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2 MUMAC Il museo della macchina per caffè espresso, viene inaugurato nel 2012 in occasione del centenario dalla nascita del La Cimbali al fine di diffondere la conoscenza della storia e dell evoluzione delle macchine per caffè espresso professionali e della cultura del caffè. MUMAC Academy è un centro di studio e formazione per la diffusione della Cultura Caffè, nonché luogo di incontro e studio sia per esperti e professionisti che per appassionati del mondo caffè. Concepita come un HUB di confronto e fondato su una formazione on going trasversale per tutti gli operatori del settore, l Academy vuole individuare i trend dei gusti alimentari e le tendenze del mercato. MUMAC Academy propone i corsi del Coffee Diploma System, riconosciuti da SCAE come principale sistema di formazione certificato, basato su sessioni tecniche ed esami pratici, per un totale di tre livelli di qualifica: base, intermedio e professionale. Ogni corso prevede la possibilità di ottenere la certificazione SCAE. Sono inoltre previste attività INEI come: Espresso Italiano Tasting, la manifestazione Io bevo espresso, e la competizione Best Coffee Taster. Le attività Academy si snodano fra: Training Centre, composto da postazioni di lavoro complete e munite di telecamere; e Sala Degustazione, con possibilità di assaggio alla brasiliana, alla cieca e analisi sensoriale tradizionale. Particolare attenzione viene data agli studenti in formazione di istituti alberghieri e centri di formazione professionale: sono state studiate alcune proposte didattiche dedicate, capaci di offrire una formazione culturale e professionale adeguata alle esigenze della società e del mondo del lavoro, grazie ad un taglio teorico pratico. Il raggiungimento di tale obiettivo prevede forme d'intervento diversificate in relazione alla tipologia degli studente e della classe, personalizzabili in base alle richieste dei singoli docenti. I corsi vogliono quindi offrire un supporto concreto all attività didattica in aula approfondendo tematiche inerenti il mondo del bar e del caffè a tutto tondo. Per informazioni e prenotazioni: - MUMAC Museo della macchina per caffè via P. Neruda Binasco MI tel /362

3 PROPOSTE PER ISTITUTI ALBERGHIERI E CENTRI DI FORMAZIONE

4 FROM BEAN TO THE CUP Descrizione Percorso teorico - pratico di approfondimento legato al mondo dell espresso. Nella prima parte della mattinata si prevede la visita guidata al MUMAC, per scoprire e conoscere la storia e l evoluzione della macchina per caffè professionale. Nella seconda parte della mattinata si prevede: A. Presentazione teorica inerente i seguenti temi: -Dal chicco alla miscela, espresso perfetto, espresso sottoestratto e sovraestratto. -Cenni alla manutenzione ordinaria e pulizia delle attrezzature. -Metodologia di degustazione. B. Training pratico: -Prova di taratura. -Prova espresso su diverse macchine professionali. -Prova di cappuccino. N.B. A richiesta, visita alla produzione presso gli stabilimenti di Gruppo Cimbali. Costo 20,00 euro a studente comprensive di pranzo, dispensa e attestato di frequenza rilasciato da MUMAC Academy Gruppo Cimbali S.p.A. Numero di partecipanti massimo 24 studenti. Durata 5 ore.

5 IL LATTE, APPROFONDIAMO Descrizione Percorso teorico pratico finalizzato ad approfondire l utilizzo del latte nel mondo dei bar, dal cappuccino alla latte art. Nella prima parte della mattinata si prevede la visita guidata al MUMAC, per scoprire e conoscere la storia e l evoluzione della macchina per caffè professionale. Nella seconda parte della mattinata si prevede: A.Presentazione teorica dei seguenti temi: - La chimica del latte - Le tipologie e le diverse composizioni. - I processi di emulsione - Introduzione e storia della latte art. - Le tecniche (topping, free pouring, etching). B. Training pratico: - Il cappuccino. - Figure base di latte art. - Gara tra i partecipanti. N.B. A richiesta, visita alla produzione presso gli stabilimenti di Gruppo Cimbali (+ 5,00 euro) Costo 25,00 euro a studente comprensive di pranzo, dispensa e attestato di frequenza rilasciato da MUMAC Academy Gruppo Cimbali S.p.A. Numero di partecipanti massimo 24 studenti. Durata 5 ore.

6 ASSAGGIO E DEGUSTAZIONE Descrizione Percorso teorico pratico finalizzato a conoscere e approfondire la teoria dell assaggio. Nella prima parte della mattinata si prevede la visita guidata al MUMAC, per scoprire e conoscere la storia e l evoluzione della macchina per caffè professionale. Nella seconda parte si approfondiranno i seguenti temi: - Introduzione alle tecniche di analisi sensoriale. - I sensi: la vista, l olfatto, il gusto. - Ambiente e strumenti di degustazione. - I parametri/descrittori di valutazione del caffè espresso, la mappa sensoriale. - Analisi sensoriale su caffè con difetti di Origine/torrefazione/estrazione. - Analisi di miscele di sola arabica e di sola robusta. - Assaggio di caffè monorigine. - Valutazioni e test finali di assaggio. N.B. A richiesta, visita alla produzione presso gli stabilimenti di Gruppo Cimbali (+ 5,00 euro) Costo 10,00 euro a studente comprensive di dispensa e attestato di frequenza rilasciato da MUMAC Academy Gruppo Cimbali S.p.A. Numero di partecipanti massimo 24 studenti. Durata 3 ore.

WWW.ACADEMY.MUMAC.IT

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