Ricette e grammature per menù NO GLUTINE dei bambini da 6 a 10 anni PRIMI PIATTI

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1 CANTIERE CUCINA Ricette e grammature per menù NO dei bambini da 6 a 10 anni I valori sono grammature (salvo indicazioni diverse per singolo ingrediente) e sono da considerarsi a crudo e al netto degli scarti. Le cotture vengono fatte al forno, in padella o al vapore. Le verdure sono biologiche quindi di stagione PRIMI PIATTI SALSE E SUGHI SALSA DI POMODORO Pomodori pelati (o passata) 30 Sedano 4 Cipolla 4 Carota 4 RAGÙ DI CARNE Macinato bovino 30 Sedano 4 Cipolla 4 Carota 4 Odori/aromi (salvia, rosmarino) Pomodori pelati o passata 30 PESTO ALLA GENOVESE Basilico fresco 20 Pinoli 5 PESTO DI BARBABIETOLE Barbabietole lessate 40 Pinoli 5 BESCIAMELLA Latte 50 Burro 5 Farina no glutine 5 SALSE E SUGHI 1 PRIMI PIATTI

2 CANTIERE CUCINA Pasta no glutine/riso PASTA NO O RISO AL POMODORO Pasta no glutine o riso 70/80 Salsa di pomodoro 30 PASTA NO O RISO OLIO E PARMIGIANO Pasta no glutine o riso 70/80 PASTA NO O RISO AL PESTO ALLA GENOVESE Pasta no glutine o riso 70/80 Pesto alla genovese 30 PASTA NO AL RAGÙ Pasta no glutine 70/80 Ragù di carne 60 PASTA NO ALLA PIZZAIOLA Pasta no glutine 70/80 Mozzarella 5 Salsa di pomodoro 30 PASTA NO AL TONNO Pasta no glutine 70/80 Salsa di pomodoro 30 Tonno all olio di oliva 15 CROSTACEI CROSTACEI PESCE SOIA PESCE SOIA PASTA NO /RISO MOLLUSCHI ARACHIDI 2 MOLLUSCHI LUPINI ARACHIDI SESAMO SENAPE PRIMI PIATTI LUPINI

3 CANTIERE CUCINA PASTA NO AL RAGÙ BIANCO DI VERDURE Pasta no glutine 70/80 Mix verdure* (zucchine/carote sedano/cipolla/piselli/patate) 70 Odori/aromi (salvia, rosmarino) PASTA NO AL PESTO DI BARBABIETOLE Pasta no glutine 70/80 Pesto di barbabietole 40 PASTA NO ALLA MEDITERRANEA Pasta no glutine 70/80 Salsa di pomodoro 30 Olive nere 7 Origano PASTA NO CON WURSTEL Pasta no glutine 70/80 Burro 7 Wurstel di suino oppure di pollo no glutine 30 Panna no glutine 20 PASTA NO PISELLI E PANNA Pasta no glutine 70/80 Burro 7 Piselli 50 Panna no glutine 30 Cipolla 4 * le verdure possono cambiare in base alla stagionalità PASTA NO /RISO 3 PRIMI PIATTI

4 CANTIERE CUCINA PASTA NO AL RAGÙ DI VERDURE Pasta no glutine 70/80 Pomodori pelati o passata 30 Mix verdure* (zucchine/carote sedano/cipolla/piselli/patate) 30 Odori/aromi (salvia, rosmarino) RISO POMODORO E OLIVE Riso 70/80 Salsa di pomodoro 30 Olive nere 7 RISOTTO ALLA PARMIGIANA Riso 70/80 Burro 7 Brodo vegetale Cipolla 5 RISOTTO ALLO ZAFFERANO Riso 70/80 Burro 7 Brodo vegetale Cipolla 5 Zafferano * le verdure possono cambiare in base alla stagionalità PASTA NO /RISO 4 PRIMI PIATTI

5 CANTIERE CUCINA RISOTTO PRIMAVERA Riso 70/80 Burro 6 Brodo di verdura Mix verdure* (zucchine/carote sedano/cipolla/piselli/patate) 30 Odori/aromi (salvia, rosmarino) * le verdure possono cambiare in base alla stagionalità PASTA NO /RISO 5 PRIMI PIATTI

6 CANTIERE CUCINA GNOCCHI NO /RAVIOLI NO /TORTELLI NO GNOCCHI NO AL POMODORO Gnocchi no glutine di patate 160 Salsa di pomodoro 30 GNOCCHI NO AL PESTO ALLA GENOVESE Gnocchi no glutine di patate 160 Pesto alla genovese 30 RAVIOLI NO /TORTELLI NO BURRO E SALVIA Ravioli no glutine/tortelli no glutine* 120 Burro 10 Salvia 1 Olio extravergine di oliva 3 * Ravioli no glutine e Tortelli no glutine possono essere di carne, ricotta e spinaci oppure altra verdura GNOCCHI NO /RAVIOLI NO /TORTELLI NO 6 PRIMI PIATTI

7 CANTIERE CUCINA LASAGNE/POLENTA/CANNELLONI LASAGNE NO AL POMODORO Pasta no glutine all uovo 50 Salsa di pomodoro 30 Besciamella 60 LASAGNE NO VEGETARIANE Pasta no glutine all uovo 50 Mix verdure* (zucchine/carote sedano/cipolla/piselli/patate) 50 Odori/aromi (salvia, rosmarino) Mozzarella oppure provola 5 Besciamella no glutine 70 * le verdure possono cambiare in base alla stagionalità CANNELLONI NO DI CARNE GRATINATI AL POMODORO Cannelloni no glutine all uovo 2 (gr. 30) Macinato di bovino 40 Patata lessa 30 Salsa di pomodoro 30 Besciamella no glutine 60 CANNELLONI NO RICOTTA E SPINACI GRATINATI AL POMODORO Cannelloni no glutine all uovo 2 (gr. 30) Ricotta 10 Spinaci 40 CROSTACEI Salsa di pomodoro CROSTACEI 30 Besciamella no glutine 40 MOLLUSCHI ARACHIDI MOLLUSCHI PESCE SOIA PESCE SOIA ARACHIDI LUPINI POLENTA PASTICCIATA AL POMODORO Polenta 60 Salsa di pomodoro 40 Besciamella no glutine 60 CROSTACEI CROSTACEI SESAMO CROSTACEI LUPINI SENAPE MOLLUSCHI SESAMO ARACHIDI SENAPE PESCE SOIA PESCE SOIA PESCE LASAGNE NO /POLENTA/CANNELLONI NO 7 PRIMI PIATTI

8 CANTIERE CUCINA MINESTRE/ZUPPE/VELLUTATE PASTINA NO NO IN BRODO VEGETALE Pastina no glutine 30 Acqua 310 ml Pomodoro 12 Sedano 12 Cipolla 12 Carota 12 Zucchine* 12 PASSATO DI VERDURE CON PASTINA NO NO / RISO/GRANO SARACENO Pastina no glutine/riso/grano saraceno 30 Acqua 280 ml Mix verdure* (zucchine/carote/ sedano cipolla/piselli/patate, cavolo/fagiolini) 80 Odori/aromi (salvia, rosmarino) PASTA NO E FAGIOLI/CECI Pastina no glutine 30 Acqua 310 ml Pomodori pelati 10 Fagioli/ceci (secchi) 25 Odori/aromi (aglio, salvia, rosmarino) * le verdure possono cambiare in base alla stagionalità MINESTRE/ZUPPE/VELLUTATE 8 PRIMI PIATTI

9 CANTIERE CUCINA VELLUTATA DI LEGUMI CON PASTINA NO Pastina no glutine 30 Acqua 260 ml Pomodori pelati 10 Fagioli/ceci (secchi) 25 Odori/aromi (aglio, salvia, rosmarino) TORTELLINI NO DI CARNE IN BRODO VEGETALE Tortellini no glutine da brodo 30 Acqua 310 ml Pomodoro 12 Sedano 12 Cipolla 4 Carota 18 Zucchine* 18 MINESTRONE DI LEGUMI E PASTINA NO Acqua 280 ml Mix legumi secchi (ceci/fagioli/lenticchie) 35 Pastina no glutine 35 Odori/aromi (salvia, rosmarino) ALTRI PRIMI GRANO SARACENO ALLE VERDURE Grano saraceno 70 Mix verdure* (zucchine/carote/sedano cipolla/piselli/patate/fagiolini) 70 * le verdure possono cambiare in base alla stagionalità MINESTRE/ZUPPE/VELLUTATE 9 PRIMI PIATTI

10 SECONDI PIATTI CARNE BOCCONCINI DI POLLO/TACCHINO IMPANATO NO COTTO AL FORNO Bocconcini di pollo 60 Uovo (fresco) 6 Pangrattato no glutine PETTO O COSCIA DI POLLO/TACCHINO AL FORNO Petto o coscia di pollo/tacchino 60 Vino bianco Odori/aromi (aglio, salvia, rosmarino) ARROSTO DI TACCHINO Fesa di tacchino 60 Vino bianco Odori/aromi (aglio, salvia, rosmarino) ARISTA AL FORNO Arista 60 Vino bianco Odori/aromi (aglio, salvia, rosmarino) HAMBURGER COTTO AL FORNO Macinato di vitellone 60 Odori/aromi (salvia, rosmarino, prezzemolo) CARNE * Questo prodotto può essere surgelato 10 SECONDI PIATTI

11 BOCCONCINI DI TACCHINO/POLLO AL LIMONE Petto di pollo/tacchino 60 Farina no glutine Limone Burro 7 Vino bianco ROLLÈ DI TACCHINO Fesa di tacchino 45 Prosciutto cotto no glutine 10 Mozzarella 5 Spinaci 15 Vino bianco ARROSTO DI MANZO Manzo 60 Vino bianco Odori/aromi (aglio, salvia, rosmarino) SCALOPPINE DI POLLO AL LIMONE Pollo (petto) 60 Farina no glutine Limone Vino bianco CARNE * Questo prodotto può essere surgelato 11 SECONDI PIATTI

12 PESCE FILETTI DI MERLUZZO/PLATESSA/PALOMBO OLIO E LIMONE Filetti di merluzzo/platessa/palombo* 100 Aglio Limone PESCE FILETTI DI MERLUZZO/PLATESSA/PALOMBO AL POMODORO Filetti di merluzzo/platessa/palombo* 100 Salsa di pomodoro 30 PESCE PLATESSA IMPANATA AL FORNO Filetti di platessa* 100 Pangrattato no glutine PESCE ALTRI SECONDI NON CUCINATI Prosciutto cotto/bresaola/affettati no glutine 40 Stracchino, mozzarella, caciotta, provola 50 Tonno 70 Bastoncini di pesce* 4 PESCE PESCE * Questo prodotto è surgelato e NO 12 SECONDI PIATTI

13 VEGETARIANI FRITTATA CON ZUCCHINE/SPINACI/PATATE Uovo (fresco) 60 Zucchine o spinaci o altra verdura 50 FRITTATA AL FORMAGGIO Uovo (fresco) 60 HAMBURGER/POLPETTE/BOCCONCINI DI VERDURE (AL FORNO) Mix verdure** (zucchine, patate, cipolla, carote, spinaci, piselli, sedano) 130 Ricotta 15 Uovo (fresco) 6 Pangrattato no glutine 10 Noce moscata, timo, basilico HAMBURGER DI CECI E VERDURE (AL FORNO) Mix verdure* (patate, carote, zucchine, sedano, cipolla, piselli, fagiolini) 70 Ceci lessati 50 Uovo (fresco) CROSTACEI 6 Pangrattato no glutine MOLLUSCHI ARACHIDI PESCE SOIA LUPINI SESAMO SENAPE * le verdure possono cambiare in base alla stagionalità VEGETARIANI 13 SECONDI PIATTI

14 PATATE ALLA PARMIGIANA Patate 120 Mozzarella 15 Prosciutto cotto no glutine (anche di pollo) 15 Uovo (fresco) 6 Pangrattato no glutine 5 Besciamella 50 BOCCONCINI/POLPETTE DI CECI E FAGIOLI (AL FORNO) Ceci e fagioli 100 Uovo (fresco) 6 Pangrattato no glutine POLPETTONE DI VERDURE Mix verdure** (zucchine, patate, cipolla, carote, spinaci, piselli, sedano) 130 Ricotta 15 Uovo (fresco) 6 Pangrattato no glutine 10 Noce moscata, timo, basilico ** le verdure possono cambiare in base alla stagionalità VEGETARIANI 14 SECONDI PIATTI

15 POLPETTONE DI LEGUMI E VERDURE Mix verdure* (patate, carote, zucchine, sedano, cipolla, piselli, fagiolini) 70 Mix legumi lessati (ceci, fagioli, lenticchie) 50 Uovo (fresco) 6 Pangrattato no glutine SALSICCETTE DI GRANO SARACENO E FAGIOLI Grano saraceno 60 Fagioli rossi lessi 50 Odori/aromi (alloro, aglio) Cavolo verza o cavolfiore 50 Mix verdure (cipolla, carote, barbabietola) 5 HAMBURGER DI LEGUMI Mix legumi lessati (ceci, fagioli, lenticchie) 60 Pane mollica 15 Odori/aromi (rosmarino, salvia, origano) Uovo (fresco) 10 PADELLATA DI LEGUMI CON RICOTTA Mix legumi lessati (ceci, fagioli, lenticchie) 80 Fagiolini 40 Ricotta 40 Odori/aromi (basilico, aglio) VEGETARIANI 15 SECONDI PIATTI

16 TORTA SALATA RICOTTA E SPINACI Spinaci 70 Ricotta 50 Uovo (fresco) 10 Noce moscata Farina no glutine** 40 Burro** 20 Acqua** TORTA SALATA VERDURE MISTE E RICOTTA Mix verdure* (patate, carote, zucchine, sedano, cipolla, piselli, fagiolini) 70 Ricotta 50 Uovo (fresco) 10 Noce moscata Farina no glutine** 40 Burro** 20 Acqua** TORTA SALATA ERBETTE, FUNGHI E RICOTTA Riso 30 Funghi 50 Ricotta 30 Erbette Cipolla 5 Odori/aromi (noce moscata, aglio) Farina no glutine** 40 Burro** 20 Acqua** * le verdure possono cambiare in base alla stagionalità **ingredienti per la Pasta no glutine brisee VEGETARIANI 16 SECONDI PIATTI

17 SFORMATO DI RICOTTA E SPINACI/CAROTE Spinaci 70 Ricotta 50 Cipolla 3 Uovo (fresco) 6 Pane no glutine mollica 20 Latte 10 Noce moscata Burro per ungere la teglia SFORMATO DI VERDURE DI STAGIONE Mix verdure* (patate, carote, zucchine, sedano, cipolla, piselli, fagiolini) 70 Ricotta 70 Cipolla 3 Uovo (fresco) 6 Pane no glutine mollica 20 Latte 10 Noce moscata Burro per ungere la teglia POLPETTE DI LENTICCHIE (AL FORNO) Lenticchie 40 Mix verdure (porro, carote, sedano) 30 Passata di pomodoro 15 Uovo (fresco) CROSTACEI 6 Pangrattato no glutine 15 Nocciole 5 Origano e prezzemolo Olio extravergine di oliva MOLLUSCHI 5 ARACHIDI PESCE SOIA LUPINI SESAMO SENAPE VEGETARIANI 17 SECONDI PIATTI

18 CONTORNI BIETOLE/SPINACI SALTATI Bietole/spinaci* 160 Aglio CAROTE AL Carote 160 Latte 30 Burro 5 CAROTE FILANGÈ Carote 160 CAVOLFIORE/FINOCCHI GRATINATI AL FORNO Cavolfiore/Finocchi 160 Burro 5 FAGIOLI/CECI ALL OLIO Fagioli/ceci secchi 30 PATATE LESSE Patate 130 Prezzemolo (facoltativo) CONTORNI * Questo prodotto può essere surgelato 18 CONTORNI

19 FINOCCHI/CAROTE AL TEGAME Finocchi/carote 160 Aglio INSALATA DI FINOCCHI E CAROTE Finocchi 80 Carote 80 Limone INSALATA MISTA/VERDE Insalata mista/verde 50 Limone (a parte) INSALATA VERDE E FINOCCHI Insalata mista/verde 20 Finocchi 890 Limone (a parte) INSALATA VERDE, CAROTE E MAIS Insalata mista/verde 20 Carote 60 Mais 40 Limone PATATE AL FORNO Patate 130 Odori/aromi (aglio, salvia, rosmarino) CONTORNI 19 CONTORNI

