FIBRA S. - È estremamente versatile in quanto si presta alla realizzazione di svariate ricette. - Confezione: sacco 25 kg.

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1 Ricettario

2 Fibra S è un mix completo per la produzione di un gustoso pane integrale, con più cereali e semi, ideale per un alimentazione ricca di fibre, gusto e sali minerali. - Contiene farina integrale, farina di segale, fiocchi di frumento, semi di lino, semi di girasole, fiocchi e farina di mais, farina d orzo tostata. - Per essere in linea con le attuali raccomandazioni di ridurre il quantitativo di sale nel pane, Fibra S garantisce un ridotto apporto di sodio, pur mantenendo inalterato il gusto del prodotto finito. Ridurre il contenuto di sale è infatti una buona abitudine che aiuta a prevenire il rischio di patologie cardiovascolari, contenere la pressione arteriosa e combattere la ritenzione idrica. - È estremamente versatile in quanto si presta alla realizzazione di svariate ricette. - Confezione: sacco 25 kg.

3 CLASSICO Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (temperatura finale 28 C). Far riposare per 20 minuti circa, spezzare e formare a ciambella. Guarnire a piacere con granella di grano saraceno o altri semi. Far lievitare per 45 minuti. Infornare a 220 C per 30 minuti circa, inizialmente con vapore. PAN BAULETTO Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (temperatura finale 28 C). Formare pezzature da 4 circa, formare dei filoni e metterli negli stampi. Lasciare lievitare in cella per 50/60 minuti. Cuocere per circa 40 minuti a 220 C, inizialmente con vapore. CIABATTINA Farina 280/300W Sale 700 g 300 g circa 700 g 5 g Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo un po per volta a piccole riprese l acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Far lievitare per minuti in cella di lievitazione. Spezzare su tavolo infarinato e caricare le pastelle tagliate sul telaio. Far riposare 10 minuti circa. Infornare a 230 C per 30 minuti aprendo la valvola gli ultimi 10. 1

4 PANE HAMBURGER Olio di semi di girasole Zucchero semolato circa 450 g 70 g 50 g Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo un po per volta l acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Far riposare per circa 10 minuti. Spezzare della pezzatura desiderata, formare le palline e guarnire la superficie con semi di sesamo o di girasole. Far lievitare il prodotto per circa 90 minuti. Infornare e cuocere a 200 C per 18 minuti, gli ultimi 3 minuti aprire la valvola. SPACCATINA Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (temperatura finale 28 C). Lasciar riposare per 20 minuti. Formare palline da 80 g circa e lasciarle riposare per 10 minuti. Stampare al centro con un mattarello del diametro di 2 cm e richiudere su se stesse. Far lievitare capovolte su telo per 40 minuti. Rigirare, quindi, infornare a C per 25 minuti circa. FOCACCINA Olio di oliva Strutto 50 g 50 g Impastare tutti gli ingredienti inserendo l acqua a piccole riprese fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Far riposare l impasto per 10 minuti. Stendere, formare dei dischi e mettere in teglia preventivamente unta con olio d oliva, se necessario stendere a più riprese a mano durante la lievitazione. Far lievitare per 60 minuti circa in cella di lievitazione, dopodiché bucare con le dita e condire a piacere con olio, acqua e sale. Cuocere in forno per 15 minuti a 230 C. 2

5 CRACKERS 20 g Impastare tutti gli ingredienti per 3 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciar riposare per circa 20 minuti. Stendere l impasto e laminare con sfogliatrice fino allo spessore desiderato. Mettere il foglio di pasta sulla teglia, cospargere con olio e sale. Tagliare la pasta formando dei piccoli rettangoli, far lievitare per 10 minuti. Infornare a 200/210 C per circa 10 minuti. GRISSINI 20 g Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocità e 3 minuti in seconda, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare un filone, ungerlo con olio d oliva e metterlo a lievitare in cella di lievitazione per 45/50 minuti su un asse di legno leggermente unta. Tagliare i grissini della pezzatura desiderata e stirarli. Lasciar lievitare per 10 minuti su teglia ed infornare a 200/210 C per circa 10 minuti. PANE AMERICANO Olio di semi di girasole Zucchero semolato 70 g 40 g Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo gradatamente l acqua, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Spezzare delle pezzature in funzione dello stampo (stampo standard 450 g di pasta) e far lievitare per circa 90 minuti in cella di lievitazione. Infornare a 210 C per circa minuti aprendo la valvola gli ultimi 10. Imbustare il prodotto una volta raffreddato. 3

