COMPOSIZIONE DEI PIATTI E GRAMMATURE DEL MENU PRIMAVERILE - ESTIVO

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1 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SIAN- Nucleo operativo Igiene della Nutrizione AZIENDA PER I SERVIZI SANITARI N. 6 FRIULI OCCIDENTALE Pordenone - Via Vecchia Ceramica, 1 - C.P. 232 Tel. 0434/ Fax. 0434/521105/ C.F. / P. Iva COMPOSIZIONE DEI PIATTI E GRAMMATURE DEL MENU PRIMAVERILE - ESTIVO Primi piatti Pasta al pomodoro pasta g. 80 Pasta al ragù vegetale pasta g. 80 verdure tritate g. 50 carote, sedano, cipolla g. 15 Rigatoni all ortolana pasta g. 80 pomodori maturi g. 50 peperone rosso g. 15 peperone giallo g. 15 peperone verde g. 15 zucchine g. 25 melanzane g. 30 cipolla basilico Pasta con le melanzane pasta g. 80

2 melanzane g. 50 origano Pasta al pesto pasta g. 80 pesto g. 40 Pasta o riso all olio pasta o riso g. 80 Linguine mediterranee pasta g. 80 pomodori pachino g. 50 peperoni g. 50 olive verdi denocciolate g. 15 basilico Risotto alla pescatora riso g. 80 pesce di vario tipo (polpo, seppie, gamberetti) g. 50 Risotto ai gamberetti riso g. 80 gamberetti g. 50 cipolla, sedano,carota g. 15 Risotto con verdure riso g. 80 verdure g. 50 Risotto ai peperoni riso g. 80

3 peperoni g. 50 Risotto con zucchine riso g. 80 zucchine g. 80 Risotto primavera riso g. 80 piselli g. 30 carote, patate g. 30 cipolla g. 7 Insalata di riso riso g. 80 verdure miste (pomodorini, peperoni rossi e gialli, ecc.) g. 100 piselli g. 30 olive g. 10 Lasagne al forno con verdure pasta fresca all uovo g. 80 olio d oliva g. 5 verdure (melanzane o zucchine) g. 180/200 besciamella: latte scremato g. 40 farina g. 6 burro g. 5 Gnocchi al pomodoro gnocchi di patate g. 200 Pastina in brodo vegetale pastina g. 40 brodo vegetale g. 250 Zuppa di verdure con pastina pastina g. 40 verdure fresche g. 200

4 cipolla g. 10 olio d oliva g. 5 Passato di verdure pasta o riso o crostini g. 40 con pasta / riso / crostini verdure di stagione g. 100 patate g. 40 cipolla g. 7 Passato di legumi con orzo orzo g. 40 legumi freschi g. 100 patate g. 40 carote, cipolla,sedano g. 20 Crema di legumi crostini o pasta o orzo g. 40 con crostini / pastina / orzo legumi freschi g. 100 patate g. 50 carote, cipolla, sedano g. 20 Crema di verdure con crostini o pastina crostini o pastina g. 40 verdure miste g. 150 patate g. 50 Crema di piselli con crostini crostini g. 40 piselli freschi o surg. g. 100 patate g. 50 Crema di asparagi con crostini crostini g. 40 asparagi g. 150 patate g. 50 Vellutata di asparagi crostini g. 40

5 asparagi g. 150 porro g. 30 latte ml.100 tuorlo d uovo n.1 ogni 2 porz farina g. 10 alloro salvia Secondi piatti Vitello al forno carne di vitello g. 120 erbe aromatiche q. b Brasato carne di manzo g. 100 sedano, carota, cipolla g. 60 alloro e rosmarino brodo vegetale Bocconcini di vitello, pollo o tacchino carne di vitello, pollo o tacchino g. 100 sedano g. 20 scorza gratt. di limone Scaloppina di pollo o tacchino petto di pollo o tacchino g. 100 farina g. 7 limone Fesa di tacchino al forno fesa di tacchino g. 100 verdure ed erbe arom. Pollo al forno coscie di pollo (lordo)g. 180 salvia e rosmarino Coniglio al forno coniglio (lordo) g. 180 verdure miste g. 40 salvia e rosmarino Coniglio in umido coniglio (lordo) g. 180 salsa di pomodoro g. 60

6 verdure miste g. 40 salvia e rosmarino Lonza di maiale al forno lonza g. 100 verdure ed erbe arom. Fesetta di maiale al forno fesetta di maiale g. 100 verdure ed erbe arom. Fettina di manzo ai ferri fettina di manzo g. 100 Filetto di trota al forno filetto di trota g. 150 limone aglio e Insalata di pesce pesce misto (seppie, gamberetti, polpi ecc) g. 150 limone q.b Nasello al vapore nasello g. 150 limone Nasello al forno nasello g. 150 limone Sogliola gratinata filetto di sogliola g. 150 limone aglio pane grattugiato g. 15 Filetto di sogliola al forno filetto di sogliola g. 150 aglio e Filetto di merluzzo alla livornese filetto di merluzzo g. 150

7 cipolla g. 10 aglio g. 2 farina g. 20 Filetto di merluzzo alla pizzaiola filetto di merluzzo g. 150 aglio g. 2 origano Seppie in umido seppie g. 150 salsa di pomodoro g. 50 aglio e Polpette di pesce al forno merluzzo o halibut g. 120 parmigiano g. 6 uova g. 10 patate g. 50 pane grattugiato Alici al limone alici fresche g 130 limone q.b Sgombro sgombro fresco g 110 limone q.b Uova sode uova n. 2 Frittata al forno uova n. 1 e ½ olio d oliva g. 3 parmigiano g. 3 latte parz. scremato g. 10 Frittata con verdure uova n. 1e 1/2 parmigiano g. 3 olio d oliva g. 3 verdure g. 75 latte parz. scremato g. 10 Omelette con verdure uova n. 1 e ½

8 Sformati di patate e verdure verdure di stag. g. 70 olio d oliva g. 3 parmigiano g. 3 latte parz scremato g. 7 Sformato di patate e zucchine patate g. 150 zucchine g. 100 latte magro g. 40 uova n. 1 ogni 3 porz. parmigiano g. 8 formaggio g. 40 burro g. 5 pangrattuto g. 5 Pomodori ripieni di riso pomodori g. 250 riso g. 70 olio di oliva g. 6 prosciutto crudo g 35 mozzarella g 35 Formaggio stracchino g 80 grana g. 50 latteria g. 50 emmenthal g. 60 ricotta bovina fresca g. 160 mozzarella g. 100 Mozzarella alla caprese mozzarella g. 100 pomodori g. 150 basilico Prosciutto crudo o cotto o bresaola prosciutto o bresaola g. 60 Contorni Insalata (lattuga) insalata g. 50

9 olio d oliva g. 10 Insalata mista insalata mista g. 150 olio d oliva g. 10 Pomodori in insalata pomodori g. 150 olio d oliva g. 10 Pomodori gratinati pomodori g. 200 pangrattato g. 20 aglio basilico Verdura cotta (melanzane,finocchi, zucchine etc.) verdure g. 200 Peperonata peperoni g. 200 cipolla g. 20 pomodoro g. 20 Piselli freschi o surgelati piselli g. 100 Fagiolini fagiolini g. 150 olio g. 5 Patate al forno, al vapore o al prezzemolo patate g. 150 erbe aromatiche Purea di patate patate g. 150 burro g. 5 latte g. 30 parmigiano g. 6 Macedonia di verdure al vapore zucchine g. 70 carote g. 70 spinaci g. 60 Teglia di verdure al forno tipo 1 patate g. 100 zucchine g. 100

10 Teglia di verdure al forno tipo 2 patate g. 100 peperoni g. 100 Frutta Frutta di stagione frutta fresca g. 150 Frutta cotta frutta cotta g. 150 Macedonia di frutta o frullato di frutta frutta fresca mista g. 200 zucchero g. 5 limone Frutta di stagione centrifugata o spremuta di agrumi frutta fresca g. 300 Pane Panino comune o integrale pane g. 50 o grissini int. g. 30 o crackers int. g. 40 o fette biscottate g. 40 N.B Le grammature indicate si riferiscono all alimento crudo e al netto degli scarti di lavorazione.