ANNO SCOLASTICO 2016/2017

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1 Solaris s.r.l. Servizio Refezione Mense Comuni di: Castel S. Pietro Terme e Ozzano dell Emilia MENU ASILO NIDO ANNO SCOLASTICO 2016/2017 A cura del Servizio Dietetico della Solaris S.r.l. Dott.ssa in dietistica Simonetta Cosentino Ha collaborato: La cuoca della cucina del nido del Comune di Castel San Pietro Terme.

2 Per informazioni rivolgersi a SOLARIS S.R.L. info@solariscspietro.it PEC solaris.pec@legalmail.it Sportello Unico Utenti Via Oberdan / Lunedì, Giovedì, Sabato dalle ore 8.30 alle ore Giovedì dalle ore alle ore Sportello Utenti c/o Comune di Ozzano dell Emilia- Via Della Repubblica,10 051/ Dal Lunedì al Venerdì dalle ore 8.30 alle ore Sabato dalle ore 8.30 alle ore Dott.ssa in dietistica Simonetta Cosentino cell. 333/

3 IMPARARE A MANGIARE BENE PER CRESCERE BENE Una corretta alimentazione è amica del benessere (dobbiamo ricordare che non è sufficiente mangiare, ma occorre sapere mangiare), inizia dai primi anni di vita e costituisce un esperienza educativa significativa per i bambini, le famiglie e gli stessi educatori. Un giusto equilibrio tra il rispetto delle tradizioni e le reali esigenze nutrizionali, contribuirà a vivere il momento del pasto come un momento di benessere, sul piano fisico e delle relazioni. Mangiare in tranquillità, in allegria, senza imposizioni presentando i nuovi cibi con gradualità e senza fretta permettendo al bambino di manipolare e sperimentare i cibi, pone le basi per un buon rapporto con il cibo stesso. Al contrario l ansia, la rabbia, la depressione, l incalzare il bambino a sbrigarsi, l imporre nuovi sapori o cibi creano difficoltà di accettazione e spesso difficoltà digestive. Anche la molteplicità e la varietà delle proposte di cibo è un criterio importante da tenere presente. Le abitudini alimentari acquisite sono difficilmente modificabili in età adulta ed è su questo concetto che si basano molti consigli di prevenzione. Occorre imparare ad utilizzare e combinare la qualità e la quantità dei diversi alimenti per fornire ogni giorno il giusto apporto nutritivo. Un modo facile e immediato per raggiungere questo obiettivo è quello di utilizzare la PIRAMIDE ALIMENTARE che mostra in quali proporzioni, gli alimenti (da livello 1 a livello 5) devono entrare nell alimentazione quotidiana in ordine decrescente di quantità.

4 I consigli dietetici che oggi si possono dare per raggiungere un alimentazione equilibrata sono: ridurre gli alimenti di origine animale, limitando in particolare la quantità di carne consumata; privilegiare l'olio extravergine di oliva per condire gli alimenti, utilizzandolo sempre a crudo; assumere ogni giorno adeguati quantitativi di frutta e verdura per assicurare un buon apporto di fibre; ridurre la quantità di sale da cucina; limitare il consumo di zucchero; variare i cibi il più possibile, per avere un adeguato apporto di tutti i nutrimenti. APPORTI CALORICI E GRAMMATURE MEDIE CONSIGLIATE dal Servizio Sanitario Regionale Emilia Romagna Di seguito si riportano gli apporti calorici e le grammature medie di riferimento indicate nell allegato 2 al contributo n. 56/2009 Linee strategiche per la ristorazione scolastica in Emilia Romagna del Servizio Sanitario Regionale Emilia Romagna, che SOLARIS SRL applica nella realizzazione del menù a.s. 2015/2016. Fonte

5 GRAMMATURE MEDIE DI RIFERIMENTO NOTE: le quantità sopracitate si riferiscono al peso dell alimento a crudo e al netto degli scarti. In riferimento al pesce congelato/surgelato il peso si riferisce al prodotto scongelato e privato della pelle. Per la voce carne è possibile aumentare la quantità fino a circa il 10% in funzione della tipologia di preparazione e di prodotto, esempio carne bianca. In caso di pasti veicolati, le grammature fornite possono essere incrementate (valore indicativo suggerito + 10%) a garanzia di miglior qualità del servizio, esempio per far fronte a perdita pasti per caduta di contenitori.

