssimazione del reale residuo fisso.

27 Ulteriori categorie previste dalla legge contenente bicarbonato, se il bicarbonato è superiore a 600 mg/l; solfata, se i solfati sono superiori a 200 mg/l; clorurata, se il cloruro è superiore a 200 mg/l; calcica, se il calcio è superiore a 150 mg/l; magnesiaca, se il magnesio è superiore a 50 mg/l; fluorata, se il fluoro è superiore a 1 mg/l; ferruginosa, se il ferro bivalente è superiore a 1 mg/l; acidula, se l'anidride carbonica libera è superiore a 250 mg/l; sodica, se il sodio è superiore a 200 mg/l; indicata per le diete povere di sodio, se il sodio è inferiore a 20 mg/l;

28 Decreto Legislativo 25 gennaio 1992, n.105 Attuazione della direttiva 80/777/CEE relativa alla utilizzazione e alla commercializzazione delle acque minerali naturali Art.1 Definizione e caratteristiche di un acqua minerale 1. Sono considerate acque minerali naturali le acque che, avendo origine da una falda o giacimento sotterraneo, provengono da una o più sorgenti naturali o perforate e che hanno caratteristiche igieniche particolari ed eventualmente, proprietà favorevoli alla salute

29 Decreto Legislativo 4 agosto 1999, n. 339 Disciplina delle acque di sorgente Art. 1 Definizione e caratteristiche Il termine acqua di sorgente è riservato alle acque destinate al consumo umano, allo stato naturale e imbottigliate alla sorgente che, avendo origine da una falda o giacimento sotterraneo, provengano da una sorgente con una o più emergenze naturali o perforate.. I valori dei parametri organolettici, fisici, fisico-chimici e chimici devono rispettare i limiti di cui all allegato I del Decreto del Presidente della Repubblica 24 maggio 1988, n.236, ed i relativi metodi analitici sono quelli indicati nell allegato III del decreto medesimo

30 Decreto Legislativo 2 febbraio 2001, n.31 Attuazione Direttiva 98/83/CE relativa alla qualità delle acque destinate al consumo umano Autorizza l imbottigliamento di acque destinate al consumo umano Le acque possono aver subito vari trattamenti: clorazione, ozonizzazione, filtrazione, ecc. Debbono rispondere ai requisiti di potabilità della normale acqua di rubinetto Acque trattate: hanno subito processi di purificazione e successivo affinamento salino. Presenti solo nel segmento delle acque in boccioni

31 Sintesi caratteri differenziali Acqua minerale naturale (Decreto legislativo25 gennaio 1992 n. 105) Acqua di pregevoli caratteristiche. Deve rispondere a particolari requisiti chimici, batteriologici, farmacologici, clinici, nonché di protezione della falda. Non può subire trattamenti di potabilizzazione. Acqua di sorgente (Decreto Legislativo 4 agosto 1999 n.339) Acqua potabile imbottigliata così come sgorga dalla sorgente. E soggetta ai requisiti della normale acqua di rubinetto. Non può subire trattamenti di potabilizzazione, ma può avere gli stessi trattamenti dell acqua minerale. Acqua da tavola (Decreto Legislativo 2 febbraio 2001 n.31) Acqua potabile in bottiglia. E soggetta ai requisiti della normale acqua di rubinetto. Può aver subito trattamento di potabilizzazione, partendo da un acqua di falda o acqua superficiale, per renderne la composizione idonea alle esigenze dei consumatori.

32 Requisito essenziale per un acqua imbottigliata BATTERIOLOGICAMENTE PURA

33 DOVE VENGONO ESEGUITI I CONTROLLI? Alla fonte All impianto di imbottigliamento Ai depositi degli stabilimenti di imbottigliamento e della distribuzione Ai punti di vendita

34 Scelta delle acque in bottiglia Suggerimenti salubri: non bere sempre la stessa acqua in bottiglia scegliere quelle prodotte nella zona in cui viviamo (unico modo, anche se non infallibile, per avere accesso ad un acqua che non ha subìto lunghi trasporti e stoccaggi) scegliere acque ricche di Sali se si fa molto sport scegliere acque relative alle proprie esigenze personali Una buona acqua dovrebbe essere bevuta entro tre settimane dall'uscita dalla sorgente (cosa peraltro inappurabile), pena la perdita di gran parte della "vitalità" della stessa. Tutto questo per dire che purtroppo un'ottima acqua alla sorgente con grande probabilità diventa una mediocre acqua in bottiglia dopo lunghi (seppur corretti) stoccaggi.

35 Fabbisogno idrico giornaliero È evidente che in presenza di allenamenti intensi la quantità verrà modificata all'uopo, tuttavia la quantità di acqua di cui abbiamo sempre e comunque bisogno è di 1,5l -2,5l al giorno Calcolo personalizzato: (PESO PONDERALE / 10 ) x 0,28 = Il vostro introito ottimale quotidiano di sola acqua per la normali attività giornaliere. TOSSICITA DELL ACQUA 24l die (1l ogni ora)

36 Timing (quando bere): applicazioni e fisiologia Nelle giornate senza sedute di allenamento, se desideriamo un'efficienza sistemica invidiabile, dobbiamo cominciare la giornata con ml (ricordiamoci che ogni notte "perdiamo" da 300ml a 1000ml attraverso la perspiratio insensibilis). Circa 30' prima di pranzo beviamo nuovamente ml. In questo modo l'acqua transiterà attraverso lo stomaco e giunta nell'intestino verrà assorbita dall'organismo aumentando di conseguenza le riserve di tutti i fluidi corporei compresa la saliva ma, ancora più importante, aumenterà il volume ematico predisponendo meccanismi ottimali allorquando verrà richiamato molto sangue nei visceri per gestire la digestione. I 30' sono ottimali perchè se bevessimo l'acqua un'ora prima di pranzo rischieremmo che la diuresi riporti la volemia ai valori precedenti la "ricarica" idrica. Allo stesso modo se beviamo troppo a ridosso del pasto non si darebbe il tempo all'acqua di compiere il suo percorso.

37 Timing (quando bere): applicazioni e fisiologia Perché è meglio bere poca acqua durante il pasto? Perché è meglio bere vino! Quando lo stomaco è pieno di cibo il piloro è necessariamente chiuso per permettere agli enzimi digestivi di compiere la loro opera, ma se il piloro è chiuso e beviamo troppa acqua quest'ultima si trova intrappolata nello stomaco con l'unica risultante di diluire i succhi gastrici, questo contribuisce a rallentare lo svuotamento gastrico con tutto ciò che ne consegue. Due ore dopo la fine del pasto sarà bene bere di nuovo ml d'acqua; in questo caso l'acqua transiterà nuovamente attraverso lo stomaco ormai svuotato per la digestione avvenuta e andrà nell'intestino favorendo l'assorbimento dei nutrienti da parte della mucosa intestinale e idratando anche le scorie (facilitando così la peristalsi ed evitando pericolose stasi dei rifiuti).

38 Timing (quando bere): applicazioni e fisiologia Ovviamente tutto ciò si ripeterà mezz'ora prima e due ore dopo la cena. Se non disturba il sonno si può bere prima di coricarsi. Per ogni tazzina di caffè bere ml. Nelle giornate di WO la differenza sta solo nel pre-idratarsi con almeno 300ml prima dell'allenamento, sorseggiare durante il WO stesso e poi re-idratarsi a piacere.

39 Timing (quando bere): applicazioni e fisiologia 300ml 500ml primo mattino 300ml 500ml 30 prima del pranzo 300ml 500ml 120 dopo il pranzo 300ml 500ml 30 prima della cena 300ml 500ml 120 dopo la cena 1500ml 2500ml Totali 200ml 300ml per ogni tazzina di caffè oltre la tazzina mattutina A discrezione in altri momenti della giornata

40 VANTAGGI DEL CORRETTO TIMING miglioramento di tutti i meccanismi cellulari dallo scambio di ioni al miglior funzionamento delle "fornaci" mitocondriali; miglioramento delle funzioni delle proteine miofibrillari: tutte le fibre contrattili (i muscoli al microscopio) operano con una migliore fluidità e inoltre utilizzano meglio gli elettroliti in presenza di acqua (senza calcio non esiste contrazione); aumento dei liquidi sinoviali articolari grazie all'ottimizzazione dei Glicosamminoglicani (catene eteropolisaccaridiche con la speciale proprietà di assorbire grandi quantitativi d'acqua migliorando le proprietà dei nostri "lubrificanti") e quindi meno infortuni articolari; miglioramento delle funzioni endocrine e quindi ormonali grazie all'ottimizzazione dei meccanismi veicolanti dei messaggeri; miglioramento dell'assorbimento dei nutrienti da parte della mucosa intestinale;

41 VANTAGGI DEL CORRETTO TIMING miglioramento della circolazione sanguigna: una volemia ottimale garantisce una circolazione periferica efficiente; miglioramento capillare: il corpo idratato riesce, nell'arco di sei mesi e con l'allenamento adeguato, a raddoppiare il numero di capillari disponibili a livello muscolo scheletrico apportando nutrizione ed ossigeno ai muscoli e favorendo lo smaltimento dei metaboliti di scarto; miglioramento della condizione del sistema immunitario grazie alle funzioni intestinali ottimizzate, peristalsi compresa; miglioramento nel recupero muscolare grazie ad un più efficiente ricambio metabolico dovuto sempre alla circolazione periferica che nutre e smaltisce; miglioramento delle funzioni cerebrali grazie anche ai miglioramenti di cui sopra.

42 Bibliografia: Le Basi della Biochimica (PC Champe-RA.Harvey- DR.Ferrier) Zanichelli Fisiologia Applicata Allo Sport (WD.McArdle-FI.Katch- VL.Katch) C E A Alimentazione nello Sport (WD.McArdle-FI.Katch- VL.Katch) C E A L'Acqua (Claudio Viacava e Gabriella Artioli) Macro Edizioni Il tuo corpo implora acqua (Fereydoon Batmanghelidj) Macro Edizioni

43 PRE-IDRATARE È molto più efficace di RE-IDRATARE Grazie dr. Loris Dellavetta