Specificazione prodotto Emmi

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1 Seite 1 Von 6 N. dell'articolo e denominazione Informazioni generali sul prodotto Denominazione dell'articolo Numero dell'articolo ESDS Denominazione specifica secondo OCDerr CH Formaggio svizzero a pasta dura, min. 45% MGSS, à base di latte crudo Paese di provenienza Svizzera Paese di fabbricazione, - di lavorazione, - di imballaggio Svizzera Indirizzo (Fornitore/Produttore) Fornitore Nome Emmi International Ltd. Settore - Casella postale / Via 545, Winkelweg 4 CAP/Località 3422 Kirchberg Persona di contatto - N. di telefono / N. di fax / N. di ammissione dell'azienda CH2038 Marchio Marchio e certificazione Si Marchio Altri AOC Certificazione (fornitore) ISO 9001 Certificazione (fornitore) ISO Certificazione (fornitore) Altri FSSC Marchi vegetariani Vegetariano Questo prodotto è: Si No ovo-latto-vegetariano Nessun ingr. di orig.animl, ecc.latte,uovia,comp. uova,miele ovo-latte-vegetariano Nessun ingred. di orig. anim,ecc.uova,comp. di uova, miele latte-vegetariano Ness. ingr. di orig. animale,ecc.latte,comp. di latte, miele vegano Nessun ingrediente di origine animale Descrizione del prodotto Forma Forma rotonda x Formato Val.d. rifer Min Max Lunghezza (cm) 85 Larghezza (cm) 85 Altezza (cm) 25

2 Seite 2 Von 6 Peso Peso in kg Val.d. rifer Min Max Peso Peso variabile Proprietà Si Descrizione Etichetta sulla forma Materiale etichetta coltivate in crosta Etichetta sulla forma Materiale autocollante Tracce di carotaggio? Si No Impiego di additivi? Si No Min Max Periodo di stagionatura a partire dalla produzione giorni Conservabilità Conservabilità Temperatura di stoccaggio (consigliata) C 9-12 C, 70-75% rel. umidità Temperatura die trasporto 5 C Conservabilità a partire dalla produzione/data di confezio 180 giorni Descrizione sensoriale Aspetto / Colore pasta: colore avorio a giallo chiaro, monocolore Odore puro, dolce, tipico Sapore con un dolce sapore di nocciola, più pronunciato sapore maturazione Struttura / Consistenza si taglia facilmente, morbido, mediamente compatto Fusibilità / Occhiatura occhiatura: regolare, rotonda, delle dimensioni di una ciliegia (2-4 cm) Allergeni Cereali contenenti glutine ** Latte (lattosio compreso) Uova Si No Quantità (g/kg)

3 Seite 3 Von 6 Pesce Crostacei Fave di soja Arachidi Noci *** Semi di sesamo Sedano Senape Solfiti (>10mg/kg) * Lupino Si No Quantità (g/kg) Molluschi * Solfiti (E , E226-E228) in concentrazione superiore a 10mg SO2 per kg o l, calcolati sulla derrata alimentare pronta al consumo. ** Cereali contenenti glutine quali frumento, segale, orzo, avena e spelta *** Noci: noci(juglans regia), noci di anacardo (Anacardium oiccidentale), nocciole (Corylus avellana), noci di macadamia (Macadamia ternifolia), mandorle (Amygdalus communis), noci del Brasile (Bertholletia excelsa), noci di pecan (Carya illinoensis), pistacchi (Pistacia vera). Possono aver luogo contaminazioni incrociate? Se si, queste sono dichiarate? Si No Lista degli ingredienti [Dati precisi] Dichiarz.OGM,grezze,additivi,sostanze ausil. culture/caglio Si No Se si, quali sostanze? Contiene patrimonio geneticamente modificato Ottenuto con organismi geneticamente modificati Nel processo di fabbricazione sono stati utillizzati OGM? Garantito esente da organismi geneticamente modificati Ingredienti (materie prime, ingredienti, additivi ecc.) Denominazione Numero E Paese di provenienza Quota [%] 1 Latte Svizzera Additivi di lavorazione / Colture / Enzimi Denominazione Numero E Paese di provenienza 1 Caglio 2 Batteri dell`acido lattico 3 Propionibacteria 4 Sale da cucina Svizzera Quota [%] Informazioni circa il sale da cucina Sale da cucina non iodato Sale da cucina non fluorato Si Informazioni concernenti il caglio Caglio di origine animale Denominazione Paese di provenienza

4 Seite 4 Von 6 Irradiazione Irradiato / contiene componenti irradiati Si No Se si, quali sostanze? Garanzia della qualità Misure di garanzia della qualità Proprietà Si No È stato impiegato un rivelatore di metalli? È stato impiegato un rivelatore di corpi estranei? Esiste un sistema HACCP? Sono stati definiti i CCP? Tecniche ostacolano Rintracciabilità Proprietà Si No Data di consumo Data di produzione Codice della partita Altre caratterizzazioni numero di concessione del caseificio Analisi [Chimico-fisiche] Chimica - Fisica Val.d. rifer. Min tol Max tol UoM contenuto d'acqua g/100g Contenuto proteico g/100g Contenuto di grassi g/100g Di cui acidi grassi saturi g/100g Di cui acidi grassi insaturi 7.30 g/100g Di cui acidi grassi poliinsaturi 1.50 g/100g Acidi grassi trans 1.42 g/100g Acidi grassi omega g/100g Colesterolo mg/100g Carboidrati g/100g Di cui lattosio 0.10 g/100g Fibre alimentari 0.00 g/100g Cloruro di sodio g/100g Sodio mg/100g Potassio mg/100g Calcio mg/100g Magnesio mg/100g Fosforo (P) mg/100g Rame 1.53 mg/100g Manganese (Mn) µg/100g Vitamina A µg/100g Vitamina B µg/100g Vitamina B mg/100g Vitamina B mg/100g Valore ph Attività dell'acqua (aw) Analisi [La sicurezza alimentare]

5 Seite 5 Von 6 Formaggio a base di latte crudo o termizzato Val.d. rifer. Val. di tolleranza Valore limite UoM Tolleranza / limite di produttori Escherichia Coli <10 >10 <100 UFC/g Listeria monocytogenes n.n UFC/25g Salmonelle n.n UFC/25g Muffe invisibile - visibile UFC/g Tossine stafilococciche n.n Staphylococcus aureus (coag. pos) <10 >10 <100 UFC/g Valori nutritivi Proprietà Valore UoM Analizzato Calcolato Valore nutritivo (kj) 1660 kj/100 g Valore nutritivo (kcal) 399 kcal/100 g Dichiarazione [Qualità del formaggio] Lipidi nella sost.sec./acqua cont. nel form. privo di grassi Val.d. rifer Min Max % di lipidi nella massa secca % di acqua contenuta nel formaggio privo di grassi Gradi di durezza del formaggio Formaggio a pasta dura x Tipi di latte Latte vaccino x Tipo di trattamento del latte A base di latte crudo (100%) Si UoM Imballaggio e bancale Imballaggio Tipo/Materiale Formato Imballaggio principaperto - - Imballaggio second- - - Paletta bancale 70x70cm 4 Quantità "Imballato in atmosfera controllata" Si No Gas di imballagio Accordo Il prodotto, compreso l'imballaggio e la dichiarazione, soddisfano in ogni parte le leggi alimentari svizzere e della UE. Luogo, data e timbro

6 Seite 6 Von 6 Firma Emmi Käse AG