Un menu di Natale senza stress

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1 Un menu di Natale senza stress Antipasto Tartelettes alla zucca Piatto principale Involtini di vitello ripieni con Schupfnudeln e verdura glassata Dessert Gugelhopf al cioccolato con sorbetto al lampone Per il gusto del benessere.

2 Consigli per la preparazione Antipasto Per le tartelettes alla zucca si consiglia di preparare la pasta frolla al quark 1 o 2 giorni prima, quindi riporla in un sacchetto di plastica e conservarlo in frigorifero. La mattina della Vigilia cuocere la zucca, preparare il ripieno e ripore il tutto separatamente in frigorifero. La sera della Vigilia sarà sufficiente stendere la pasta, sistemarla nelle formine e disporvi la zucca, quindi versare il ripieno e infornare. Piatto principale Preparare gli Schupfnudeln 1 giorno prima, adagiarli in un contenitore separandoli a strati con la carta da forno e riporli nel frigorifero. La mattina della Vigilia mondare la verdura e tagliarla, quindi riporre anch essa in un contenitore e conservarla in frigorifero. Preparare anche gli involtini di vitello e conservarli in un recipiente coperto all interno del frigorifero. La sera della Vigilia cuocere la verdura al vapore e glassarla, quindi rosolare gli Schupfnudeln nel burro per arrostire insieme alla salvia e mantenere in caldo, infine cuocere in padella gli involtini di vitello. Dessert Preparare il sorbetto al lampone 1 o 2 giorni prima, versarlo nei bicchierini di vetro e conservarli nel congelatore. Preparare il gugelhopf il giorno precedente o la mattina della Vigilia. La sera della Vigilia, estrarre il sorbetto dal frigorifero circa 5 10 minuti prima di servirlo; nel frattempo decorare il gugelhopf con la panna montata e sistemarlo nei piatti insieme al sorbetto al lampone. Prodotti speciali per intolleranti al lattosio: Tartelettes alla zucca: burro senza lattosio Free From, quark senza lattosio Free From, panna senza lattosio Free From Gugelhopf al cioccolato: burro senza lattosio Free From, panna senza lattosio Free From Per il gusto del benessere.

3 Antipasto Tartelettes alla zucca Per 8 pezzi Pasta frolla al quark 200 g di farina senza glutine, 1 presa di sale 50 g di burro freddo* 80 g di quark magro* 1 uovo 200 g di polpa di zucca, ad es. Potimarron 1 spicchio d aglio piccolo 1 cipolla piccola 1 c. di olio di oliva spremuto a freddo 100 g di prosciutto crudo a dadini 2 c. di timo tagliato finemente 2 uova 200 ml di panna* 75 g di Gruyère grattugiato Un po di pepe di Caienna * In caso di intolleranza al lattosio, utilizzare prodotti senza lattosio Coop Free From. 1. Tagliare la polpa di zucca a dadini molto piccoli. Sbucciare l aglio e la cipolla e tritarli finemente, quindi imbiondirli nell olio d oliva caldo, aggiungere la zucca a dadini e cuocerla brevemente senza farla ammorbidire troppo. Unire il prosciutto a dadini e il timo e insaporire con un pizzico di pepe di Caienna e di sale. 2. Per preparare la pasta, mescolare in un recipiente la farina e il sale. Tagliare il burro freddo a pezzettini e lavorarlo insieme alla farina fino a ottenere un impasto friabile. Aggiungere il quark e l uovo sbattuto e unire all impasto fino a ottenere una pasta morbida. 3. Suddividere la pasta in 8 pezzi delle stesse dimensioni, quindi spianare ogni pezzo tra due fogli di pellicola fino a ottenere delle rondelle del diametro di circa cm. Rivestirvi i pirottini del diametro di circa 10 cm e bucherellare il fondo con una forchetta. 4. Distribuire la zucca sul fondo della pasta. Mescolare bene le uova, la panna e il formaggio, condire con un pizzico di sale e di pepe e versarla sulla zucca. 5. Cuocere nel forno preriscaldato a circa 200 C per minuti. 6. Disporre le tartelettes sui piatti e guarnire con qualche foglia di insalata di stagione (formentino, indivia riccia); servire infine con una salsa dressing di aceto e senape. : ca. 35 minuti Cottura: ca. 30 minuti Valore energetico / pezzo ca kj / 342 kcal 200 g di farina senza glutine, 80 g di quark magro* 3 uova 200 g di polpa di zucca, ad es. Potimarron 1 c. di olio di oliva spremuto a freddo 100 g di prosciutto crudo a dadini 2 c. di timo 200 ml di panna* 75 g di Gruyère grattugiato Un po di pepe di Caienna Burro* Aglio Cipolla

