Di Fiore Bontà Di Fiore Miglior Salame Miglior salame piccante

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2 LA STORIA

3 Il salumificio artigianale Di Fiore nasce a Fresagrandinaria, un piccolo centro al confine tra Abruzzo e Molise, quando nel 2007 Stefano Di Fiore raccoglie la tradizione della sua famiglia che da generazioni tramanda i segreti per la produzione di insaccati tipici della tradizione locale. Da quest'eredità culturale e gastronomica nasce Bontà Di Fiore con l'obiettivo di valorizzare e far conoscere al mondo le specialità dell'arte culinaria abruzzese. Il rispetto per le tradizioni ed i sapori, la cura nella selezione delle materie prime rigorosamente locali e nazionali e la grande passione vengono premiate nel 2013 quando il salumificio si aggiudica due prestigiosi primi posti nel Campionato Italiano del Salame di Cernobbio dell'accademia delle 5T nelle categorie "Miglior Salame" e "Miglior salame piccante" con il prodotto che per eccellenza rappresenta il territorio Vastese: la Ventricina. Forte di questi successi, nel 2014 nasce la nuova linea Bontà Di Fiore, una selezione di specialità che portano sulle tavole internazionali i migliori sapori d'abruzzo.

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5 VENTRICINA del Vastese Lavorazione artigianale Tagliata a punta di coltello Minimo 9 mesi di stagionatura naturale Solo da tagli pregiati (75% prosciutto 25% pancetta) Solo peperone "Corno di Capra" del Vastese Senza lattosio Senza glutine Solo carne italiana La nostra Ventricina artigianale si ottiene da un impasto dei migliori tagli del maiale condito con sale, peperone in polvere dolce e piccante, semi di finocchio e pepe nero. Dopo 24 ore, quando la carne ha assorbito tutte le spezie, si passa all'insaccatura e alla prima stagionatura naturale per circa 90 giorni tra novembre e febbraio sfruttando il microclima dell entroterra abruzzese. Successivamente i nostri maestri salumai procedono alla sugnatura ricoprendo la Ventricina con uno strato di strutto naturale e lasciandola stagionare per ulteriori 6 mesi. Formati disponibili: COD001 - Quartino Ventricina s.v. (sotto vuoto) - circa 0,300 Kg COD002 - Mezza Ventricina s.v. - circa 0,600 Kg COD003 - Ventricina intera s.v. - circa 1,200 Kg

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7 LONZA artigianale Solo tagli accuratamente selezionati Senza lattosio Senza glutine Solo carne italiana La carne, accuratamente selezionata, viene cosparsa con un impasto di sale e pepe e lasciata riposare in salamoia per 4 giorni affinché possa assorbire tutte le spezie. Successivamente i nostri maestri salumai procedono alla velatura ed alla legatura della Lonza che viene posta a stagionare per 6 mesi. Formati disponibili: COD004 - Lonza Intera s.v. (sotto vuoto) - circa 3,00 Kg COD005 - Lonza Trancio s.v. - circa 0,400 Kg

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9 SALAMINO bianco Solo tagli sceltissimi Senza lattosio Senza glutine Solo carne italiana Salume nobile e delicato preparato con tagli sceltissimi macinati in modo fine e conditi con sale, pepe e semi di finocchio. L'impasto viene lasciato riposare per circa 24 ore affinché possa assorbire tutte le spezie prima dell'insaccatura in budello. Dopo la pressatura il salamino passa alla stagionatura per circa 40 giorni. Formati disponibili: COD006 - Salamino Bianco s.v. (sotto vuoto) - circa 0,300 Kg

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11 SALAMINO rosso Solo tagli sceltissimi Senza lattosio Senza glutine Solo carne italiana Salume nobile e speziato fatto con tagli sceltissimi macinati in modo grosso e conditi con sale, peperone in polvere dolce e piccante e semi di finocchio. L'impasto viene lasciato riposare per circa 24 ore affinché possa assorbire tutte le spezie prima dell'insaccatura in budello. Successivamente il salamino passa alla stagionatura per circa 40 giorni. Formati disponibili: COD007 - Salamino Rosso s.v. (sotto vuoto) - circa 0,300 Kg

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13 SALSICCIA bianca stagionata Solo tagli accuratamente selezionati Senza lattosio Senza glutine Solo carne italiana La carne, accuratamente selezionata, viene cosparsa con un impasto di sale e pepe e lasciata riposare in salamoia per 4 giorni affinché possa assorbire tutte le spezie. Successivamente i nostri maestri salumai procedono alla velatura ed alla legatura della Lonza che viene posta a stagionare per 6 mesi. Formati disponibili: COD008 - Salsiccia Bianca Stagionata s.v. (sotto vuoto) - circa 0,300 Kg

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15 SALSICCIA rossa stagionata dolce o piccante Solo spalla e pancetta selezionate Senza lattosio Senza glutine Solo carne italiana Salume tradizionale abruzzese fatto con spalla e pancetta. La carne viene macinata in modo grossolano e condita con sale, peperone dolce (o piccante) e semi di finocchio. Si lascia riposare l'impasto per circa 24 ore affinché possa assorbire tutte le spezie per poi essere insaccato. Successivamente la salsiccia passa alla stagionatura per circa 30 giorni. Formati disponibili: COD009 - Salsiccia Rossa Stagionata Piccante s.v. (sotto vuoto) - circa 0,300 Kg COD010 - Salsiccia Rossa Stagionata Dolce s.v. (sotto vuoto) - circa 0,300 Kg

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17 CAPOCOLLO Solo tagli sceltissimi Senza lattosio Senza glutine Solo carne italiana La carne, accuratamente selezionata, viene cosparsa con un impasto di sale e pepe e lasciata riposare in salamoia per 4 giorni affinché possa assorbire tutte le spezie. Successivamente i nostri maestri salumai procedono alla velatura ed alla legatura del Capocollo che viene posto a stagionare per 6 mesi Formati disponibili: COD011 - Capocollo intero s.v. (sotto vuoto) - circa 1,500 Kg COD012 - Capocollo trancio s.v. - circa 0,350 Kg

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19 PANCETTA Solo tagli accuratamente selezionati Senza lattosio Senza glutine Solo carne italiana La carne, accuratamente selezionata, viene cosparsa con un impasto di sale e pepe e lasciata riposare in salamoia per due giorni affinché possa assorbire tutte le spezie. Successivamente la Pancetta viene posta a stagionare per 3 mesi. Formati disponibili: COD013 - Pancetta intera s.v. (sotto vuoto) - circa 3,500 Kg COD014 - Pancetta trancio s.v. - circa 0,200 Kg

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21 SALSICCETTE dolci stagionate Solo tagli sceltissimi Senza lattosio Senza glutine Solo carne italiana Salume tradizionale abruzzese fatto con spalla e pancetta. La carne viene macinata in modo fine e condita con sale, pepe e semi di finocchio. Si lascia riposare l'impasto per circa 24 ore affinché possa assorbire tutte le spezie per poi essere insaccato. Successivamente la salsiccia passa alla stagionatura per circa 30 giorni. Formati disponibili: COD015 - Salsiccette dolci stagionate s.v. (sotto vuoto) - circa 0,300 Kg

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23 SALSICCETTE piccanti stagionate Solo tagli sceltissimi Senza lattosio Senza glutine Solo carne italiana Salume tradizionale abruzzese fatto con spalla e pancetta. La carne viene macinata in modo fine e condita con sale, peperone dolce e piccante e semi di finocchio. Si lascia riposare l'impasto per circa 24 ore affinché possa assorbire tutte le spezie per poi essere insaccato. Successivamente la salsiccia passa alla stagionatura per circa 30 giorni. Formati disponibili: COD016 - Salsiccette piccanti stagionate s.v. (sotto vuoto) - circa 0,300 Kg

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25 PROSCIUTTO Solo tagli sceltissimi Senza lattosio Senza glutine Solo carne italiana La carne, accuratamente selezionata, viene cosparsa con un impasto di sale e pepe e lasciata riposare in salamoia per 4 giorni affinché possa assorbire tutte le spezie. Successivamente il Prosciutto viene posto a stagionare per 12 mesi. Formati disponibili: Intero o varie pezzature (su richiesta)