6 PANETTONE GASTRONOMICO Olio di semi di girasole Zucchero semolato Parmigiano grattugiato circa 520 g 35 g 70 g 40 g 70 g Impastare il mix con lievito, zucchero, olio di semi di girasole e gradatamente l acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Aggiungere il parmigiano ed impastare fino al suo completo assorbimento. Spezzare della pezzatura desiderata (per un panettone da porre in uno stampo da 750 g per panettone, 550 g di pasta). Far lievitare per circa 2 ore. Bucare la superficie con uno stecco e pennellare con uovo. Infornare a 180/200 C per minuti aprendo la valvola gli ultimi 10. Una volta cotto e ben raffreddato tagliare dei dischi dell altezza di 1 cm l uno, farcire a piacere con strati alterni e porzionare. CUOR DI PANE Olio di oliva circa 550 g 25 g 50 g Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Far riposare la pasta 10 minuti a temperatura ambiente, spezzare in pezzature da 200g e formare una goccia dopo aver filonato la pasta. Inumidire leggermente un lato delle gocce precedentemente formate e accostarle in modo tale da formare un cuore. Guarnire la superficie a piacimento con semi. Fare lievitare il tutto a 30 C per 40 minuti circa in cella di lievitazione con U.R. dell 80%. Cuocere a C (vapore iniziale) per circa minuti. Aprire le valvole gli ultimi 10 minuti. NOCCIOLINO ALLE FIBRE 500 g Farina W g Margarina ORO Crema/Cake stanga o ORO Burro Tradizionale 500 g Zucchero a velo 500 g Uovo 190 g Lievito chimico ALE 10 g * ganache gianduia Deliziosa alla Nocciola Montestella 600 g Impastare con spatola la Margarina ORO Crema/Cake Stanga o ORO Burro ammorbiditi con i restanti ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere allo spessore di 4 mm e stampare con coppa-pasta tondo scanalato (diametro 3 cm). Cuocere a 200 C per 14/16 minuti. Accoppiare con ganache gianduia*, decorare al centro con un puntone di fondente rosa o surrogato Montestella e adagiare una nocciola sbucciata. *Ganache gianduia: Portare alla temperatura di 40 C il surrogato Montestella e unirlo alla Deliziosa alla Nocciola, precedentemente portata a 40 C. 4

7 CANTUCCI Farina W 220 ORO Burro Tradizionale Zucchero Uova intere Sale Mandorle tostate Lievito chimico ALE g 450 g 250 g 6 g 320 g 6 g Impastare in planetaria con foglia a bassa velocità: burro, zucchero, sale e lievito chimico ALE fino ad amalgamare gli ingredienti, aggiungere quindi separatamente: uova, mandorle tostate e, infine, farina e. L impasto si presenterà grossolano. Formare dei filoncini da 500 g circa, porli su teglia con carta da forno, pennellare con uovo la superficie e infornare a 200 C per 25 minuti circa. Tagliare delle fettuccine e rimetterle in forno ad asciugare per 5 minuti. I miei appunti 5

8 MIX PANE Soluzioni innovative per la moderna panificazione artigianale SCOPRI L INTERA GAMMA MIX PANE NATURA E SAPORE Linea di mix caratterizzati dal contenuto di lievito naturale che conferisce sapore, profumo e maggiore conservazione nel tempo al prodotto finito. CEREALI E BENESSERE Mix pane ricchi di profumo e gusto grazie al contenuto di cereali caratteristici, oggi offerti sul mercato in formulazioni ad etichettatura pulita. GUSTOSI Mix per pani speciali, versatili e originali; assicurano varietà di forma e gusto a pane e sostituti, come pane hamburger, pizza, cracker, pane arabo, pane alla zucca. AB Mauri Italy S.p.A. Sede Legale: Via Milano, Casteggio (PV) Tel Fax Sedi Operative: Via Milano, Casteggio (PV) Via S. Francesca Cabrini, Caselle Lurani (LO) ordinibakery@abmauri.com Numero Verde: