L ESPRESSO ITALIANO. Le miscele. Le attrezzature

Transcript

1 L ESPRESSO ITALIANO Le miscele Le attrezzature

2 ESPRESSO ITALIANO CERTIFICATO E la bevanda in tazza conforme al rigoroso disciplinare di produzione redatto dall Istituto Nazionale Espresso Italiano e approvato da un Ente terzo operante secondo la norma Iso 45011, di cui il certificato n. 214 del 24 settembre 1999, rinnovato il del Csqa. È d obbligo che l Espresso Italiano Certificato sia ottenuto da un miscela di grani tostati di diversa origine, macinati dall operatore al momento della preparazione e trattati in macchina in modo tale che la bevanda abbia una determinata fisionomia organolettica, delineata secondo le regole scientifiche dell analisi sensoriale e controllata attraverso le medesime. L Espresso Italiano deve essere ottenuto attraverso una miscela certificata, attrezzature (macchina e macinadosatore) certificate e un responsabile del locale abilitato. In assenza anche di uno solo di questi elementi non sarà possibile ritenere l espresso rispondente ai requisiti previsti dal disciplinare tecnico. Condizioni minime: Porzione di caffè macinato necessaria 7 g ± 0,5 Temperatura dell acqua uscita gruppo 88 C ± 2 C Temperatura bevanda in tazza 67 C ± 3 C Pressione di immissione dell acqua 9 bar ± 1 Tempo di percolazione 25 secondi ± 2,5 secondi Viscosità a 45 C > 1,5 mpa s Lipidi totali > 2 mg/ml Caffeina < 100 mg/tazzina Millilitri in tazza (compresa la crema) 25 ml ± 2,5 L Espresso Italiano si presenta alla vista con una crema di colore nocciola tendente al testa di moro e distinta da riflessi fulvi e di tessitura finissima (assenza di maglie larghe e bolle più o meno grandi). All olfatto ha un profumo intenso che evidenzia note di fiori, frutta, pane tostato e cioccolato, tutte sensazioni che si avvertono anche dopo la deglutizione, nel lungo aroma che permane per decine di secondi, a volte per minuti. Il gusto è rotondo, consistente e vellutato, l acido e l amaro risultano bilanciati senza che vi sia prevalenza dell uno sull altro e l astringente è assente, o comunque di ridottissima percezione.

3 Caffè prodotto da un azienda di torrefazione italiana che si occupa dell intero processo di trasformazione del caffè, che va dall'acquisizione dei chicchi crudi selezionati presso una delle aziende importatrici di caffè verde leader in Italia alla relativa tostatura. La capacità produttiva su base giornaliera è di 1200 kg di caffè torrefatto destinato alla vendita nazionale ed estera. Inoltre cialde formato ESE 44mm in carta filtro compatibili con tutti i modelli di macchine attualmente in produzione a livello internazionale. Ancora personalizzazione delle miscele in grani e delle cialde effettuabili in base alla richiesta del cliente e dell area geografica di riferimento. Possibilità del cliente di fornire il materiale d incarto esterno e/o box per il contenimento dei prodotti. Possibilità di applicazione etichetta personalizzata. LE MISCELE SONO ESAMINATE ACCURATAMENTE PER OTTENERE UN PRODOTTO AMABILE E PER SODDISFARE I PALATI PIU ESIGENTI LE NOSTRE MISCELE TORREFATTE HANNO PROVENIENZE SUD AMERICANE / CENTRO AMERICANE / ASIATICHE. REQUISITI CHIMICO-FISICI TIPO MISCELA PREZZO Umidità: < 3% Grani 80% ARAB. / 20% ROB.. 7,95 Zuccheri: 2 3% Grani 55% ARAB. / 45% ROB.. 6,50 Cellulosa: 23-30% Grani 30% ARAB. / 70% ROB.. 5,35 Sostanze azotate: 12 15% Grani 55% ARAB. / 55% ROB. DEK. 6,95 Caffeina: 1,2% Cialde 50% ARAB. / 50% ROB.. 16,80 X 150 c. Lipidi: 10 12% Cialde 30% ARAB. / 70% ROB.. 15,85 X 150 c. Ceneri: 4 6% Cialde 100% ROB.. 14,25 X 150 c. Cialde 55% ARAB. / 45% ROB. DEK. 18,70 X 150 c.

4 INOLTRE PROPONIAMO: CAFFE VERDE : Miscele di caffè arabica naturali al 100% che permettono a chi lo consuma di smaltire i depositi adiposi. Uno studio pubblicato sull American Journal of Clinical Nutrition scrive che solo il fatto di bere caffè verde, senza sottoporsi a particolari regimi alimentari ipocalorici, permetterebbe di perdere peso. Il caffè verde è caratterizzato da un alto contenuto di acido clorogenico (fino al 10% a tazzina), un componente in grado di ridurre l assorbimento di zuccheri da parte dell intestino e di velocizzare al contempo il metabolismo accelerando il naturale processo per il quale il nostro organismo brucia grassi accumulati. Dal caffè verde crudo si ottiene previa macinatura ed infusione una bevanda totalmente diversa rispetto al caffè. Da notare che questo prodotto non presenta alcuna traccia di caffeina, praticamente un decaffeinato naturale. LISTINO CAFFE IN GRANI PRODUZIONE PER TERZI : MISCELA PACKAGING QUANTITA PREZZO Buste neutre da 1 kg Da 1 a 2 pedane. 4,40 contenute in cartoni da 6 Da 3 a 8 pedane. 4,00 Europallet 100 cartoni 8 pedane. 3,80 MISCELA A ( 80% robusta 20% arabica ) MISCELA B ( 100% robusta ) Buste neutre da 1 kg contenute in cartoni da 6 Europallet 100 cartoni Da 1 a 2 pedane Da 3 a 8 pedane 8 pedane. 4,35. 3,85. 3,65 Pedana 1.10,00

5 MACCHINE CAFFE 2/3/4 GRUPPI PRODOTTO PREZZO IVA MACCHINA CAFFE CLASSIC C/ ,00 22% MACCHINA CAFFE S/3 CON SCALDATAZZE ,00 22% MACCHINA CAFFE S/2 CON SCALDATAZZE ,00 22%

6 FOOD FIVE TRADING LTD Company number Ivor Place, Lower Ground, London, United Kingdom, NW1 6EA