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27 SALSICCIA al miele stagionata Solo spalla e pancetta selezionate Senza glutine Solo carne italiana Salume speciale abruzzese fatto con spalla e pancetta. La carne viene macinata in modo grossolano e condita con sale, pepe, semi di finocchio e Miele Abruzzese. Si lascia riposare l'impasto per circa 24 ore affinché possa assorbire tutte le spezie per poi essere insaccato. Successivamente la salsiccia passa alla stagionatura per circa 30 giorni. Formati disponibili: COD017 - Salsiccia al miele stagionata s.v. (sotto vuoto) - circa 0,300 Kg

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29 SALSICCIA al Pecorino stagionata Solo spalla e pancetta selezionate Senza glutine Solo carne italiana Salume speciale abruzzese fatto con spalla e pancetta. La carne viene macinata in modo grossolano e condita con sale, pepe, semi di finocchio e Pecorino Abruzzese. Si lascia riposare l'impasto per circa 24 ore affinché possa assorbire tutte le spezie per poi essere insaccato. Successivamente la salsiccia passa alla stagionatura per circa 30 giorni. Formati disponibili: COD018 - Salsiccia al Pecorino stagionata s.v. (sotto vuoto) - circa 0,300 Kg

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31 SALSICCIA al Montepulciano stagionata Solo spalla e pancetta selezionate Senza glutine Solo carne italiana Salume speciale abruzzese fatto con spalla e pancetta. La carne viene macinata in modo grossolano e condita con sale, pepe, semi di finocchio e Montepulciano d'abruzzo. Si lascia riposare l'impasto per circa 24 ore affinché possa assorbire tutte le spezie per poi essere insaccato. Successivamente la salsiccia passa alla stagionatura per circa 30 giorni. Formati disponibili: COD019 - Salsiccia al Montepulciano stagionata s.v. (sotto vuoto) - circa 0,300 Kg

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33 SALSICCIA allo Zafferano stagionata Solo spalla e pancetta selezionate Senza glutine Solo carne italiana Salume speciale abruzzese fatto con spalla e pancetta. La carne viene macinata in modo grossolano e condita con sale, pepe, semi di finocchio e Zafferano Abruzzese. Si lascia riposare l'impasto per circa 24 ore affinché possa assorbire tutte le spezie per poi essere insaccato. Successivamente la salsiccia passa alla stagionatura per circa 30 giorni. Formati disponibili: COD020 - Salsiccia allo Zafferano stagionata s.v. (sotto vuoto) - circa 0,300 Kg

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35 SALSICCIA di fegato stagionata Solo spalla, pancetta e fegato (30%) di suino selezionati Senza glutine e lattosio Solo carne italiana Salume tradizionale abruzzese fatto con spalla, pancetta e fegato di suino. La carne viene macinata in modo grossolano e condita con sale, peperone piccante e semi di finocchio. Si lascia riposare l'impasto per circa 24 ore affinché possa assorbire tutte le spezie per poi essere insaccato. Successivamente la salsiccia passa alla stagionatura per circa 30 giorni. Formati disponibili: COD021 - Salsiccia di fegato stagionata s.v. (sotto vuoto) - circa 0,300 Kg

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37 MONTEPULCIANO d'abruzzo 100% Uve Montepulciano D'Abruzzo Dalle meravigliose vigne delle colline del Vastese si ottiene questo rosso ricco e sincero, ideale da accompagnare con carni, salumi e formaggi del nostro territorio. Il Montepulciano d'abruzzo si sta affermando sempre di più come un grande vino Italiano e noi di Bontà Di Fiore abbiamo voluto offrire ai nostri clienti una bottiglia dall'etichetta raffinata e dal contenuto di inconfondibile qualità. Formati disponibili: COD022 - Montepulciano D'Abruzzo - 0,75 L

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39 Sugo alla Ventricina 100% Pomodoro Italiano Con la Premiata Ventricina Di Fiore Il sugo ideale per portare in tavola i sapori d'abruzzo, preparato unendo pomodori italiani di prima qualità e la nostra deliziosa Ventricina. Il nostro consiglio è di provarlo con dei paccheri tradizionali o della pasta fresca. Il gusto di un sugo eccezionale in un formato pratico e pronto per i vostri piatti! Formati disponibili: COD023 - Sugo alla Ventricina - Peso netto 280 g

40 Bontà Di Fiore Salumificio Di Fiore Stefano Produzione Viale della Libertà, Fresagrandinaria (CH) Punto Vendita S.S.16, Contrada Marinelle San Salvo Marina (CH) Tel: salumificiodifiore@alice.it seguici su facebook