La cucina è l espressione dell amore che abbiamo dentro

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2 La cucina è l espressione dell amore che abbiamo dentro

3 Menu Cala Sgombro marinato e affumicato con insalatina, patata al limone e salsa all avocado Tagliolino di grano biancolilla allo zafferano e crostacei Pesce di lenza alla milanese con spuma ai broccoletti e crema ai lupini La cassata siciliana (semifreddo di ricotta, biscotto al pan di spagna, gelatina all acqua di mandorla e pasta di mandorle) 60 euro p.p. Il menu degustazione è valido per minimo 2 persone. I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento dell ordinazione

4 Menu Cassaro Sashimi al cubo con sale di Mothia Polpo arrosto con salsa verde, lingua di manzo con gelato alla senape e cavolo cappuccio Gnocco aromatizzato alla curcuma con sarde e finocchietto, acqua di patate e acciuga marinata Pasta allo scoglio con fagioli Badda Vitellina alla piastra e bernese al marsala La zucca nello stagno e agrodolce all aceto 75 euro p.p. Il menu degustazione è valido per minimo 2 persone. I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento dell ordinazione

5 Menu Vucciria Tagliatella di calamaro con asparago, spuma di patata alla mandorla di Noto e alghe Polpo arrosto con salsa verde, lingua di manzo con gelato alla senape e cavolo cappuccio Quaglia farcita con zucca, caviale di lumaca e cialdina di lumaca Spaghetti all ortica, ostrica e cremoso alla ricotta Risotto alle erbe con porcini e gorgonzola Zuppa di pesce con cernia e tartufo nero Maialino dei Nebrodi con composta di mela, cipolla rossa e pasta d acciuga Tiramisù con gelato alla fava Tonka e roché alle nocciole del Piemonte 90 euro p.p. Il menu degustazione è valido per minimo 2 persone. I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento dell ordinazione

6 Menu Vini Degustazione 3 Calici 40 euro p.p. Gran Menu Vini Degustazione 5 Calici 60 euro p.p. Gran Menu dello Chef Degustazione speciale a cura dello Chef Gioacchino Gaglio 115 euro p.p. Il menu degustazione dello Chef è valido per minimo 2 persone Solo su prenotazione Gran Menu del Sommelier Degustazione a cura del nostro Sommelier in abbinamento alla degustazione dello Chef Gioacchino Gaglio 70 euro p.p. I veri intenditori non bevono vino: degustano segreti. Salvador Dalì

7 Antipasti Sashimi al cubo con sale di Mothia Polpo arrosto con salsa verde, lingua di manzo con gelato alla senape e cavolo cappuccio Tagliatella di calamaro con asparago, spuma di patata alla mandorla di Noto e alghe Sgombro marinato e affumicato con insalatina, patata al limone e salsa all avocado Quaglia farcita con zucca, caviale di lumaca e cialdina di lumaca IIl nostro orto grigliato LE CRUDITÀ DI PESCE Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento e potrebbe essere mantenuto ad una temperatura di - 18 C. I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda

8 Primi piatti Tagliolino di grano biancolilla allo zafferano e crostacei Pasta allo scoglio con fagioli Badda Spaghetti all ortica, ostrica e cremoso alla ricotta Gnocco aromatizzato alla curcuma con sarde e finocchietto, acqua di patate e acciuga marinata Candele con guancia di vitello, cremino di bufala, topinambur e scaglie di tartufo Risotto alle erbe con porcini e gorgonzola PER I CELIACI Alcuni primi piatti possono essere realizzati con pasta gluten-free. I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda

9 Secondi piatti Pesce di lenza alla milanese con spuma ai broccoletti e crema ai lupini Zuppa di pesce con cernia e tartufo nero Lampuga con cavolo nero e conserva di pomodoro, scalogno all aceto di mela e peperoncino al miele e limone Maialino dei Nebrodi con composta di mela, cipolla rossa e pasta d acciuga Vitellina alla piastra e bernese al marsala Asparago al timo limonato con stracciatella di bufala, pomodoro candito, bruschette di pane e olio agli agrumi I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento dell ordinazione

10 Dessert Il babà 8.00 (babà con gelato al pistacchio e aria al passito) Tiramisù con gelato alla fava Tonka e roché alle nocciole del Piemonte 8.00 La cassata siciliana (semifreddo di ricotta, biscotto al pan di spagna, gelatina all acqua di mandorla e pasta di mandorle) La zucca nello stagno e agrodolce all aceto 8.00 Muffin al cioccolato 70%, polvere allo yogurt e kaid 9.00 Frutta e verdura con sorbetto al rosmarino 7.00 I nostri piatti sono composti da molti ingredienti talvolta non menzionati nella descrizione. Vi preghiamo di segnalare qualsiasi intolleranza e/o allergia al momento della comanda

11 Slow Food I presidi Slow Food sostengono le piccole produzioni tradizionali che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano antichi mestieri e tecniche di lavorazione, salvano dall estinzione razze autoctone e varietà di ortaggi e frutta.

12 Alleanza Slow Food L Alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presìdi, dell Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali buone, pulite e giuste, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si riforniscono.

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14 Via Cassari, Palermo

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