25 APRILE FESTA DELLA LIBERAZIONE! I menù di ViviDanone MENÙ ALL ITALIANA MENÙ INTERNAZIONALE
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- Eduardo Lupi
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1 25 APRILE FESTA DELLA LIBERAZIONE! I menù di ViviDanone MENÙ ALL ITALIANA MENÙ INTERNAZIONALE
2 Menù all italiana Antipasto Rotolo di mozzarella farcito Primo Spaghetti cacio e pepe Secondo Merluzzo al forno Contorno Carciofi alla romana Dolce Tiramisù alle fragole
3 Antipasto all italiana ROTOLO DI MOZZARELLA FARCITO 370 g di rotolo di mozzarella 100 g di bresaola 300 g di formaggio spalmabile light 20 foglie di basilico 30 g di pinoli Olio extravergine d oliva Sale Lavate le foglie di basilico e asciugatele con della carta assorbente. Con l aiuto di un mixer, frullate, fino a ottenere una crema densa, le foglie di basilico, i pinoli, qualche cucchiaio di olio e uno o due cucchiai di formaggio. Versate in una ciotola il rimanente formaggio, ammorbiditelo con l aiuto di una spatola, quindi unite la crema al basilico e lavorate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete infine un pizzico di sale. Togliete il rotolo di mozzarella dalla sua confezione, tamponatelo con carta assorbente e appoggiatelo su di un rettangolo di pellicola trasparente maggiore delle dimensioni del rotolo. Ricoprite la superficie del rotolo con le fette di bresaola, versate il composto di formaggio e crema al basilico e stendetela con una spatola sulla bresaola in modo uniforme. Aiutandovi con la pellicola formate un rotolo, stringete con forza le estremità della pellicola, appoggiate il rotolo su di un vassoio, quindi riponete il rotolo in frigorifero per circa 30 minuti. Al momento di servire, tagliate il rotolo a fette.
4 Primo all italiana SPAGHETTI CACIO E PEPE 320 g di spaghetti 180 g di pecorino romano Olio extravergine d oliva 1 l di acqua Sale Pepe nero macinato fresco Per prima cosa grattugiate il pecorino romano e disponetelo in una ciotola. Nel frattempo, dopo aver portato a ebollizione una pentola di acqua salata, cuocete gli spaghetti e scolateli al dente, tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura. In un recipiente a parte versate gli spaghetti ancora gocciolanti, aggiungete un mestolo di acqua di cottura, il pecorino grattugiato e amalgamate bene il tutto per qualche secondo. Unite quindi a piacere il pepe macinato e mantecate con cura fino a quando l amido della pasta legherà il tutto e gli spaghetti avranno assunto un aspetto morbido e cremoso. Una volta che il condimento si sarà amalgamato agli spaghetti, impiattate velocemente il tutto, preferibilmente utilizzando piatti da portata caldi. Completate con un ultima spolverizzata di pepe macinato e servite velocemente.
5 Secondo all italiana MERLUZZO AL FORNO 4 filetti di merluzzo (del peso di 150 g cad.) 400 g di pomodori pachino 100 g di provola 3 zucchine 1 spicchio d aglio Basilico 3 cucchiai di olio extravergine d oliva Sale Lavate e tagliate finemente le zucchine e i pomodori; tritate l aglio e affettate a listarelle la provola. In una teglia con poco olio disponete sul fondo l aglio, le verdure e circa metà della provola, quindi adagiate i filetti di pesce, copriteli con la restante metà di provola, salate e guarnite con qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 190 per circa 25 minuti.
6 Contorno all italiana CARCIOFI ALLA ROMANA 8 carciofi qualità mammole 1 manciata di prezzemolo e mentuccia Olio extra-vergine d oliva Vino bianco secco 1 bicchiere d acqua 2 spicchi d aglio 1 limone Sale, pepe Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più coriacee e della peluria interna. Lasciateli per circa 10 minuti in acqua acidulata con poco succo di limone. Nel frattempo tritate finemente la mentuccia, il prezzemolo, l aglio e ponete il trito così ottenuto in una ciotolina. Pepate e salate. Aprite al centro i carciofi e farciteli con il trito di aromi. Sistemateli quindi capovolti con la base rivolta verso l alto in un tegame, salate e pepate, versate acqua e vino fino a 1/3 dei carciofi e olio. Cuocete a fuoco basso con il coperchio; quando il liquido è totalmente evaporato e i carciofi sono cotti alzate la fiamma fino a doratura delle foglie.
7 Dolce all italiana TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE 1 confezione di biscotti savoiardi 500 g di fragole 450 g di ricotta magra 3 uova 2 limoni 125 g di zucchero a velo Lavate bene e tagliate le fragole a pezzettini, mettetele in una ciotola e fatele macerare per 30 minuti con il succo di limone e 25 g di zucchero (2 cucchiai colmi). Separate i tuorli dagli albumi e in un recipiente montate gli albumi a neve ben ferma, quindi conservate il recipiente in frigorifero per evitare che si smontino. In un terzo recipiente lavorate bene i tuorli con lo zucchero rimanente servendovi di un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete a poco a poco la ricotta continuando a mescolare. Unite al composto così ottenuto gli albumi montati a neve mescolando delicatamente, fino ad ottenere una crema morbida. Separate quindi le fragole dal liquido di macerazione e disponete quest ultimo in un piatto fondo. Prendete i savoiardi e bagnateli velocemente da entrambi i lati nel liquido. In una pirofila componete il dolce formando alla base uno strato di savoiardi, quindi aggiungete uno strato di crema e uno strato di pezzetti di fragola. Ripetete quest operazione alternando savoiardi, crema e fragole fino a che arriverete al bordo della pirofila. L ultimo strato deve essere di crema. Fate riposare il tiramisù in frigorifero per circa 3 ore prima di servire.
