PROTEINE VEGETALI E GRASSI VEGETALI NELLE DIETE FUNZIONALI VEGETARIANE E VEGANE OBIETTIVI:

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1 PROTEINE VEGETALI E GRASSI VEGETALI NELLE DIETE FUNZIONALI VEGETARIANE E VEGANE OBIETTIVI: VALORI NUTRIZIONALI ALIMENTI PARTICOLARI DELLA DEGUSTAZIONE PIRAMIDI ALIMENTARI NORMO-ALIMENTAZIONE VEG GRUPPI ALIMENTARI ES. ALIMENTAZIONE SANA E CORRETTA PER SOPPERIRE AD EVENTUALI CARENZE O ECCESSI

2 ALIMENTI DEGUSTAZIONE MUSCOLO DI GRANO: - a base di farina di frumento + farina di legumi + olio + aromi vari o spezie - RICCO DI ACIDI GRASSI POLINSATURI - BUON VALORE BIOLOGICO ( associazione cereale + legume ) - 18/20% proteine - NO VIT B12 - No celiaco ALIMENTI PARTICOLARI DELLA DEGUSTAZIONE SEITAN lavorazione della farina di frumento, farro o kamut estrazione del GLUTINE ( no nel celiaco ) -CARENTE DI LISINA -NO GRASSI E COLESTEROLO - 100gr 58,3 H2O, 36,1 gr proteine, 0,4 gr grassi, 5,2 gr carboidrati - INDICE GLICEMICO CARENTE DI VIT B12 - ALIMENTO IPERPROTEICO DA NON CONSUMARE PIU DI 1 2 VOLTE ALLA SETTIMANA

3 ALIMENTI DEGUSTAZIONE MOPUR : lavorazione del glutine e delle farine dei legumi + olio+ acqua + LIEVITO NATURALE RIDUZIONE DEL GLUTINE e creazione struttura microfibrillare gr 12,2 gr proteine e 7,3 gr fibra - COMPLETO COME COMPOSIZIONE DI AA ESSENZIALI ( cereale + legume ) - CARENTE DI VIT B12 ALIMENTI DEGUSTAZIONE PROTEINE DELLA SOIA RISTRUTTURATE ( ragù ) ( TVP ): - IPERPROTEICO - NO GRASSI - 100gr 86,5 gr proteine

4 ALIMENTI DEGUSTAZIONE TOFU - Cagliatura del latte di soia e pressatura successiva in blocchi - Latte + solfato di calcio o magnesio+ ebollizione coagula a cagliata conservata poi a CONTENUTO CALCIO VARIABILE - VIT B ( NO B12 ), FE, FITOESTROGENI - 100gr 8,1-11 gr proteine - 70 g = 150 g Ca ( 1 porzione ) ALIMENTI DEGUSTAZIONE TEMPEH - da fermentazione e compattazione fagioli soia gialla parzialmente cotti + aceto + Rhizopus oligosporus ( fermentazione a 30 ) - HA ACIDI GRASSI POLINSATURI - VITAMINE B ( NO B12 ) - CALCIO ( 100gr 111mg Ca) - FITOESTROGENI - FIBRE ( 100gr 7 gr fibra)

5 PIRAMIDE ONNIVORA OBIETTIVO PIRAMIDE ONNIVORA DIETA ADEGUATA, SANA E OTTIMALE in grado di prevenire carenze nutrizionali, fornendo energia e nutrienti sufficienti alla crescita e riproduzione dell organismo GRUPPI ALIMENTARI: cereali e derivati, frutta e ortaggi, latte e derivati, carne e pesce e uova, grassi di condimento ( ridurre grassi saturi inferiori a 10 % ) massimo 20-30%

6 PIRAMIDE ONNIVORA CARBOIDRATI INTEGRI % PROTEINE % tra animali e vegetali GRASSI POLINSATURI 20-30% ZUCCHERI SEMPLICI 5-10% ACQUA a basso residuo fisso (50mg/l)..e invece... PIRAMIDE VEGETARIANA.

7 DIETA VEGETARIANA EQUILIBRATA 1. CONSUMARE ABBONDANTI QUANTITA E VARIETA DI CIBI VEGETALI 2. PRIVILEGIARE CIBI NON RAFFINATI O POCO TRASFORMATI 3. IL CONSUMO DI LATTE E UOVA E OPZIONALE 4. IL CONSUMO DI UNA VASTA GAMMA DI GRASSI VEGETALI DEVE ESSERE BILANCIATO ( OMEGA 3/ 6 ) 5. CONSUMARE GENEROSE QUANTITA DI ACQUA E FLUIDI 6. PORRE ATTENZIONE ANCHE AGLI ALTRI FATTORI RESPONSABILI DI UNO STILE DI VITA SANO PIRAMIDE VEGANA.

8 PIRAMIDE e DIETA VEGANA * 5 GRUPPI ALIMENTARI DA INSERIRE TUTTI I GIORNI ( frutta, verdura, cereali non raffinati, legumi e fonti proteiche, grassi veg. e frutta secca ) * UN GRUPPO TRASVERSALE ALIMENTI RICCHI DI CALCIO * QUOTA DI CALORIE DISCREZIONALI costituite dalle calorie anche vuote, raccomandabili però come alimenti sani * VANNO AGGIUNTE POI LE RACCOMANDAZIONI PARTICOLARI DEI COMPONENTI CRITICI ( calcio, B12, omega 3, Zn,vit.D ) NORMO-ALIMENTAZIONE VEG. INSERIRE QUANTITA E VARIETA DI CIBI VEGETALI possibilmente di STAGIONE. CONSUMARE CIBI NON RAFFINATI e ADEGUATE PROTEINE VEGETALI ( in particolare le proteine veg trasformate non più di 1-2 volte alla sett. Es. seitan, tempeh, mopur, muscolo di grano, prot.disidratate della soia). SCEGLIERE I GRASSI VEGETALI ( no oli vegetali tropicali ).ASSUMERE BUONE FONTI DI OMEGA 3 ( noci, canapa olio e semi ). ASSUMERE ADEGUATE QUANTITA DI CALCIO ASSUMERE ADEGUATE QUANTITA DI VITAMINA B12 ( non presente nei cibi vegetali!)da cibi fortificati o INTEGRAZIONE

9 NORMO ALIMENTAZIONE VEG COSA NON PUO MANCARE? - CEREALI INTEGRALI - FRUTTA DI STAGIONE - VERDURA DI STAGIONE - GRASSI POLINSATURI ( 3/6 nella giusta misura es. CANAPA) E MONOINSATURI ( OLIVA ) - ALIMENTI RICCHI DI PROTEINE - LEGUMI ( tener presente la complementarietà ) - ALIMENTI RICCHI DI CALCIO ( gruppo trasversale nella piramide ) - micronutrienti a rischio : Ca, Fe, Zn, Vit D, Vit B12 ALICAMENTI Alimento PULITO e SANO ( controllo su aflatossine,pesticidi, metalli pesanti ) Elevata BIODISPONIBILA' dei NUTRIENTI Facilmente DIGERIBILE Apporta NUTRIMENTO CELLULARE e ENERGIA immediata Naturalmente ricco di micronutrienti ad alto valore biologico NUTRONO, STIMOLANO, RIGENERANO

10 ALICAMENTI GOJI XING DAL : tonico - adattogeneo Ferro ( 10 gr 3,9% RDA Fe ) Vit C ( 10 gr 20%RDA ) Vit E( 10 gr 11,2 %RDA) Fibre ( 10gr 1,6g fibre ) POLISACCARIDI 40 % CRANBERRY : dislipidemie, -iti Ferro( 15 gr 2,25% RDA Fe ) PTEROSTILBENE,FIBRE,TANNINI ALICAMENTI ALCHECHENGIO: detox, sistema emuntoriale diete Fosforo ( gr 3,10% RDA P ) Ferro( gr 3,20% RDA Fe ) Fibre ( pectine gr 2,34 gr fibre) B-carotene, zeaxantina ACEROLA : vit c vagolitica, antinf. Vit c ( 1 cucchiaino 2,15 gr 341,30% RDA vit C )

11 ALICAMENTI OLIO CANAPA VERGINE: 57% omega 6, 17% omega 3, 3% GLA, 13% omega 9, 11 % grassi saturi Diversamente olio girasole contiene quasi esclusivam omega 6 ( 71% ), e l olio di lino omega 3 ( 56%) UTILE PER FARE INTEGRAZIONE DA CARENZADI OMEGA 3!!!!!!! ALICAMENTI SEMI DI CANAPA DECORTICATI: TUTTI GLI AA ESSENZIALI 20 AA FERRO ( 10 gr 0,64mg Fe), MAGNESIO ( 10 gr 25,4 mg Mg ), MANGANESE ( 10 gr 0,30 mg Mn ), VIT B1, B6,B2, Zn ( 10 gr 0,42 mg Zn ) 33% PROTEINE, 39% GRASSI POLIN. Diversamente i semi interi hanno un maggior contenuto di fibre, carboidrati e circa un dieci % in meno di proteine e grassi polinsaturi. SISTEMA IMMUNITARIO,NERVOSO E ORMONALE, PREVENZIONE MALATTIE DEGENERATIVE

12 ALICAMENTI CUPUACU : ADATTOGENO, BUON UMORE, SISTEMA NERVOSO Fosforo ( 1 cucchiaino 2,5 gr 2,35% RDA P ) ACAI : TONICO VITALITA -PERFORMANCE Proteine simile all uovo Vit E ( 1,25 gr 1,3% RDA vit E ) Antocianine ( 1,25 gr 6,39 mg )

13 LESIONE ALTERAZIONE MORFOLOGICA E/O FUNZIONALE DI ORGANO O STRUTTURA DISFUNZIONE ALTERAZIONE IN SENSO QUALITATIVO E/O QUANTITATIVO A CARICO DI UN TESSUTO- ORGANO-APPARATO

14 ADATTAMENTO MODIFICAZIONE FUNZIONALE STRUTTURATA SCOMPENSO INCAPACITA DI ORGANO O STRUTTURA A MANTENERE O RIPRISTINARE EQUILIBRIO FUNZIONALE

15 SINTOMO INDICE O MANIFESTAZIONE DI UNO SCOMPENSO GLIA CDE N CDE E CDE E CDE N ORGANO/STRUTTURA IN LESIONE ORGANO/STRUTTURA IN LESIONE DISFUNZIONE ADATTAMENTO COMPENSO DISFUNZIONE ADATTAMENTO COMPENSO SCOMPENSO SINTOMO

16 CDE N CDE E CDE E CDE N ORGANO/STRUTTURA IN LESIONE ORGANO/STRUTTURA IN LESIONE DISFUNZIONE ADATTAMENTO COMPENSO DISFUNZIONE ADATTAMENTO COMPENSO SCOMPENSO SINTOMO MODELLO NEUROVEGETATIVO Regolazione ORTO-PARA

17 MFE MODELLO NEUROVEGETATIVO ORTOSIPATICOTONO PARASIMPATICO MFE MODELLO METABOLICO

18 Diagrammi di reattività: NUEROVEG. ORTOSIMP. METAB. CELL IPEREATTIVO MFE MODELLO adattativo iipereattivo ipertrofico iporeattivo Metabolismo: 4 ambiti metabolici prevalenti

19 Diagrammi di reattività: NUEROVEG. ORTOSIMP. METAB. CELL IPEREATTIVO IPEREA TTIVO Diagrammi di reattività: NUEROVEG. ORTOSIMP. METAB. CELL IPEREATTIVO REGOLE DI TERAPIA SBLOCCO DEL VERSANTE METABOL. NERO FUNGHI: AZIONE ENZIMATICA VITAMINE: AZIONE CATALITICA GEMME: AZIONE ENZIMATICA E CATALITICA

20 Diagrammi di reattività: NUEROVEG. ORTOSIMP. METAB. CELL IPEREATTIVO REGOLE DI TERAPIA INTEGRARE IL VERSANTE POLARE CON AMINOACIDI MINERALI ALIMENTI MFE MODELLO NEUROVEGETATIVO ORTOSIPATICOTONO PARASIMPATICO

21 Diagrammi di reattività: NUEROVEG. ORTOSIMP. METAB. CELL IPEREATTIVO REGOLE DI TERAPIA CONTROREGOLARE IL NEUROVEGET. SOSTENENDO IL VERSANTE OPPOSTO GEMME - FITO MFE MODELLO adattativo iipereattivo ipertrofico iporeattivo Metabolismo: ALIMENTI nei 4 ambiti metabolici prevalenti

22 ANAMNESI ALIMENTARE adattativo iipereattivo ipertrofico iporeattivo VALUTARE: GRUPPI ALIMENTARI PIU CONSUMATI NELLA GIORNATA TIPO