20 PISELLI ALL OLIO Piselli* 130 Cipolla Zucchero VERDURE MISTE AL FORNO Mix di verdure** (patate, carote, sedano melanzane, zucchine, cipolle) 160 Odori/aromi (aglio, salvia, rosmarino) ZUCCHINE E CAROTE AL FORNO Carote 80 Zucchine 80 Aglio Origano o prezzemolo (facoltativo) ** le verdure possono cambiare in base alla stagionalità CONTORNI * Questo prodotto può essere surgelato 20 CONTORNI

21 DOLCI CROSTATA CON MARMELLATA Farina no glutine 20 Uova 5 Burro 12 Zucchero semolato 8 Marmellata 8 TORTA PARADISO Farina no glutine 30 Uova 5 Burro 12 Zucchero 12 Lievito chimico in polvere Zucchero a velo MUFFIN BANANA/FRAGOLA/PERA/ALTRA FRUTTA Farina no glutine 14 Uova 10 Zucchero semolato 10 Burro 4 Latte 8 Lievito chimico in polvere Banana/fragola/pera/altra frutta 8 Zucchero a velo DOLCI 21 DOLCI E FRUTTA

22 CANTIERE CUCINA È importante variare il più possibile e abbinare carne o pesce quando a pranzo è stato consumato formaggio, prosciutto o legumi, e viceversa. Attenzione al formaggio inserito nelle varie preparazioni come pizza, ravioli, sformati, torte salate etc. Fare riferimento alle grammature indicate nelle ricette fornite per stabilire le quantità da usare a casa. Per una dieta equilibrata e variata abbiamo suddiviso gli ingredienti per categorie, entro le quali abbiamo inserito alimenti tra loro equivalenti sul piano nutrizionale. CEREALI E TUBERI Pane, Pasta no glutine, riso, mais, orzo, avena, farro, grano saraceno, patate Questi alimenti costituiscono la fonte più importante di amido e di carboidrati (energia). Consumo consigliato: 2/4 porzioni al giorno FRUTTA E ORTAGGI Frutta e verdura rigorosamente di stagione Questi alimenti rappresentano la principale fonte di vitamine A - C e di fibre. Consumo consigliato: 5 porzioni al giorno E DERIVATI Latte, yogurt, formaggi e altri latticini Questi alimenti forniscono calcio, proteine e vitamine B2 e A. Consumo consigliato: 1/2 porzioni al giorno CARNE, PESCE,, LEGUMI SECCHI Carne rossa e bianca, pesci freschi o surgelati, legumi freschi o secchi o surgelati. Questi alimenti forniscono le proteine. Consumo consigliato: 1/2 porzioni al giorno GRASSI DA CONDIMENTO Olio extravergine di oliva (consigliato e preferivile), burro, altri grassi di origine vegetale o animale. Consumo consigliato: 1/3 porzioni al giorno TIPI DI CARNE Carne bianca: pollo, tacchino, coniglio, agnello Carne rossa: vitella, vitellone, maiale TIPI DI FORMAGGIO Da preferire stracchino, ricotta, mozzarella, casatella, parmigiano, robiola, asiago PASTO IN BIANCO O IN CASO DI EMERGENZE DI NATURA STRAORDINARIA Ogni giorno è possibile ordinare il pasto in bianco per problemi di salute o indisposizione del bambino. È possibile fare la richiesta entro e non oltre le Il pasto in bianco prevede: pasta no glutine o riso all olio oppure brodo vegetale con pastina no glutine, petto di pollo o di tacchino ai ferri, patate o altra verdura al vapore. È altresì previsto un menù per situazioni di emergenza derivanti da problematiche varie (di natura metereologica, derivanti da disservizi occasionali, motivi logistici o legati al personale, guasti improvvisi, ecc.) costituito da: pasta no glutine all olio, tonno o formaggio o prosciutto cotto no glutine, verdure crude di stagione, frutta fresca. 22