8 Menù internazionale Antipasto Tuiles di patate Primo Gazpacho solido su crostone di pane Secondo Pollo al curry Contorno Insalata greca Dolce Cheesecake allo yogurt
9 Antipasto internazionale TUILES DI PATATE 200 g d acqua (2 mestoli) 60 g di farina 80 g di patate passate al setaccio 55 g di olio extravergine d oliva (4 cucchiai scarsi) 1 cucchiaio di cipollotto tritato 1 rametto di rosmarino tritato 1 pizzico di sale Riempite una piccola pentola d acqua fredda e mettete a cuocere una patata. Quando sarà lessa, spegnete e passatela al setaccio. Versate l acqua in una terrina e aggiungete la farina, la patata setacciata, 30 g di olio extravergine d olio e il sale. Fate dorare il cipollotto tritato e metà rosmarino con 15 g d olio; poi unite il tutto all impasto con la farina e lavorate bene fino ad ottenere un composto un po colloso. Con un cucchiaio disponete l impasto su fogli di carta forno, stendetelo un poco e ungete con qualche goccia di olio (10 g). Infornate quindi a 180 C per 15 minuti. Estraete dal forno e servite.
10 Primo internazionale GAZPACHO SOLIDO SU CROSTONE DI PANE 4 pomodori qualità perini 2 peperoni 1 cipolla 4 fette di pane 1 cetriolo Alici marinate Olio extra-vergine d oliva Aceto Sale, pepe Tritate finemente tutte le verdure e mettetele da parte in una ciotola. Conditele quindi con poco olio, sale e pepe. Tagliate finemente le alici marinate. Fate abbrustolire per qualche minuto le fette di pane su una padella a fuoco vivo, quindi bagnatene la mollica con poco aceto. Cospargete quindi ogni fetta di pane con il composto di verdure e le alici marinate precedentemente tagliate versandovi sopra anche il sugo che sarà rimasto nella ciotola. Ed ecco pronto un delizioso gazpacho solido su crostone di pane. Non resta che assaggiarlo!
11 Secondo internazionale POLLO AL CURRY 2 petti di pollo 1 cipolla 2 spicchi d aglio 1 mela 1 l brodo vegetale o di pollo 200 ml di panna fresca 100 g di farina Olio d oliva extra vergine Rosmarino 50 g di curry 50 g di burro 250 g di riso basmati Sale pepe q.b. Tagliare a cubetti il petto di pollo, passarlo leggermente in farina, rosolarlo velocemente a fuoco vivo in olio e rosmarino, aglio. A parte fare una bronoise di cipolla, mela e banana far brasare con il burro aggiungere il pollo rosolato e il curry bagnare con la panna insaporire di sale e pepe. Cuocere per 15 minuti a fuoco basso (dovesse risultare troppo denso bagnare con brodo vegetale o pollo).
12 Contorno internazionale INSALATA GRECA 200 g di feta 200 g di olive nere 2 cetrioli 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 cipollotto 4 pomodori olio extravergine di oliva origano sale, pepe 1 yogurt bianco magro Lavate tutta la verdura, quindi tagliate a spicchi i pomodori e il cipollotto a lamelle sottili. Pelate il cetriolo e i peperoni privandoli dei filamenti e semi interni, quindi tagliateli a fette. Riunite gli ingredienti in un insalatiera aggiungendo le olive e la feta intera. In un recipiente a parte preparate la salsa frullando finemente un cetriolo e incorporandolo allo yogurt; amalgamate quindi bene il tutto. Condite l insalata con olio, sale, pepe, abbondante origano e accompagnando a piacere con la salsa.
13 Dolce internazionale CHEESECAKE ALLO YOGURT 250 g di biscotti secchi 100 ml di olio di mais 3 uova 450 g di formaggio fresco spalmabile 100 g di zucchero Buccia grattugiata di 1 limone 375 g vasetti di yogurt magro 370 g di marmellata Un pizzico di cannella in polvere Sbriciola i biscotti e amalgamali con olio di mais e cannella. Stendi il risultato in maniera uniforme nella tortiera, e metti in forno già caldo a 120 per 10 minuti. Sbatti le uova e uniscile al formaggio assieme a 80 g di zucchero e alla buccia grattugiata del limone. Versa il composto sopra i biscotti e metti in forno sempre a 120 per 40 minuti. Unisci ora lo yogurt a 20 g di zucchero, e versalo delicatamente sopra l impasto di formaggio. Metti in forno a 120 per 10/15 minuti. Spalma delicatamente sopra lo yogurt uno strato di marmellata e metti tutto in frigo per almeno 2 ore.
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