6 Presso l Asilo Nido ai bambini che hanno necessità di una dieta di facile digeribilità, verrà somministrata, su richiesta del genitore una: Dieta in bianco - Piatto di pasta o di riso condita con olio crudo e parmigiano; - Fettina di carne magra o pesce magro o prosciutto crudo magro; - Carote o patate lesse; - Mela o banana; - comune (preferibilmente tostato), fette biscottate, grissini; - Olio extra vergine di oliva crudo; Metodi di cottura: al vapore, a bagno-maria, ai ferri, al forno. Durante l'anno scolastico in corso si assiste al passaggio delle stagioni e ciò comporta sia una diversa disponibilità di prodotti freschi della terra, sia una richiesta da parte dei bambini di cibi diversi. Si è pertanto ritenuto opportuno dividere i menù in due gruppi "menù invernale e menù estivo. Il "menù estivo" sarà in vigore nei mesi di: settembre, ottobre, aprile, maggio, giugno, luglio; il "menù invernale" nei mesi di: novembre, dicembre, gennaio, febbraio e marzo. Inoltre verranno proposti alcuni menù a sorpresa, per testarne il gradimento ed in seguito eventualmente inserirli nel menù dell anno successivo. I prodotti utilizzati per la preparazione dei pasti sono provenienti da coltivazioni biologiche ATTENZIONE! I genitori, qualora si siano manifestate o vi siano sospette allergie o intolleranze alimentari nel bambino, devono fornire tempestivamente alla Società Solaris Srl la certificazione medica, affinché possano essere preparati i pasti privi di sostanze allergizzanti, che potrebbero essere presenti nel menù. La richiesta di dieta speciale per motivi di ordine religioso può essere presentata direttamente dalla famiglia alla società. La cucina non si assume alcuna responsabilità qualora la famiglia non provveda a segnalare alimenti potenzialmente allergizzanti.

7 ASILO NIDO MENU INVERNALE ANNO SCOLASTICO 2016/2017 in vigore nei mesi di Novembre, Dicembre, Gennaio, Febbraio e Marzo

8 ASILO NIDO MENU INVERNALE 1 settimana LUNEDI PRANZO Zuppa di ceci (Pastina, ceci, aglio, rosmarino) Sformato di verdure (spinaci, uovo, parmigiano) Carote al vapore MERENDA VENERDI GIOVEDI MERCOLEDI MARTEDI Riso alla parmigiana (olio, parmigiano) Pollo alla cacciatora (petto di pollo, pomodoro, aglio, rosmarino) Pasta con verdure Pesce al forno gratinato (Halibut, pangrattato, aglio, prezzemolo) Verdura cotta Pasta o Polenta al ragù (manzo, sedano, carote, cipolla, pomodoro) Patate gratinate (patate, parmigiano) Pasta al pomodoro Polpettine (pollo, manzo, ricotta, parmigiano) Piselli al pomodoro Latte e fette biscottate Pizza al pomodoro e marmellata Yogurt alla frutta NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto

9 ASILO NIDO MENU INVERNALE 2 settimana PRANZO MERENDA LUNEDI MARTEDI Pasta al pomodoro Pesce al forno (Halibut, prezzemolo) Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Scaloppina bianca (pollo o tacchino,farina, brodo vegetale e limone) Purè (patate, parmigiano, olio) Karkadè + biscotti secchi Yogurt MERCOLEDI Pasta con piselli (parmigiano, piselli) Frittata al forno (uovo, parmigiano, besciamella) Bruschetta al pomodoro GIOVEDI Passato di fagioli con pastina (fagioli, patate, pastina, pomodoro, aglio, prezzemolo) Squacquerone Carote al vapore mista VENERDI Riso alle verdure (di stagione) Sformato di pesce (Halibut, patate, pangrattato, parmigiano) Verdura cotta Latte e cereali NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto

10 ASILO NIDO MENU INVERNALE 3 settimana LUNEDI PRANZO Passato di verdure con legumi e pastina Parmigiano Carote al vapore MERENDA The e biscotti secchi VENERDI GIOVEDI MERCOLEDI MARTEDI Pasta al ragù vegetale (verdure di stagione, pomodoro, piselli) Petto di tacchino al latte (latte e farina) Verdura cotta Pasta al pomodoro Frittata di verdure al forno (uovo, ricotta, parmigiano, verdure) Riso allo zafferano (brodo vegetale, zafferano, parmigiano) Svizzera (pollo, tacchino e manzo, latte, pane) Purè tricolore (carote, zucchine, patate, parmigiano, olio) Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Pesce al forno gratinato (Halibut, pangrattato, aglio e prezzemolo) e miele Yogurt alla frutta Pizza al pomodoro NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto

11 ASILO NIDO MENU INVERNALE 4 settimana LUNEDI PRANZO Crema vegetale con orzo e legumi (Verdure, legumi e orzo perlato) Frittatina al forno (Uovo, parmigiano, besciamella) Carote al vapore MERENDA Yogurt VENERDI GIOVEDI MERCOLEDI MARTEDI Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Petto di pollo alla pizzaiola (pollo, pomodoro, origano) Patate Riso con le verdure Prosciutto cotto Verdura cotta Pasta al pomodoro Polpettone di carne (manzo, tacchino, patate, ricotta, parmigiano) Pasta con spinaci (spinaci e ricotta) Tortino di pesce al forno (Halibut, patate, pangrattato, uovo, prezzemolo) Latte e pane Karkadè (o camomilla) con ciambella Crescenta mista NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto

12 ASILO NIDO MENU ESTIVO ANNO SCOLASTICO 2016/2017 in vigore nei mesi di Settembre, Ottobre, Aprile, Maggio, Giugno e Luglio

13 ASILO NIDO MENU ESTIVO 1 settimana PRANZO Pasta pomodoro e basilico Prosciutto cotto MERENDA Orzo e biscotti secchi LUNEDI Verdura cotta Pasta al pesce rossa (Halibut, pomodoro, prezzemolo e aglio) e marmellata MARTEDI Sformato di verdure al forno (zucchine, uovo, parmigiano) MERCOLEDI Pasta con ragù (manzo, sedano, carote, cipolla, pomodoro) Patate gratinate (patate e parmigiano) Latte e fette biscottate Riso alla parmigiana (olio e parmigiano) o zafferano (brodo, zafferano, parmigiano) mista GIOVEDI Polpettine (pollo, manzo, ricotta, parmigiano) Piselli al pomodoro Pasta al verde (patate, basilico, parmigiano, olio, aglio) Yogurt alla frutta VENERDI Pesce al forno gratinato (Halibut, pangrattato, aglio, prezzemolo) NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto

14 ASILO NIDO MENU ESTIVO 2 settimana LUNEDI PRANZO Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Pesce al forno (Halibut, prezzemolo) MERENDA The e crackers MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI Riso alle verdure (di stagione) Polpettone di carne (manzo, tacchino, prosciutto cotto, ricotta, parmigiano, patate) Patate, Passato di fagioli (fagioli, patate, pastina, aglio, prezzemolo) Squaquerone Carote al vapore Pasta pomodoro e basilico Frittatina con ricotta (uovo, parmigiano, ricotta) Latte e ciambella al limone Bruschetta al pomodoro Yogurt alla frutta VENERDI Pasta con spinaci (spinaci e ricotta) Sformato di pesce (Halibut, patate, pangrattato, parmigiano) mista NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto

15 ASILO NIDO MENU ESTIVO 3 settimana PRANZO MERENDA LUNEDI Pasta al pomodoro e basilico Pesce gratinato (Halibut, pangrattato, aglio, prezzemolo) Karkadè e biscotti secchi Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Pizza al pomodoro MARTEDI Svizzera (pollo, manzo, latte e pane) Riso con pesce (Halibut, pomodoro, aglio e prezzemolo) Yogurt alla frutta MERCOLEDI P opolpette di verdure (Verdure, uovo, parmigiano, pangrattato) Pasta al verde (patate, basilico, parmigiano, olio, aglio) mista GIOVEDI Sformato di carne (manzo, tacchino, parmigiano, ricotta e verdure) Patate Zuppa di ceci (ceci, pastina, aglio, prezzemolo, rosmarino) Latte e pane VENERDI Formaggio Carote lesse NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto

16 ASILO NIDO MENU ESTIVO 4 settimana PRANZO Pasta al ragù vegetale e piselli MERENDA Yogurt alla frutta LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI Parmigiano Carote al vapore Pasta con spinaci (spinaci e ricotta) Pollo alla cacciatora (Petto di pollo, pomodoro, aglio, rosmarino) Patate Zuppa di riso (o orzo) in brodo vegetale Tacchino al latte (tacchino, farina e latte) Bruschetta bianca Thè con torta di carote GIOVEDI VENERDI Pasta al pomodoro Frittata al forno (uovo, parmigiano, besciamella, prosciutto cotto) Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Sformato di pesce al forno (Halibut, patate, pangrattato, uovo e prezzemolo) Gelato mista NB: Cottura dei secondi: al forno secco oppure al vapore misto