4 Piatto principale Involtini di vitello ripieni Per 6 porzioni 12 scaloppine grandi di vitello (scamone), tagliate sottili e battute 4 c. di senape dolce 1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente 12 fette sottili di prosciutto di coscia Una noce di burro per arrostire : ca. 35 minuti Valore energetico / porzione ca. 857 kj / 205 kcal 12 scaloppine grandi di vitello (scamone) 4 c. di senape dolce 1 mazzetto di prezzemolo 12 fette sottili di prosciutto di coscia Burro per arrostire 1. Disporre le scaloppine di vitello su un ampio tagliere, spennellarle con la senape e distribuirvi il prezzemolo tritato finemente. Sistemare le fette di prosciutto sulle scaloppine e arrotolare gli involtini fissandoli con uno stuzzicadenti. 2. In una padella scaldare una noce di burro per arrostire, condire bene gli involtini con sale e pepe e cuocerli un po alla volta a fuoco medio su tutti i lati. 3. Sistemare sui piatti caldi due involtini di vitello per persona; servire infine insieme agli schupfnudeln e alla verdura glassata.

5 Contorno Schupfnudeln Per 6 porzioni 400 g di patate a pasta farinosa 80 g di farina senza glutine, 50 g di parmigiano grattugiato 1 uovo 1 tuorlo 1 c.no di sale Noce moscata Un pizzico di pepe Una noce di burro per arrostire Qualche foglia di salvia tagliata finemente : ca. 1 1 /4 ore Valore energetico / porzione ca. 638 kj / 152 kcal 400 g di patate a pasta farinosa 80 g di farina senza glutine, 50 g di parmigiano grattugiato 2 uova Burro per arrostire Noce moscata 1. Cuocere a vapore le patate con la buccia all interno di un cestello o in una padella con un po d acqua, quindi lasciar raffreddare brevemente. Sbucciare le patate, schiacciarle in un passaverdure e sistemarle in un recipiente. 2. Aggiungere la farina, il parmigiano, l uovo e il tuorlo e condire con sale, noce moscata e pepe. Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo che non si attacchi al piano di lavoro. 3. Con l impasto formare dei rotolini spessi circa 2 cm, tagliarli a pezzetti lunghi circa 3 cm e lavorarli con le mani per ottenere la tipica forma affusolata degli Schupfnudeln. 4. In una pentola capiente portare a ebollizione l acqua salata, immergervi gli Schupfnudeln a porzioni e cuocerli finché non affiorano in superficie. Toglierli quindi dall acqua con una schiumarola e farli sgocciolare bene. 5. In una padella scaldare una noce di burro e aggiungere le striscioline di salvia. Aggiungere gli Schupfnudeln e cuocerli a fuoco medio finché saranno dorati.

6 Contorno Verdura glassata Per 6 porzioni 1 kg di verdura mista a radice, ad es. carote, carote gialle, prezzemolo da radice 30 g di burro 2 c. di zucchero Ca. 2 dl di brodo di verdura senza glutine Free From Un po di sale e pepe 1 c.no di succo di limone fresco 3 c. di prezzemolo tritato finemente 1. Sbucciare la verdura e tagliarla a fette o a bastoncini uniformi. 2. In una padella ampia scaldare il burro fino a farlo schiumare, quindi aggiungere lo zucchero e lasciarlo sciogliere continuando a mescolare. Unire la verdura e farla saltare in padella, infine aggiungere il brodo di verdura e cuocere a fuoco medio senza lasciar ammorbidire troppo la verdura. 3. Una volta ultimata la cottura, aggiungere il succo di limone e il prezzemolo tritato e condire a piacere con sale e pepe. : ca. 25 minuti Valore energetico / porzione ca. 421 kj / 101 kcal 1 kg di verdura mista a radice, ad es. carote, carote gialle, prezzemolo da radice Ca. 200 ml di brodo di verdura senza glutine Free From 1 c.no di succo di limone fresco 3 c. di prezzemolo Burro Zucchero

7 Dessert Gugelhopf al cioccolato con sorbetto al lampone Per 6 8 pezzi (a seconda delle dimensioni delle formine) Gugelhopf al cioccolato: 100 g di cioccolato fondente! 100 g di burro ammorbidito* 3 tuorli 130 g di zucchero (1) 3 albumi 1 presa di sale 2 c. di zucchero (2) 100 g di nocciole macinate 50 g di farina senza glutine, 2 3 c. di pangrattato senza glutine, ad es. Pan Gratí Schär Sorbetto al lampone 500 g di lamponi surgelati, scongelati 100 g di zucchero a velo 2 c. di succo di limone spremuto fresco Gugelhopf al cioccolato * In caso di intolleranza al lattosio, utilizzare prodotti senza lattosio Coop Free From.! Può contenere glutine. Si consiglia di leggere attentamente la lista degli ingredienti sulla confezione! 1. Preriscaldare il forno a 175 C. Imburrare bene 6 8 formine (ad es. vasetti Weck); in alternativa utilizzare degli stampi in silicone o dei pirottini di carta. 2. Rompere il cioccolato a pezzetti e lasciarlo sciogliere in una ciotola a bagnomaria. 3. Nel frattempo in un recipiente amalgamare con lo sbattitore il burro, lo zucchero (1), i tuorli e 2 c. di acqua calda fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, quindi aggiungere il cioccolato. 4. In un altro recipiente montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, quindi aggiungere lo zucchero (2) continuando a mescolare fino a quando il composto non sarà diventato lucido. 5. Mescolare le nocciole, la farina e il pangrattato e unire il tutto con cautela al composto di cioccolato alternandolo agli albumi montati. 6. Distribuire il composto nelle formine e cuocere nel forno preriscaldato per circa 20 minuti. Prima di estrarre dal forno verificare il grado di cottura. : ca. 25 minuti. Cottura: ca. 20 minuti. Valore energetico / pezzo Gugelhopf al cioccolato ca kj / 427 kcal Sorbetto al lampone ca. 206 kj / 49 kcal 100 g di burro* 3 uova 180 g di zucchero (1) 1 presa di sale 100 g di nocciole macinate 50 g di pangrattato senza glutine, ad es. Pan Gratí Schär 2 3 c. di farina senza glutine, 500 g di lamponi surgelati 2 c. di succo di limone spremuto fresco Cioccolato fondente Zucchero a velo Sorbetto al lampone 1. Mettere da parte 6 lamponi belli grossi. In un recipiente capiente unire i lamponi surgelati rimanenti, lo zucchero a velo e il succo di limone, quindi frullare con il frullatore a immersione. 2. Versare la purea di lamponi in una sac à poche e distribuirla immediatamente nei bicchierini, dopodiché riporli nel congelatore. Decorazione finale Estrarre il sorbetto dal congelatore 5 10 minuti prima di servirlo. Decorare infine il gugelhopf al cioccolato con un ciuffo di panna montata e un lampone (già scongelato) e servire insieme al sorbetto.